Drojdie spirtoasă: uscată

Drojdia spirtoasă standard este o compoziție din anumite tulpini de micro-ciuperci și substanțe suplimentare care îmbunătățesc fermentația. Sunt vândute uscate în granule, concepute pentru a transforma rapid și eficient zaharurile în alcool. Au o serie de avantaje față de alte tipuri de drojdie.

Puteți găsi o varietate de mărci și tipuri de drojdie alcoolică în magazinele pentru fabricarea berii în casă și vinificație. Ele diferă în greutatea pachetului, compoziție și dozare. Produsul selectat în mod corespunzător contribuie la obținerea unui gust și miros plăcut de luciu de lună.

Cum funcționează drojdia

Drojdia descompune zaharurile conținute în produsele de fermentație, adică se hrănesc cu ele. Rezultatul este alcool etilic, dioxid de carbon și o serie de produse secundare.

Ce specii sunt potrivite pentru a face alcool

Tulpina de drojdie afectează în mare măsură gustul băuturii. Știind acest lucru, unii producători dezvoltă drojdie specială pentru gin, tequila, whisky, vodcă.

Pentru lumina lunii

Moonshiners și distilatorii cu experiență spun că puteți folosi aproape orice drojdie pentru a face moonshine, inclusiv brutarii cu alcool. Dacă aparatul este bun, de tip coloană, atunci produce un distilat pur, inodor, de în altă rezistență, cu impurități minime. Pentru o fermentare rapidă, este mai bine să luați drojdie turbo sau drojdie universală care conține dressing.

Băuturi cu vodcă

Drojdia cu următoarele calități este potrivită pentru vodcă:

• perioada de fermentație nu prea scurtă pentru a păstra calitățile organoleptice ale produsului;
• prezența machiajului;
• tulpini care emit un minim de impurități nocive.

Fermentează perfect mustul pe bază de cereale, sfeclă, cartofi. Potrivit pentru pulpa de struguri, zahăr.

Pentru piure de fructe

Se produc tulpini speciale de drojdie care păstrează proprietățile organoleptice ale produsului original (prune, mere, cireșe). Aceeași drojdie poate fi folosită pentru a fermenta mierea. Ei scot bine aroma.

Pentru piure de cereale (whisky)

Drojdia trebuie să fie rezistentă la alcooli, medii agresive, temperaturi ridicate. Ele formează acizi ca un produs secundar al vieții. Acești acizi se combină cu moleculele de alcool pentru a forma esteri și conferă băuturii aroma și gustul caracteristic.

Este indicat să alegeți mărci de drojdie cu alcool destinate producerii de whisky sau brandy. Se înmulțesc rapid, ceea ce reduce riscul de apariție a agenților patogeni nocivi.

Pentru romi

Tulpinile de drojdie folosite la producerea romului conțin o enzimă care descompune polizaharida găsită în melasa de trestie. În același timp, se formează esteri de fructe, dând băuturii o aromă dulce dulce.

Presat

Aceasta este drojdia de brutărie, care este necesară pentru coacerea pâinii, chiflelor, pâinii.Sunt potrivite și pentru a face lumina lunii. Doar că trebuie să le luați de 4-5 ori mai mult în greutate decât cele uscate. Trebuie remarcat faptul că unele drojdii presate pot fi etichetate „alcool” pe ambalaj. Cel mai probabil, acesta este un truc de marketing. Drojdia alcoolică, de regulă, este adesea produsă în granule, deși mai devreme erau și proaspete în brichete, de exemplu, „Lviv extra” și altele asemenea.

Diferența față de vinurile de vin

Tulpinile de vin sunt mai rezistente la compușii de sulf formați în timpul fermentației strugurilor, iubesc mediul acid. Sunt cele mai bune pentru producția de Calvados, Cognac, Rakia, Grappa. Principala diferență este că randamentul de alcool al drojdiei de vin este mai mic decât al drojdiei spirtoase. Spiritele rezistă la o putere mai mare a piureului.

Diferența față de brutărie

Deși drojdia de brutărie este potrivită pentru prepararea berii în casă, drojdia cu alcool are o serie de avantaje față de ele:

• acționează mai repede pentru că conțin aditivi care asigură creșterea coloniilor;
• produce mai puține subproduse (acetonă, uleiuri de fuel);
• formă mai puțină spumă;
• nu mori într-un mediu cu alcool până la 16-18%;
• acționează mai activ, mai rapid (piureul poate fi gata în 2-6 zile);
• produce mai mult alcool din aceeași cantitate de carbohidrați.

