Cum se pune piureul

Pentru a obține luciu de lună de casă cu un gust mai bun decât cel al vodcii cumpărate din magazin, este important să cunoașteți rețeta pentru prepararea corectă a piureului. Fermentarea este procesul de transformare a zahărului în alcool. Aceasta înseamnă că mustul trebuie să fie dulce sau să conțină fructoză sau amidon.

Zahărul, dulceața, fructele de pădure, fructele, cerealele sunt folosite pentru a face piure.

Ce drojdie să alegi

Alegerea drojdiei este foarte importantă. Potrivit recenziilor, cel mai popular pentru moonshine:

• Saf-Levure;
• alcool;
• sălbatic;
• brutărie.

Indezirabil:

• bere (da multă spumă și o concentrație mică de alcool la ieșire);
• vin (scump și necesită respectarea unor tehnologii speciale).

Contează apa?

Apa este prezentă în orice rețetă de fermentație. Opțiunea ideală este primăvara sau puțul. În absența unui astfel de lucru, apa de la robinet este de asemenea potrivită, trebuie doar să o lași să stea timp de 12-18 ore, altfel duritatea mare nu va permite începerea procesului de fermentație.

Nu puteți fierbe și distila apă, deoarece oxigenul și oligoelementele se vor pierde, prin urmare, fermentația rapidă nu va funcționa. Experiența arată că cel mai mare randament al produsului finit se obține din apa de topire. Este suficient să înghețe apa, să se dezghețe și să se scurgă din sediment.

De ce și cum să hrănești drojdia

Se întâmplă ca procesul de fermentație să fie lent sau să nu înceapă deloc. Semne: piureul nu se încălzește, nu există eliberare de bule de gaz.

Pentru a corecta această situație se folosește nutriția cu drojdie.

• Metoda chimică . Conform rețetei, se adaugă superfosfat, nitrophoska, sulfat de amoniu, amoniac și chiar excremente de pui. Cu doza potrivită, organismul nu va dauna, dar nu tuturor le place prezența chimiei în produsul finit.
• Drojdie Turbo . Unii producători au acceleratori și activatori speciali de drojdie cu toți nutrienții și oligoelemente esențiale. Costul lor este destul de mare, dar producția este alcool de foarte în altă calitate.
• M alt . Cel mai ecologic mod de a se hrăni și își face treaba perfect. Prin urmare, Moonshine are o aromă plăcută de pâine. Rețeta necesită 0,5 kg de malț la 20 de litri de piure.
• Produse alimentare . Porumb, mazăre, suc de fructe, pastă de tomate, fructe de pădure proaspete, pâine. Se adaugă la must pentru a accelera începerea procesului de fermentație la o rată de 0,5 kg la 50 de litri. Această rețetă produce piure cu cea mai mică cantitate de impurități dăunătoare.
• Vitamina B1 . Se amestecă 3 picături de ulei de măsline și tiamină - 2 ml. Forma de fiole sau tablete nu contează, este importantă doza corectă. Amestecul este potrivit pentru hrănirea a 50 de litri de must.

Ce să pun?

De o importanță nu mică este materialul recipientului pentru fermentare. Trebuie să fie inert din punct de vedere chimic, adică să nu reacţioneze cu lichidul.

Cel mai potrivit:

• sticlă;
• porţelan;
• oţel inoxidabil;
• email;
• aluminiu;
• plastic alimentar.

Foarte nedorit:

• metal galvanizat;
• copac.

Recipientul trebuie să fie curat și uscat, astfel încât procesul de fermentație să nu fie perturbat. Volumul vaselor poate fi oricare, în funcție de cantitatea de lichid + spațiu pentru spumă.

Rețetă clasică de gătit

Ingrediente:

• 10 litri de apă;
• 2 kg de zahăr;
• 200 g drojdie presată (40 g uscată).

Zahărul se dizolvă complet în apă, se fierbe siropul gata, se răcește la 30°C. Se dizolvă drojdia în 1 litru de must cald. Odată cu aspectul spumei, amestecul se toarnă în lichidul principal, se amestecă bine și se pune la fermentație.

Uneori, spuma începe să iasă în evidență în mod activ și piureul se străduiește să „fugă”. Pentru a opri procesul de spumare, adăugați puțin ulei vegetal (10-30 ml) în recipient sau prăbușiți fursecurile cumpărate din magazin (jumătățile sunt suficiente).

Am nevoie de un sigiliu de apă?

Este instalată o garnitură de apă pentru a face procesul cât mai „curat” posibil. Bacteriile din aer pot încurca lucrurile. Cea mai obișnuită modalitate este de a asambla o construcție dintr-o mănușă medicală și o bandă elastică. Principalul lucru este să nu uitați să străpungeți mănușa cu un ac, astfel încât dioxidul de carbon să iasă, altfel va avea loc o explozie compactă. În același timp, acesta va fi un fel de indicator al gradului de pregătire a piureului. Mănușa a căzut - procesul de fermentație s-a oprit.

