Este necesar să amestecați piureul în timpul procesului de fermentație?

Gătitul piureului este un proces simplu și accesibil tuturor. Cu instrumentele și ingredientele potrivite, nu va dura mult.

Aproape toate legumele, fructele, cerealele care conțin zahăr și/sau amidon sunt potrivite ca bază a mustului pentru piure. Dulceata veche, mierea se va potrivi perfect pentru chituire. Produsele care conțin amidon sunt mai întâi zaharificate, apoi piureul este frământat. Zahărul este componenta principală a mustului de bere, deoarece alcoolul se formează tocmai din combinarea drojdiei cu zahărul.

Pregătirea piureului din zahăr și drojdie uscată

La amestecarea mustului din fructe și legume, este dificil pentru un începător să determine consumul de zahăr, drojdie și volumul de luciu de lună la ieșire. Dar există o rețetă simplă, dovedită, cu un rezultat garantat. Pentru a lui

implementare este necesară pregătirea următoarelor produse:

• apă;
• zahăr;
• drojdie.

Cantitatea de ingrediente este determinată pe baza nevoilor pur personale în lumina lunii.

Proporții din rețeta clasică pentru a obține 10 litri. vorbe de clacă:

• apă - 30 l
• zahăr granulat - 8 kg
• drojdie uscată - 150-200 gr.

Se crede că din 1 kg de zahăr granulat se obțin 1,2 litri. vorbe de clacă.

Unii vinificatori insistă asupra ?Regula 10? (din 10 kg de zahăr ies 10 litri. 40-45 ° luciu de lună):

• apă - 40 l
• zahăr granulat - 10 kg
• drojdie uscată - 300 gr.

Cantitatea de drojdie este întotdeauna aproximativă, deoarece activitatea acestora depinde de data expirării, de producător.

Drojdia uscată este recomandată înainte de adăugarea în rezervor cu masa principală, diluată într-o oală cu apă caldă (aproximativ 30°) și o cantitate mică de zahăr. Apa nu trebuie să fie fierbinte, altfel drojdia va muri.

Zahărul este adăugat în piure fără procesare ulterioară. Nu este nevoie să-l transformi în sirop. Se va dizolva bine în apă caldă.

Apa poate fi luată de la alimentarea cu apă, doar că trebuie lăsată să se deconteze jumătate de zi. Apa fiartă este nepotrivită pentru fermentare. Drojdia într-o astfel de apă nu va funcționa la potențialul maxim.

Conform rețetei clasice, piureul se prepară prin simpla amestecare a tuturor ingredientelor. Se toarnă zahăr în apă, se agită și se adaugă drojdie diluată.

Ce drojdie să folosești

Drojdia este una dintre componentele principale în prepararea substratului de bere. Ele sunt reprezentate prin diferite

vizualizări:

• presat;
• brutărie;
• alcool;
• bere;
• vin.

Drojdia de vin este foarte scumpă, este folosită pentru fermentarea vinului. Berăriile sunt mai folosite în cosmetologie și medicină. Presat sau viu - un produs perisabil, le gasiti la brutarii, in magazinele specializate. Pentru magazinele alimentare obișnuite, acesta este un produs rar.

Cel mai des folosit alcool uscat sau drojdie de panificație, dar marcat „pentru copt și băuturi”. Astfel de drojdii sunt mai viabile. Dar cum se vor comporta ei este greu de prezis. Poate fi o fermentație rapidă în 15-20 de minute, sau activitatea lor se va manifesta în câteva ore.

Ce să gătești piure pentru lumina lunii

Piureul se prepară în recipiente din plastic alimentar, baloane de aluminiu, butoaie. Condiția principală este ca materialul să nu cedeze oxidării. Prin urmare, vasele galvanizate și din cupru nu sunt potrivite. Este de dorit ca recipientele să fie cu o gură largă - sunt mai ușor de curățat după distilare. Volumul recipientului depinde de cantitatea dorită de strălucire a lunii.

În timpul fermentației viguroase, spuma se ridică ca un capac, așa că vasul trebuie umplut astfel încât un sfert din ea să rămână liber. Când spuma iese din recipient, piureul poate fi turnat într-un alt vas și apoi scurs înapoi. După 2-3 zile, fermentația activă se va încheia și trece într-o etapă pasivă, care va dura încă 8-10 zile.

În această etapă, pe rezervor este instalată o etanșare cu apă. Următoarele fapte vorbesc în favoarea lui:

• este convenabil să se monitorizeze maturarea piureului de către bulele de gaz care apar;
• mirosul din cameră devine mai puțin;
• sigiliu de apă previne acrisul.

Temperatura optimă pentru fermentare

Respectarea regimului de temperatură este o condiție importantă pentru fermentație. Intervalul de temperatură ar trebui

stați în regiunea de 20-28 °. Scăderea temperaturii va încetini activitatea drojdiei - temperatura ridicată este complet distructivă pentru ei.

Trebuie avut în vedere faptul că în primele zile, în timpul fermentației rapide, temperatura lichidului crește, astfel încât nu este nevoie să încălziți suplimentar piureul.

