struguri Braga

Piure de struguri ? aceasta este o soluție excelentă pentru prepararea alcoolului tare prin distilare ulterioară. În diferite țări, strălucirea lunii de struguri este numită diferit - țuică Grozdova, chacha, kizlyarka, grappa, dar rețetele de gătit nu au diferențe cardinale. Spre deosebire de moonshine fabricat din preparatul clasic de casă, struguri moonshine nu necesită curățenie suplimentară și are un gust destul de plăcut, pe fundalul unei cetăți solide.

Pregătirea piureului de struguri pentru chacha acasă este destul de ușoară, deoarece nu necesită unelte sau abilități speciale, tot ce este nevoie este o rețetă bună și testată în timp, material de vin, zahăr, drojdie, capacitate mare, puțină grijă și precizie.

Rețetă de piure din tescovină de struguri

După ce faceți vin, prăjitura rămâne, nu trebuie aruncată, pentru că va face un piure excelent pentru a face chacha.

Proporția ingredientelor

Pentru fiecare kilogram de tescovină veți avea nevoie de:

• zahăr - 0,5 kg;
• drojdie uscată - 10 gr, drojdie de brutărie presată - 50 gr;
• apă - 3 l.

Gătitul pulpei

Pune tescovină într-un vas curat, cu volum suficient. Apoi este necesar să faceți un sirop din apă caldă (~ t 30 ⁰C) curată amestecând cu zahărul în cantități egale și amestecând bine. Creștem drojdie conform instrucțiunilor. Turnați siropul și amestecați bine, apoi adăugați drojdia și, de asemenea, amestecați bine.După aproximativ 10 minute, se toarnă restul de apă, de asemenea încălzită la t 30^{0C. Din nou, amestecați totul bine și acoperiți strâns cu un capac sau puneți un sigiliu de apă (dacă gătim în sticle de sticlă).}

Fermentaţie

Procesul de fermentare durează de la 7 la 10 zile. Trebuie produs într-un loc cald, deoarece în condiții de frig, procesul se poate opri. Aproximativ o dată sau de două ori pe zi, este necesar să amestecați pulpa pentru a o satura cu oxigen și a accelera procesul. Oprirea fermentației este controlată de bulele de dioxid de carbon eliberat. De îndată ce procesul s-a oprit și pulpa a început să se așeze la fund? Braga.

gata.

Pompare

Pentru a distila piure de struguri în chacha, nu este necesară o filtrare minuțioasă, dar pulpa trebuie separată, deoarece la distilarea piureului cu pulpă de la unele soiuri de struguri, în chacha poate apărea o ușoară amărăciune.Dacă nu vă place gustul picant, atunci cel mai bine este să distilați piureul filtrat. Procesul de filtrare este extrem de simplu, pentru a-l facilita, este necesar să scoateți toată pulpa cu o strecurătoare, apoi să o strecurați prin tifon curat pliat în mai multe straturi. Tifonul nu trebuie luat nou, deoarece cel nou achiziționat are unul specific „medical”. un miros care poate fi transmis la braga. Daca tifonul este nou, atunci trebuie spalat de mai multe ori cu sapun de rufe fara aroma.

Puteți distila piure pentru a face chacha într-un aparat de distilare de orice tip. Cu respectarea corectă a rețetei, din 10 litri de piure se obține de la 2 până la 2,5 litri de struguri moonshine aromat și cu gust plăcut.

despre cum să desenezi luciul de lună pe struguri

Braga din suc pur de struguri

Braga din suc pur de struguri se face din soiuri acide de putin folos pentru a face vin bun, poate fi folosit atat pentru a face chacha, cat si ca alcool slab independent (pana la 7-9% alcool) băutură.Pentru a face un astfel de piure, trebuie să luați suc natural de struguri fără conservanți, așa că, vai, majoritatea sucurilor vândute în magazin sunt nepotrivite acestui scop.

Ingrediente

Pentru un litru de suc de struguri ai nevoie de:

• 

  zahăr - 300-500 gr (în funcție de conținutul de zahăr din suc);
• apă - 2 l;
• drojdie uscată - 25-30 gr sau drojdie de brutărie presată - 100 gr.

Fila Ingrediente

Într-un recipient curat, amestecați sucul de struguri cu apă caldă, adăugați zahăr, amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat. Separat, pregătim starterul. Creștem drojdia într-o cantitate mică de apă caldă cu adaos de zahăr, o lăsăm aproximativ o oră într-un loc cald pentru a o „porni”. proces.Pe aluat trebuie să apară spumă, după care o amestecăm cu mustul de struguri preparat. Închidem ermetic recipientul (de preferință de sticlă și punem sub sigiliu de apă) și îl lăsăm la fermentat într-un loc cald.

Fermentaţie

Braga din suc pur de struguri, preparat după această rețetă, va fermenta timp de 6-8 zile. La sfârșitul fermentației, fie îl distilăm în chacha, fie, dacă urmează să îl folosiți în formă pură, îl punem într-un loc rece (de preferință la frigider) pentru a se decanta. După decantare, se scurge de sediment, se toarnă în recipiente și se păstrează la loc răcoros.

