Braga fără drojdie pe grâu

Pentru iubitorii vodcii tradiționale rusești, va fi interesant să înveți cum să-i prepari baza - Braga după o rețetă veche pe bază de grâu și zahăr. În acest caz, nu folosiți cultură de drojdie gata făcută (coacere, alcool, vin), deoarece. fermentația se datorează lucrării drojdiei sălbatice, mereu prezente la suprafața cerealelor, fructelor și legumelor.

La ce bun moonshine bazat pe must fără drojdie

Cunoscătorii de vin de pâine (și anume, așa se numește cereale moonshine) notează calitatea excelentă a băuturii,

în același timp, distilarea lasă produsul cu aroma materiilor prime de cereale, și nu drojdie. Spre deosebire de vodca modernă purificată, care are un gust și un miros specific neplăcut, luciul de grâu este gustos, moale, foarte ușor de băut și practic nu aduce mahmureală.

Mulți își notează mirosul - slab, abia se distinge, dar foarte plăcut. Cineva o caracterizează ca aroma de tărâțe, pentru cineva seamănă cu mirosul unei cruste de pâine proaspăt coaptă. Datorită materiilor prime naturale care conțin numai cereale fără drojdie gata preparată, moonshine nu conține o cantitate mare de uleiuri de fusel, iar prezența esterilor specifici dă băuturii o aromă de grâu, spiritualitate, așa cum se spunea pe vremuri. .

Pași de gătit piure

Datorită unor caracteristici ale rețetei care exclud prezența drojdiei culturale, principiul preparării piureului este ușor diferit de cel general acceptat și include următoarele măsuri.

1. Pregătirea materiilor prime (grâu).
2. Pregătirea aluatului (ferment de drojdie sălbatică).
3. Setarea piureului și îngrijirea lui.

La prima etapă există o alegere a unui bob potrivit pentru piure. Acesta este un moment foarte crucial, de care depinde calitatea mustului și, în consecință, băutura finită.

Grâul de diferite tipuri, atât de primăvară, cât și de iarnă, poate fi folosit ca materie primă. Deși iarna este considerată mai puțin potrivită pentru aceste scopuri datorită germinării mai lungi a semințelor datorită caracteristicilor sale botanice.

Grâul trebuie să fie proaspăt, dar nu excesiv. Din momentul treierarii trebuie sa treaca cel putin 2 luni, dar nu mai mult de un an. În caz contrar, germinarea sa va fi mult mai proastă. Dacă a fost posibil să se găsească numai grâu treierat recent, atunci acesta este încălzit la o temperatură de 30-35 ° C (posibil la soare), amestecând constant, timp de 3-4 zile, ceea ce accelerează procesul de pregătire a boabelor. germen pentru germinare.

Grâul trebuie să fie de calitate alimentară (nu este tratat cu pesticide).

Prima etapă de pregătire include sortarea semințelor (selectarea resturilor mari) și spălarea ușoară de praf și pleavă. Nu este recomandat să spălați boabele mult timp și bine, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică și sporii ei.

Gătirea fermentului

Deoarece amidonul conținut de grâu nu poate servi direct ca hrană pentru drojdie, trebuie transformat într-o substanță digerabilă pentru acestea, adică. în zahăr. Acest lucru se poate face prin malț, când în boabele înmuiate și încep să germineze se formează substanțe care contribuie la descompunerea moleculei de amidon în altele mai mici – glucoză și m altoză.

Pentru a germina materiile prime, iau apă curată (de preferință bine), nefiartă și neclorinată. Pentru malț (germinare) folosiți sticlă sau smalț cu fund larg, bine spălat (de preferință sterilizat).

Întregul volum de grâu este așezat într-un strat uniform, turnat cu apă, astfel încât nivelul apei să fie cu 5 cm mai mare decât nivelul cerealelor și trimis timp de o zi la un loc răcoros (12-18 ° C) și loc întunecat pentru germinare.

După 24-36 de ore, peste stratul de cereale se toarnă o parte de zahăr granulat (sau se toarnă sirop răcit) pentru a hrăni și a activa drojdia sălbatică, se amestecă puțin cu grâu, se strânge gâtul vas cu tifon și rearanjați-l într-un loc cald (22- 26 °C) timp de o săptămână pentru a dezvolta cultura de drojdie în aluat.

