Bere neagră: evaluarea celor mai bune mărci de bere filtrată și nefiltrată

Bere întunecată - un grup de băuturi de culoare închisă, cu diferite puteri, de la chihlimbar și roșu până la negru cărbune. În ciuda diferenței de gust și particularități ale berii, acestea au o caracteristică comună - prezența malțului bine prăjit în compoziție. În funcție de gradul de prelucrare, în gustul spumei pot fi urmărite note de caramel-malț, ciocolată, cafea și chiar fructe, iar în aromă nuanțe pronunțate de cereale.

Este în general acceptat că berea neagră este mai tare decât cea ușoară, de fapt, procentul de alcool din ea poate varia de la 4,0 la 12,0 grade. Datorită dulceață evidentă și a notelor de caramel la gust, alcoolul este clasificat ca o versiune feminină, în realitate, organolepticele soiurilor maro sunt atât de largi încât este inutil să vorbim despre gen. Băuturile negre au și alte caracteristici, despre ele vom vorbi mai jos.

Care bere se numește întunecată

Bere neagră este o băutură cu conținut scăzut de alcool preparată din malț, apă și hamei cu adaos de drojdie. Culoarea caracteristică este obținută prin utilizarea malțurilor prăjite, prăjite sau caramelizate. Cu cât gradul de prăjire al boabelor este mai mare, cu atât băutura va fi mai închisă la culoare. De obicei, culoarea variază de la maro chihlimbar la aproape negru, nuanță rășinoasă. Ca malț se folosesc orzul, grâul, rar ovăz.

Malțul de grâu dă cel mai plăcut gust, deoarece boabele nu conțin coajă de pleavă, care, prăjită, capătă o aromă râncedă. Pentru a îmbunătăți calitatea băuturii, malțul de orz este îndepărtat de coajă, dar gustul este încă mai gros.

Adăugarea de malțuri prăjite nu numai că adaugă culoarea maro, dar crește și spumarea, stabilitatea berii.

Diferențe între berea întunecată și cea ușoară

La prima vedere, spuma deschisă și întunecată nu diferă în nimic în afară de culoare. Cu toate acestea, aceasta este o concepție greșită comună. De fapt, băuturile sunt diferite atât ca tehnologie de producție, cât și ca gust:

• soiurile ușoare sunt în mare parte amare, soiurile întunecate sunt adesea dulci;
• la berea aurie se adaugă mai mult hamei, iar la berea neagră se adaugă mai mult malț;
• malțul pentru soiurile maro se încălzește la o temperatură de 100 ° C și peste;
• bere neagră are o densitate mai mare, saturație.

Pentru a determina culoarea berii se folosesc scale speciale SRM si EBC. Un pale lager standard are 4 EBC, lager-ul închis la culoare trec cu ușurință peste 40 de unități.

Caracteristici ale producției de bere neagră și caracteristici de degustare

Tehnologia de producție a berii întunecate este similară cu producția de bere ușoară, cu o singură excepție - prăjirea malțului. Prelucrarea poate avea loc la diferite temperaturi, rezultând malț prăjit sau caramelizat.

Principalele etape ale producției de soiuri întunecate:

• Malțul se germinează timp de o săptămână, apoi se usucă două zile la o temperatură de 105°C. Ca urmare, capătă o culoare galben-maronie. Dacă malțul verde este prăjit la 210-250°C, bobul devine maro închis - ars și are un miros pronunțat de cafea. Acest malț este bun pentru a face stouts. Malțul de caramel se face la 120-170°C;
• Malțul gata preparat de tipul necesar se zdrobește în concasoare, se toarnă cu apă fierbinte. Se insistă mustul, se filtrează și se fierbe cu hamei. În funcție de tipul de bere, acestea pot fi evaporate până la consistența dorită;
• În continuare, mustul este fermentat prin adăugarea de drojdie. Procesul are loc în rezervoare din lemn/metal de tip închis sau deschis. Unele tipuri de bere sunt fermentate în butoaie din lemn scump, acest lucru dă băuturii o aromă nobilă;
• În sfârșit, produsul se păstrează într-un recipient etanș timp de 30 până la 60 de zile pentru a forma gustul, a crește puterea și stabilitatea aromei;
• Bere neagră finită este filtrată, îmbuteliată (cutii, butoaie) și trimisă spre vânzare.

