Cum se pune piure pentru lumina lunii

Producere competentă de piure

Moonshine este un preparat slab purificat de alcool etilic. Cunoașterea elementelor de bază biologice și chimice ale producției de alcool va ajuta la aducerea producției de piure la un nivel de calitate acasă. Acest lucru este foarte posibil, iar rezultatul va fi cel mai puțin nociv și poate depăși calitatea băuturilor de vânzare. Producția de alcool constă în două etape importante: fermentarea materiilor prime și purificarea. Aici vom vorbi despre primul dintre ele.

Alcoolul se formează din glucoză, sub acţiunea enzimelor produse de drojdie. Pentru a face acest lucru, utilizați drojdie culinară obișnuită,

vândut sub formă brută presată. Trebuie să fie proaspete. Braga trebuie pus pe drojdie care nu a fost congelată, ceea ce se întâmplă în frigidere. De asemenea, drojdia depozitată corespunzător nu trebuie expusă la temperatura camerei.

Există multe rețete de bere acasă, adesea înfrumusețate cu detalii fantastice. Chiar și în literatură se poate găsi ironie în privința asta (rețetele lui Ostap Bender). În realitate, din punct de vedere biologic, totul se reduce la activitatea microorganismelor Saccharomyces cerevisiae, care primesc glucoză în cantități suficiente. În același timp, piureul trebuie să fie privat de acces la oxigen și trebuie asigurată temperatura necesară. Odată cu accesul oxigenului din aer, drojdia începe să se înmulțească, dar fermentația („viața fără oxigen”, așa cum spunea Louis Pasteur) practic se oprește. despre câtă glucoză să adăugați la lumina lunii

Componente de bază pentru piure

Zahărul, drojdia proaspătă presată și apa fiartă sunt folosite ca materiale pentru producerea piureului.Utilizarea altor materiale (fructe, fructe de padure, dulceturi) datorita aciditatii mediului si a unor impuritati poate perturba fermentatia, iar rezultatele pot fi foarte capricioase. Acest lucru se întâmplă atunci când fructele de pădure sau alte vinuri sunt fermentate. Metoda „zahărului” de obținere a piureului este cea mai rentabilă și cea mai avansată din punct de vedere tehnologic la domiciliu.

Tara pentru a face piure

Vasele în care poți pune piureul pot fi din sticlă, emailate, inox, oțel zincat sau

aluminiu. Ca în orice alt proces biotehnologic, toate ustensilele trebuie să fie complet curate, până la sterilitate. Acest lucru se face pentru a evita inseminarea cu microorganisme nedorite. Această probabilitate crește dramatic nu numai în cazul folosirii de vase murdare, ci chiar dacă doar puneți spălatul într-o cameră murdară.Vasul pentru piure trebuie să aibă un capac etanș și un tub de evacuare a gazului.

Câtă lumină de lună se obține din piure?

Acum să calculăm randamentul produsului. În primul rând, despre proporțiile care ar trebui respectate și care sunt date mai jos. Acesta este raportul optim.

• Apă proaspăt fiartă: 3 l
• Nisip de zahăr: 1 kg
• Drojdie: 100 g

Apa din această rețetă se ia într-o cantitate care asigură o concentrație adecvată a soluției. În timpul fermentației, o moleculă de glucoză produce două molecule de alcool etilic și două molecule de dioxid de carbon. Zahărul, nisip sau bulgăre (zaharoză), constă în părți egale de fructoză și glucoză. Fructoza este, de asemenea, fermentată în alcool de drojdie.

Greutatea moleculară a zaharozei este de 360 ​​g/mol, glucoza și fructoza sunt de 180 g/mol (fructoza și glucoza au aceleași formule brute C6H12O6).Greutatea moleculară a alcoolului etilic: 46 g/mol. Deoarece un kilogram de zahăr conține, așa cum este ușor de calculat, 2,78 moli, iar un mol de zahăr, ținând cont de fructoză și glucoză, se transformă în 4 moli de alcool, ar trebui să obținem 11,12 moli de alcool, care va fi 511,12 g. .

Calculator pentru înlocuirea zahărului cu glucoză sau fructoză

În practică, rezultatul va fi mai mic, dar nu mult. Putem presupune că din 1 kg de zahăr, în practică, se obține o jumătate de litru de alcool pur. Vă rugăm să rețineți - curat! În procesul obișnuit „de modă veche” de obținere a strălucirii lunii, această cantitate nu poate fi extrasă. În loc de alcool, se obține un „pervach” murdar (70 °), puternic contaminat cu uleiuri de fuel otrăvitoare.

despre producția de moonshine din 10 litri de piure și 1 kg de zahăr

Producerea de băutură clasică pentru lumina lunii

Purificarea alcoolului la grad medical la domiciliu este posibilă, dar necesită ceva efort și echipament.Aceasta este o problemă separată. Dar procesul de fermentare în sine, care va avea loc rapid și fără pierderi, îl vom lua în considerare mai târziu în acest articol. De asemenea, aceasta nu este o sarcină ușoară și, dacă doriți să obțineți un piure care este apoi curățat ușor, necesită respectarea strictă a tehnologiei prezentate mai jos.