În plus, există un număr mare de tulpini de drojdie cu alcool, permițându-vă să obțineți alcool de compoziție diferită. Puteți experimenta cu ele, puteți dezvolta propriile rețete. cum să accelerezi și să încetinești fermentația piureului

Cum se folosește drojdia

Înainte de a cumpăra un produs, trebuie să clarificați pentru ce băutură este potrivită, apoi urmați instrucțiunile. Există mai multe reguli:

• Unele tipuri de drojdie cu alcool trebuie mai întâi diluate cu apă sau must. Procesul se numește rehidratare. Învelișul exterior se dizolvă și drojdia începe să acționeze mai repede.
• Temperatura mustului trebuie să fie între +18..35℃. Când sunt răcite, microorganismele vor înceta să mai acționeze, iar atunci când sunt supraîncălzite, vor muri.
• Recipientul cu piure trebuie așezat într-un loc întunecat. Îl poți așeza lângă baterie, acoperind-o cu o pătură groasă.
• Trebuie amintit că în timpul fermentației temperatura crește, așa că în Braga este întotdeauna puțin mai mare decât în ​​cameră.

Pe o sticlă sau cutie cu piure trebuie instalat un sigiliu de apă. Este recomandabil să amestecați amestecul zilnic.

Pentru a păstra drojdia cu alcool după deschiderea ambalajului:

• Dacă sunt presate (vii) – la congelator, împărțite în mai multe porții și învelite în folie pentru a nu se dezgheța de fiecare dată.
• Dacă este uscat - într-o pungă bine închisă într-un dulap de bucătărie la temperatura camerei. Granulele uscate nu trebuie să intre în contact cu umiditatea.

Cu o depozitare adecvată, drojdia alcoolică începută va rămâne timp de câteva luni. Dacă există vreo îndoială cu privire la potrivirea lor, atunci trebuie să diluați o porție mică și să vedeți dacă vor spuma.

Rate de consum

Fiecare marcă are propriile reguli de aplicare și rate de consum. Depinde mult de cantitatea de apă, temperatura de fermentație, materie primă.

Se consideră proporția clasică: 1 kg zahăr x 20 g drojdie uscată x 4 litri apă. Cu toate acestea, trebuie să înțelegem că multe mărci sunt vândute într-o coajă, în care se adaugă pansament de top, antispumant, vitamine și alte componente. Ca urmare, rata de consum se modifică. Mai mult decât atât, poate crește și scădea, datorită lucrului mai eficient al ciupercilor.

Evaluare

Alegerea drojdiei cu alcool este grozavă. Sunt produse în Rusia, Belarus, Turcia, Belgia și alte țări. Mărcile britanice Alcotec, Bragman, Pathfinder sunt populare. Recenzii bune despre drojdia chinezească Koji Angel, precum și despre Still Spirits din Noua Zeelandă, deși prețul acestora din urmă este puțin ridicat.

Bragman Spirit 48 Universal

Acest brand este mereu în top. În primul rând, drojdia este destinată preparării piureului pe bază de zahăr sau dextroză. Se pot aplica si la mustul din cereale (orz, porumb, secara, grau). Conține antispumant.

Cu ajutorul drojdiei Bragman se obține piure care conține până la 20% alcool în 7-10 zile, iar până la 14% în 2 zile (48 ore).

135 g de drojdie la pachet costă în medie 215 ruble. Ambalajul este conceput pentru 25 de litri de piure. Conform recenziilor, drojdia este foarte bună, nu dă miros, funcționează perfect.

Pakmaya uscat maxim activ Cristal

Timp de fermentare 4-5 zile. Nu există aromă de drojdie în produsul finit.

Conține emulgator alimentar. producție turcească.

Potrivit pentru fermentarea zahărului și a piureului de cereale.

Nu le confundați cu tipurile de panificație.

Un pachet de 100 g va costa 80 de ruble.

Alcotec MegaPack 100L

Un pachet mare cu o greutate de 360 ​​g. Costă aproximativ 540 de ruble.

Drojdia este considerată profesională și este concepută pentru 100 de litri de piure.

Dă un rezultat de 14%.