Cum să accelerezi?

Se întâmplă ca mustul să fermenteze prea lent sau ca lumina lunii să coincidă cu un eveniment, dar piureul nu este copt. Merită să grăbiți procesul. Acest lucru se poate face cu ușurință în mai multe moduri:

• hrănirea cu drojdie, așa cum este descris mai sus;
• prin adăugarea unui pumn de stafide nespălate, pentru că drojdia sălbatică de la suprafața fructelor uscate activează piureul;
• agitare regulată, aceasta elimină excesul de dioxid de carbon care interferează cu drojdia;
• crearea condițiilor optime de temperatură (27-35°С).

despre cum se pune piure pentru lumina lunii

Semne de pregătire pentru distilare

Așadar, ne-am dat seama cum să punem piureul. Fermentarea a avut succes - puteți începe să expulzați alcoolul. Cum să determinați că amestecul este gata? Gustă: ar trebui să fie amar. Miros: trebuie să miroasă distinct a alcool. Uite: lichidul ar trebui să se lumineze, iar în partea de jos va apărea un sediment. Ascultă: piureul terminat nu șuiera și nu „jocă”.

Unde să pun sedimentul?

Înainte de începerea transportului, trebuie să decideți ce să faceți cu sedimentul? Există două opțiuni aici.

• Scurgeți infuzia din sediment . Acest lucru este obligatoriu dacă mustul a fost făcut din fructe sau fructe de pădure. În caz contrar, particulele de drojdie și fructe pot arde și strica produsul finit. Este destul de dificil să cureți un astfel de alcool de un miros și un gust neplăcut.
• Lăsați totul așa cum este și alungați imediat. Sedimentul conține alcool și rezultatul va fi mai clar de lună, dar cu un conținut semnificativ de impurități dăunătoare și cu un chihlimbar urât.

Moonshiners cu experiență chiar filtrează, filtrează și depune în mod special semifabricatul înainte de distilare, de exemplu, argila albă (bentonită). Cantitatea de alcool produsă este redusă, dar calitatea este relativ mai mare.

Și dacă ai nevoie urgentă?

Se întâmplă să apară situații în care în 2-3 zile să fie nevoie de lună, iar mustul să nu fi fost încă livrat. În acest scop, există metode de gătit „rapid”.Conform modului standard, piureul se maturizează de obicei pentru pășune în aproximativ 10-14 zile, conform rețetelor de mai jos - într-o zi sau trei.

1. Zahăr - 6 kg, apă - 30 l, drojdie - 600 g.

   

   Se încălzește apa la 30 ° C, se dizolvă zahărul, se sfărâmă drojdia. Puneți într-o cameră cu o temperatură de 35 °. În 3 zile piureul va fi gata.

2. Zahăr - 3,5 kg, mazăre - 1 kg, apă - 17 l, smântână - 100 g, drojdie - 170 g. Se încălzește apa la 27-30°C, se adaugă drojdia și mazărea, se amestecă bine. După o jumătate de oră, adăugați zahăr, amestecați și adăugați smântână. Lasă să hoinărească. La o temperatură ambientală de 28-32°C va fi gata în 3 zile.

3. Zahăr - 2,5 kg, apă - 10 l, pâine de secară - 2 pâini, lapte - 250 ml, drojdie - 150 g, cartofi cruzi - 12 buc. mărime medie. Se toacă cartofii (ideal piure), se sfărâmă fin pâinea, se adaugă restul ingredientelor, se toarnă apă caldă. Puneți într-un loc cald, de exemplu, la baterie. Amestecați frecvent. Va fi gata în aproximativ două zile.

4. Zahăr - 3 kg, cartofi fierți necurățați - 3 kg, lapte copt fermentat - 3 l, apă - 15 l, drojdie - 300 g. Răciți cartofii, zdrobiți-i împreună cu coaja, adăugați restul ingredientelor, turnați apă caldă. Se lasa la fermentat cald. După două zile poți distila.

despre cum să gătești un piure rapid pe mazăre

De remarcat este că moonshineul obținut din piure după rețete „rapide” este întotdeauna oarecum inferioară calitativ celei tradiționale. Dar, după o curățare corespunzătoare, diferența aproape că nu se simte. Prin urmare, aici este alegerea personală a fiecăruia - să faceți totul la modă veche, încet, sau să nu sacrificați timpul când pregătiți piureul.În orice caz, se va pierde timp cu curățarea produsului finit. Deci, merită să grăbiți procesele naturale? Este mai bine să așteptați puțin și să obțineți alcool de în altă calitate decât să urmăriți rapid, dar de proastă calitate.