Braga: rețete de gătit

Încă din cele mai vechi timpuri, această băutură veselă, cu conținut scăzut de alcool, a fost ținută la mare cinste în rândul populației. Metoda de preparare, varietatea de rețete, ingrediente și tehnologii fac posibilă transformarea lui dintr-un lichid de culoare nedefinită și gust deosebit într-un exemplu de băutură plăcută și practic inofensivă, în mod natural, cu moderație. În Rus', Braga era numită miere - bere. Asemănarea cu berea era doar în efectul îmbătător, iar mierea era integrată datorită piureului de miere, care se servea doar la cele mai în alte sărbători.

Desigur, un astfel de piure nu avea în rețete drojdie, iar acțiunea lor a fost înlocuită cu mazăre sau hamei. Efectul piureului a fost de înțeles, 10-12 grade pentru o astfel de băutură naturală erau suficiente pentru ca o persoană să devină bărbătească, dar în același timp să rămână cu memorie și sănătate bună.Apropo, în ceea ce privește acestea din urmă, doar ingredientele naturale erau o garanție că o băutură pregătită corespunzător nu afectează în niciun fel sănătatea în ceea ce privește deteriorarea acesteia.

Calculul proporțiilor de ingrediente

Rețetele pentru piure pot fi împărțite în mai multe tipuri principale. În primul rând, este o consistență fără drojdie și fără drojdie, iar în al doilea rând, este adăugarea sau absența unor impurități suplimentare aromatice și aromatice, cum ar fi pulpa de fructe, fructe de pădure, sucuri, legume, jeleu și dulceață.

În primul rând, calitatea piureului depinde de apă. Pentru prepararea mustului de în altă calitate, acesta trebuie să fie curat, fără impurități, mirosuri străine și sedimente. Dacă este selectată o rețetă de drojdie, atunci calculele standard vor fi după cum urmează. Pentru 10 litri de apă, 2 kg de zahăr, 200 g de drojdie presată vor fi necesare, la folosirea drojdiei uscate, cantitatea acestora este exact înjumătățită.În același timp, zahărul se dizolvă în apă încălzită, precipitarea din acesta nu va da efectul dorit. Drojdia uscată trebuie „revitalizată” prin adăugarea de apă caldă și 4 linguri de zahăr. După începerea fermentației drojdiei, o puteți adăuga în apa pregătită pentru cantitatea totală de băutură.

Amestecul finit se ascunde într-un loc cald, cu o temperatură peste temperatura camerei, aproximativ 20-22 de grade. Acest piure este învechit de la o săptămână la 10 zile. Când timpul de expunere se termină, urmează o strecurare atentă printr-un tifon dublu, încercând în același timp să nu ridice precipitatul format de la fund. Pentru a pregăti mustul înainte de planta de piure, puteți folosi produse care conțin glucoză sau fructoză (sfeclă, fructe de pădure, fructe), sau cartofi, cereale care conțin amidon.

Calculul piureului fără drojdie este aproape identic. Mustul finit se toarnă cu 2/3 din apă și se infuzează în același mod. Singura diferență este necesitatea unei perfuzii mai lungi. Temperatura ar trebui să fie cu 2-3 grade mai mare.

Tehnologia de fermentare

Fermentația este un proces natural în care glucoza începe să fie transformată în molecule de dioxid de carbon și etanol. În acest proces, toate substanțele utile își păstrează aproape complet proprietățile. Poate fi stricat doar prin întreținerea necorespunzătoare a fermentației. Fermentarea, ca atare.

frică de schimbări bruște de temperatură, contact direct cu oxigenul. Prin urmare, ar trebui să utilizați întotdeauna un sigiliu de apă, care poate servi ca o mănușă de cauciuc obișnuită. Este ușor de știut că procesul de fermentație a început prin umplerea acestuia cu oxigen. În paralel, pot fi produse substanțe care au un efect extrem de negativ asupra gustului, precum oxidul de sulf. Oamenii se luptă cu el cu cărbune obișnuit. Cărbunele neutralizează (absoarbe) sulful, mirosul neplăcut și gustul străin dispar.

Pentru procesul de fermentare corect este necesar să se respecte, în primul rând, regimul de temperatură.O creștere bruscă a temperaturii este dăunătoare pentru piure, chiar și atunci când scade treptat, acest lucru nu va readuce procesul la normal. Drojdia își pierde astfel proprietățile. În această situație, va ajuta doar îndepărtarea mustului și adăugarea de drojdie nouă.

Să înțelegi că procesul de fermentație decurge corect nu este dificil. În această etapă, începe spumarea și se eliberează un miros înțepător. Fermentarea poate fi nu numai spumoasă, ci și ondulată, acoperitoare și amestecată.

Semne de pregătire

Următoarele fenomene vorbesc despre pregătirea piureului:

• procesul de spumare se oprește, lichidul încetează să barbote
• mirosul puternic face loc la dulce-acrișor
• gustul piureului finit trebuie să fie ușor amar, iar retrogustul dulce indică faptul că băutura nu este gata
• ultimul element este dizolvarea stratului superior, limpezirea lui, iar produsele de fermentație încep să precipite.
• Există un cec cu o potrivire. Când recipientul este deschis, trebuie să aprindeți un chibrit, dacă se stinge, atunci

  

  Braga trebuie să stea pe loc. Dacă chibritul continuă să ardă, atunci piureul este gata - dioxidul de carbon a încetat să mai fie emis.

