Braga: reteta fara drojdie

Orice bere de casă, fie că este bazată pe o rețetă tradițională, fie preparată pe baza unor ingrediente originale, este un amestec de zaharuri dizolvate, drojdie și apă. Dacă zahărul nu este introdus direct în compoziție, atunci acesta este înlocuit cu produse cu amidon (cereale, cartofi etc.). Ca aditiv pentru drojdie se folosesc drojdie de brutărie gata preparată, vin, alcool și drojdie de bere. Cu toate acestea, există multe rețete de piure care nu le includ.

Ce înlocuiesc drojdiile tradiționale

Orice rețetă care implică excluderea drojdiei din compoziția amestecului de fermentație este puțin necinstită. Da,

nu vom vedea cuvântul „drojdie” în lista de ingrediente, dar ele sunt neapărat prezente în piureul livrat și funcționează pe același principiu ca și cele din fabrică? procesează zahărul în alcool.

În același timp, observăm și efectul așa-numitei drojdie de fructe? ciuperci unicelulare. Oamenii le numesc „drojdie sălbatică”. În secolul al XIX-lea, microbiologul francez Louis Pasteur a aflat despre existența lor și a aflat că ciupercile asemănătoare drojdiei sunt omniprezente pe suprafața fructelor, legumelor, cerealelor și, intrând într-un mediu favorabil, cu o concentrație suficientă de zaharuri și proteine. , începe să se înmulțească rapid.

Ce produse se folosesc pentru mustul fără drojdie

Unii vinificatori cred că luciul de lună obținut fără activarea mustului prin drojdie artificială are o mulțime de avantaje: este mai moale, nu are un miros specific de fusel și este ușor de băut.

Pentru a face piure în acest caz, folosiți cereale, orez, dulceață, fructe de pădure, fructe? proaspete si uscate, pasta de rosii, dulciuri. Puteți lua, de asemenea, fasole de mazăre, pepene verde și pulpă de pepene galben.

Cerealele pentru piure trebuie să fie curate, fără pleavă. Foarte des, grâul este folosit în aceste scopuri; soiurile de durum de primăvară sunt cele mai potrivite pentru aluat. În același timp, se asigură că au trecut cel puțin 2 luni de la treierat, cerealele proaspete nu fermentează bine.

Atenţie! Fructele și fructele de pădure nu se spală, din cauza cărora drojdiile din coajă intră în must.

Dulceata și mierea pot fi confiate.

Mut pe stafide

Braga pe stafide se numește uneori Peysahovka. Paștele (Paștele)? Sărbătoare religioasă evreiască, în această zi le este interzis să bea băuturi non-kosher. Rețeta de moonshine pe stafide fără drojdie este perfectă pentru această ocazie.

Ca materie primă folosește boabe mari coapte, uscate

în mod natural, fără tratament cu dioxid de sulf.

Ingrediente:

• 2 kg de stafide (nu se spală!);
• 10 litri de apă;
• 100 g zahăr.

Gătitul:

1. Activează ?drojdie sălbatică? prin combinarea într-un borcan de trei litri a 200 g de stafide, 0,5 l apă caldă (40 ° C) și 100 g zahăr. Soluția se agită și se lasă la loc cald timp de 3 ore.
2. Boabele umflate se zdrobesc cu un blender sau la mașina de tocat carne și, după ce se adaugă câteva întregi, se pun înapoi în borcan. Rezistă cu 3-4 zile înainte de formarea spumei și mirosului caracteristic fermentației. Se poate întâmpla să nu existe semne de fermentație? atunci este necesar să se facă un activator din alte materii prime (stafidele selectate anterior sunt tratate cu conservanți și drojdia moare).
3. Majorul boabe se toarnă cu apă până la umflare (timp de 3 ore), se zdrobesc și se adaugă în rezervorul de fermentare. Apoi turnați compoziția de drojdie activată? aluat (cu lichid) si apa. Un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc străpunsă pe un deget este fixată pe gât, recipientul trebuie așezat într-un loc cald (20-27 ° C).
4. Braga va fi gata in 3-5 saptamani (manusa va cadea). În exterior, se va lumina cu sedimentele care cade pe fund, va avea gust de vin tânăr parfumat.

Must pe mazăre

Este ușor să faci piure fără drojdie pe bază de mazăre. Acest ? reteta pentru incepatori in prepararea berii la lumina lunii. Aceasta este o opțiune foarte economică. Se prepară destul de repede, după 3 zile se poate obține un luciu de lună destul de puternic.

Ingrediente:

• 1, 5 kg mazăre despicată;
• 10 căni de zahăr;
• 18 litri de apă.

