Vinul miroase a piure

Vinul de casă, precum piureul sau berea, se obține în urma fermentației naturale – carbohidrații care alcătuiesc materia primă sunt saturati cu alcool etilic, după care sucul natural de struguri se transformă într-o băutură alcoolică.

Din punct de vedere biologic, procesul de a face acasă diverse băuturi care conțin alcool este practic același. De aceea, în fazele inițiale, vinul tânăr dă piure. Pentru a preveni apariția unui miros neplăcut într-o băutură nobilă, este necesar să se respecte cu strictețe aspectele tehnice ale producerii vinului.

Diferențe între piure și vin

1. Materii prime. Principala diferență este materialul sursă. Vinul este făcut din struguri folosind sălbatici

   

   drojdie, iar pentru piure iau drojdie obișnuită uscată sau vie și zahăr.
2. Condiţii de fermentaţie. Pentru ca vinul să aibă gust, culoare și miros bun, trebuie prevăzute condiții care să excludă complet posibilitatea contactului dintre must și oxigen. În caz contrar, după fermentare, băutura alcoolică va avea un gust acru - obțineți oțet.
3. Timp de pregătire. Braga pentru viitor, în funcție de calitatea produselor inițiale și de activitatea de fermentație, este gata pentru distilare timp de 10-14 zile. Vinul trebuie să fie învechit cel puțin 6 luni.

Pe tot timpul de expunere, pentru a nu strica gustul băuturii, aceasta trebuie îndepărtată de mai multe ori din sediment. Acest lucru ar trebui făcut în fiecare lună. Sedimentele din vin sunt uleiuri de fusel și diverse impurități nocive care conferă un gust și un miros specific produsului finit.Vinul este considerat gata numai după încetarea formării sedimentelor. Când a devenit transparent și curat, se toarnă în recipiente de sticlă pentru depozitare ulterioară. Cu cât un vin stă mai mult timp, cu atât are gust și miros mai bun.

Este de remarcat faptul că piureul nu este un produs finit - este o materie primă pentru distilare, iar vinul este gata de băut imediat după învechire. Vinul de casă poate fi făcut nu numai din struguri, ci din orice fructe, fructe de pădure și chiar gem acru.

Cum să îndepărtezi mirosul de piure din vin

Vinificatorii fără experiență se confruntă adesea cu faptul că produsul finit are un miros specific de piure. De ce se întâmplă acest lucru și ce se poate face? Răspunsul la această întrebare se află la suprafață și este asociat cu o încălcare a tehnologiei de fabricare a vinului, precum și cu utilizarea de materii prime de calitate scăzută.

Vignorii au așa ceva ca boala vinului. Mirosul caracteristic de piure apare datorită activității vitale a bacteriilor și microbilor dăunători.Acest lucru se aplică în principal vinurilor tinere, care nu sunt încă câștigate. Mirosul de piure este provocat de drojdie, dacă acestea sunt în exces, pe suprafața vinului începe să se formeze o peliculă albă - înflorește. Dacă acest proces nu este oprit la timp, gustul vinului va fi mucegăit (mucegăit). Puteți corecta situația prin îndepărtarea cu atenție a filmului rezultat. Dacă acest lucru nu funcționează și există posibilitatea ca mucegaiul să rămână, trebuie să luați un recipient curat, să îl tratați cu sulfit și să scurgeți produsul în el.

Foarte des produsul miroase a piure din cauza faptului că a stat de mult timp pe drojdie depusă, vinul capătă un miros de putredă. În acest caz, trebuie să respectați termenele - nu păstrați vinul mai mult de 1 lună pe drojdie.

Puteți preveni fumigând recipientul înainte de a pune mustul în el. Este necesar să vă asigurați că strugurii sunt lipsiți de mucegai și nu stricați.

În procesul de fermentare a vinului, se eliberează nu numai alcool, ci și uleiuri de fusel.Aceste impurități sunt prezente, fără excepție, în toate băuturile alcoolice. Ele dau gustul și mirosul caracteristic vinului. O băutură tânără care a trecut deja prin două etape de fermentație (liniștită și violentă) conține o mulțime de uleiuri de fusel. Datorită concentrației mari de componente suplimentare, vinul în această etapă are miros de piure și nu este recomandat să îl bei. În acest caz, mirosul specific nu este un motiv de îngrijorare. Este nevoie doar de ceva timp pentru ca vinovăția să se manifeste. Băutura finită se remarcă prin transparență, vinul tânăr este tulbure.

