Vin de coacăze roșii: cum se face acasă

Coacăzul roșu este o boabă de grădină, care este renumită pentru utilitatea și disponibilitatea sa. Locuitorilor de vară le place pentru nepretenție și productivitate bună. Sunt anotimpuri în care sunt atât de multe fructe încât nu există unde să le pui. Dacă v-ați aprovizionat cu dulceață și compoturi, vă sugerăm să faceți vin de coacăze roșii.

Băutura nu este doar gustoasă, ci și bogată în vitamine și substanțe nutritive care au un efect benefic asupra sănătății. Nu o veți putea găti fără apă și zahăr, deoarece fructele au un conținut scăzut de suc și fructoză.Dar pe suprafața boabelor există multe drojdii sălbatice care sunt necesare pentru fermentare. De aceea nu trebuie să folosiți drojdie sau aluat din magazin, care vor avea un efect pozitiv asupra gustului băuturii.

Selecția și prepararea ingredientelor

Pentru a face vin de coacăze roșii de casă, aveți nevoie de fructe de pădure coapte, proaspăt culese. Cu cât sunt mai moi, cu atât mai bine - fructele coapte conțin mai mult zahăr natural și substanțe aromatice.

Coacăzele sunt curățate de tulpini, frunze și alți contaminanți, dar încearcă să nu le spele pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de la suprafață. Dacă boabele sunt zdrobite și în pământ, se clătesc cu apă rece. Fructele se spala si in cazul in care reteta presupune folosirea drojdiei.

Sfat. Pentru a face vin acasă, este mai bine să luați soiuri cu un conținut maxim de zahăr: Vika, trandafir olandez, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Puteți lua fructe congelate, dar pentru astfel de materii prime veți avea nevoie cu siguranță de zahăr și drojdie achiziționată. Plus coacăze roșii congelate - se face vin pe tot parcursul anului.

Drojdie

Dacă te hotărăști să fermentezi mustul cu drojdie, trebuie să faci aprovizionare cu vin sau alcool la doza de 20 g/l de must pentru vinul de masă și 30 g/l pentru desert. Dacă este necesar, le puteți găti singur. Pentru a face acest lucru, 200 g de stafide sunt amestecate cu 60 g de zahăr granulat, turnate cu apă caldă chiar deasupra suprafeței. Amestecul se scoate la loc cald, drojdia va fi gata in 4 zile.

Zahăr

Pentru a pregăti mustul, veți avea nevoie de zahăr alb obișnuit în proporție de o treime din masa fructelor de pădure folosite sau puțin mai mult. Este mai bine să-l faceți sub formă de sirop, dizolvat în apă sau vin. Puteți înlocui cu fructoză sau dextroză, calculând cantitatea conform instrucțiunilor de pe pachetul de îndulcitor.

Este ușor de determinat proporția de zahăr pentru vinul de coacăze roșii folosind tabelul:

Soiuri de vin	Cantitatea de zahăr, g/l
Uscat	3
Semi uscat	2-25
Demidulce	30-55
Spumant	60
Dulce	60-80
Desert	150-300

Apă

Apa pentru vinul de coacăze roșii de casă se ia purificată, dar nu distilată. Acesta din urmă încetinește procesul de fermentație. Puteți folosi apă îmbuteliată, de izvor sau de fântână.

Ustensile esențiale

Mâncărurile pentru prepararea vinului de coacăze roșii nu sunt potrivite pentru toată lumea. Este mai bine să luați recipiente din sticlă, oțel inoxidabil, ceramică. Fructul este bogat în acid, care poate ataca aluminiul, plasticul și alte materiale.

Pentru a obține piure de cartofi și a-l amesteca cu zahăr, veți avea nevoie de un recipient larg (lighean), pentru a frământa fructele de pădure și a separa sucul, trebuie să vă aprovizionați cu un sucitor, blender, storcator. sau apăsați. Pentru fermentare, veți avea nevoie de un recipient de sticlă cu gât, pe care este ușor să puneți o mănușă de cauciuc sau să puneți un sigiliu de apă. În plus, veți avea nevoie de recipiente pentru turnarea și strecurarea mustului.

