Cum să grăbești fermentația zahărului

Zahărul este folosit în aproape toate rețetele de preparate acasă pentru moonshine. Există, de asemenea, multe opțiuni pentru a face piure, unde zahărul este materia primă de bază. Din păcate, nu toate și nu garantează întotdeauna un rezultat bun. Erori în proporțiile ingredientelor, acțiuni incorecte în încercarea de a accelera procesul de fermentare a zahărului, nerespectarea condițiilor de temperatură - toate acestea duc la faptul că, în loc de distilat de în altă calitate, se obține o băutură nedigerabilă la ieșire.

Pentru a face în mod corespunzător piure de zahăr și apoi a face luciu de lună din ea, care va fi mai bună decât vodca cumpărată din magazin, trebuie să țineți cont de multe puncte importante. Începând cu selectarea materiei prime pentru must.

Ce zahăr să alegi pentru piure?

Tipurile și soiurile de zahăr sunt diferite, precum și materiile prime pentru producerea acestuia. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor

se poate vedea zahărul obținut din sfeclă sau trestie. Care este mai bine de folosit pentru piure?

Nu există un răspuns cert la această întrebare. Unii cred că piureul este cel mai bine făcut din zahăr de sfeclă. Mai ales dacă are o tentă cremoasă. Se presupune că, într-un astfel de produs, procentul de conținut de zahăr este mai mare și, prin urmare, fermentarea mustului va decurge mai intens și mai rapid.

Există, de asemenea, părerea că este mai bine să faci piure din trestie de zahăr. Se presupune că, în comparație cu analogul de sfeclă, are mai mult conținut de zahăr. În plus, dacă distilatul este distilat corect, mirosul neplăcut al băuturii este practic absent.

Poate da, dar doar procentul de zaharoză din sfeclă și trestie de zahăr este același - 16%.Prin urmare, nu contează ce tip de zahăr să folosești pentru a pune piureul pentru lumina lunii. Este mult mai important să acordați atenție calității produsului, deoarece nu puteți face decât o strălucire excelentă puternică de lună cu o cantitate minimă de impurități din materii prime bune.

Este și mai bine să puneți piureul pe un amestec de zaharuri sau să luați ca bază materii prime din fructe și să adăugați zahăr la acesta pentru fermentație activă. Aici trebuie să fii atent, deoarece într-un mediu prea dulce, drojdia moare rapid, neavând timp să transforme zaharoza în alcool. Dacă procentul de compuși alcoolici din must depășește 12 unități, fermentația se va opri, iar mustul finit va avea un postgust dulceag. Este de nedorit să distilați un astfel de produs.

Proporția ingredientelor

Calculul corect al raportului cantitativ al componentelor piureului depinde de volumul dorit de luciu de lună finit. În medie, din 1 kg de zahăr după dublă distilare se obțin 1100-1200 ml de distilat de 40 °.Este în teorie. În practică, producția de lumina lunii se dovedește întotdeauna a fi puțin mai mică. Prin urmare, zahărul ar trebui să fie cu 10-15% mai mult decât cantitatea specificată.

Proporțiile altor componente: 3 l apă și 20 g uscat

drojdie. Dacă intenționați să faceți piure din drojdie presată vie, ar trebui să cântăriți 100 g per 1 kg de materie primă de bază.

Să dăm un exemplu. Pentru a obține 5 litri de strălucire de lună cu o putere de 40 ° la ieșire, trebuie să puneți piure din următoarea cantitate de ingrediente:

• Zahăr - 6 kg.
• Drojdie - 600 g presată sau 120 g uscată.
• Apă - 18 litri.

Uneori la principalele componente ale mustului se adaugă acid citric. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar dacă adăugați acid citric în must, cantitatea acestuia ar trebui să fie egală cu 25 g la 6 kg de zahăr.

despre ce randament de moonshine de la 1 kg de zahăr

Fermentaţie

În principiu, tehnologia de preparare a piureului de zahăr este simplă, dar este foarte important să faceți totul corect, fără să pierdeți niciun moment.

Înainte de a pune piureul, zahărul trebuie dizolvat în apă caldă. Se toarnă într-un recipient de fermentație și se toarnă imediat apă rece (18 l).

Drojdia comprimată poate fi pur și simplu zdrobită în mâini și turnată direct în must. Dar mai corect ar fi să le dizolvați mai întâi într-o cantitate mică de sirop de zahăr cald, să așteptați formarea spumei (10-15 minute) și abia apoi să turnați într-un recipient.

Activarea drojdiei uscate durează puțin mai mult - 25-40 de minute. Pentru a amesteca corect drojdia uscată, se recomandă să urmați întocmai instrucțiunile de pe ambalajul produsului.