Braga pe struguri uscați (stafide) fără drojdie

Pentru a prepara piure pe struguri uscați (stafide), trebuie să fii sigur că nu a fost tratat cu conservanți care distrug drojdia naturală de la suprafața boabelor.

Ingrediente

Pentru 1 kg de stafide ai nevoie de:

• apă - 5 l;
• zahăr - 50 gr.

Pregătirea aluatului

Pentru a prepara aluat fără drojdie acasă, este necesar să turnați 100 g de stafide, o lingură de zahăr într-un borcan de sticlă de 1 litru și să turnați 200-300 ml de apă caldă în tot, se amestecă bine până se dizolvă complet zahărul, se închide ermetic și se lasă deoparte aproximativ 3-4 ore pentru ca boabele să se umfle.

După ce a trecut timpul necesar, stafidele se scot din borcan și se zdrobesc (o mașină obișnuită de tocat carne), după care se pun în același recipient cu sirop din care au fost luate. Se amestecă bine, se adaugă câteva (3-5) stafide întregi, se acoperă gâtul borcanului cu tifon și se pune la loc cald timp de 3 zile. După 3 zile, dacă stafidele nu sunt tratate cu conservanți, ar trebui să înceapă procesul de fermentație.Starterul este gata.

Fila Ingrediente

Stafidele rămase se toarnă în 1,5 litri de apă caldă, se adaugă zahărul rămas și se lasă aproximativ 4-5 ore să se umfle. După aceea, stafidele sunt îndepărtate, de asemenea zdrobite și puse într-un rezervor de fermentare. Se adaugă lichidul în care s-au înmuiat stafidele, precum și restul de apă t 30-40 ^{0C, după care se introduce drojdia, totul. se amestecă și se pune sub un sigiliu de apă într-un loc cald și întunecat.}

Fermentaţie

Fermentarea la domiciliu durează 3 până la 5 săptămâni. Puteți determina sfârșitul procesului prin oprirea eliberării de dioxid de carbon, precipitarea pulpei în sediment și o clarificare semnificativă a piureului.

Apoi este necesar să se scurgă piureul din sediment.

Pureul rezultat pe struguri uscați poate fi folosit atât în ​​formă pură, are gust de vin tânăr, cât și pentru distilare.Desigur, chacha nu va ieși din el, dar se va dovedi a fi o vodcă foarte gustoasă, cu o ușoară nuanță de caramel, numită Peisakhovskaya în Israel.

despre prepararea piureului fără drojdie din prune, mere, struguri, dulceață

Braga cu struguri și mere

Acest tip de piure pentru chacha este făcut din tescovină de mere și struguri rămase după prepararea sucurilor. Este posibil să se pregătească piure din mere și struguri fără utilizarea drojdiei, cu toate acestea, randamentul produsului final poate fi foarte scăzut, deoarece soiurile acide de mere sunt utilizate în principal pentru fabricarea sucurilor, ceea ce împiedică fermentația de în altă calitate și timpul, în loc de 7-10 zile, crește la 40-50 de zile. Prin urmare, vom avea în vedere o rețetă de drojdie, mai ales în acest caz puteți face piure chiar și din prăjitură uscată, care nu se poate face cu o metodă fără drojdie.

Ingrediente

Pentru 1 kg de prăjitură din struguri și mere vei avea nevoie de:

• 0, 5 kg de zahăr;
• 3, 5 litri de apă;
• 10 gr drojdie uscată sau 50 gr presată de brutărie.

Pregătirea mustului

În apă călduță, amestecați bine zahărul, apoi turnați soluția rezultată într-un recipient de fermentare în care a fost pus în prealabil tescovină de struguri și de mere. A se amesteca bine. Se adauga apoi drojdia diluata conform instructiunilor si se amesteca si se pune la loc caldut.

Fermentaţie

Procesul, în funcție de aciditatea materiilor prime și de temperatura camerei, se încheie în a 7-10-a zi. La fel ca piureul din tescovină de struguri, este necesar să se amestece în timpul procesului de fermentație. După terminarea procesului, scurgeți piureul din pulpă și puteți începe să forțați chacha.

Câteva sfaturi generale

Un recipient pentru a face piure pentru chacha este cel mai bine să luați fie emailat, fie din lemn. Înainte de utilizare trebuie spălat și dezinfectat temeinic, iar cel din lemn trebuie ars și în interior.

Apa se ia cel mai bine dintr-o fântână sau izvor, deoarece procesul de fermentație durează mai mult cu apă dură sau clorură, iar produsul final poate fi de proastă calitate. Alternativ, poate fi folosită apă filtrată.

Rezerva pentru fermentare acasă ar trebui să aibă o rezervă de volum de ~ 15% pentru a ridica pulpa și spuma în timpul procesului de fermentare. Când folosiți vase mari emailate, cum ar fi o tigaie cu 4 găleți, pentru a îmbunătăți etanșeitatea de-a lungul marginii, puteți întări un furtun subțire din PVC, tăindu-l pe toată lungimea și atașându-l de marginea recipientului.