Drojdie spirtoasă: cât este nevoie pentru piure

Drojdie cu alcool

În industria alimentară și alcoolică se folosesc mai multe tipuri de drojdie - panificație, vin, bere și alcool.

Înainte, drojdia de brutărie obișnuită era folosită pentru a face lumina lunii. În prezent, tot mai mulți oameni trec la utilizarea drojdiei alcoolice speciale. Avantajul lor constă în viabilitate crescută într-un mediu alcoolic.

Drojdia alcoolică vă permite să ajungeți la concentrația de alcool din Braga până la 15-18%. Conform acestui indicator, ele sunt înaintea tuturor celorl alte tipuri de drojdie, prin urmare, producția produsului final finit va fi

Mai mult. Procesul de fermentație este accelerat, piureul se maturizează și devine potrivit pentru distilare în doar 5-7 zile. În plus, proporția de impurități nocive este redusă, deoarece o fermentare mai îndelungată a drojdiei de panificație determină acumularea de: acetonă, uleiuri de fusel, aldehide. Ca urmare, este necesar să curățați lumina lunii cu filtre din permanganat de potasiu, cărbune și, de asemenea, să utilizați alte metode de curățare. Când utilizați drojdie cu alcool, această problemă nu devine atât de acută. De asemenea, nu produce atât de multă spumă.

Pentru a menține procesul optim de fermentare, este necesar să se monitorizeze cu strictețe proporțiile tuturor ingredientelor. Ca urmare, piureul este de cea mai bună calitate, iar timpul petrecut în procesul de fermentație în sine va fi minim. Acum nu este o problemă să cumpărați drojdie alcoolică specială din diverse magazine online de la diverși producători, atât interni cât și străini.

De exemplu, drojdia suedeză Turbo conține suplimentar aditivi sub formă de aminoacizi, vitamine și microelemente, ceea ce vă permite să accelerați procesul de fermentare a mustului datorită hrănirii suplimentare cu bacterii de drojdie. De obicei vândute uscate sau așa cum sunt numite și drojdie uscată. În această formă, acest produs este convenabil pentru durata de transport și depozitare. O linguriță de astfel de drojdie corespunde la 15 grame de proaspăt presată. Instrucțiunile, de regulă, descriu în detaliu procesul de preparare a piureului și câte ingrediente sunt necesare.

despre drojdia uscată pentru strălucirea lunii

Unii producători de drojdie spirtoase

• Fermentis (Fermentis). Drojdie uscată, fermentație inferioară. În ambalaj - 11, 5 grame. Dozare - de la 2,5 la 5 grame pe litru de apă.
• SIHA-DISTAROME – pentru fructe de pădure, must de fructe

  

  starea de fermentare la temperaturi joase (t=10-15 C). La deschiderea ambalajului, acesta trebuie folosit dintr-o dată. Nedeschis poate fi păstrat la frigider până la 3 ani.
• SIHA-Drojdia de drojdie de distilerie se foloseste la fermentarea fructelor sau mustului de fructe. Ambalaj 100gr, 500gr, 15 kg. Până la 18 luni la temperaturi de până la 20″С
• SIHA-Amyloferm sunt destinate fermentarii cerealelor, cartofilor, topinamburului. Este permisă introducerea unei astfel de drojdii în amestecul de fermentație fără a o dilua mai întâi în apă. În acest caz, doza trebuie crescută cu 20%. Asigurați-vă că utilizați întregul pachet cu amestecul după deschidere.
• Distila Max DS - pentru fermentarea cerealelor si mustului de zahar pentru whisky peste 40% alcool. Ambalare 500 gr Consum=1 - 2,5 gr la 10 litri de must
• Distila SR este concepută pentru fermentarea eficientă a trestiei de zahăr și a sucurilor de fructe pentru rom 40 proof. Ambalare 500 gr Consum=1 - 5 gr la 10 litri de must
• FERMIOL Polonia, promovat ca fiind ideal pentru piure de fructe. Nu necesită prefermentare. Se toarnă conținutul plicului cu apă încălzită la 35C și se lasă să se infuzeze timp de 20 de minute, apoi se toarnă într-un recipient de fermentație.
• Fabrica de drojdie din Belarus din Minsk. Pachet de 250 gr, cu un pachet poți obține până la 80 de litri de piure, ceea ce va da 18-20 de litri de strălucire de 40 de grade. A se păstra la loc uscat, la o temperatură care să nu depășească +15 °C
• Drojdie alcoolică Turbo-24 Suedia, pachet de 90 grame. În funcție de condiții, timpul de fermentație este de la 24 de ore până la 3 zile. Puterea piureului după fermentare este de 15-20% vol.
• Drojdie alcoolică Double Snake Vodka UK vă permite să obțineți piure de la 15% putere în 5-7 zile.

