Chips de stejar pentru luciu de lună: preparat și tinctură de luciu de lună

Capacitatea butoaielor de stejar de a îmbunătăți caracteristicile calitative ale multor distilate clasice este folosită la învechirea coniacului, whisky-ului, Calvados și a unor vinuri. Nu orice moonshiner are posibilitatea de a cumpăra și depozita butoaie de stejar acasă. Maeștrii producției de bere acasă pot rezolva problema îmbătrânirii propriilor băuturi cu chipsuri de stejar - chipsuri.

Asemănări și diferențe între butoaiele de stejar și chips

Dacă chipsurile sunt gătite corect, au trecut, ca un butoi, la prăjire, la înmuiat, cu ajutorul lor luciu de lună

va dobandi calitatile necesare:

• gust moale;
• vanilie, fructe, ciocolată nuanțe de aromă;
• colorare frumoasă.

Moonshiners sofisticați cred că folosind așchii de stejar în loc de butoaie, nu se poate conta pe un rezultat identic. Pe lângă transferul substanţelor taniche, extractive, aromatice în băutura alcoolică, cu care fac faţă aşchii de lemn, suprafaţa interioară poroasă a butoiului asigură schimbul de gaze.

Cu toate acestea, meșteșugarii, folosind așchii de stejar, asigură schimbul de gaze fără a adăuga luciu de lună în recipient cu o treime și, prin urmare, creează un gol de aer.

despre moonshine on stejar chips (chips)

Alegerea lemnului

Botaniştii numără aproximativ 600 de soiuri de stejar. Care

potrivit pentru îmbătrânirea strălucirii lunii? Răspunsul la această întrebare, precum și la multe altele din producția de bere acasă, se bazează pe stereotipurile predominante și trucurile de marketing ale comercianților.Nu urmăriți rase rare. Pentru fabricarea așchiilor, lemnul stejarului pedunculat, care este răspândit peste tot, este perfect. Chiar și specialiștii îi pot distinge cu greu aroma de rock-ul european (deseori îl numim caucazian), alb american și alți exotici.

Gustul mult mai puternic și calitățile aromatice ale luciului de lună în vârstă depind de alți factori:

• ce parte a butoiului este folosită (se consideră că cea mai bună este luată mai aproape de miez);
• părți dintr-o plantă vie sau lemn mort pătat (lemnul proaspăt brut conține o mulțime de taninuri și au fost deja spălate din lemnul mort. Aceasta determină durata tratamentului termic);
• vârsta trunchiurilor și ramurilor (de preferință lemn de stejar peste 30 de ani).

Lunii care trăiesc în latitudini climatice unde nu cresc

stejari, sunt nevoiti sa foloseasca ca materii prime produsele de tamplarie achizitionate: parchet de stejar, plinta, opanelka. Principalul lucru este să vă asigurați că nu sunt procesate de nimic. Este mai bine să tăiați stratul de suprafață înainte de a le dizolva în așchii.

Se pot cumpăra chipsuri gata de consumat. Diferă ca mărime, grad de prăjire, specii de stejar. Există și oferte exotice: așchii de lemn din butoaiele de whisky Jack Daniel's?s.

Producerea chipsurilor

Bucățile de lemn uscat sunt tăiate în semifabricate de până la 10 cm lungime, care sunt împărțite în cuie mici. Alcoolul pătrunde la o adâncime de 2 mm, astfel încât dimensiunea transversală optimă a așchiilor este de 4x4 mm.

Următoarea tehnică este înmuierea. Cel mai bine este să o faci în doi pași.

Mai întâi, în apă curată rece timp de 12 ore, apoi, după ce ai schimbat apa și a adăugat 1 lingură. o lingură de bicarbonat de sodiu la 10 litri de apă, încă o jumătate de zi. Clătiți când ați terminat.

Tratamentul termic se poate face în două moduri: fierbere sau abur.

1. Gătiți chipsurile la foc mic timp de aproximativ 1 oră după fierbere.
2. Aburirea este mai laborioasă și consumatoare de timp (până la 8 ore), dar dă un rezultat calitativ. Pentru a face acest lucru, utilizați un vas special de abur - o oală sub presiune sau o sită, o strecurătoare. Dacă așchiile nu sunt prelucrate termic, atunci este garantată strălucirea lunii cu un miros puternic de lemn și un gust astringent, numit în mod ironic „plinte”.

După terminarea tratamentului termic, așchiile de lemn trebuie să fie uscate și arse. Pentru prajire folositi un gratar, gratar, arzator pe gaz. Un rezultat bun este languirea lentă a chipsurilor în cuptor la t - 150C timp de 5-6 ore. Merită să faceți blancuri de diferite grade de tragere: de la

de la bronz deschis până la carbonizare profundă, pentru experimente creative în obținerea aromelor de luciu de lună:

• prăjirea ușoară oferă note florale, fructate;
• mediu - picant, caramel;
• puternic - tonuri de afumat și ciocolată. Păstrați chipsurile într-un recipient bine închis.

Insistența corectă asupra așchiilor de stejar durează mult: de la 2 la 6 luni sau mai mult. Culoarea și aroma strălucirii lunii îmbătrânite câștigă treptat. Încercările de a accelera maturarea prin încălzire, transformând așchiile în rumeguș, degradează calitatea. Pe litru de distilat se adaugă de la 5 la 30 gr. chipsuri. Controlul și degustarea constantă vă vor spune perioada necesară de infuzie a băuturii și rata de preparare a chipsurilor, ținând cont de preferințele dvs.

Așchii repetate de stejar, de regulă, nu se folosesc. Distilatele din diverse materii prime sunt potrivite pentru infuzie: zahăr, cereale, măr, struguri și altele.