Pe lângă vase, veți avea nevoie de o bucată de tifon, un termometru pentru a determina temperatura, un furtun de silicon pentru îndepărtarea materialului de vin din sediment și alte articole.

Rețete populare de vin

Există multe rețete de vin de coacăze roșii. Pentru o băutură, se folosește o boabă sau se adaugă alte fructe, tincturi, miere, lapte, ierburi. Acestea reglează rezistența schimbând raportul dintre ingredientele utilizate și tehnologia de fabricație.

Fără drojdie

Rețeta clasică de vin de coacăze roșii, care este cea mai populară. Potrivit pentru începători și pentru cei care doresc să obțină o băutură cu gust și aromă naturală.

Red Ribes	5 kg
Zahar granulat	2 kg
Apa purificata	5 l

Reţetă:

1. Pure fructele de pădure într-un recipient cu gura largă.
2. Din 1 kg de zahăr și un litru de apă, se prepară un sirop încălzind lichidul la 30°C, se toarnă piureul.
3. Acoperiți recipientul cu tifon, păstrați timp de 3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se amestecă mustul de două ori pe zi.
4. Când apar bule, care indică începutul fermentației, stoarceți amestecul prin tifon într-un vas de sticlă sub un sigiliu de apă. Recipientul trebuie să fie plin la 3/4.
5. La 5 zile de la începerea fermentației, scurgeți 500 g de must, dizolvați 500 g de zahăr în el și turnați înapoi. Repetați procedura după 5 zile.
6. La sfârșitul fermentației, mustul devine mai ușor, precipită, eliberarea gazului prin obturator se oprește.

Fermentarea durează de obicei de la 20 până la 45 de zile la o temperatură de 19-28 °C. Vinul tanar de coacaze rosii se scurge de pe sediment, se astupa si se matureaza la loc racoros timp de 60 de zile. În acest timp, de două ori îndepărtat din sediment.

Bautura finita este imbuteliata si astupata. Acest vin are o putere de 12%.

Cu drojdie, poți obține un vin de coacăze roșii mai puternic și mai bogat. Aroma nu va fi foarte strălucitoare, dar vizibil mai puternică decât în ​​rețeta anterioară. Da, iar o astfel de băutură se prepară mult mai repede.

Fructe de coacăze	5 kg
Zahar granulat	1,5 kg
Apa purificata	5 l
Drojdie de vin	200 ml

Reţetă:

1. Frământați fructele în orice fel într-un recipient larg.
2. Se dizolvă zahărul în apă la 70 °C.
3. Storci piureul de fructe de pădure, turnați-l într-un recipient de fermentare, adăugați acolo siropul și trimiteți drojdia.
4. Umple recipientul la 3/4 din volum, instalează un sigiliu de apă și pune-l într-o cameră caldă.
5. După precipitare, vinul se scurge cu grijă, se îmbuteliază și se pune la învechire într-o cameră răcoroasă timp de 2 luni.

Din coacăze roșii și agrișe

Aceste fructe de pădure sunt în armonie perfectă între ele, întărindu-se reciproc gustul și aroma. Vinul din agrișe și coacăze roșii este strălucitor, gros, acidulat, dulce-acrișor la gust.

Fructe de coacăze	2 kg
Agrișe	6 kg
Zahar granulat	4 kg
Apa purificata	6 l

Reţetă:

1. Pure fructele de pădure într-un recipient cu un volum adecvat.
2. Se fierbe siropul din apă și zahăr, se răcește și se adaugă în pulpă
3. Acoperiți recipientul cu tifon, lăsați o săptămână, amestecând zilnic conținutul.
4. Apoi strecurați mustul, trimiteți-l într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă.
5. După 9 zile vinul este filtrat și îmbuteliat.
6. A se păstra într-un loc răcoros.