În următoarele zile, la temperatură scăzută a camerei, recipientul cu piure poate fi împachetat pentru a se menține cald. Pături vechi, îmbrăcăminte exterioară sunt potrivite pentru asta.

În sezonul de încălzire, vasul este pus pe baterii sau recurge la utilizarea unui dispozitiv special - un termostat.Acest dispozitiv este folosit pentru a încălzi apa în acvarii. Functionarea alternanta a termostatului evita efectul de fierbere. Nu uitați că, dacă piureul este foarte abrupt, particulele de must se pot lipi de pereții dispozitivului.

Merită să amesteci piureul în timpul fermentației

La prima etapă a fermentației, când spuma iese, nu este necesar să o doborâți și să amestecați piureul. Acest lucru nu va face decât să înrăutățească situația. Va fi suficient să turnați o parte din lichid.

În timpul maturizării „liniștite”, uneori este necesară încălzirea. Când folosiți un termostat, piureul trebuie amestecat pentru o încălzire uniformă, deoarece dispozitivul se încălzește și arată temperatura stratului superior.

În general, nu este nevoie să amestecați piureul. Acest lucru nu va accelera procesul de maturare și nu va afecta rezistența. Procesul natural de fermentație va face totul de la sine. Drojdia uzată se va așeza pe fund, iar amestecarea nu va face decât să le excite și să interfereze cu determinarea gradului de pregătire a băuturii.

Cum să determinați gradul de pregătire a piureului

Este important să stabilim momentul potrivit pentru distilare. Forțarea prematură va reduce randamentul strălucirii lunii și va scădea gradul acestuia. Braga supraexpus mai mult de două săptămâni se poate acri.

Pregătirea produsului pentru distilare este determinată în mai multe moduri:

1. Nu vă concentrați pe timpul de fermentație. In medie

   

   fermentația durează 8-12 zile. Dar, în funcție de ingredientele din chit, acesta poate dura mai mult sau poate fi mai scurt.
2. Unul dintre principalii indicatori ai pregătirii este gustul băuturii. Este amar, acru. Acest lucru sugerează că tot zahărul a fost transformat în alcool. Prezența dulciului sugerează altceva. Dacă piureul a stat mult timp, dar încă dulce, drojdia poate să fi murit. Trebuie să reluăm fermentația.
3. Drojdia care și-a făcut treaba se așează pe fund, din această cauză piureul se luminează, devine transparent.
4. Un chibrit aprins într-un recipient cu piure va continua să ardă dacă nu există nicio eliberare de dioxid de carbon. Deci fermentația s-a terminat.
5. Pregătirea este determinată de comportamentul mazărelor aruncate în lichid. Dacă procesul de fermentație este încă în desfășurare, atunci mazărea se va întoarce, rămâne pe linia de plutire.
6. La folosirea unui sigiliu de apă, gradul de pregătire al piureului este determinat de absența bulelor într-un borcan cu apă.
7. Nu va fi dificil să determinați gradul de pregătire dacă există un hidrometru acasă. O citire la nivelul 1 sau mai jos indică un nivel scăzut de zahăr.

Este mai bine dacă există rezultate pentru mai mulți indicatori deodată.

Trebuie să îndepărtez sedimentul

Opiniile vinificatorilor sunt împărțite dacă să scoată piureul din sediment sau nu. În multe privințe, depinde de dispozitivul cubului de distilare al alambicului. În dispozitivele simple de distilare, recipientul cu piure este folosit ca cub.În acest caz, nu este necesar să-l îndepărtați din sediment. Se crede că puterea strălucirii lunii se pierde din aceasta.

Pentru prepararea alcoolului în dispozitive cu un design mai complex sau producție industrială, ar fi mai bine să scapi de sedimentul de drojdie, deoarece poate arde pe pereți în timpul încălzirii

cub de distilare, mai ales dacă mustul a fost preparat din materii prime din fructe.

Se poate scoate spălarea din sediment cu un furtun flexibil, de aproximativ 1 cm diametru.Nu este indicat să folosiți o conductă cu un diametru mai mic, deoarece se va înfunda. Capătul furtunului este coborât în ​​spălare și fixat la 2-3 cm de sediment. Gura trage aer din furtun pentru a începe mișcarea fluidului.

De asemenea, acțiunea opțională este clarificarea. Această procedură este efectuată pentru a elibera piureul de suspensia rămasă. Se crede că acest lucru va îmbunătăți gustul strălucirii lunii și în viitor va dura mai puțin timp pentru a-l curăța.

Cea mai comună metodă este limpezirea cu argilă albă. Argila (1 lingura) se dilueaza in 500 gr. apă caldă și turnată în vas. O zi mai târziu, piureul este din nou îndepărtat din sediment.

Braga pasată cu fructe se limpezește cu gelatină. Un pachet de gelatină se toarnă peste noapte cu apă, apoi se adaugă în băutură. Fulgii precipită după 2-3 zile. Braga este gata de mutare.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs