Rețete de coniac latgalian: din moonshine
Cuprins:
Coniacul Latgalian este un lichior de tartă cu gust și aromă plăcute. Tehnologia de producție a băuturii este complet diferită de procesul de creare a coniacului tradițional, care este făcut din distilat de struguri și învechit în butoaie de stejar. Cu toate acestea, numele francez este ferm înrădăcinat în băutură.
Rețeta tincturii a fost inventată de distilatorii letoni care locuiesc în regiunea de est a țării - Latgale. Acasă, băutura se numește shmakovka și este considerată spiritul național al Letoniei.
Caracteristicile băuturii
Particularitatea și trăsătura distinctivă a băuturii Latgale este că nu trebuie să fie infuzată mult timp într-un butoi de lemn. Cu toate acestea, gustul și aroma sa nu sunt inferioare coniacului obișnuit.
Cognac latgalian - alcool tare, nu mai puțin de 40 de revoluții. Conținutul ideal de alcool este de 42%. Maxim - 45%.
Gustul băuturii este bogat, cu note de coajă de stejar și condimente - nucșoară, coriandru, scorțișoară. Culoarea produsului gata de utilizare are o nuanță roșiatică. O culoare mai suculenta se poate obtine prin cresterea timpului de expunere al tincturii.
Selecția și prepararea ingredientelor
Rețetele de coniac în Latgale sunt ușor de făcut. Cu toate acestea, pentru a obține un rezultat garantat, este necesar să urmați mai multe recomandări pentru selectarea și pregătirea componentelor.
- Alcool. Moonshine de grâu de în altă calitate cel puțin 50 de rotații. Înainte de utilizare, este curățat suplimentar pentru a elimina toate uleiurile de fuel, sedimentele și mirosul neplăcut de fermentație.
- Distilerii cu experiență îndulcesc băutura cu fructoză sau miere. Primul îndulcitor se dizolvă perfect, al doilea dă bogăție și profunzime gustului. Dacă aceste produse nu sunt disponibile, zahărul obișnuit va fi potrivit.
- Baza de bronzare necesită o pregătire atentă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de scoarță de stejar, înmuiată în prealabil și apoi bine uscată.
Chipurile de stejar înlocuiesc butoaiele în care este învechit coniacul. Compușii fenolici, taninuri, lactone și acizi aromatici conferă băuturii astringența și aroma inerente coniacului.
Așchii de stejar pot fi înlocuiți cu coajă de stejar cumpărată de la o farmacie. În acest caz, aroma tincturii va fi mai puțin strălucitoare, dar acest lucru nu va afecta gustul.
Când în alcoolul Latgalian se adaugă sirop de caramel și zahăr vanilat în loc de scoarță de stejar, băutura va căpăta un gust caracteristic coniacului tradițional.
Rețete
Când intenționați să faceți pentru prima dată coniac Latgalian din lumina lunii, este necesar să respectați pe deplin tehnologia și proporțiile indicate de produse. După ce ați acumulat experiență, puteți experimenta cu ingrediente și condimente.
Clasic
Conform acestei rețete, distilatorii Latgale au preparat alcool care nu este inferior coniacului francez. Astringenta si culoarea profunda a tincturii vor da un chip de stejar. Iar corespondența buchetului de arome și a nuanțelor aromatice de coniac se poate realiza cu ajutorul adaosului competent de condimente.
Compus:
- 1 l moonshine 50%;
- 25 g zahăr;
- 25 g scoarță de stejar;
- un praf de nucsoara macinata;
- 2 muguri de garoafa;
- un praf de coriandru macinat;
- 50 ml de apă.
Algoritm de producție:
- Toarnă un litru de strălucire purificată într-o sticlă de 3 litri.
- Într-o cratiță combinați jumătate din apă (25 ml) și zahărul. Se pune pe foc și, amestecând continuu, se fierbe până când masa capătă o nuanță maronie.
- Zahărul ars se scoate de pe aragaz, se toarnă restul de 25 ml apă fierbinte.
- Se amestecă până la o masă omogenă.
- Într-un recipient separat, turnați coaja de stejar cu apă clocotită.
- Infuzați timp de 10 minute.
- Apoi scurgeți infuzia și uscați coaja de stejar și trimiteți-o într-un recipient cu luciu de lună.
- Adăugați zahăr ars diluat cu apă.
- Apoi condimente - coriandru măcinat, nucșoară și 2 cuișoare.
- Închide capacul și scutură bine conținutul.