Dacă pui piure pe drojdia de brutărie, trebuie să ții cont că spumarea poate fi foarte intensă. Pentru a preveni revărsarea mustului, rezervorul de fermentație trebuie umplut nu mai mult de ? volum total.

Poți reduce cantitatea de spumă cu ajutorul așa-numitelor antispumante, care sunt o bucată de pâine neagră sau slăvituri cumpărate din magazin. Puteți adăuga antispumante la mustul de piure

cu îndrăzneală - acest lucru nu va afecta în niciun fel caracteristicile gustative ale strălucirii lunii.

Pentru ca fermentația să se desfășoare normal, recipientul cu piureul trebuie așezat într-o cameră caldă, fără curenti de aer. Temperatura pe toată perioada trebuie să fie stabilă, între 25-30°C. Gâtul rezervorului de fermentare este închis ermetic cu un capac cu sigiliu de apă.

Dacă totul este făcut exact conform tehnologiei, piureul va fi gata pentru distilare timp de 5-6 zile.

Metode de accelerare a procesului de fermentare

Există diferite moduri prin care fermentația mustului de zahăr poate fi accelerată. Cea mai eficientă este inversarea zahărului. Adică înainte de a pune piureul, zahărul nu se dizolvă doar în apă, ci se fierbe siropul de zahăr.

Se efectuează după cum urmează:

• Încălziți apă (3 l) într-o cratiță la 80°C.
• Se toarnă 6 kg de zahăr și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.
• Lăsați siropul de zahăr să fiarbă. Se fierbe 10 minute.
• Adăugați 25 g de acid citric în sirop, amestecați.
• Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura la minimum.
• În această stare, lăsați siropul 1 oră.

Zahărul invertit trebuie să fie răcit la 30°C înainte de a face mustul și de a tărâma drojdia fermentată.

Pe lângă această metodă, puteți accelera procesul de fermentație prin hrănirea drojdiei. Ca dressing natural, se folosesc malț de secară, orz sau grâu, pâine neagră (0,5 pâini la 15 litri de must), orice suc de fructe sau fructe de pădure (50 ml la 10 litri de piure). Pentru pansamentul chimic, se utilizează amoniac (5 g la 10 l de must), superfosfat (3 g la 1 kg de zahăr), sulfat (2 g la 1 kg de zahăr).

Pregătire pentru distilare

Pentru a obține o strălucire de în altă calitate, este important nu numai să puneți infuzia în modul corect și să vă asigurați că

condiții optime de fermentare, dar și pregătiți cu competență mustul care a câștigat înapoi pentru distilare. În primul rând, aceasta se referă la degazarea și limpezirea piureului finit.

Degazarea se realizează prin încălzire. Braga este scurs printr-un furtun într-o cratiță mare și încălzit încet la 50 ° C. Când temperatura crește, resturile de drojdie vor muri, tot dioxidul de carbon va ieși din lichid.

După degazare, piureul este supus curățării, limpezirii. Pentru a face acest lucru, la un lichid cald se adaugă argilă albă (beton) într-o proporție de 2-3 linguri. l. pentru 20 de litri de piure. Betonul se predizolvă în 250 ml apă caldă, se amestecă, se toarnă cu grijă în must.

Braga se amestecă intens timp de 5-7 minute, apoi se lasă să stea 15-30 ore. Se scurge din sedimentul dens format la fund, se filtrează prin tifon. Acum puteți pune razele de lună încă pe aragaz și puteți începe distilarea.

Distilarea piureului de zahăr

Complet pregătit pentru distilare, piureul se toarnă într-un cub de distilare. Distilarea se face la foc mic. La ieșire, strălucirea lunii este împărțită în fracții - cap, principal ("corp"), coadă.

Primii 50 ml de moonshine în ceea ce privește fiecare kilogram de zahăr folosit se iau într-un recipient separat. Acest lichid este nepotrivit pentru consum, deoarece concentrația de impurități nocive în el este foarte mare. „Pervak” este un alcool industrial periculos pentru sănătate.

Fracția mijlocie a distilatului este alcoolul brut dorit. Selecția corpului continuă până când puterea strălucirii lunii la ieșire scade la 38-40 de grade. Cel mai convenabil este să măsurați puterea unui lichid cu un alcoolmetru.

Există o mulțime de uleiuri de fuel în a treia fracțiune de distilat. Produsul nu este potrivit pentru băut. „Cozile” nu pot fi colectate sau folosite pentru a crește rezistența următoarei porțiuni de piure.

Pentru a îmbunătăți calitatea luciului de lună finit, se recomandă să-l distilați a doua oară, efectuând curățare și sortare intermediară.Ca și în cazul primei distilare, este necesară separarea fracțiilor. Selecția distilatului principal continuă până când rezistența acestuia scade la 40 de grade.