Braga din malț verde

Malț - boabe încolțite de cereale. Prepararea malțului verde pentru piure este un proces lung, complex, destul de laborios. Dar fără această etapă, este imposibil să obțineți acasă moonshine de cereale de în altă calitate, bourbon, whisky, bere.

În distilare, malțul este folosit ca bază sau element pentru fermentarea piureului destinat preparării băuturilor alcoolice tari. Germinarea este necesară pentru a provoca modificări chimice în compoziția boabelor, în urma cărora se formează diastaza în el. Această substanță are capacitatea de a transforma amidonul în m altoză, un zahăr fermentabil.

Tehnologia gătitului

Pentru a face malț verde, trebuie să alegeți numai cereale varietale de în altă calitate. Există multe rețete pentru prepararea aluatului de cereale pentru piure, dar în distilare, preparare acasă, cel mai adesea verde

malțul este făcut din secară, orz, grâu.

Orzul este mai potrivit pentru whisky. Grâu și secară - pentru vodcă de casă. Starterul conului de hamei este folosit pentru a face bere.

Rețetă pentru a face malț verde din orz (grâu, secară):

1. Createle sunt curățate de resturile mari.
2. Turnați materiile prime într-un recipient convenabil (oală, lighean), turnați apă caldă. Apa trebuie să acopere bobul complet, cu 5-6 cm.
3. Conținutul tigaii se amestecă după 3-5 minute, se îndepărtează boabele și gunoiul care au plutit la suprafață. Apa se scurge.
4. Se toarnă din nou bobul cu apă (rece), se lasă 1-1, 5 ore. După timpul alocat, repetați procedura de curățare.
5. Turnați apă proaspătă într-un recipient cu cereale. Pentru fiecare 10 litri de apă se adaugă iod (30 picături) sau permanganat de potasiu (2-3 g) pentru dezinfecție. Soluția se scurge după 3 ore.
6. Materiile prime spalate, dezinfectate pentru m altul verde se toarna intr-o tava (tava de copt). Se nivelează pentru a face un strat de 2-3 cm grosime.De sus boabele se acoperă cu tifon, o cârpă subțire de bumbac.
7. Transferați tava cu cereale într-o încăpere caldă bine ventilată. Temperatura optimă este de 12-15°C. Pentru germinarea normală uniformă a boabelor, la fiecare 24 de ore acestea trebuie să fie răsucite, stropite cu apă.

Dacă totul se face exact după rețetă, boabele de secară (grâu) germinează timp de 4-5 zile. Malțul verde de orz pentru whisky va fi gata pentru prelucrare ulterioară în 5-6 zile.

Puteți determina gradul de pregătire a bobului după lungimea mugurii. Pentru secară și grâu, lungimea mugurii trebuie să fie egală cu dimensiunea bobului în sine, pentru orz - de 1,5-2 ori lungimea bobului.În plus, malțul verde este considerat gata de fabricat atunci când miroase a castraveți proaspeți. Gustul este dulceag.

Pentru a face whisky adevărat acasă, trebuie să usuci boabele germinate la cuptor la 80°C timp de 40 de minute. În majoritatea celorl alte rețete, berea de malț verde poate fi adăugată imediat, fără a usca în prealabil materia primă.

despre cum să faci whisky din lună

Cum să gătești piure cu malț

Pentru piureul clasic de malț verde, trebuie să luați:

• Malț gata din orice bob - 6 kg.
• Aport curățat - 25 l.
• Drojdie - 300 g presată sau 50 g uscată.

Reţetă:

1. Malțul este zdrobit în orice mod convenabil până la starea de boabe fine. Materiile prime nu pot fi transformate în făină!
2. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă fierbinte (50-55°C). Mustul se amesteca pana se obtine o substanta omogena fara cocoloase.
3. Soluția se încălzește pe foc la 65°C. Se amestecă din nou, se acoperă tigaia cu un capac. Focul se reduce la minimum și mustul se ține la o temperatură de 55-60 ° C timp de o oră. Se amestecă soluția la fiecare 15 minute pentru a evita arderea.
4. Când terciul de făină se așează pe fund, iar straturile superioare ale mustului se luminează, trebuie să-l răcești cât mai repede la o temperatură de 24-26 ° C. Pentru a face acest lucru, recipientul este scos de pe foc și plasat într-un mediu rece (baie cu apă rece, un lighean cu gheață etc.).
5. Drojdia este fermentată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
6. Într-un vas de fermentare se toarnă mustul cald, se adaugă drojdie activată, se amestecă.
7. Pe gâtul vaselor cu piure de cereale se instalează un sigiliu de apă. Transferați într-o cameră întunecată și caldă (18-25°C).
8. Fermentarea durează în medie 3-6 zile. În această perioadă, mustul trebuie amestecat zilnic.

Piureul gata trebuie să fie ușor, să aibă un gust amar-acrișor, un miros caracteristic de alcool. Prelucrarea ulterioară a produsului se realizează conform rețetei, în funcție de ce băutură alcoolică este planificată să fie preparată.

Braga pe malț poate fi preparată fără drojdie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați malț de grâu (4 kg), aceeași cantitate de zahăr și 30 de litri de apă.

Inițiatorul de boabe de grâu (1 kg) se face după rețeta descrisă mai sus. Se toarnă într-un rezervor de fermentație, se adaugă zahăr, se diluează cu apă caldă. Închideți recipientul cu un capac cu sigiliu de apă, transferați într-o cameră cu o temperatură de 18-25 ° C.