Berea de nuanțe de maro este iubită pentru gustul interesant, capacitatea de a potoli bine setea și conținutul scăzut de calorii - 49 kcal/100 g.

Despre gust este greu să vorbim, pentru că spuma se împarte în mai multe tipuri, fiecare având propriile sale organoleptice. Singurul lucru pe care îl au în comun este dulceața, o notă de caramel și o aromă pronunțată de malț. Berele întunecate se numesc „beri cu pâine” deoarece aproape că nu au amărăciune de hamei și se simt granulate.

Ale este o bere închisă, filtrată sau nefiltrată, produsă prin fermentare superioară la temperatură ridicată. Cel mai popular în Foggy Albion și Belgia. A fost preparată acolo încă din secolul al XV-lea. Cel mai vechi tip de spumă și progenitorul tuturor soiurilor moderne.

Dark ale combină delicat amărăciunea discretă și gustul dulce. Aceasta este o băutură densă, moderat bogată și puternică.

Porter, 4, 0-10, 0%

Soi clasic de bere neagră. Se deosebește prin aroma de vin, miros bogat de malț, caramel, caramel cremos. Este considerată o opțiune de iarnă, deoarece cererea pentru el în rândul europenilor crește în sezonul rece.

Porter vine și el din Anglia și a fost multă vreme considerată o băutură pentru săraci. Mai târziu a fost apreciat și a început să fie servit în casele nobililor nu numai din Anglia, ci și din Imperiul Rus.

Stout, 4, 0-6, 0%

Cel mai popular fel de bere neagră. Este realizat dintr-un amestec de malț de orz prăjit și caramelizat, care conferă produsului o aromă de pâine și note de cafea la gust. Stouts sunt surprinzător de ușor de băut, în ciuda densității și culorii profunde și închise.

De mult timp, stouts nu au fost identificați ca un grup separat, ci au fost considerate soiuri de porter.

Afumat, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, un tip rar de bere neagră pe piața rusă. Are o aromă unică de afumat datorită utilizării malțului afumat în rețetă. Are un gust dulce-amărui cu „fum” și o fortăreață solidă.

Există mai multe soiuri de rauchbier:

• Stejar cu o rezistență de 8%. Îl poți încerca doar de Crăciunul Catolic;
• Postul nefiltrat cu note de fum;
• Ușoară - preparat în cazane de bere afumată, dobândind o tentă maro;
• Crly cu o rezistență de 4,5% are un cap luxos de spumă.

Cea mai bună bere afumată închisă la culoare este fabricată în Germania în orașul Bemberg, la fabrica de bere Schlenkerla. Băutura este atât de unică încât a devenit faimoasă în lume.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Bere întunecată cu fermentație superioară, care nu este tipică pentru acest tip de bere. Din această cauză, cetatea se dovedește a fi mică, iar gustul este saturat cu amărăciune de hamei în loc de dulceață.

Această bere este produsă în Dusseldorf în cantități limitate.

Munich Dunkel, 4, 5-6%

Bere neagră clasică germană. Spumos are o nuanță de chihlimbar închis și miros de pâine de secară. Este preparat din mai multe soiuri de malț prăjit conform tehnologiei străvechi de piure pentru decocturi - o parte din piure este fiartă separat și apoi returnată în cazanul principal, crescând astfel temperatura lichidului.

Cu cât decoctul este fiert mai mult, cu atât mai bogat și mai profund devine gustul Munchen Dark.

Dark American Lager, 4, 2-6, 0%

Soiuri uimitoare din SUA. Este preparat cu orez și porumb, ceea ce conferă berii un gust irizat de dulceață și aproape deloc amărăciune.

Vin de orz, 8, 0-12, 0%

Varietate experimentală pentru gurmanzi. Aceasta este o bere engleză puternică, de culoare neagră, densă, cu un conținut ridicat de alcool. Are o aromă pronunțată de hamei și rășinoasă cu includerea de coajă de citrice.

Îmbătrânit în butoaie de stejar până la doi ani.

Schwarzbier (negru), 4, 0-5, 0%

Bere ușoară vine din Germania. Pare dens și gros, dar este ușor de băut. Are un gust dulce-amar de ciocolata si cafea sau postgust de vanilie.