Adesea disponibilitatea este confundată cu încetarea prematură a fermentației, care este cauzată de pierderea proprietăților drojdiei. În acest caz, toate semnele externe rămân standard și este posibil doar să se determine cât mai rămâne până la pregătirea completă.

Rețete de piure

Braga clasic

Pregătirea piureului clasic este setul de ingrediente descrise mai sus și acesta este cel mai simplu mod de a găti. Apa purificata 10 l, 2-3 kg zahar, 0,2% drojdie din cantitatea de apa. Apa pur și simplu nu poate face față unei cantități mari de drojdie, așa că opinia „cu cât mai mult, cu atât mai bine” este nepotrivită aici.Infuzat într-un loc întunecat, cald, gradul de pregătire poate începe să fie determinat după 7 zile.

Braga pentru chacha

Braga pentru chacha necesită o atenție sporită. Strugurii sau tortul acestuia trebuie mai întâi pregătiți. Nu se recomandă spălarea acestuia, deoarece pe coajă sunt drojdii naturale. De asemenea, nu merită să îndepărtați oasele, deoarece acestea sunt cele care dau gustul specific pentru chacha. Cel mai bine este să congelați fructele de pădure timp de 24 de ore pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Pentru 30 de litri de apă pentru chacha sunt necesare 15 kg de struguri, adică dacă volumele sunt planificate mai mult sau mai puțin, atunci raportul va fi exact 2/1. Producția chacha finită este de aproximativ 90 la sută. Prezența zahărului și proporțiile acestuia la

disponibilitate? o chestiune pur individuală. Braga pentru chacha este la fel de bună cu sau fără zahăr, rămâne doar o chestiune de gust. La fiecare 3 zile, materiile prime pentru chacha trebuie amestecate. După ce piureul de chacha este gata, acesta trebuie să treacă prin procesul de filtrare.

Cereal Braga

Puteți folosi secară, grâu, mei, orz. Boabele de secară sau alte cereale sunt așezate uniform pe fund pentru germinare. Asigurați-vă că viitorul must nu se acru. După o săptămână, bobul de secară sau altul care a dat deja lăstari trebuie măcinat și adăugat apă într-un raport de 1: 3, adus la fierbere și infuzat timp de 12 ore. Adăugarea de drojdie se calculează ca 50 g la 1 kg de secară. Acest piure este infuzat mai mult de o săptămână.

Jam Braga

În apă se adaugă dulceață în proporție de 1/3. Dulceața puternic confiată trebuie turnată cu apă fierbinte. Când adăugați pesmet, dulceața proaspătă va începe să fermenteze mai mult. Zahărul din această rețetă se adaugă 1/4 la masa totală. Pentru 50 de litri de apă vor fi necesare 300 g de drojdie. Un astfel de piure este infuzat, în medie, timp de o săptămână.

Mai multe rețete de piure pentru moonshine din gem de acasă

Piure de mere

A face piure de mere nu este dificil. Această metodă necesită tratarea prealabilă a merelor. Acestea trebuie spălate, curățate, fără sâmburi și îndepărtate miezul. Apoi, pentru a pregăti băutura, merele trebuie tăiate în felii și zdrobite într-o masă omogenă. Pe baza a 20 de litri de apa, 20 kg de mere. La masa deja amestecată se adaugă 4-4,5 kg de zahăr. Drojdia este pre-dizolvată în apă caldă. Proces.

fermentația durează, ca și chacha, 10 zile.

Braga pepene verde

Pentru a pregăti piureul de pepene, trebuie mai întâi să alegi cu grijă pulpa. În acest caz, pătrunderea oaselor și a pielii ar trebui exclusă complet. Printr-o sită, pulpa selectată trebuie pasată. La mustul finit se adaugă 0,5 kg de zahăr și 50 de grame de drojdie la 5 litri de pepene verde. Pentru un recipient de 50 de litri vor fi necesari 40 de litri de must. O zi mai târziu, merită să adăugați încă 300 de grame de drojdie.După 7-9 zile, piureul poate fi verificat. Pregătirea sa este determinată de amărăciunea gustului. În niciun caz piureul nu trebuie să fie dulce sau acru, asta va însemna că trebuie să adăugați încă 200-300 de grame de drojdie și să-l mai lăsați câteva zile la infuzat.

Piure de morcovi

Metoda de preparare a morcovilor este asemănătoare cu rețeta anterioară, de asemenea, trebuie curățată și tocată într-o masă omogenă. Singura diferență în rețetă este că este necesară făina de grâu sau orz, care se adaugă la masa de morcov într-un raport de 1/5. La mustul finit se adaugă 200 de grame de drojdie și întreaga masă se diluează cu apă caldă aproximativ 30 de grade. Pe baza a 30 de litri de apa vor fi necesare 15 kg de must. După 3-4 zile, se adaugă din nou în piure 100-150 de grame de drojdie. Infuzat timp de 8-10 zile.