Caracteristicile tincturilor

Tincturile sunt o clasă de băuturi alcoolice care sunt obținute prin infuzarea fructelor de pădure, fructelor, ierburilor, mirodeniilor, scoarței și rădăcinilor cu alcool, vodcă sau luciu de lună. Numărul rețetelor lor este atât de mare încât este aproape imposibil să le enumerați pe toate. Tincturile sunt simple și combinate. Primele sunt făcute pe baza unui singur ingredient. Al doilea - prin infuzie de mai multe tipuri de materii prime. Ingredientele se pun într-o bază de alcool și se păstrează acolo până la extragerea completă a componentelor de aromă și aromă.

Caracteristici și tipuri de tincturi

• Dulce.

  

  Acest tip este asemănător cu lichiorurile, dar cu putere mai mare. Tincturile dulci sunt de obicei făcute din materii prime din fructe și fructe de pădure. Cetatea - 18-27%. Fracția de masă de zahăr - 17-30 g la 100 ml.
• Demidulce. Acest tip de băutură alcoolică se caracterizează prin dulceață moderată și putere crescută. Caracteristicile sunt următoarele. Volumul zahărului este de 5-12 g la 100 ml. Cetatea - 30-45%. Astfel de tincturi se prepară pe bază de băuturi și sucuri din fructe.
• Demidulce de calitate scăzută. Ele diferă de tipul anterior prin rezistența mai mică (20-28%) și ponderea totală a extractului.
• Amar. Astfel de băuturi au puterea maximă pentru această clasă - 40-60% și cel mai scăzut conținut de zahăr - 1-7%. Materialul de bază pentru fabricarea lor sunt ierburile, mirodeniile, mirodeniile, coaja, rădăcinile și materiile prime din uleiuri esențiale. Astfel de tincturi au o aromă puternică, un gust amar, picant și arzător. Se adauga zahar pentru a inmuia postgustul.
• Amar slab. Puterea lor este de 25-28%. Această categorie de băuturi are un gust moderat picant. Acest grup este mic. Ingrediente pentru infuzie sunt diverși ardei, ghimbir, galanga și alte ierburi, condimente și rădăcini.

Timp de gătit

La crearea tincturilor, materiile prime trebuie păstrate într-o bază de alcool de la 2 săptămâni la 6-7 luni. Momentul specific depinde de rețetă, tipul de ingrediente și temperatură. Există o tehnică

ceea ce permite reducerea timpului de perfuzie. Dacă încălziți tinctura la 60 ° C, atunci extracția completă poate fi realizată de câteva ori mai rapid. Această tehnică este folosită pentru a crea băuturi de coacere timpurie. Dacă tinctura este preparată din materii prime de fructe și fructe de pădure, atunci fructele pot fi pre-congelate. Aceasta crește viteza de extracție și volumul de suc.De asemenea, fructele sunt prăjite pentru a carameliza zaharurile din fructe. Acest lucru accelerează și timpul de perfuzie.

despre cum să faci o tinctură pe bază de alcool

Reteta tinctura de orez

Această tinctură ușoară de orez se mai numește și vin. Cu toate acestea, această băutură pe orez nu este de fapt nici una. Această rețetă este unică și foarte veche. Tinctura ușoară de orez este complet naturală și nu necesită distilare. Are o aromă și un gust specific. Există o versiune conform căreia tinctura ușoară de orez a fost inventată înainte de epoca noastră.

Procesul de preparare a acestei băuturi este foarte interesant, dar simplu. Este suficient să-l gătiți 1 dată, apoi să creați din memorie. Înainte de a face o tinctură, trebuie să faceți un starter. Pentru a face acest lucru, luați zahăr în cantitate de 10 pahare, apă - 8 litri, amestecați într-o cratiță și fierbeți un sirop foarte gros la foc mic. Apoi se răcește la 27-30°C.Orezul trebuie gătit, pus într-un recipient și adăugați 100 g de stafide și 50 g de drojdie, apoi turnați sirop cald. Se amestecă bine și se etanșează bine. Este necesar un sigiliu de apă pentru a îndepărta dioxidul de carbon.

Containerul trebuie pus într-un loc întunecat timp de 1-1, 5 luni. După ce fermentația se oprește (este important să nu ratați acest moment - masa de orez se poate acri), trebuie să strecurați lichidul din orez. Apoi trebuie să luați 4 căni de zahăr. Se amestecă cu 1 pahar de apă, se face un sirop ușor (fierbe 5-7 minute), se răcește și se toarnă într-o băutură de orez strecurată, se amestecă bine. La sfârșitul termenului, tinctura ușoară de orez este gata.

Sfaturi

Când plănuiți să pregătiți această băutură (mai ales pentru prima dată), trebuie să respectați mai multe

reguli simple. Înainte de a începe să faceți tincturi, ar trebui să verificați nivelul de calitate al componentului de bază - orezul.Trebuie să puneți o mână mică de cereale într-o cană, să turnați apă caldă și să lăsați timp de 5-7 zile. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă orezul fermentează, atunci puteți prepara în siguranță tinctura din el. Dacă nu se întâmplă nimic sau boabele încep să se usuce și să putrezească, trebuie luat un alt soi. Orezul nu trebuie spălat sau lustruit. Suprafața boabelor trebuie să conțină drojdie sălbatică, care accelerează fermentația și o face mai eficientă.

despre tincturi de alcool, retete