Fermentarea mustului are loc în 7-10 zile. După aceea, piureul poate fi distilat în luciu de lună.

Braga din malț și făină de grâu

Ca urmare a distilării piureului din făină și malț, se dovedește foarte moale, parfumat.

vorbe de clacă. Rețeta este simplă și nu este greu să prepari un astfel de alcool acasă.

Produse necesare:

• Făină de grâu - 3 kg.
• Malț de secară verde - 450 g.
• Apă purificată - 15 l.
• Drojdie uscată de brutărie - 60 g.

Tehnologia de gătit:

1. Apa se toarnă într-un recipient metalic. Se încălzește până la 50°C. Fara a scoate tigaia de pe foc, turnam faina intr-un jet subtire, amestecand continuu. Ține „aluatul” la o temperatură constantă de 50°C timp de 15 minute.
2. Ririți temperatura la 60°C, țineți mustul pe foc încă 15 minute.
3. Măriți căldura la maxim, aduceți soluția la fierbere. Se fierbe solutia o jumatate de ora, amestecand din cand in cand pentru ca faina sa nu se lipeasca de fundul recipientului.
4. Se scoate de pe aragaz, se răcește la 60°C.
5. Malțul este măcinat în boabe, amestecat cu apă caldă.
6. Mutul de făină fiert și malțul verde se amestecă într-un rezervor de fermentație. Se lasa la loc cald sa se zaharifice 3-5 ore.
7. Injectați o soluție de drojdie, o cantitate mică de zahăr și apă în piure.

Recipientul cu piureul de malț și făină este transferat într-o cameră caldă pentru fermentare ulterioară.

Piure de zahăr pe malț

Conform rețetei clasice de preparare a piureului din zahăr și malț, sunt necesare următoarele proporții de materii prime:

• Zahăr - 3 kg.
• Malț - 1, 2 kg.
• Apă - 15 l.
• Drojdie - 300 g (presată).

Apa se încălzește la 40°C, se toarnă într-un rezervor de fermentare. Adăugați o treime din zahăr. Crumble de drojdie

și se aruncă într-un gem. Toate se amestecă bine.

Malțul verde este măcinat în granule, turnat într-un recipient de fermentație. Piureul se amestecă din nou bine și se lasă singur 2-3 ore la loc cald.

Dacă totul este făcut exact conform rețetei, acest timp este suficient pentru a începe procesul de fermentare. După aceea, zahărul rămas se adaugă în must. Înainte de a-l face, este de dorit să-l inversați, adică dizolvați în apă caldă.

Braga este gata. Rămâne să-l transferați într-o cameră întunecată și caldă și să așteptați maturizarea. Datorită adaosului de must verde, piureul de zahăr de acasă fermentează mai repede. În 4-5 zile va fi complet gata pentru distilare.

Braga pentru whisky

Pentru a face whisky de casă, care nu este de calitate inferioară scotch-ului adevărat, ai nevoie doar din malț de orz. Pentru a pregăti piureul, pe lângă malțul în sine (8 kg), veți avea nevoie de apă (32 l) și drojdie presată (300 g). În rețeta clasică de whisky nu se folosește zahăr.

Tehnologia de gătit:

1. Turnați apă într-o cratiță. Se încălzește până la 70°C.
2. Se toarnă malțul zdrobit în granule în apă fierbinte într-un jet subțire. Soluția se amestecă constant cu o lingură de lemn. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen, asemănător terciului.
3. Încălziți mustul la 65°C, acoperiți tigaia cu un capac. Mentineti temperatura indicata timp de 1,5 ore, lasand recipientul pe aragaz.
4. Se ia de pe foc, se răcește piureul la 25°C.
5. Se toarnă într-un rezervor de fermentație, se adaugă drojdie fermentată în piureul de whisky. Se amestecă.
6. Instalați o etanșare de apă pe gâtul recipientului. Mutați recipientul într-o cameră caldă (18-25°C).

Braga pe malț de orz pentru whisky se maturizează în 3-15 zile în funcție de conținutul de zahăr al materiilor prime, condițiile de temperatură, activitatea drojdiei. În această perioadă, mustul trebuie amestecat zilnic pentru a preveni acrirea.

Rețetă de piure cu aluat de hamei

Aluatul de hamei în distilare îndeplinește funcția de drojdie, adică este un catalizator pentru fermentarea piureului. A face

acasă, aluatul pe hamei trebuie amestecat: malț de orz gata preparat, care se folosește la prepararea whisky-ului 1 kg; făină de grâu - 2 kg; hamei granulat - 200 g. Pentru o asemenea cantitate de materii prime uscate este nevoie de 12 litri de apa.

Apa se încălzește la 40°C și se toarnă în ea hamei împreună cu malț și făină. Soluția se agită intens pentru a evita formarea de cocoloașe.

Tâșchiul rezultat trebuie adus la fierbere și încălzit la foc mic timp de o oră. Starterul din hamei se îngroașă treptat, așa că din când în când trebuie să adaugi apă pentru ca consistența soluției să nu se schimbe.

Produsul finit trebuie răcit, strecurat printr-o sită. Stoarceți tortul cu hamei. După aceea, starterul poate fi introdus în must.