Pregătirea mustului

Pentru fermentarea ulterioară, se selectează un rezervor de fermentație volumetrică, se fermentează acolo și se adaugă porția principală de zahăr dizolvată în apă caldă (26-28 ° C) în proporție de 3,5 litri la 1 kg de nisip. În înălțime, lichidul ar trebui să ajungă la umerii borcanului sau să fie ? rezervor, în caz contrar, spumă puternică poate.

stropii sub presiunea dioxidului de carbon.

Amestecul se agită, se pune un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc microperforată și se lasă la fermentat încă 7 zile. În același timp, ei verifică constant dacă a apărut amărăciune, indicând sfârșitul procesului de transformare a zaharurilor în alcool și dioxid de carbon. Piureul trebuie să se limpeze, să aibă gust de vin uscat, boabele se vor așeza și mănușa de cauciuc va cădea.

Acești indicatori indică faptul că este timpul să se efectueze distilare, altfel fermentația alcoolică poate curge în acetic. Înainte de a începe procesul de distilare, piureul se scurge din grâul umflat, dar nu complet, lăsând puțin în cuvă.

Reutilizare aluat

Datorită prezenței drojdiei sălbatice activate în gros, este posibil să mai puneți piureul pe piureul folosit de încă 2-3 ori. Mai mult, se crede că strălucirea lunii obținută din a 2-a și a 3-a vizită este foarte bună - puternică, dar moale, cu un postgust dulceag și aromă de pâine.

Cantitatea de materii prime (grâu și zahăr granulat) se calculează similar cu rețeta anterioară, dar fermentarea nu se face intenționat (în principiu, restul de gros este aluatul). Adăugați imediat siropul în funcție de cantitatea de cereale disponibilă și așteptați sfârșitul fermentației.

Calculul materiilor prime

Procedeul general de obținere a piureului din grâu fără folosirea drojdiei a fost indicat mai sus. O rețetă specifică este compilată conform principiului: masa cerealelor \u003d masa zahărului. Apa se foloseste in cantitate de 3,5 litri la 1 kg de zahar granulat.

Răspunsul băuturii finale este de 800-900 ml de 40% luciu de lună la 1 kg de zahăr.

Să calculăm materiile prime pentru un rezervor de fermentare de 20 de litri.

Pentru ingrediente de vad:

• 5 kg boabe de grâu;
• 1, 5 kg de zahăr granulat;
• apă la 5 cm deasupra nivelului cerealelor.

Pentru ingrediente pentru piure:

• 3, 5 kg de zahăr granulat;
• 10 litri de apă (în total 17,5 litri de apă în sticlă împreună cu lichid de vad).

Notă: o parte din sirop, care se adaugă pe umeri, poate să nu intre imediat. Se lasă în recipient 4-5 zile, apoi drojdia din must este „întinerită”, turnând resturile într-o cuvă.

„Capcanele” metodei

Când folosiți o astfel de rețetă, puteți întâmpina următoarele probleme.

• Bobul nu germinează în 3-4 zile. Evident, grâul s-a dovedit a fi de o calitate insuficientă (proaspăt recoltat sau, dimpotrivă, vechi).
• Dacă, după adăugarea zahărului în aluat, se eliberează gaz, boabele urcă și coboară (“fierbe”), atunci procesul de fermentație va avea loc fără apariția unor muguri vădiți.
• Dacă după câteva zile nu sunt semne de fermentare în aluat, grâul nu este potrivit pentru utilizare.
• Mutorul a luat forma de jeleu. Este necesar să mențineți în continuare aluatul cald, agitați-l. În timp, drojdia va procesa amidonul, iar piureul va căpăta forma lichidă obișnuită.
• Zahărul este epuizat. Puteți folosi miere sau dulceață în loc de ea în rețetă, preîncălzindu-le cu o parte de apă până la fierbere (și apoi răcind la o temperatură de 26 ° C), ceea ce va îmbunătăți digestibilitatea acestor produse pentru drojdie. Atunci când se folosește mierea, trebuie să se țină cont de faptul că consumul acesteia crește față de zahăr și, în consecință, consumul de apă va crește (pentru 1 kg de grâu - 1,5 kg de miere și 7 litri de apă).

După cum puteți vedea, rețeta de preparare a piureului pe bază de grâu și fără folosirea drojdiei nu este foarte greu de realizat, totuși, strălucirea lunii rezultată din aceasta poate fi pusă destul de mult pe seama celei mai în alte categorii de băuturi alcoolice și nu este o rușine să-l servești pe masă cu ocazia oricăror sărbători în familie.