Cum se pune corect piureul

Pentru a obține o băutură bună la ieșire, nu trebuie neglijate subtilitățile elementare, dar foarte importante ale creării de piure pentru lumina lunii. În acest proces, orice lucruri mici sunt importante: câtă drojdie, zahăr, apă să luați, unde să stați și cum să determinați gradul de pregătire.

Calitatea și cantitatea ingredientelor pentru piure

Compoziția clasică are doar trei ingrediente:

• apă - volum 4,5 l;
• zahăr pur, este indicat să nu folosiți zahăr din trestie - 1 kg;
• drojdie - 100 gr. (atunci când se folosește „vii” presat) sau 20 de grame de uscat.

Pentru a combina ingredientele piureului, poți folosi un butoi de plastic. Ea trebuie să fie

realizate din material alimentar. Dar totuși, prepararea clasică a piureului se face cel mai bine în vase de aluminiu. Nu este recomandat să folosiți un recipient de mai mult de 30 de litri, este dificil să îl mutați și să îl ridicați când este plin. Recipientul trebuie folosit etanș (nu-l închideți ermetic cu un capac), echipat cu etanșare cu apă. Dacă nu este acolo, atunci puteți folosi metoda dovedită: pe gâtul vasului se pune o mănușă medicală, în care se face o gaură pentru a lăsa excesul de aer să iasă.

Este la fel de important să puneți piureul corect. Într-un balon pregătit, trebuie să amestecați 6 kg de zahăr și 24 de litri de apă. Lichidul trebuie să fie cald, aproximativ 30 ° C, puteți verifica temperatura cu dosul mâinii. Fermentarea va merge mai repede doar dacă zahărul este complet dizolvat.

În continuare, trebuie să luați 0,5 litri de sirop dulce, să dizolvați 600 g de drojdie în el și să lăsați la infuzat. Pentru o fermentație bună, drojdia trebuie să stea aproximativ 40 de minute la temperatura camerei sau puțin peste. Dacă nu a crescut, atunci este mai bine să nu folosiți produsul, calitatea piureului făcut cu drojdie inactivă va fi scăzută.

Faptul că drojdia s-a jucat și este potrivită pentru utilizare este dovedit de o pălărie pufoasă. Aluatul finit se toarnă într-un recipient cu sirop de zahăr și se amestecă bine.

Dacă fermentația nu este suficient de activă, aceasta poate fi îmbunătățită. Pentru a face acest lucru, în compoziție se adaugă mazăre uscată sau porumb într-un raport de 250 g la 10 litri. Când frământați într-un recipient de 30 de litri, trebuie să luați 750 g de componente suplimentare.

Fermentarea - alegerea recipientului potrivit

Trebuie să alegi un butoi pentru piure în funcție de nevoile tale, principalul lucru este să reții că atunci când produsul este

joacă, acesta va crește în volum. Prin urmare, nu este recomandat să umpleți recipientul mai mult de 80%.

Puteți pune piureul într-un recipient din orice material și formă. Dacă intenționați să pregătiți o cantitate mare de materii prime, atunci cea mai bună opțiune ar fi rezervoarele de plastic dreptunghiulare (devin mai compacte și nu ocupă spațiu util).

Un alt avantaj al recipientelor cubice este capacitatea de a-l pune suficient de aproape de sursa de căldură. Acest lucru este valabil mai ales în timpul sezonului rece. Înainte de a cumpăra un recipient, dacă acesta este din plastic, trebuie să vă asigurați că este corect selectat - realizat din materiale adecvate pentru depozitarea alimentelor.

Pentru ca procesul de obținere a luciului de lună să nu creeze dificultăți, balonul pentru distilare trebuie să corespundă recipientului în care are loc fermentația. Dacă strălucirea lunii este planificată în mod continuu, atunci cea mai bună opțiune pentru un aparat de distilare ar fi un cub de metal de 40 de litri.Cantitatea de piure dintr-un balon nu depășește 32 de litri. Aceasta înseamnă că fermentarea materiilor prime ar trebui să aibă loc într-un butoi cu un volum de aproximativ 90 de litri. Într-un astfel de recipient, puteți găti până la 65 de litri de piure, ceea ce este suficient pentru două transporturi.

