Beer Lager: ce fel de bere este

Beer Lager (din germană Lagerbier) este denumirea comună pentru un grup mare de diferite tipuri de bere, pentru fabricarea cărora se folosește drojdia cu fermentație inferioară Saccharomyces pastorianus. O astfel de băutură se maturizează la temperaturi scăzute timp de cel puțin trei săptămâni.

Lagers a devenit faimos și larg răspândit relativ recent - în secolul al XIX-lea. Acum, cota lor din toată berea produsă în lume este de 80%.

Istoria berii lager

Germania este numită locul de naștere al berii moderne. Inițial, băutura a fermentat aleatoriu sub influența bacteriilor. În căldură, drojdia s-a ridicat la suprafață, formând un capac dens și spumos. Acum acest soi se numește „drojdie cu fermentație superioară”. Și toată berea care a fost făcută în Evul Mediu este acum separată într-un grup separat - ale.

Apariția tehnologiei de fermentație de fund este asociată cu călugării din Munchen, care în secolul al XVI-lea au început să îmbătrânească berea în încăperile răcoroase ale mănăstirilor sau în depozitele de munte în alt. În secolul al XIX-lea, bererii germani au săpat pivnițe și le-au umplut cu gheață pentru a păstra lager în timpul lunilor de vară.

După inventarea aparatelor de gheață la sfârșitul secolului al XIX-lea, producătorii au putut să depoziteze berea în propriile fabrici de bere și să o vândă cu mult dincolo de producție.De atunci, a avut loc o revoluție în istoria fabricării berii și, în scurt timp, lager-ul a depășit bere tradițională în popularitate și scară de producție.

Funcții de producție

Principalele etape ale producerii berii lager:

1. La mustul răcit fiert se adaugă drojdie și lichidul se pune în rezervor. Fermentația principală durează 10-14 zile la o temperatură de 5 până la 10 °C. După aceea, băutura este închisă ermetic pentru carbonizare.
2. Fermentarea și maturarea spumei are loc la temperaturi de la 0 la 5 ° C și durează de la 3 săptămâni la șase luni. Produsul finit este de obicei filtrat, pasteurizat și umplut în butoaie sau sticle.

Cu cât durează mai mult faza de maturare, cu atât berea va fi mai gustoasă și mai bogată.

Diferența dintre lager și alte tipuri de bere

Pe lângă lager, mai există trei soiuri de bere după metoda de fermentare:

• Ale - soi cu fermentație superioară. Maturat la temperaturi de la 15 la 24°C. Are o textură densă tulbure și un gust amar de fructe;
• Lambic este o varietate de fermentație spontană. Maturat fără adaos de drojdie în butoaie pentru vinuri de învechire. Diferă prin carbonizare puternică și gust de tartă acru;
• Altbier (Altbier, bere veche) - un fel de fermentație combinată. Preparat cu drojdie hibridă specială. De obicei are o aromă puternică de fructe.

Datorită utilizării drojdiilor cu fermentație inferioară și maturării prelungite într-un mediu rece, lagerile se deosebesc de alte beri prin structura lor transparentă, gustul mai ușor și mai proaspăt. Perioada lungă de valabilitate fără pierderea gustului vă permite să transportați băutura pe distanțe lungi.

Clasificare Lager

Există o concepție greșită că Lager este o bere excepțional de ușoară. De fapt, culoarea sa poate fi de la foarte deschisă la aproape neagră.

Lager de bere este clasificat în mai multe soiuri principale.

Light Lager

Lager clasică cu gust dulce dulce, note de hamei vizibile, dar fără amărăciune evidentă. A fost inventat și produs de bererul german Gabriel Sedlmay în 1895.

Soiuri:

• Munich Pale Lager (Münchner Helles). Bere limpede, de culoarea paiului. Racoritoare, moderat dulce, cu gust de m alt si usor amar de hamei. Cetatea - de la 4, 7 la 5, 4%;
• American Lager.Este produs în trei versiuni: light, standard, premium. Pe lângă malț, conține până la 40% porumb sau orez. Diferă prin densitate scăzută și conținut de calorii. Gustul este proaspat, uscat, cu o usoara dulceata. Puterea maximă a lagerului premium este de 6%;
• Dortmunder Export. Preparat cu o greutate inițială mai mare a mustului, datorită căreia are o aromă strălucitoare de malț și amărăciune pronunțată a hameiului. Culoarea este aurie. Cetatea - de la 5 la 6%.

Dark Lager

Diferă de lager-ul pale prin conținutul ridicat de alcool, aroma de caramel și aroma strălucitoare de malț prăjit.

Soiuri:

• Munich dark lager. Bere cu un gust bogat de malț prăjit. Într-un buchet de hamei nobil, se remarcă tonuri de ciocolată-nuci și caramel. Culoarea este chihlimbar închis, uneori cu nuanțe roșiatice. Cetatea - aproximativ 5%;
• Lager întunecat ceh. Bere de culoarea rodiei cu aromă de caramel și amărăciune de hamei. Aroma de malț prăjit este completată de note de ciocolată și lemn dulce. Cetatea - aproximativ 5%;
• Dark American Lager. O bere de chihlimbar cu reflexe de rubin. Are un gust proaspăt dulce și aromă de malț-caramel. Spuma este cremoasă, instabilă. Cetatea - de la 4 la 6%.

