Beer Stout (Stout): tipuri

Beer Stout este o bere cu fermentație superioară. Acest tip de spumos reprezintă doar 10% din toate tipurile de bere, dar admiratorii știu că au făcut alegerea corectă. Ale diferă de lager prin putere mai mare, culoare închisă și gust de ars.

Inițial Stout a fost popular doar în Irlanda, dar a devenit treptat popular în alte țări, inclusiv în Rusia. Această băutură brutală va aduce multe momente plăcute dacă știi să o bei corect.

Istoria băuturii

Pe vremuri, orice bere tare era numită stout, indiferent de stil, culoare și tip. Prima mențiune a termenului se găsește în Cronicile Egerton din a doua jumătate a secolului al XVII-lea. În 1721, această băutură aromată închisă sa înrădăcinat ferm în pozițiile sale și a trecut în categoria alcoolului pentru consum pe scară largă. În același timp, cuvântul „stout” s-a împletit pentru totdeauna cu conceptul de „porter” și a început să fie perceput ca una dintre soiurile sale. Berea Ale din acel moment a început să fie asociată nu numai cu un hamei puternic, ci și cu un fel de hamei întunecat.

În 1820, producătorul de bere Arthur Guinness a creat o bere cafea maro cu o rezistență mai mare decât hamalii. Și-a numit creația „stout porter”, ulterior i-a fost atribuit numele de stout.

Bere True Stout este o bere închisă la culoare, cu o textură densă, un gust amar bogat, spumă groasă și efect revigorant.

Funcții de producție

Berea Stout este rezultatul fermentației de vârf, care are loc la o temperatură de +15 până la +25 °C. Procesul de preparare a unei băuturi este împărțit în mai multe etape:

1. În primul rând, boabele de orz se germinează timp de o săptămână, apoi se usucă timp de 24 de ore până la maro închis la o temperatură de 250 °C.
2. Apoi prepară mustul măcinând boabele prăjite și amestecând cu apă.
3. Amestecul rezultat se fierbe, evaporându-se până la consistența dorită.
4. Piureul se pune in recipiente din lemn sau metal, combinat cu drojdia de bere, care formeaza un cap de drojdie pe must, si se lasa la fermentat. Procesul durează câteva luni.
5. Berea fermentată este filtrată și îmbuteliată.

Pentru producerea berii Stout folosiți cel mai negru malț ars. El este cel care dă băuturii nuanțe exotice și un postgust memorabil.

Caracteristicile gustului stout

Fermentația superioară produce mai mulți esteri și aromate, făcând Stouts să aibă gust și miros mult mai intens decât alte beri.

Orice fel de bere neagră are o aromă unică de cereale prăjite, fructe de pădure, fructe și chiar vin, care se manifestă în grade diferite. În gust, există o amărăciune echilibrată de ciocolată, cafea, caramel, note de fructe și flori. Poate fi motive ușoare sau moderate de fructe uscate, melisa, lemn dulce. Berile tari au un miros subtil și curat de alcool.

All Stouts sunt oarecum mai uscate decât hamalele și mai aromate decât lagers.

Culoare - maro închis și cărbune până la maro mediu. Poate fi mat. Spumă - nuanță diferită de ciocolată.

Tipuri de stouts

Inițial, stouts-urile erau considerate băuturi irlandeze. După ce popularitatea lor a depășit granițele țării, bere neagră a început să fie preparată de toată lumea, fără excepție. Datorită acestui fapt, au apărut multe soiuri ale acestuia. Descrierile celor mai populare tipuri de Stout sunt prezentate mai jos.

Dry Stout, 4, 0-5, 0%

Un stout tipic pentru majoritatea consumatorilor, de culoare aproape neagră, cu accent granat. Se simte gustul orz prăjit, cafea rece, caramel. Berea are o densitate mare, consistență groasă. Versiuni draft cu textură cremoasă. Postgustul poate fi uscat, asemănător cafelei sau cu o notă de dulceață de malț. Berea este surprinzător de blândă pentru o asemenea proporție de cereale supra-arse.

Aroma este dominată de note de cafea, pot exista motive de ciocolată, cacao sau pâine prăjită. Aproape fără aromă de hamei.

Mărci: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout

Aceasta este versiunea britanică a stout-ului. Unul dintre ingredientele sale este zahărul din lapte. Lactoza nu este fermentată, așa că băutura are un gust dulce și cremos, cu note de cafea neagră sau espresso.Aroma contine motive de boabe prajite, uneori intercalate cu ciocolata. Amărăciunea este moderată. Esteri de fructe se simt.

Culoarea unui stout lăptos este maro închis până la negru, cu spumă cremoasă groasă.

Mărci: Mackeson, Watney, Farsons.

Una dintre cele mai vechi soiuri de stout cu un conținut minim de ovăz. Gustul băuturii este echilibrat cu note de cafea, ceva fructat. Amărăciunea este ușoară și pot apărea motive de pământ, nuci sau granulate. Finalul este mediu uscat, cu o notă de dulceață de malț. Aroma este moale, cu caracter de cafea, tonuri de ovăz, incluziuni de boabe de nuci.

Culoarea fulgii de ovăz este de la negru până la maro mediu, impenetrabilă, mată. Spumă din diferite nuanțe de ciocolată.

Mărci: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.