Pe lângă drojdie, conțin vitamine și aminoacizi care hrănesc componentele.

Moonshine Original

Drojdie destul de scumpă: 100 g costă aproximativ 350 de ruble.

Fermentarea nu durează mai mult de 5 zile.

Folosirea unei tulpini de bacterii de drojdie cu viabilitate ridicată.

Concentrația de alcool ca urmare a fermentației 14-18%.

DOUBLE SNAKE C48

Drojdia spirtoasă a acestui brand oferă până la 21% alcool.

Un pachet de 130 g poate fermenta 9 kg de zahăr în 26 de litri de apă în 10 zile.

Această plăcere valorează 250 de ruble.

Conține vitamine și microelemente.

Nu este necesară diluarea (diluarea), nu se formează spumă intensivă.

Intoxicant

Conține emulgator, antioxidant, vitamine, minerale.

Componenta principală este o tulpină de ciuperci rezistente la alcool.

Un pachet de 100 g se vinde la un preț de doar 60 de ruble.

Drojdia produce până la 17% alcool.

Produs de OAO Yeast Plant

Aceasta este drojdie de alcool din Belarus produsă în Minsk. Sunt produse în 500, 250 și 100 g.

Vândut în ambalaj sub vid.

Pentru 250 g va trebui să plătiți 240 de ruble. Consum 20 g la 1 kg de zahăr.

Recenzii spun că piure pe astfel de drojdie fermentează mult timp, dar rezultatul este bun.

Bekmaya

Conține drojdie și emulgator E491 pentru a preveni lipirea particulelor și creșterea ciupercilor. Un pachet de 100 g costă 50 de ruble.

Oferă conținut de alcool de până la 12%. Poate fi folosit si pentru coacere. Înainte de utilizare, acestea trebuie dizolvate în apă caldă și lăsate timp de 10 minute.

DA! Maxi Turbo

Acesta este un brand suedez. Conține drojdie, nutrienți, vitamine și oligoelemente care blochează substanțele nocive în procesul de fermentație.

Un pachet de 360 ​​g costă 670 de ruble, conceput pentru 100 de litri de must.

De la 24 kg de zahăr în 2-3 zile poți obține piure cu o tărie de până la 15%.

Alcotec alcool 48 Classic turbo

Tulpina este concepută pentru o fermentare extrem de rapidă. Drojdia este nepretențioasă, în două zile fermentează orice material, dând cantitatea maximă posibilă de piure.

Pentru un pachet de drojdie (130 g) trebuie să luați 6-9 kg de zahăr și 30 de litri de apă. La prețul de 130 g va costa 220 de ruble.

Este de remarcat faptul că există multe recenzii despre falsul acestui produs.

Recenzie video utilă a drojdiei cu alcool

Separat, de exemplu, într-o găleată, încălziți volumul de apă care lipsește (3-5 l). Se toarnă tot zahărul în el. Se amestecă până se dizolvă complet.

Toarnă siropul fierbinte în recipientul de fermentare. Sa dovedit must.

Separat, diluează drojdia într-o cantitate mică de must (aproximativ 0,5-1 l sau mai mult). Temperatura lichidului ar trebui să fie de 25-30℃. Lăsați-le timp de 15 minute pentru a se activa. Ar trebui să se formeze un cap de spumă.

Aruncă pansamentul în must.

Toarnă drojdia.

Închideți capacul cu sigiliu de apă.

Temperatura optimă de fermentare este de 25-28 ℃. Dacă drojdia este bună, atunci chiar a doua zi va începe o eliberare rapidă de dioxid de carbon, care poate fi determinată folosind un sigiliu de apă.

Compararea drojdiei cu alcool cu ​​ alte tipuri arată că acestea sunt cu adevărat eficiente. Braga fermentează de 2-3 ori mai repede, conținutul de alcool crește, proprietățile organoleptice devin mai bune. O marcă necunoscută de drojdie este cel mai bine testată pe o cantitate mică de produs. Vă puteți concentra pe compoziție, prețuri și recenzii ale clienților. Este indicat sa achizitionati drojdia in magazine specializate care pot prezenta certificat pentru produs.

Autor: Ekaterina Listopadova, special pentru Tonnasamogona.ru

Video util despre cum să faci bere cu drojdie de alcool

Câtă drojdie de alcool este necesară pentru piure Drojdie alcoolică În industria alimentară și alcoolică 83,3k.