Mai multe rețete de vin cu agrișe de casă

Drojdia de vin nu este necesară pentru prepararea vinului sec din coacăze roșii, este suficient materialul natural de la suprafața boabelor. Volumul de apă trebuie redus la 0,5 litri pentru fiecare litru de suc, în loc de zahăr, luați glucoză.

Red Ribes	5 kg
Apă	2, 5 L
Zahar granulat	1,5 kg
	200 ml

Reţetă:

1. Clătiți fructele, treceți prin storcator sau presați, colectați sucul.
2. Se încălzește 1,5 litri de apă la 70 °C, se amestecă cu zahăr.
3. Turnați suc de coacăze roșii într-o sticlă, adăugați sirop de zahăr și drojdie, instalați un sigiliu de apă. Așezați recipientul într-o cameră cu o temperatură de 20-24 ° C.
4. După ce fermentația este completă (aproximativ o lună mai târziu), turnați vinul tânăr în sticle, dopuți-le și puneți-le într-un loc răcoros pentru coacere.
5. Vinul poate fi degustat după 2 luni.

Bautura dupa aceasta reteta este roz aprins, cu gust placut acrisor, aproape fara aroma. Cetatea - 10-12 grade.

Cu miere

Mierea a fost folosită de mult timp ca componentă a vinului de coacăze roșii. Face băutura mai aromată și mai dulce, crește puterea.

Coacăze roșii	5 kg
Miere	2, 5kg
Apa purificata	5 l

Reţetă:

1. Pure fructele de pădure până la piure.
2. Mierea se amestecă cu apă, se încălzește și se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta reziduurile de ceară și alte substanțe care împiedică fermentația.
3. Toarnă pulpa cu sirop de miere.
4. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați timp de 3 zile, amestecând zilnic amestecul.
5. Strângeți mustul și puneți-l într-o sticlă de fermentație sub un sigiliu de apă, lăsați într-o cameră caldă timp de o lună.
6. Materialul vinului fermentat este îndepărtat cu grijă din sediment și îmbuteliat.
7. Scoate pivnița pentru învechire timp de 2 luni.

Vin fortificat

Vinul după această rețetă este mai tare. Se adaugă alcool sau vodcă atunci când mustul este complet fermentat, altfel drojdia va muri și băutura se va strica. Pentru a obține o băutură cu o tărie de 30%, trebuie să adăugați 50-100 g de vodcă la fiecare trei litri de material vinic.

Red Ribes	5 kg
Mentă	1 ramură
Vodcă	2 l
Zahar granulat	0,6 kg

Reţetă:

1. Puneți fructe de pădure întregi într-un borcan, acoperiți cu zahăr, adăugați o crenguță de mentă.
2. Toarnă vodcă și închide cu un capac de nailon.
3. Infuzați timp de 30 de zile.
4. Filtrați vinul, combinați cu vodcă și sticla.
5. Lasă-l să se infuzeze cel puțin două săptămâni și începe să gusti.

Rețete de tincturi de vodcă de coacăze

Vin demidulce

Pentru vinul demidulce, se recomandă folosirea celor mai dulci soiuri de coacăze roșii. Dacă fructele sunt acre, trebuie să luați mai mult zahăr decât este indicat în rețetă.

Fructe de coacăze	5 kg
Zahar granulat	2, 5kg
Apă	5 l
	200 ml

Reţetă:

• Clătiți și uscați fructele de pădure, măcinați până la o stare de piure.
• Pune tortul într-un borcan.
• Se fierbe siropul de zahăr, se răcește, se adaugă la coacăze. Se toarnă acolo aluat de vin.
• Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână, amestecați zilnic.
• Se scoate lichidul din sediment, se toarnă într-un vas curat, se pune o mănușă de cauciuc pe gât și se pune la fermentație.
• După o lună, îmbuteliază vinul tânăr și scoate-l pentru coacere.

Cu cât băutura va rezista mai mult, cu atât va fi mai gustoasă.

Cu măceșe și zmeură

Vinul din coacăze roșii cu zmeură și măceșe are un gust și o culoare bogate. În plus, băutura este îmbogățită cu vitamine și microelemente suplimentare.

Fructe de coacăze	6 kg
Zmeură proaspătă	0, 3kg
Macese (poate fi uscat)	0, 16 kg
Zahar granulat	4 kg
Apă	6 l

Reţetă:

1. Toarnă 150 g zahăr în zmeură și măceșe și toarnă apă pentru a acoperi fructele de pădure.
2. Acoperiți amestecul cu tifon, lăsați 3 zile la loc cald, amestecând din când în când. Veți primi un starter.
3. Fierbe apă într-o cratiță, adaugă zahăr, amestecă până se dizolvă complet, răcește siropul la 40 ° C.
4. Puneți piureul de fructe de pădure într-un recipient de fermentație, adăugați fermentul și siropul.
5. După 12–15 zile, strecurați mustul, turnați într-o sticlă curată și puneți un sigiliu de apă.
6. A doua etapă de fermentație durează 40 de zile, la sfârșitul căreia mustul se luminează și precipită.
7. Vinul se filtrează, se îmbuteliază și se pune la loc răcoros. De băut după 2 luni.

Mai multe rețete de vin de zmeură de casă

Amestec

Blend este un amestec de ingrediente diferite. Cele mai utilizate vinuri de coacăze roșii sunt coacăzele negre, cireșele și zmeura.

Red Ribes	2, 5kg
Zmeură proaspătă	0, 3kg
Coacăze negre, cireșe	2, 5 kg fiecare
Zahar granulat	4, 5kg
Apă	6 l

Reţetă:

1. Pasează fructele de pădure, toarnă sirop din 2,5 litri de apă și 2 kg de zahăr.
2. După 2-3 zile de la începerea fermentației, stoarceți mustul, turnați într-o sticlă cu sigiliu de apă.
3. În must adăugați siropul din restul de apă și zahărul. Pentru a îmbunătăți fermentația, puteți arunca o mână de stafide. Lăsați într-o cameră caldă timp de o lună.
4. Vinul finit este filtrat, îmbuteliat și îndepărtat pentru maturare. dupa 2-3 luni poti pune pe masa.

Cu tinctură de plante

Pentru a adăuga proprietăți vindecătoare vinului de coacăze roșii, acesta se amestecă cu tinctură de plante. Trebuie avut în vedere că alcoolul din tinctură va afecta puterea produsului final.

Red Ribes	6 kg
Zahar granulat	3 kg
Lămâie	4-5 bucăți
Stafide	300g
Tinctură cu ierburi	100 ml

Reţetă:

1. Se zdrobesc boabele nespălate, se lasă câteva ore pentru a extrage sucul.
2. Se stoarce sucul de la lămâi, se adaugă împreună cu apă, 2 kg de zahăr și stafide la tort.
3. Lăsați amestecul 3-4 zile, acoperit cu tifon.
4. Toarnă mustul fermentat într-o sticlă de sticlă, adaugă 0,5 kg zahăr, pune un sigiliu de apă.
5. După cinci zile, adăugați încă 0,5 kg de zahăr, așteptați o lună.
6. Vinul tânăr este scurs din sediment și trimis la coacere.
7. Îmbuteliat după 2-3 luni.

Dacă tinctura se face cu apă, este mai bine să o adăugați imediat înainte de utilizare în concentrația recomandată. Tincturile spirtoase pot fi turnate în sticlă imediat după turnarea vinului, drept urmare aromele se vor îmbina într-un buchet unic.

Cu coniac

Iubitorii de băuturi tari pot face vin de coacăze roșii cu coniac. Un astfel de adaos va da băuturii note nobile și o culoare strălucitoare.

