Cum să faci piure acasă

Moonshine, vinificația presupune prelucrarea după o anumită tehnologie a materiilor prime - zahăr, cereale, fructe, fructe de pădure, legume etc. Etapa primară a prelucrării este fermentația. Cum să faci piure acasă reprezintă aproximativ toată lumea. Dar nu toată lumea știe că atunci când faceți piure, trebuie să țineți cont de multe subtilități. În plus, fiecare rețetă de preparare a vinului de casă sau a alcoolului tare, precum whisky-ul, are propriile secrete. Fără ele, este imposibil să faci o băutură alcoolică cu adevărat de în altă calitate.

Mecanism de preparare a piureului

Pentru început, să ne dăm seama ce este piureul și ce este mustul. Mustul stă la baza piureului, care trebuie făcut înainte de a adăuga drojdie. Constă din apă și materii prime. De exemplu, mustul de zahăr este zahăr

sirop, fructe sau fructe de padure - piure sau fructe, umplute cu apa, must de cereale folosit in retetele pentru prepararea whisky-ului de casa, coniac,? boabe germinate amestecate cu apa etc.

Calculator pentru calculul mustului de zahăr

Puteți face piure acasă după diferite rețete, din diferite produse. În același timp, din punct de vedere tehnologic, mecanismul de fermentare a mustului practic nu se modifică.

Procesul pas cu pas de a face piure de zahăr arată astfel:

• Activarea drojdiei. Zahărul se dizolvă în apă caldă (30-37C). Pentru 0,5 litri de lichid sunt suficiente 50-100 g de zahar. Adăugați cantitatea necesară de drojdie pentru un anumit volum de must. Proporțiile corecte de drojdie la 1 kg de zahăr sunt: ​​presat - 100 g, uscat - 17-18 g. Siropul cu drojdie se lasă singur 1,5-2 ore.
• Pregătirea mustului. Trebuie să faceți sirop de zahăr, unde 1 kg de zahăr merge la 4 litri de apă. Temperatura lichidului - temperatura camerei. Dacă siropul este prea dulce (la 3 litri de apă), fermentația poate să nu înceapă. Dacă luați mai multă apă pentru must, fermentația va fi foarte activă, dar distilarea va dura mai mult.
• Soluția cu drojdie se combină cu mustul din rezervorul de fermentație. Se amestecă, se lasă la fermentare într-o cameră cu o temperatură de 23-28 C.
• Regimul de temperatură. Pe lângă monitorizarea temperaturii ambientale, trebuie să monitorizați temperatura piureului în sine. Dacă totalul indicatorilor depășește 40C, ciupercile vor muri și fermentația se va opri. Când temperatura în casă este mai mică de 20C, acest lucru nu este, de asemenea, bine. Fermentarea este prea lentă sau se oprește complet.
• Timpul de gătire pentru piure acasă depinde de materiile prime folosite. Indicatorii fluctuează în intervalul 3-14 zile. În majoritatea rețetelor, distilarea este permisă după o săptămână.

Vă puteți asigura că produsul este gata de distilare prin mai multe semne: fermentația s-a oprit complet, drojdia s-a așezat pe fund, stratul superior a devenit transparent. Gustul piureului trebuie să fie acru-amărui, fără dulceață, cu o aromă caracteristică de alcool.

Principalele componente ale piureului

Baza pentru whisky, vodcă, vin, alte băuturi alcoolice nu poate fi făcută fără drojdie, zahăr (un produs care conține zahăr), apă. Să începem în ordine.

Drojdia este una dintre componentele principale ale piureului. Braga poate fi preparată din diferite tipuri de drojdie, ținând cont că fiecare dintre ele are propriile caracteristici specifice.

De exemplu, cea mai comună drojdie de panificație (presată, uscată) este cea mai potrivită pentru a face

piure de zahăr. Avantajul unui produs - disponibilitate, ieftinitate. Dezavantajul este rezistența scăzută a produsului finit (până la 10%), formarea unei cantități mari de substanțe nocive în timpul procesului de fermentație.

despre drojdia uscată pentru strălucirea lunii

Cel mai bine este să faci must de fructe și fructe de pădure pe drojdie de vin. În procesul vieții, ele emit câteva subproduse nocive, vă permit să obțineți un piure cu un conținut ridicat de alcool.

Cel mai puternic piure cu o concentrație minimă de impurități nocive poate fi obținut folosind drojdie cu alcool. Puterea acestui must ajunge la 16-18%. În cele din urmă, pentru a face whisky acasă, ai nevoie de drojdie specială, care este folosită la fermentarea mustului de cereale.