Aroma este plăcută, m altă, moale. Culoare - maro intens, aproape negru.

Daune și beneficii ale berii negre

Spre deosebire de credința populară despre pericolele berii negre ca băutură bogată în calorii, care te îngrașă, de fapt, contrariul este adevărat. În greutate se câștigă din abundența de gustări, deoarece spumosul provoacă apetit. Dar berea moderată poate fi chiar sănătoasă:

• Băutura este saturată cu fier, favorizează metabolismul oxigenului în organism;
• Conține multă vitamina B6, care reduce riscul de boli cardiovasculare;
• Reduce riscul fracturilor osoase la vârstnici;
• Bere neagră sub formă de căldură ameliorează simptomele răcelii, crește pofta de mâncare și acționează ca un agent antiinflamator;
• Are un conținut ridicat de antioxidanți, care încetinește îmbătrânirea celulară;
• Datorită flavonoidului xantohumol, suprimă acțiunea agenților cancerigeni și protejează creierul de degenerările legate de vârstă;
• Crește nivelul colesterolului numit bun și accelerează procesarea colesterolului rău în organism.

Dar nu trebuie să te lași prea purtat de băutură. E slab, dar alcool. În cazul consumului excesiv în organism, problemele cu inima, rinichii, vasele de sânge și ficatul se vor agrava, iar riscul de a dezvolta guta va crește.Barbatii vor avea o burta de bere, iar silueta va capata trasaturi efeminate.

Cultura consumului

Se crede că berea neagră este mai bine să bei iarna sau seara. Nu este foarte potrivită ca băutură pentru căldură și prânz.

Spuma se serveste racita la 5, 0-7, 0°C in pahare in alte transparente pentru a avea ocazia de a studia culoarea si densitatea spumei. Se toarnă în vas cu grijă, de-a lungul peretelui lateral, la o înclinare de 45 de grade, altfel spuma va trece rapid dincolo de margine.

Bere neagră se bea cu aperitive de carne: cârnați, cârnați, carne, vânat, salate calde. Servit cu produse de patiserie sărate și brânzeturi.

despre cum să bei bere corect

TOP cele mai bune mărci de bere neagră

Varietatea producătorilor de bere neagră este grozavă, este imposibil să-i menționez pe toți. Am întocmit un clasament al celor mai populare mărci care sunt considerate cele mai bune din lume:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (capră Velkopopovicky). Bere neagră cehă cu arome de prăjitură, cireșe, cafea și pâine. Aromă și gust complex. Are o ușoară amărăciune și un ton distinct de malț;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Bere închisă nefiltrată cu o tărie de 5%, cu o spumă densă cremoasă, aromă de fructe uscate și cacao. Băutura este produsă în Germania;
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Stout uscat, moderat amar din Scoția, 4,2% ABV, de culoare aproape neagră, cu dungi de rubin care joacă în lumină. Aroma este dominată de malț prăjit, cafea și ciocolată;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Produs polonez cu fermentație superioară, cu un postgust dulce-amar. Are un gust bogat de malț cu note de stafide și fructe uscate. Cetatea 6, 5%;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . Bere neagră tare cehă de densitate mare.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). O băutură din Bavaria cu un gust distinct de malț prăjit. Spuma sa este ferma si cremoasa. Aroma este discretă, fructat de secară. Cetatea 5, 2%;
• Guinness Original (Guinness). Irish stout are o culoare maro închis. Are o aromă pronunțată de hamei și un gust amar. Considerat uscat cu un postgust puternic;
• Krusovice Cerne (Krusovice). O bere neagră clasică care este produsă în Republica Cehă de peste o sută de ani. Are o aromă plină, dulce de caramel. Produs din apă de izvor, hamei Žatec și mai multe tipuri de malț special de orz prăjit.
• Tuborg Black (Tuborg). Bere întunecată cu cap galben-brun bogat. Gustul este neted, cu o textură clară de malț prăjit. Aroma combină o aromă slabă de hamei cu motive de cereale.

Maro spumos merită cu siguranță atenția atât a cunoscătorilor acestei băuturi, cât și a celor care decid să încerce ceva nou. Principalul lucru este să-ți găsești propria bere neagră și să nu te lași dus de ea peste măsură.

Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: cea mai bună bere neagră

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098