Rețetă de piure din tescovină de struguri pentru lumina lunii
Cuprins:
Moonshine obținut prin distilarea piureului din struguri se numește vodcă de struguri sau chacha. Utilizarea pe scară largă a acestuia
Obținerea piureului din prăjitura de struguri
Există mai multe moduri de preparare a piureului din tescovină de struguri, atât cu adaos de zahăr și drojdie, cât și fără adăugarea acestor ingrediente. Pentru prepararea piureului, puteți folosi atât tescovină nefermentată, cât și tescovină care a participat la prepararea vinului. Dacă piureul este preparat din prăjitură fermentată, atunci cantitatea acestuia ar trebui dublată în comparație cu tescovină care nu a participat la fermentație.
despre a face lumina lunii din struguri acasă
Rețetă de piure fără zahăr și drojdie
Pentru a pregăti astfel de strălucire de lună, este nevoie doar de apă. Rețeta nu include adăugarea de zahăr și drojdie. Tortul în cantitate de 10 kg se toarnă în 30-35 litri de apă caldă și se scoate într-un loc cald pentru fermentare. Această rețetă de piure presupune o perioadă lungă de fermentație. Conținută pe coaja strugurilor, drojdia sălbatică începe procesarea zahărului rămas în prăjitură în alcool și dioxid de carbon.Drojdiile sălbatice sunt, de asemenea, mai puțin active decât omologii lor cultivați.
Pentru a preveni formarea oțetului, cu o fermentație atât de lentă, produsul trebuie protejat în mod fiabil de interacțiunea cu oxigenul atmosferic. În aceste scopuri, se folosesc de obicei diverse tipuri de garnituri de apă, pe care le puteți face singur, sau mănuși de cauciuc. Aceasta reteta este buna pentru ca lichidul care contine alcool rezultat in urma fermentarii prajiturii nu necesita clarificare suplimentara. Pentru a face moonshine, este suficient doar să-l turnați cu grijă într-un cub de distilare, lăsând sedimentul și prăjitura fermentată în recipient.
Rețeta pentru obținerea unui astfel de piure din prăjitură are un dezavantaj pe lângă durata fermentației - un conținut scăzut de alcool în lichidul care conține alcool rezultat. Moonshine obținut din tescovină de struguri este destul de moale, are o aromă și un post-gust plăcut de struguri.
Rețetă de piure cu zahăr și drojdie
Pentru a pregăti struguri moonshine după această rețetă pentru 10 kg de tescovină veți avea nevoie de:
- 35 litri de apă
- 5 kg de zahăr
- 30-40 gr drojdie uscată
Toate acestea se amestecă într-un recipient până când zahărul se dizolvă complet în apă. În recipient, ar trebui să existe 15-20 la sută din spațiul liber necesar pentru spuma formată în timpul procesului de fermentație. Drojdia poate fi folosită uscată și presată, folosită pentru coacere. Practic nu există nicio diferență între ele, cu o distilare adecvată nu există miros de la ele.
După 2-3 zile, începe fermentația viguroasă cu eliberare activă de dioxid de carbon. Reteta presupune amestecarea prajiturii de cateva ori pe zi pana se aseaza pe fundul recipientului. Adăugarea de zahăr și drojdie va reduce timpul de procesare a zahărului care conține zahăr la 12-14 zile. Fermentarea ar trebui să aibă loc fără acces la oxigen, care oxidează alcoolul și duce la formarea oțetului. Temperatura optimă la care are loc fermentația ar trebui să fie 18-24 OС. După ce a trecut faza activă a fermentației, strugurii rezultat sunt limpeziți cu diverși aditivi sau lăsați pentru post-fermentare și limpezire. După limpezirea piureului, acesta este scurs cu grijă și distilat în lumina lunii.
despre cum să desenezi luciul de lună pe struguri
Distilarea piureului în chacha
Este mai bine să distilați luciul de lună de struguri folosind un aparat echipat cu un abur sau având o coloană de distilare. Totodată, pentru a obține un chacha bun cu gust de struguri este necesară o dublă distilare. Înainte de a începe distilarea, la lichidul care conține alcool poate fi adăugată o cantitate mică de sifon (1 g la 1 litru de lichid), aceasta va neutraliza acidul acetic prezent în soluție. Urmează procesul de distilare a strugurilor.
La prima etapă, lichidul este încălzit la o temperatură de 60-65°C. Aldehidele, acizii și esterii eliberați activ în acest caz sunt drenați. Luarea lor intern este periculoasă pentru organism. De obicei, până la 5% din lichidele cu punct de fierbere scăzut sunt tăiate din produsul rezultat. Apoi, lichidul este încălzit la 80-85°C și se ia partea principală a distilatului, aproximativ 75-80% din ieșire.Gardul este produs până când puterea strălucirii lunii de ieșire scade la 35 de grade.
În continuare, se selectează steril, care poate fi adăugat în piure în timpul distilărilor ulterioare. Lumina de lună a strugurilor obținută după prima distilare este curățată, aceasta se poate face folosind permanganat de potasiu sau filtre de carbon, care reduc conținutul de substanțe nocive din acesta. Înainte de re-distilare, luciul de struguri este diluat cu apă într-un raport de 2: 1. Ca urmare a celei de-a doua distilare, chacha se obține cu un ușor postgust de struguri și nu trebuie efectuată purificarea ulterioară a acestuia.
Câteva sfaturi
- Pentru a accelera procesul de fermentare, este mai bine să folosiți nu drojdie de panificație presată sau uscată, ci drojdie specială de vin.
- Apa este de o importanță deosebită pentru obținerea unei străluciri de în altă calitate a produsului. Ar trebui să fie moale și bine curățat. Nu se recomandă folosirea apei care a fost fiartă, clorurată sau îmbuteliată. Dacă nu poți obține apă bună, poți
folosiți apă obișnuită de la robinet, dar decontată în prealabil pentru o zi și curățată prin filtre speciale de uz casnic.
- Regimul de temperatură este o condiție importantă pentru maturarea mustului. La temperaturi scăzute, ciupercile de drojdie încetinesc procesarea zahărului în alcool, iar la temperaturi prea ridicate pot muri.
- Prăjitura plutitoare trebuie amestecată sau agitată, altfel mucegaiul rezultat poate distruge produsul.
- Dacă designul cubului de distilare permite, atunci turta rămasă după fermentare după scurgerea lichidului trebuie pusă în tifon și atârnată peste lichid. Aroma de struguri a strălucirii lunii în acest caz va fi mult mai pronunțată.