A doua componentă necesară pentru piure este zahărul sau materiile prime care conțin zahăr. Trebuie avut în vedere faptul că calitatea materiei prime afectează în mod direct calitatea băuturii finite. Trebuie să faceți acasă piure de fructe, legume sau fructe de pădure cu adaos de zahăr. Numai în acest caz puteți obține o strălucire puternică a lunii de în altă calitate.

Apa în lumina lunii, vinificația trebuie folosită numai de băut, purificată.Opțiunea ideală este apa de izvor. Este imposibil să gătiți mustul pe apă fiartă, distilată, clorurată, prea tare. Este recomandabil să filtrați apa de la robinet printr-un filtru de uz casnic înainte de a o turna în rezervorul de fermentație.

Capacitate de fermentare

Acasă, pentru a pregăti piure, puteți folosi orice recipient convenabil. Cu toate acestea, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți recipientele. Acestea se referă în principal la materialul de fabricație, etanșeitatea și volumul containerelor.

La domiciliu este permis să se facă must în recipiente din sticlă, plastic, aluminiu, emailate, vase alimentare din inox. Metale și aliaje cu substanțe toxice

sau care tind să se oxideze la contactul cu un mediu acid nu trebuie folosite.

Recipientele din plastic pot fi folosite numai pentru transportul și depozitarea alimentelor. Toate celel alte tipuri de plastic pot reacționa cu alcoolul, rezultând o creștere a concentrației de compuși nocivi pentru organism.

Cel mai convenabil este să preparați mustul în recipiente de sticlă, deoarece procesul de fermentare este ușor de urmărit prin pereții transparenți. Dezavantajul recipientelor de fermentare din sticlă este că în astfel de feluri de mâncare piureul este expus la lumina soarelui și la schimbările de temperatură.

Sticlele de sticlă se produc de obicei cu un volum de 10-20 litri. Butoaie de plastic - de la 10 la 30 de litri. Cutiile de lapte, care sunt adesea folosite acasă de vinificatori cu experiență și moonshiners, sunt cele mai încăpătoare - până la 40 de litri.

O altă regulă importantă: pentru a face piure de calitate superioară, recipientul de fermentare trebuie să fie etanș. Pentru a elibera dioxidul de carbon, se folosește un sigiliu de apă, instalat pe capac. O alternativă la un sigiliu de apă este o mănușă de cauciuc care este trasă peste gât.

despre cum se pune piure pentru lumina lunii

Rețetă de piure de whisky

Pentru a face un adevărat whisky de în altă calitate acasă, de exemplu, piureul trebuie făcut din malț de orz. Există rețete de whisky în care se folosesc mai multe soiuri de malț pentru fermentare - din grâu, secară, porumb. Proporțiile componentelor principale nu se schimbă:

• M alt - 8 kg.
• Drojdie - 300 g presată sau 50 g uscată.
• Apă - 32 l.

Trebuie să faci piure de whisky folosind această tehnologie:

1. Boabele sunt măcinate în firimituri mici (nu făină!).
2. Apa se toarnă într-un recipient metalic convenabil și se încălzește pe foc la o temperatură de 70C.
3. Malțul se toarnă încet în apă fierbinte, amestecând constant.
4. Se încălzește amestecul la 65C, se închide tigaia cu un capac. Această temperatură se menține timp de 1,5 ore.
5. Whisky mustul se răcește la 25-28 de grade.
6. Răspândiți drojdie.
7. Toarnă mustul într-un rezervor de fermentare, adaugă drojdia diluată în apă caldă, bine

   

   amestecați.
8. Pe capacul recipientului se instalează un obturator, sigilat ermetic, transferat într-o cameră cu temperatura camerei.
9. În funcție de calitatea ingredientelor folosite, durata fermentației mustului de orz este de 3-15 zile. Pe toată perioada de fermentație, mustul este agitat zilnic.

Când piureul de whisky este complet copt, se scurge din sediment, se filtrează, se toarnă în distilare cub și distilat. Starea de pregătire a mustului este determinată de gust (acru amar), aspect (ușor, transparent), absența bulelor de dioxid de carbon la suprafață.

despre cum să faci whisky din lună

Braga pentru vin de fructe de pădure

Există multe rețete de piure din grădină și fructe de pădure. De exemplu, din lingonberries sau viburnum. Moonshine din mustul de fructe de pădure nu este expulzat, ci insistat timp de câteva luni. Rezultatul este vin.