Metoda de a face vin de casă din Braga

Cei care vor face pentru prima dată vin din piure ar trebui să știe că mirosul de piure va fi prezent aproximativ 3 luni. Acest lucru este considerat normal și nu este necesară nicio acțiune pentru a-l elimina. Durata perioadei se datorează faptului că zahărul se transformă în alcool în 40 de zile. Datorită activității crescute a drojdiei, apare mirosul.După 40 de zile, materiile prime trebuie turnate într-un alt recipient folosind un tub. Este important să nu atingeți fundul furtunului, pentru a nu prinde sedimentul.

Recipientul trebuie umplut până la refuz, astfel încât să nu existe spațiu între capacul bine închis și lichid. Și pleci 1 lună. După acest timp, repetați procedura din nou și lăsați încă 20 de zile. Locul de depozitare ar trebui să fie întunecat și răcoros.

Braga pentru vin trebuie făcută din struguri. În mod ideal, soiurile de vin ar trebui folosite pentru că conțin mai mult zahăr, dar puteți folosi orice soi aveți la îndemână. Când se plănuiește să se facă vinuri de desert dulci, este necesar să se aleagă strugurii supracoapți și, în consecință, dacă produsul este acru, va trebui adăugat zahăr.

Strugurii trebuie sortați cu grijă, spălați și uscați. Separați boabele de crenguțe. Produsul prelucrat trebuie pliat într-un recipient de sticlă sau emailat și frământat bine cu un bețișor de lemn. După ce materiile prime au fermentat bine

puteți adăuga zahăr în proporție de 400 g la 1 kg și îl stoarceți cu o presă. Lăsați 15-20 de zile. După acest timp, piureul de vin este considerat gata.

În următoarea etapă, trebuie să filtrați cu atenție materiile prime. Din 1 kg de struguri se obtin aproximativ 0,5 litri de suc. Lichidul trebuie pus într-un recipient de sticlă și închis ermetic cu un dop cu tub. Capătul exterior al furtunului trebuie plasat într-un recipient cu apă curată. Stați la temperatura camerei într-un loc umbrit aproximativ 40 de zile.

Pentru a obține vin alcoolizat, puteți adăuga alcool sau vodcă, după care trebuie să lăsați produsul să stea încă 1 săptămână.

Metoda de preparare a piureului de vin

A face piure din vin este un proces foarte lung și nu cel mai profitabil. Din vin de casă cu un volum de 20 de litri se va obține doar 1 litru de moonshine. Dar această băutură va fi cu adevărat rafinată.Se crede că băutura tare rezultată, creată pe bază de struguri sau mere, este cea mai pură.

Întregul proces poate fi împărțit în 4 etape:

1. Colectarea și pregătirea materialului sursă.
2. Fermentarea materialelor vitivinicole.
3. Distilarea piureului.
4. Filtrarea strălucirii lunii.

Cel mai des, strugurii sunt folosiți pentru a face piure din vin, dar din moment ce vinul poate fi făcut din orice fructe de pădure și fructe, îi puteți folosi, este mai bine dacă sunt mere.

Așadar, pentru a crea piure din vin veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• struguri - 15 kg;
• apă - 10 l;
• zahăr - 3 kg;
• drojdie - 100 g.

Inițial, trebuie să pregătiți materialul principal. Puteți folosi orice strugure, dar dacă este acru, atunci cantitatea de zahăr va trebui mărită. Boabele trebuie examinate cu atenție, separate de ramuri și îndepărtate

fructe putrezite. Nu poate fi spălat, poate fi tratat cu o cârpă uscată de praf. Apoi, trebuie să obțineți suc din struguri. Un storcator obișnuit va ajuta în acest sens, iar în absența lui, va trebui să zdrobiți strugurii manual. Pentru a ușura separarea sucului de prăjitură, aveți nevoie de o presă și tifon.

Sucul rezultat trebuie pus într-un recipient, este de dorit ca acesta să fie emailat. Va trece prin procesul de fermentație primară. Apoi va veni a doua etapă - fermentația rapidă, care va separa pulpa de suc. După 3 zile, prăjitura de sus trebuie separată de lichid. Puteți face acest lucru cu o strecurătoare. Sucul pur este turnat într-un recipient de măsurare, care vă va permite să determinați cantitatea potrivită de zahăr: se adaugă 200 g la 1 litru, apoi totul este bine amestecat până când zahărul este complet dizolvat, se toarnă apă și se introduce drojdie.

Lichidul se pune într-un recipient de sticlă cu sigiliu de apă și se pune într-o cameră cu o temperatură de 18-24 °. Ar trebui să stea aproximativ 45 de zile. Din momentul în care emisia de dioxid de carbon încetează, trebuie să așteptați încă 5 zile pentru oprirea completă a procesului de fermentație.

Este important să nu supraexpuneți piureul, altfel gustul va fi nesatisfăcător la ieșire, iar indicatorul de alcool va fi scăzut, dacă piureul nu este suficient, volumul final de moonshine va fi mai mic. .