Cu greu merită să pui moonshine într-o eprubetă. Mai bine pregătiți-l chiar acum.

suficient, curat și depozitat în continuare în scopuri medicale. Luați în considerare opțiunea cu un balon de lapte de 40 de litri. Toate celel alte volume pot fi recalculate proporțional. Balonul trebuie să fie perfect curat, ca și pentru apa de băut, și ar trebui să fie opărit din interior cu apă clocotită pentru dezinfecție. În balon, va trebui să preîncorporați un fiting orb pentru senzorul termostatului (la jumătate din înălțime) și un fiting deschis (în partea de sus, dar nu în capac, acest lucru este incomod). Sub balon, trebuie să atașați un încălzitor, de exemplu, o sobă electrică cu o putere de 200-600 W cu capacitatea de a controla puterea.În acest caz, ar trebui făcut un suport metalic puternic pentru a nu zdrobi țigla cu un balon greu. Lângă balon, trebuie să puneți un borcan de 2-3 litri și să coborâți tubul de la racordul de gaz în el.

Se toarnă apă clocotită în balon în cantitate de 35 de litri (se poate că următoarele porții sunt fierte) și se toarnă zahăr în cantitate de 12 kg. Zahărul se dizolvă rapid în apă fierbinte. Așteptăm ca temperatura soluției să scadă la 30-35 ° C pentru a nu ucide drojdia. Apoi adaugam in solutie 1,2 kg de drojdie proaspata presata, dupa ce le zdrobim cu lingura intr-o cana curata. Nu este necesară agitarea. Această compoziție este completă și suficientă pentru fermentarea luciului de lună. Închidem capacul balonului, iar acest lucru trebuie făcut ermetic.

În borcanul de sticlă menționat mai sus, turnați 2-2,5 litri de soluție de permanganat de potasiu și coborâți tubul de evacuare a gazului în el. Pornim termostatul, care trebuie setat la o temperatură de 33,5-0.1°C. Tubul din borcanul cu permanganat de potasiu ar trebui să curgă puternic din dioxidul de carbon eliberat. Într-o zi sau cam așa ceva, obținem calitate în altă.

Braga cu o cetate de aproximativ 14 °. La o concentrație mai mare de alcool, activitatea vitală a ciupercilor de drojdie este complet suprimată. Din cantitatea de piure produsă puteți obține

Explicații necesare. O soluție de permanganat de potasiu în etanșarea de apă a tubului de gaz este necesară pentru oxidarea uleiurilor de combustibil. Atenţie! În balon nu trebuie să existe permanganat de potasiu. Acest filtru de gaz este necesar doar în exterior. Garantează absența completă a mirosului de lună - un însoțitor inevitabil al proceselor tehnice „populare”. Acuratețea menținerii temperaturii este cheia curgerii corecte a proceselor chimice care duc la alcool etilic cu un minim de substanțe fuzibile: alcooli superiori, esteri etc. Moonshine obținut dintr-un astfel de piure va fi cel mai pur.

Așadar, avem în interiorul balonului la sfârșitul fermentației, după 12-36 de ore (în funcție de calitatea drojdiei și de puritatea componentelor și echipamentelor) să fie un lichid albicios, ușor spumant, cu un miros ascuțit de piure și impurități de ulei de fusel.Un semn al sfârșitului procesului este un barbotare rar de gaz în sticla de spălare. Nu se recomandă categoric să folosiți piure în interior, deoarece conține încă prea multe uleiuri de fusel. Rectificarea urmează, dar acesta este subiectul următorului articol. O creștere a temperaturii duce la o accelerare a fermentației, dar, în același timp, piureul se dovedește a fi puternic contaminat cu uleiuri de fusel. Scăderea temperaturii duce la o încetinire semnificativă a fermentației și la riscul trecerii acesteia la acid acetic, în loc de piure.

Alte moduri de a obține piure

În ceea ce privește alte surse de materii prime, problemele de curățare sunt asociate cu acestea, deoarece drojdia este interesată doar de zahăr și nu de acizi și

taninuri continute in sucurile plantelor (fructe, fructe de padure si fructe). Dacă recristalizați zahărul prezent în aceste sucuri, atunci acesta poate fi setat să fermenteze ca de obicei. Dacă utilizați amidon din plante, atunci apare întrebarea: de unde să obțineți amilaza? Este necesar pentru descompunerea polizaharidelor.Va trebui apoi să germinați o cantitate semnificativă de orz pentru a obține malț.

Fermentația „fără drojdie” nu are loc deloc, există fermentație în prezența drojdiei naturale pe materialul de boabe nespălat. Care sunt pre-crescute prin hranire. Acestea sunt tehnologii străvechi ale vinificatorilor, care pot fi realizate doar de maeștri foarte experimentați, sau de proprietari de laboratoare și cunoștințe biologice și chimice foarte avansate. Cu toate acestea, rezultatul este aceeași băutură, din care un vin decent va ieși abia după mulți ani de învechire, iar strălucirea lunii va fi „garantul unei dureri de cap.”

Astfel, cel mai bine este să iei alcool acasă. Iar alcoolul bine purificat nu este doar un medicament extern și vodcă (sau doar luciu de lună), are două caracteristici: 1) nu îl puteți cumpăra nicăieri; 2) este cea mai valoroasă componentă a multor rețete culinare și de cofetărie foarte gustoase.