Cum să gătești piure de afine? Este necesar să selectați numai fructe de pădure coapte, nu stricate. Sortați, curățați resturile. Măcinați lingonberries într-un piure sau stoarceți sucul. Pentru a fermenta mustul, se diluează masa cu apă și se adaugă zahăr. Pentru a înmuia gustul amar al linilorberries în stadiul final de coacere, se recomandă adăugarea de miere în piure.

Proporțiile ingredientelor principale:

• Afine proaspete - 2 kg.
• Zahăr - 900 g.
• Apă purificată - 2 l.

Drojdia nu este necesară în această rețetă, așa-numita drojdie sălbatică trăiește pe coaja fructelor de pădure. Cantitatea lor este de obicei suficientă pentru fermentarea normală a mustului.

Dacă lingonberries sunt prea murdare, trebuie spălate. În acest caz, o parte din stratul de drojdie de pe suprafața boabelor este spălat și pentru a asigura fermentarea mustului, este necesar să se pregătească acasă un starter din fructe și stafide potrivite cu 2-3 zile înainte de așezare. materii prime în rezervorul de fermentare.

Tehnologia de preparare a vinului de cowberry:

1. Toarnă piure de lingonberry într-un recipient de fermentație.
2. Adăugați 300 g zahăr, apă, aluat (dacă este necesar).
3. Se amestecă bine, se transferă într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18-25C.
4. Leagă gâtul rezervorului de fermentare cu tifon. Lasă mustul în pace 3-4 zile.

5. 

   Semnele începutului fermentației sunt spuma la suprafața mustului, un miros acru, un șuierat ușor.
6. Acum trebuie să scurgeți sucul de lingonberry prin pânză și să-l strecurați din pulpă, să-l turnați într-un rezervor de fermentare, adăugând încă 300 g de zahăr.
7. Instalați o etanșare de apă pe gât. Lasă mustul să fermenteze într-o cameră caldă.
8. Conform rețetei, după 5 zile, se adaugă restul de 300 g de zahăr sau 350-400 g de miere lichidă în piureul de afine. Amesteca.
9. Piureul de cowberry se coace în 2-3 săptămâni. Semnele de pregătire sunt aceleași ca pentru piureul obișnuit.
10. Băutura se toarnă printr-un furtun într-un recipient închis ermetic, încercând să nu atingă sedimentul.
11. Capat, transferat într-o cameră răcoroasă. Perioada de învechire a vinului de pădure - 2-3 luni.

După aceea, se scurge din nou din sediment, se îmbuteliază cu dopuri etanșe. Perioada de valabilitate - 2 ani de la data prepararii.

despre cum să faci strălucire de lună din merisoare

Vin din viburnu

Rețeta de preparare a vinului de viburnum este oarecum diferită de cea anterioară. Deci, stafidele se adaugă neapărat în piure, zahăr - 300-400 g la 1 kg de materii prime, apă trebuie luată 1,7 litri pentru masă și 0,5 litri pentru vinul de desert.

Tehnologia de gătit:

1. 

   Boabele de viburnum sunt sortate, pasate, puse într-un recipient de fermentație. Nu este nevoie să vă spălați.
2. Pe baza de 1 kg de fructe de pădure, se adaugă 100 g zahăr, 200 ml apă, 50 g stafide (nu se spală!).
3. Gâtul sticlei se leagă cu tifon. Lăsați piureul într-o cameră întunecată și caldă timp de 3-4 zile.
4. Când apar semne de fermentație se filtrează masa de fructe de pădure, se adaugă zahăr (200 g).
5. Pe recipient este instalat un sigiliu de apă. Restul de zahăr se adaugă în piureul de viburn în a 7-a și a 10-a zi de fermentație. Mustul se amestecă zilnic cu o lingură de lemn.
6. Maturarea mustului durează 3-4 săptămâni. După terminarea fermentației, vinul tânăr este decantat din sediment printr-un furtun, îmbuteliat, astupat ermetic.

Păstrați vinul de viburnum de casă înainte de a bea într-o cameră răcoroasă timp de cel puțin o lună.

Conform unor rețete similare, piureul se prepară din alte tipuri de fructe de pădure. Mustul destinat distilării și preparării băuturilor alcoolice tari poate fi făcut din aproape orice produs - legume, cereale, leguminoase, cereale, fructe, dulceață, caramel, zahăr. Mecanismul de preparare a piureului este identic.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U