Red Ribes	6 kg
Zahăr	125g per litru de suc
Coniac	1 litru pentru 12 litri de suc

Reţetă:

1. Cojați fructele de pe așternut, zdrobiți până apare sucul, lăsați la loc răcoros.
2. După sfârșitul fermentației, se stoarce masa printr-o sită sau prin presare, se scurge sucul într-o sticlă, se adaugă zahăr granulat și se toarnă coniac.
3. Materia vinului este scos în pivniță timp de 1, 5-2 luni, apoi îmbuteliat și lăsat încă 4 luni.

Cu lapte

Pentru a face acasă vin fortificat din coacăze roșii, se folosește des un ingredient atât de neașteptat precum laptele. Puterea băuturii rezultate poate ajunge până la 20

Coacăze roșii	5 kg
Drojdie de vin	0, 125 L
Lapte	0, 1 l
Vodcă	0, 125 L
Apă	1, 5 l

Reţetă:

1. Fă sirop din apă și zahăr și piure din fructe de pădure.
2. Se amestecă ingredientele, se acoperă cu tifon și se lasă trei zile cu amestecarea zilnică.
3. Filtrați mustul, adăugați vodcă la el și lăsați încă o săptămână.
4. Apoi turnați laptele, așteptați până când sedimentul cade.
5. Material vin gata de filtrat, ambalat în sticle. Degustare de vin în 2-3 luni.

Din fructe de padure congelate

Vinul preparat din boabe de coacăze roșii congelate nu are un gust diferit de cel făcut din fructe proaspete. Fructele sunt decongelate în prealabil într-un vas de sticlă sau de plastic, apoi folosite la lucru.

Coacăze congelate	6 kg
Apă	8 l
Zahar granulat	3 kg

Reţetă:

1. Dezghețați fructele de pădure, măcinați până la o stare de piure, amestecați cu apă.
2. Toarnă tot zahărul.
3. Lasă câteva zile, acoperit cu tifon.
4. După începerea fermentației, stoarceți tortul, puneți un sigiliu de apă timp de 4-5 săptămâni.
5. Scoate vinul tânăr din sediment, se toarnă într-un vas curat, se lasă să se coacă două luni.
6. Toarnă în sticle de sticlă

Sfaturi utile pentru prepararea și păstrarea vinului de coacăze roșii de casă

Pentru a face vinul de coacăze roșu gustos și sănătos, trebuie să urmați o serie de reguli:

• Ustensilele metalice nu trebuie folosite în toate etapele de lucru, se poate folosi doar oțel inoxidabil.
• Nu este necesar să turnați vinuri gata preparate în recipiente de plastic pentru depozitare, ci doar sticlă.
• Mature și supracoapte, dar nu boabele putrezite sunt potrivite pentru a face vin.
• Fructele nu pot fi spălate dacă rețeta prevede prepararea materialului vinului fără drojdie.
• Pentru fermentare, asigurați-vă că adăugați apă în must, sucul pur fermentează slab.
• Comparativ cu alte fructe de pădure, coacăzele roșii fermentează rapid. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când lucrați cu ea.

Este mai bine să păstrați vinul de coacăze roșii de casă într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură care să nu depășească 12 ° C. Perfect pentru pivniță sau subsol.

Atentie: Dupa un an de pastrare, chiar si in conditii ideale, gustul vinului de coacaze se va deteriora treptat. Prin urmare, este mai bine să bei băutura înainte de această oră.

Băuturile alcoolice de casă le depășesc pe cele industriale prin gust și utilitate. Fă-ți timp pentru a pregăti câteva sticle de vin de coacăze roșii. Va fi ceva care să mulțumească familiei și oaspeților pentru vacanță.

Autor: Dmitry Polezhay, special pentru Tonnasamogona.ru

Rețetă video pas cu pas: cum să faci vin de coacăze roșii acasă

Vin din soiul Isabella - o rețetă pentru a face acasă vin roșu, alb și fortificat din struguri Vinul de la Isabella este cunoscut în lume de mai bine de două sute de ani. 05k.