Facerea piureului

Cantitatea de drojdie se bazează pe volumul de apă care urmează să fie utilizat (10l, 20l, 30l, 40l și

etc.). Pentru 20 de litri de apă pură filtrată, se iau 65 de grame de drojdie alcoolică din Belarus și 5,5-6 kilograme de zahăr. Zahărul trebuie adăugat în etape. Calitatea apei joacă un rol important în întregul proces de producție a berii de casă de în altă calitate. Este necesar să existe filtre pentru purificarea apei, deoarece aceasta trebuie să fie neclorinată, moale, fără impurități de săruri metalice, saturată cu oxigen. Nu trebuie să folosiți apă fiartă, deoarece bacteriile din drojdie trebuie să respire. Dacă nu există filtre pentru purificarea apei, apa îmbuteliată este potrivită. Este foarte bine să folosiți apă de izvor sau de topitură pură.

Echipamentul va consta dintr-un rezervor de 30 de litri, o variantă relativ ieftină din plastic alimentar. Puteți folosi rezervoare din ceramică sau sticlă. Ei bine, dacă vasele folosite sunt echipate cu un robinet pentru scurgerea piureului în partea de jos, atunci nu va fi necesar să turnați imediat tot conținutul unui recipient de 30 de litri cu piure gata preparat în aparatul de distilare prin partea de sus.

Pentru procesul de preparare a piureului sunt necesare un sigiliu de apă, un capac pentru a închide recipientul și un încălzitor.

O etanșare cu apă este necesară pentru a elibera dioxidul de carbon format în timpul fermentației și împiedică intrarea aerului în rezervor din exterior. Este atașat de capacul recipientului, există sigilii special făcute pentru apă în acest scop, puteți folosi și cea mai simplă opțiune - aceasta este o mănușă de cauciuc medicală cu o mică gaură în degetul mic.

Incalzitorul este conceput pentru a mentine o temperatura constanta de fermentare. În absența acestora, puteți folosi un încălzitor pentru acvarii. Cablul de la încălzitor trebuie să iasă în exterior la priză printr-un orificiu ermetic care nu permite trecerea umezelii. Drojdia este o bacterie vie și pentru dezvoltarea lor confortabilă este necesară menținerea unei temperaturi constante de aproximativ 30 de grade. Exact la.

Într-un astfel de echilibru termic, ei absorb activ zahărul și produc alcool.

Mai întâi trebuie să activați drojdia, luând în același timp 2 litri de apă pură, care se încălzește la 30-35 de grade și apoi se toarnă într-un bol mic. În apa preparată se adaugă 100 de grame de zahăr și se amestecă bine. După aceea, după ce a deschis un pachet de drojdie specială cu alcool, măsurați 65 de grame și turnați-le în soluția de zahăr rezultată. Încă o dată, amestecați bine tot lichidul, acoperiți cu un capac și lăsați 1-1,5 ore într-un loc cald. Când drojdia se trezește, soluția va crește în volum și vor apărea bule caracteristice sau va apărea o ușoară spumă. Aceasta indică faptul că drojdia s-a activat și este gata de utilizare. Apoi trebuie să turnați 20 de litri de apă filtrată în rezervorul principal, să porniți încălzitorul și să aduceți temperatura apei la 30-32 de grade.

Încălzitorul automat va menține nivelul necesar de temperatură pe toată durata preparării piureului.Și zahărul în apă caldă se va dizolva mult mai repede. Adăugați 3-3,5 kg de zahăr în volumul principal cu apă și amestecați bine până se dizolvă complet. Se toarnă drojdia fermentată în volumul principal și se amestecă din nou bine, se lasă rezervorul deschis timp de 6-7 ore, apoi se închide ermetic capacul și se instalează un sigiliu de apă.

După un timp vei vedea și auzi un gâlgâit caracteristic - asta înseamnă că drojdia a început să funcționeze și dioxidul de carbon rezultat iese din recipient. După două zile, deschideți rezervorul, adăugați 1 kg de zahăr și, amestecând amestecul, dizolvați bine. Două zile mai târziu, repetați exact aceeași procedură. De obicei, fermentația durează 7-15 zile. Acest proces depinde de calitatea ingredientelor și de respectarea regimului de temperatură. Braga este considerată gata atunci când amestecul încetează să barbote.