Dacă este necesar să pregătiți un volum mare de materii prime (de exemplu, 50 de litri), trebuie să vă amintiți că recipientul va trebui nu numai mutat, ci și ridicat, iar acesta este destul de dificil. Dar există un mic truc aici. Înainte de a începe fermentarea și de a lăsa materiile prime la infuzat, puteți pune recipientul pe un deal, la 50 cm de podea, ceea ce va facilita și mai mult transportul dintr-un recipient în altul. În plus, dacă puneți butoiul pe un piedestal, acesta se va încălzi uniform din toate părțile. Când este așezat pe podea, fundul recipientului este mai rece decât părțile superioare și mijlocii, piureul va juca mai rău și va trebui să infuzeze mai mult.

Turnarea amestecului finit în recipientul pentru distilare se poate face manual folosind o cană sau un borcan. Dar acest proces este destul de lung și neglijent.Este mai bine să folosiți un furtun de silicon, al cărui capăt se îndreaptă într-un butoi de piure, iar celăl alt într-un alambic de lună. Când containerul este situat pe un deal, sub propria presiune, materia primă va curge rapid în locul potrivit. Restul poate fi completat.

manual.

Condiții pentru cea mai bună fermentație

Condiția principală pentru obținerea unui piure de în altă calitate este temperatura corectă. Camera în care se plănuiește să se pună materiile prime ar trebui să fie caldă (de la 25 la 30 ° C). Componenta drojdiei sunt microorganismele vii, tocmai la această temperatură fermentația va fi optimă. Într-o cameră răcoroasă, procesul de transformare a zahărului în alcool este lent, dacă este prea fierbinte, drojdia poate muri.

Aproape toți cei care se întâlnesc pentru prima dată cu prepararea berii la luciu de lună au o întrebare despre câtă drojdie să ia și pe care să o folosească.La vânzare există unele speciale care oferă un randament stabil de alcool de până la 18%. Dar dacă nu a fost posibil să le achiziționați, atunci puteți pune piure pe cei vii. Principalul lucru este să nu folosiți un produs destinat coacerii pâinii și a altor produse. Consumul de drojdie este de aproximativ 100 g la 1 kg de zahăr.

Cum să determinați gradul de pregătire a piureului și cât timp să stea

Braga, preparată după rețeta clasică, ar trebui să stea 10 zile, dar procesul poate dura până la 2 săptămâni. Depinde de care a fost temperatura și umiditatea din încăpere, precum și de calitatea ingredientelor folosite.

Pregătirea piureului poate fi determinată de următorii indicatori:

• S-a oprit producția de spumă, ceea ce indică absența dioxidului de carbon (se poate verifica aducând un chibrit aprins la gâtul recipientului, dacă lumina este stinsă înseamnă că este încă rătăcire).
• Piureul gata preparat are un gust amar, cu un miros specific dulce-acrișor, dacă nu este așa, atunci

  

  fermentația s-a oprit din cauza temperaturii scăzute sau ridicate a camerei.
• Pregătirea este indicată și de cantitatea de alcool. Ar trebui să fie de cel puțin 10% și cât de mult poate fi determinată prin distilarea piureului filtrat și a apei (1: 1). După aceea, trebuie să încălziți lichidul rezultat la 20 ° C și apoi să măsurați cu un alcoolmetru.
• Pregătirea poate fi determinată de densitatea sa (măsurată cu un hidrometru), mai întâi un pahar de materie primă este filtrat printr-o cârpă densă, iar apoi dispozitivul este scufundat în lichid. Dacă citirea este egală cu 1 sau puțin mai mult (1,002), piureul este considerat gata, dacă este mai mult, atunci ar trebui să mai stea câteva zile.

Pregătirea piureului pentru distilare

Pregătirea piureului pentru distilarea ulterioară este destul de simplă. Trebuie să cunoașteți regulile de bază ale acestui proces:

1. Trebuie să mutați și să ridicați recipientul pe masă cu grijă, fără să vă scuturați (e bine dacă inițial stă pe un deal).
2. Transferul materiilor prime în aparatul de distilare se realizează cu ajutorul unui furtun de silicon (sedimentul trebuie lăsat în butoiul în care a avut loc fermentarea).
3. Pentru a obține un produs de calitate se poate efectua degazare. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți materiile prime la 50 de grade (temperatura la care drojdia activă rămasă moare și dioxidul de carbon este îndepărtat).
4. Pre-braga se poate limpezi cu argila alba - se dilueaza 3 linguri de argila intr-un pahar cu apa, se adauga la materii prime si se amesteca bine, se lasa inca o zi si abia apoi se toarna in lumina lunii.