Ce este berea neagră - soiuri și tipuri, caracteristici ale gustului

Bere neagră (Schwarzbier)

Schwarzbier este un fel de lager de München întunecat (Munich Dunkel). Celebra bere neagră are un gust mai uscat, cu o notă pronunțată de malț de orz prăjit puternic. Tonuri de ciocolată amară se aud într-un buchet subțire de hamei.

Structura este transparentă, culoarea aproape neagră cu reflexe rubin. Cetatea - aproximativ 5%.

European Amber Lager

Lager ambră europeană se numește soiuri austriece și germane. O trăsătură caracteristică este nuanța roșiatică a băuturii.

Soiuri:

• Lager vienez (Wiener). O bere cu o aromă bogată, echilibrată de malț. Are o nuanță de cupru și spumă stabilă galbenă. Puterea medie - 5%;
• Bere de martie (Marzen). Lager german premium cu gust curat, dulceață de malț, amărăciune moderată și un final uscat. Puterea medie - 6%.

Bere de martie se produce în Germania și Austria primăvara (până pe 23 aprilie) special pentru celebra Oktoberfest.

Pilsner

Pilsner este considerat pe drept unul dintre cei mai buni lager. Este o bere limpede, aurie și foarte răcoritoare, cu o aromă blândă. Soiurile Pilsner germane și cehe au o amărăciune mai puternică a hameiului. Soiurile olandeze și belgiene au un gust ușor dulce.

O condiție prealabilă pentru a face o bere lager premium cehă adevărată este utilizarea următoarelor ingrediente:

• malț ușor;
• apă dulce;
• Saaz hamei.

Berarii americani numesc și unele dintre berile lor Pilsner. Cu toate acestea, trebuie înțeles că compoziția și gustul versiunilor americane diferă semnificativ de clasicul pilsner.

Bock

Bere cu un conținut ridicat de alcool: de la 6 la 17%. Producătorii descriu adesea o capră pe etichetă (din germană Bock - „capră”).

De fapt, numele berii provine de la numele orașului Einbeck, pe care locuitorii din München l-au pronunțat „Ein bok”.

Soiuri:

• Light Side (Maibock/Helles Bock). Lager tare din Munchen. Se deosebește de Münchner Helles tradițional cu o nuanță mai deschisă și un conținut mai mare de hamei. Gustul este uscat, amar, cu note picante-piper. Cetatea de la 6, 3-8, 1%;
• Latura tradițională (Traditional). Dulce, cu o notă pronunțată de malț prăjit și caramel. Aromă fără hamei vizibil. Carbonare moderată. Culoare maro cupru. Cetatea - de la 6 la 8%;
• Dopelbock (Doppelbock, „capră dublă”). Foarte bogat, cu un profil de malț și o componentă alcoolică strălucitoare. Aroma bogata de paine cu nuante de ciocolata sau de fructe. Culoarea variază de la auriu închis la caramel. Cetatea - de la 7 la 12%;
• Eisbock.O bere tradițională care este făcută prin înghețarea parțială a Doppelbock și îndepărtarea gheții. Are o aromă intensă cu tonuri fructate. Hop nu se observă. Gustul este dulceag, echilibrat, cu note de malț prăjit. Spumă nerezistentă de culoare crem. Cetatea - de la 8, 6 la 14, 3%.

Ice Bere

Analog american al germanului Eisbock. Tehnologia standard pentru producerea berii cu gheață asigură o răcire puternică a băuturii finite până când apa se cristalizează și îndepărtarea ulterioară a gheții. În acest fel, concentrația de alcool din băutură crește, iar gustul devine vizibil mai moale.

Spre deosebire de germană, berea americană cu gheață este făcută din lager ușoare, astfel încât conținutul său de alcool nu depășește 6%.

Bere afumată (Rauchbier)

Rauchbier este produsă în sud-estul Germaniei după cea mai veche tehnologie. Gustul berii afumate depinde de tipul de lemn pe care este prăjit malțul. De exemplu, arinul dă berii aroma de pește afumat, arțar - o nuanță de cârnați afumat. Tehnologia clasică presupune utilizarea buștenilor de fag. Conținut de alcool - de la 5 la 6,5%.

Reguli de utilizare

Orice lager trebuie băut încet, savurând fiecare înghițitură. Pentru a obține cea mai mare plăcere de la degustare, berea lager trebuie răcită înainte de a o bău:

• Pilsner și soiurile ușoare se deschid la maxim la o temperatură de 5-9 °C;
• Pentru soiurile întunecate și berile din martie, temperatura optimă este de 10-12 °C.

Degustătorii cu experiență sfătuiesc să se răcească nu numai băutura în sine, ci și paharul.

Aperitivul trebuie ales și în funcție de tipul de lager:

• Soiurile întunecate se potrivesc bine cu preparatele din carne, cum ar fi carnea de porc grasă sau coaste de miel;
• Lager-ul pale complet completează perfect fructele de mare, carnea de pasăre sau mâncărurile din pește de mare alb, brânzeturile;
• Amber lager este de obicei servit cu cârnați la grătar și păstrăv.

În prezent, berea lager este reprezentată pe piață printr-o gamă foarte largă de băuturi cu diferite caracteristici de gust și caracteristici. Iubitorii de bere pot alege cu ușurință lager-ul potrivit în funcție de preferințele lor personale. Cel mai important lucru este să respectați măsura.

Autor: Tatyana Rusinova, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video despre bere Lager: soiuri, gusturi, soiuri, cel mai bun lager

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098