Vinul este amar

Vinul de casă, în special pentru vinificatorii fără experiență, capătă adesea un gust amar. Ar trebui tratat în fazele inițiale de preparare, altfel va rămâne amar și practic nepotrivit pentru băut.

Există mai multe motive pentru care apare amărăciunea în ea și fiecare dintre ele, de regulă, corespunde felului său propriu de ceea ce ar trebui făcut într-un astfel de caz.

Principale cauze ale gustului amar

Motivul pentru care amărăciunea poate apărea în vin se datorează, de obicei, uneia sau mai multor greșeli făcute în etapele naturale de fabricare a vinului. Acestea pot fi următoarele:

1. Probleme întâmpinate în timpul stoarcerii - zdrobirea excesivă a fructelor de pădure sau a fructelor și sărituri

   

   acestea printr-o presă pot deteriora oasele, din care componente precum taninul și taninurile vor intra în vin. După fermentare, gustul vinului este foarte amar.
2. Folosirea de materii prime sărace, de exemplu, fructe ușor putrezite sau frunze căzute accidental, tulpini și alte bucăți care nu au legătură cu fructul. Chiar și o cantitate foarte mică din ele poate strica drastic gustul.
3. Prea mult timp fără filtrarea vinului. Dacă stă mult timp cu sediment la fund, va căpăta foarte curând un gust amar, pe măsură ce drojdia de vin putrezește și se descompune, rămânând într-un mediu nutritiv.
4. Bacterii și alte microorganisme dăunătoare care îi pot strica calitatea și îi pot da un gust neplăcut vinului de casă.
5. Șederea prea lungă a vinului în butoaie și saturația lui cu taninuri.

Prevenirea amărăciunii în vin

Următoarele măsuri preventive se aplică respectiv motivelor enumerate în paragraful anterior - astfel, prima măsură preventivă se aplică primului motiv pentru care vinul de casă începe să aibă gust amar.

1. Utilizarea celor mai crunte dintre toate mijloacele posibile la obținerea sucului din fructe de pădure și fructe, care vă va permite să păstrați oasele intacte sau să le îndepărtați în prealabil. Datorită acestui fapt, nici taninurile, nici taninurile nu vor intra în vin. În unele cazuri, dacă gropile sunt dificil de îndepărtat și de manipulat corespunzător, congelarea lor poate ajuta, deoarece acestea vor avea un impact mai mic asupra calității băuturii rezultate.
2. Folosirea de materii prime exclusiv de în altă calitate, inclusiv o selecție atentă de toate tipurile

   

   frunze, crenguțe și fructe stricate.
3. Îndepărtați echilibrul în timp util.
4. Pasteurizați vinul și respectați cu strictețe toate regulile de preparare a acestuia, acordând o mare atenție sterilizării.
5. În timpul procesului de învechire în butoi, luați în mod regulat o probă (cel puțin o dată pe săptămână, dar mai des este mai bine) pentru a surprinde momentul în care băutura începe să capete un postgust caracteristic.

Amărăciunea încă mai apărea în vin: ce se poate face?

Dacă gustul este amar, atunci poate fi înmuiat în mai multe moduri, în funcție de motivul pentru care s-a întâmplat acest lucru. Mai jos sunt principalele modalități pe care le puteți face în anumite cazuri, în conformitate cu motivele prezentate în prima secțiune.

1. Dacă gustul este amar din cauza oaselor zdrobite, atunci albușul va ajuta să facă față taninurilor eliberate.Pentru a face acest lucru, proteinele în cantitate de 100 mg la 1 litru de vin sunt bătute (nu trebuie să faceți acest lucru prea tare) și adăugate în recipientul cu băutura. Se amestecă ușor, iar proteinele rămân acolo pentru o perioadă de aproximativ 2-3 săptămâni - până când precipitatul cade complet. Apoi vinul se toarnă într-un alt recipient folosind un tub subțire (sifon), lăsând sedimentul.

   

   zi.
2. Poți face față acestei probleme cu ajutorul bentonitei în următorul raport proporțional: argilă albă (3 g) la 1 litru de vin. Argila albă este pregătită pentru utilizare cu de 10 ori volumul său de apă rece. Trebuie turnat, amestecat și lăsat să stea aproximativ o jumătate de zi până devine var. Apoi puteți adăuga apă până când obțineți o consistență lichidă și o turnați în vin în jet subțire. Lăsați-l în această stare timp de aproximativ o săptămână, după care trebuie îndepărtat din sediment.
3. Dacă s-a întâmplat o astfel de situație, atunci este posibil – și chiar necesar! – utilizați pe rând ambele metode de mai sus.
4. Vinul trebuie supus pasteurizării, din cauza căreia microbii vor fi distruși prin tratament termic. Ar trebui să o faci așa:
   • sigilați ermetic sticlele infectate;
   • așezați-le într-o oală cu apă, astfel încât să fie închise până la gât;
   • aduceți temperatura la 60 °C și mențineți-o câteva minute (cel puțin 5);
   • stinge focul și scoate sticlele când apa ajunge la temperatura camerei;
   • lasă vinul să se așeze 5 sau mai multe zile, apoi scoate-l din sediment.

5. În acest caz, puteți încerca metoda cu bentonită, care ajută doar în stadiile foarte incipiente. În alte cazuri, poate fi util să adăugați zahăr și alcool în cantități de 10-15% din volumul total al vinului casei.
6. Dacă niciuna dintre metodele de mai sus nu a ajutat, puteți încerca să lăsați vinul amar pentru o expunere lungă (6 luni) într-un butoi de stejar cu adaos de o cantitate mică de alcool. În absența unui butoi de stejar, puteți face următoarele:
   • adăugați 1 linguriță. scoarță de stejar mărunțită la fiecare 3 litri. vinovăţie;
   • plută și depozitați într-un loc întunecat și uscat timp de șase luni;
   • scurgere din sediment, tulpina;

   • 

     adăugați 1 linguriță. glucoză.

Cu această metodă, ar trebui să fii atent, deoarece dacă butoiul de stejar nu este bine îmbrăcat și spălat, rămânerea în el poate determina o creștere și mai mare a gustului amar al băuturii. De regulă, este utilizat dacă toate celel alte metode s-au dovedit a fi inutile.

Dacă tot s-a întâmplat acest lucru, nu este deloc necesar să vărsați complet vinul amar. Îl poți distila în luciu de lună, după care obții un fel de țuică de fructe.