Foreign style stout, 5, 0-12, 0 %

Locul de fabricație nu este Irlanda și Marea Britanie, ci alte țări. Prin urmare, stout-ul este numit străin (străin). Băutura se caracterizează printr-o varietate de arome: de la amar sec la dulce, cu tonuri strălucitoare de ciocolată sau cereale. Amărăciune medie spre mare. Pot apărea nuanțe de plante, florale sau pământești. Aroma boabelor prăjite cu motive de cafea, ciocolată, caramel. Pot exista incluziuni de melisa, fructe uscate sau rude. Fără hamei.

Culoarea unui stout străin este de la maro până la negru adânc. Capacul din spumă este puternic, diferite nuanțe de cacao.

Cele mai cunoscute mărci sunt Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.

Russian Imperial Stout, 8, 0-12, 0%

Această bere cu o aromă pronunțată de fructe este produsă în Anglia.La un moment dat a fost exportat la curtea Ecaterinei a II-a, de unde și numele neobișnuit. Gustul stout-ului este intens, complex și bogat, cu note de fructe, hamei și cereale. Amărăciune până la agresiv pronunțată, putere mare. Alcoolul a asigurat siguranța produsului în timpul livrării sale pe mare.

Metodele de preparare a unui stout imperial au particularități: după fermentare, berea se maturizează în butoaie, iar apoi stă în sticle în crame un an întreg.

Culoarea berii este roșu-maro foarte închis până la negru jet. Capacul din spumă este dens, în alt, maro.

Mărci: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.

Una dintre variantele stout-ului imperial rusesc. Se face în Țările B altice, folosind ingrediente și tehnologii specifice zonei. Ale conține mai multă drojdie și fermentația începe la o temperatură mai scăzută.

Ciocolată, 5, 0-8, 0%

Acest fel de bere se vinde sub un alt nume - coffee stout. La fabricarea băuturii se folosesc potențiatori de aromă - ciocolată și cafea. Un stout de ciocolată este făcut din malț foarte închis, bine prăjit. Culoarea berii este aproape neagră, iar spuma seamănă cu laptele copt.

Brands: Rogue Ales Chocolate, Young’s Double Chocolate

În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, toate tipurile de bere neagră au fost numite porter, mai târziu unele dintre ele au fost numite stout. Nu există nicio diferență istorică între ele. Modern Porter este aceeași bere Stout cu ceva mai puțin alcool.

Porter este produs de Brewlok, BrewDog, Salden's.

Stridie, 4,5%

Numele vorbește de la sine: în secolele trecute, stridiile erau servite cu bere Stout.Scoicile erau considerate hrană pentru săraci, așa că erau în fiecare crâșmă. Producătorii moderni adaugă mustului în cantități mici de stridii (suc de stridii sau carne). Datorită acestei componente, berea devine mai dulce și capătă o aromă delicată de fructe de mare.

Mărci: Porterhouse Brewing’s Oyster Stout, Flying Dog’s Pearl Necklace, MARSTONS Oyster Stout, Salden’S Oyster Stout.

american, 5,0-7,0%

În comparație cu versiunile britanice, ale americane au o aromă de cereale prăjite mai pronunțată, asemănătoare cafelei prăjite. La degustare se simte amărăciunea ciocolatei și dulceața malțului, note de hamei. Aroma American Stout moderata spre ridicata, cu caracter de carbune, granulat, citric sau rasinos. Există o componentă de alcool.

Culoarea berii este neagră, deși poate fi și maro. Spumă mare, nuanță de ciocolată.

Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun se remarcă printre mărcile celebre.

Reguli pentru consumul de bere puternică

Stout nu este genul de bere care se mănâncă cu gândac. Pentru a simți plenitudinea gustului unei băuturi atât de complexe, ai nevoie de o abordare diferită.

Dark ale se împerechează bine cu:

• carne afumată, pește;
• bucăruri gătite pe cărbune;
• brânzeturi tari (parmezan, cheddar);
• tocană în sos dulce;
• diferite tipuri de fructe de mare;
• pui prăjit;
• ciocolată;
• înghețată.

În cele mai multe cazuri, Stout nu are nevoie să fie gustat - gustul este atât de bogat încât nu vrei să-l apuci. Berea nu se răcește înainte de a o bea, trebuie să fie la temperatura camerei. Ale se servește în halbe.

Conform tradiției britanice, cantitatea de băutură este limitată la următoarele norme: o halbă de stout este suficientă pentru un bărbat, adică 0,56 litri; este indicat ca femeile să taie porția în jumătate.

Dark stout este potrivit pentru diferite situații: poți să savurezi bere singur sau să te tratezi cu prietenii, să o iei cu tine în natură și la baie. Băutura va ajuta la crearea unei atmosfere relaxate, veselă și vă va încânta cu un postgust plăcut. În plus, toate tipurile de această bere neagră sunt sănătoase, revigorante și oferă o bună dispoziție.

Autor: Irina Tatarnikova, special pentru Tonnasamogona.ru

Evaluează articolul (3 evaluări, medie 5 de5 )

Adaugă un comentariu Anulează răspunsul

Nume

E-mail

Un comentariu

"Făcând clic pe butonul Trimite comentariu, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate."

Anul curent Lăsați acest câmp necompletat Publicații populareBere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098© 2023 O tonă de lună Politica de prelucrare a datelor cu caracter personal | Acordul utilizatorului | Harta site-ului