Totul despre lumina lunii

Aproape toată lumea, chiar și un nebăutor din Rusia și CSI, știe ce este moonshine și cum se face (cel puțin aproximativ). Cu toate acestea, pe măsură ce intrați mai adânc în subtilitățile procesului, cantitatea de cunoștințe reale scade cu fiecare etapă, din ce în ce mai împletită cu mituri,

superstiții și pretenții neîntemeiate. Pentru a pune totul la locul lui și a risipi complet poveștile stupide, vom analiza procesul de strălucire a lunii de la început până la sfârșit.

Producția de moonshine nu se limitează în niciun caz direct la distilare, ci include o serie de etape succesive, fiecare dintre ele având propriile sale specificități și multe nuanțe.Întregul proces de preparare a berii cu luciu de lună poate fi împărțit în mai multe etape principale: selecția, pregătirea și prelucrarea materiilor prime, fermentarea, prepararea propriu-zisă a berii la lumina lunii (distilarea), purificarea alcoolului rezultat, „înnobilare”.

Selecția de materii prime

În cele mai multe cazuri, materiile prime pentru prepararea berii moonshine sunt selectate exclusiv pe baza disponibilității (care este mai ieftină și mai ușor de obținut). Pe lângă criteriile pur subiective, există și criterii obiective de selecție a materiilor prime, bazate, de exemplu, pe numărul de litri de alcool care se pot obține dintr-un kilogram din aceste produse ca urmare a distilării lor.

În plus, calitățile gustative nu sunt ultimul lucru (puteți alunga și moonshine din gunoi de grajd, întrebarea este cât de plăcut va fi să îl beți mai târziu). Cele mai des întâlnite produse pentru a face moonshine sunt: ​​zahărul, amidonul, malțul (boabe încolțite de grâu, orz, secară), cartofi, fructe, fructe de pădure.

Fermentaţie

După ce s-a hotărât cu privire la alegerea rețetei și a materiilor prime

și preparate în consecință (producția de lapte malț din boabe de cereale, depozitarea și coacerea fructelor etc.), vine rândul etapei de fermentație.

Procesul de fermentație este o reacție complexă din punct de vedere chimic pentru a transforma zahărul din materia primă în alcool etilic, apă și dioxid de carbon, iar dintre toate, alcoolul este principala valoare pentru noi. Fermentarea în sine este descompunerea fără oxigen a moleculelor nutritive efectuată de drojdie.

Dar simpla prezență a nutrienților și a drojdiei nu este suficientă pentru ca procesul să se desfășoare corect, de asemenea, necesită menținerea constantă a temperaturii aerului în intervalul 18 - 24 ° С. Atât temperaturile mai joase, cât și cele mai ridicate încetinesc sau opresc procesul de fermentație, care (încetarea) are loc și atunci când se atinge o concentrație de alcool de 10%.

Pentru a optimiza costurile și a evita cheltuirea excesivă a materialelor, este necesar să se respecte anumite proporții între componente (materii prime, drojdie, apă). În cele mai multe cazuri, un raport de 1:0, 1:3 este cel mai bun, dar poate varia ușor pentru fiecare rețetă.

Distilare

După ce piureul este gata, tehnologia presupune distilarea lui, adică

procesul de extragere a alcoolului etilic prin încălzire. Acest lucru se realizează cu ajutorul unor dispozitive speciale pentru distilare, așa-numitele alambicuri de lună.

Există o mare varietate de modele de moonshine stills, de la cele mai primitive la high-tech, dar în termeni generali au o structură similară: un recipient încălzit pentru piure, un frigider (un tub pentru vapori de alcool de răcire), un recipient pentru acumularea luciului de lună rezultat.De asemenea, este posibil (și foarte de dorit) să adăugați un termometru la design.

Mărimea și forma recipientului încălzit pentru piure nu contează prea mult, ceea ce nu se poate spune despre frigider. Designul clasic și cel mai faimos al frigiderului, binecunoscut din filme și povești, este serpentina (frigiderul Graham) - un tub gol din metal (de obicei din cupru) răsucit în spirală. Totuși, teoria și practica arată că din punct de vedere al eficienței, serpentina este inferioară frigiderului cu bile de sticlă.

Semnificația nu este doar și nu atât în ​​proiectarea aparatului, cât și menținerea temperaturii necesare în toate etapele procesului de distilare. Acest lucru se datorează faptului că piureul are o compoziție chimică complexă.

iar pe lângă apă și alcool etilic conține multe fracții diferite, atât mai ușoare (de exemplu, alcool monohidroxilic metanol, eteri, aldehide), cât și mai grele (amil, butilic, alcooli propilici, uleiuri de fuel, etc.)

În stadiul inițial, piureul poate fi încălzit cât mai intens posibil, iar după atingerea unei temperaturi de 65 ° C, cea mai ușoară fracție care conține alcool metilic și eteri va începe să fiarbă (în mod popular, această fracțiune se numește „pervach”). Alcoolul etilic începe să fie eliberat atunci când temperatura atinge aproximativ 78 ° C, după care tehnologia necesită ca intensitatea de încălzire să fie strict ajustată, astfel încât temperatura să fie setată în intervalul 78 - 83 ° C (mai puțin - alcoolul etilic nu va fierbe , mai mult - vor începe să iasă în evidență fracțiile grele).

Curățenie

Cu toată dorința, niciun secret al berii acasă și respectarea exactă a temperaturii nu va scăpa complet de impuritățile dăunătoare care intră în produsul finit împreună cu apă și alcool etilic, ca urmare a faptului că strălucirea lunii arată tulbure. . Pentru asta

tehnologiile de curățare pot fi folosite pentru a reduce efectele negative ale consumului și pentru a îmbunătăți palatabilitatea.

Indiferent de rețetă și de materiile prime inițiale, permanganatul de potasiu (1 - 2 grame pe litru), cărbunele activ și re-distilarea sunt aproape întotdeauna folosite ca agenți de curățare de încredere. În plus, în funcție de rețetă, s-ar putea să întâlnești conținutul unor substanțe specifice, care vor necesita mijloace speciale pentru a scăpa.

Rafinare

Pe lângă curățare, dacă doriți, puteți da băuturii o anumită culoare și gust, iar acest lucru se poate face prin adăugarea unei varietăți de substanțe aromatice și colorante. În aceste scopuri, puteți folosi atât substanțe artificiale, cât și naturale, dar este de preferat, desigur, acestea din urmă.

Unul dintre principalele principii folosite pentru a conferi strălucirii lunii gust și culoare deosebită este insistarea asupra diferitelor ierburi, condimente, părți de plante (rădăcini, fructe etc.). De exemplu,

bazele de șofran, țelină, melisa, mentă sau hrean conferă strălucirii lunii o culoare galbenă sau aurie, iar nuanța poate fi ajustată atât în ​​cantitatea de substanțe adăugate, cât și în timpul de infuzie.

O culoare roșie plăcută poate fi obținută prin înmuierea băuturii pe afine uscate sau prin adăugarea de colorant alimentar roșu. Clorofila dă o culoare excelentă verde smarald. Îndulcirea se efectuează după același principiu - se adaugă miere, sirop sau dulceață la lumina de lună, totul este bine amestecat, așezat și apoi filtrat.

Rețete dovedite pentru rafinarea strălucirii lunii acasă