Gătitul:

1. Turnați 0,5 litri de mazăre într-o cratiță, turnați în ea 2 litri de apă fierbinte (50°C), lăsați-o la cald timp de 12 ore pentru a umfla fasolea.
2. 4 litri de apă se pun la fiert într-o cratiță și, adăugând tot zahărul, se prepară siropul.
3. Siropul se toarnă într-o sticlă mare, se toarnă mazărea umflată și uscată, se toarnă apă, se instalează un sigiliu de apă, se amestecă soluția.
4. În a 3-a-4-a zi, piureul de mazăre este de obicei gata.

despre cum să faci mazăre moonshine fără drojdie

Datorită conținutului mare de zahăr, pepenii verzi pot fi folosiți pentru a face piure. Totuși, rețineți că pulpa din interiorul boabei este practic sterilă și nu conține drojdie sălbatică.În acest sens, randamentul de alcool dintr-un astfel de piure va fi minim, iar gustul de luciu de lună lasă de dorit. Pentru a corecta situația, folosește această rețetă.

Mai întâi trebuie să faceți un starter din struguri proaspeți, coacăze sau stafide. Pentru 10 litri de pulpă de pepene verde se prepară un aluat din 1 cană de mărunțit și scos dintr-un ciorchine de struguri și 50 g zahăr. Răspândiți masa într-un borcan de litru, turnați mai departe? se apa si se curata la loc caldut pentru fermentare timp de 3-4 zile. Când aluatul este gata, începeți să obțineți piure de pepene verde.

Ingrediente:

• 30 kg pulpă de pepene verde;
• 3 kg de zahăr;
• aluat gata preparat din struguri.

Gătitul:

1. Scoateți pulpa de pepene verde fără a include necoaptă

   

   cruste, amestecați cu un mixer într-o masă omogenă (puteți folosi un mixer de construcție).
2. Asigurați-vă că ați filtrat pulpa prin pânză pentru a îndepărta semințele de pepene, altfel luciul de lună va fi de puțin folos pentru băut.
3. Mutorul se toarnă într-un rezervor de fermentație, se adaugă zahăr și aluat, apoi trebuie pus la căldură.

Atenţie! Fără folosirea drojdiei gata preparate (vin, alcool), fermentația piureului va fi mai lungă.

Munt pe frasin de munte

Pentru prepararea berii de casă se folosesc atât aronia, cât și frasinul roșu. Din această materie primă se obține o strălucire excelentă de lună cu un miros caracteristic de rowan. Rowan roșu se recoltează după primul îngheț, când își pierde amărăciunea. Pentru iubitorii de materii prime naturale, un pumn de struguri nespălați sau stafide adăugate la must poate servi drept cultură starter.

Cenusa roșie de munte trebuie făcută mai moale, se opărește în prealabil cu apă clocotită.

Ingrediente:

• 5 kg de cenușă de munte;
• 3 kg zahăr pentru negru, 5 kg? pentru rowan;
• 10 litri de apă;
• o mână de struguri uscați sau copți.

Gătitul:

1. Zdrobiți aronia și frasinul roșu pre-aburit cu un împingător.
2. Piureul de fructe de pădure cu o mână de stafide (struguri) se transferă într-un recipient de fermentație, se adaugă zahăr, se toarnă apă, se poate pune la loc cald pentru a accelera fermentația.
3. După 2-3 zile se instalează un sigiliu de apă. Fermentarea poate dura de la 2 săptămâni la 2 luni.

Must din mere

Mere ? materie primă minunată, ieftină și răspândită. Mai jos? cea mai ușoară rețetă folosind drojdie naturală de fructe.

Ingrediente:

• 10 kg de mere coapte nespălate, de preferință soiuri dulci;
• 7 litri de apă;
• 1, 3 kg de zahăr;
• 50 g stafide nespălate.

Gătitul:

1. Merele se taie în bucăți, se pasează și se pun într-un recipient.
2. Toarnă în ea 7 litri de apă, amestecă litrul rămas cu zahărul și, de asemenea, toarnă amestecul în vas, adaugă stafidele și amestecă totul, acoperă cu un capac.
3. Se pun recipientul de fermentație într-un loc cald, se amestecă din nou mustul o zi mai târziu, se instalează un sigiliu de apă și se așteaptă o lună până la sfârșitul fermentației.

Bautură alcoolică de mere

Rețeta anterioară este destul de potrivită pentru prepararea unei băuturi foarte gustoase? piure de mere.Dacă pentru ca mustul să treacă printr-un ciclu complet de fermentație, trebuie să așteptați o lună, atunci piureul de băut va fi gata într-o săptămână. Aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de 3-9 °, parfumată și efervescentă, care amintește de kvas. Potolește perfect setea. Păstrați la frigider până la o săptămână într-un recipient sigilat.