- Insistați timp de 14 zile un borcan cu o viitoare băutură într-un loc cald, excluzând lumina soarelui.
- După 2 săptămâni de expunere, strecoară tinctura și sticla.
Timpul maxim de preparare pentru coniacul Latgalian este de 4 săptămâni. Nu este recomandat să exagerați cu produsul. Saturația excesivă a alcoolului cu taninuri va dezechilibra gustul.
Cu stafide
Rețeta de coniac Latgalian din moonshine cu adaos de stafide are o tehnologie similară. Gustul tincturii este mai moale, aroma depinde de condimentele adăugate.
Compus:
- 2 litri de lună;
- 20 g scoarță de stejar;
- 75 g stafide;
- 5 muguri de garoafa;
- 50 g zahăr;
- 6 semințe de coriandru;
- 2 vârfuri de migdale măcinate;
- 2 vârfuri de vanilie.
Algoritm de producție:
- Clătește bine stafidele, pune-le pe prosoape de hârtie pentru ca tot excesul de umiditate din pahar.
- Încinge o tigaie la foc mic. Adăugați stafide și prăjiți timp de 5 minute. Strugurii uscați ar trebui să își schimbe culoarea.
- Toarnă luciu de lună într-un borcan.
- Presărați stafide prăjite.
- Peste coaja de stejar se toarnă apă clocotită, se lasă să stea un sfert de oră, se strecoară și se pune într-un recipient cu alcool.
- În continuare, adăugați condimente și zahăr granulat.
- Închide recipientul și agită bine.
- Capacitate cu tinctură 2 săptămâni într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
- Trebuie să agitați sticla de cel puțin 5 ori pe zi.
- După 14 zile, strecoară prin mai multe straturi de tifon și îmbuteliază alcoolul.
Coniacul poate fi gustat imediat după producere. Cu toate acestea, în timp, aroma și gustul băuturii devin mai bogate și mai profunde.
Cu miere
Conform acestei rețete, coniacul Latgalian se dovedește moale, cu gust de miere. Dacă se folosește miere confiată, atunci nu este necesar să o dizolvați într-o baie de aburi. Produsul se va dizolva treptat în timpul amestecării și perfuziei.
Compus:
- 2 litri de strălucire de lună purificată;
- 1 linguriță. miere de flori;
- 1/2 linguriță. vanilină;
- 3 semințe de coriandru;
- nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit;
- 2 cuișoare;
- 1 Art. l. scoarță de stejar.
Algoritm de producție:
- Toarnă apă clocotită peste scoarța de stejar și lasă o jumătate de oră.
- Apoi scurgeți apa și puneți coaja în balonul pregătit.
- Pour moonshine.
- Adăugați coriandru, cuișoare, miere, nucșoară și vanilie.
- Amestecă bine toate componentele.
- Infuzați timp de 10 zile într-o cameră întunecată, scuturând flaconul cu conținutul de 3-4 ori pe zi.
- Băutura finită este filtrată și turnată în sticle.
Infuzia latgaliană, făcută după oricare dintre rețete, are o durată lungă de valabilitate – până la 5 ani.
Mai multe rețete de coniac de casă din moonshine
Cum să bei
Coniacul Latgalian, ca și alte tipuri de acest alcool, este de obicei servit în pahare cu gâtul îngust. Temperatura alcoolului nu trebuie să fie mai mare de 25°C, dar nu mai mică de 20°C.
Distilerii cu experiență recomandă utilizarea tincturii de Latgale în cantități mici în forma sa pură, fără a gusta gustare. Alimentele sunt capabile să „ciocănească” proprietățile gustative ale coniacului.
Totuși, există mai multe tipuri de produse care sunt în armonie cu tinctura:
- fructe;
- nuci;
- brânzeturi tari;
- măsline;
- fructe de mare.
Ca adaos, poate fi servit cu ceai, cafea, înghețată și alte deserturi dulci. Coniacul Latgale este adesea folosit la gătit, în special la copt.
Nu este recomandat să consumi tinctură de coniac cu citrice. Inclusiv lămâile, care sunt atât de populare în Rusia. Aceste fructe acoperă gustul și aroma coniacului.
Acasă, prepararea coniacului Latgalian este ușor chiar și pentru un începător. Este important să nu exagerați cu condimente și să păstrați tinctura pentru timpul indicat în rețetă. Băutura se păstrează mult timp în recipiente de sticlă ferite de lumina soarelui. De-a lungul anilor, coniacul Latgalian devine doar mai gustos, mai luminos și mai bogat.
