Beer IPA: istoria Indiei Pale Ale

Beer IPA (India Pale Ale) este o băutură neobișnuită pentru consumatorul rus, care a câștigat popularitate cu doar câțiva ani în urmă. Între timp, în Europa și America, IPA este cunoscută de mult. Cineva o consideră o batjocură la adresa tradițiilor clasice de fabricare a berii. Alții o admiră și o numesc o capodopera. Nu există persoană care să fie indiferentă la băutură.

Aromă strălucitoare de fructe combinată cu amărăciunea profundă a hameiului și puterea India Pale Ale lasă mult în urmă cele mai uscate pilsners din nordul Germaniei. Care este secretul celebrei beri IPA?

Istoria IPA

Deși berea se numește India Pale Ale (India Pale Ale) sau Indian Pale Ale, patria sa nu este India fierbinte, ci Albion, cu ceață rece. Britanicii au fost primii care au preparat băutura originală.

Istoria băuturii a început în secolul al XIX-lea, când colonialiștii britanici au stăpânit pământurile Indiei. Consumul de apă locală punea viața în pericol; băuturile naționale nu au prins rădăcini în mediul britanic. Pentru a sprijini supușii imperiului, li s-a livrat bere de pe teritoriul Angliei. Adesea, produsul importat s-a acru și doar IPA-ul cu hamei puternic a supraviețuit pe termen lung, devenind mai bun și mai moale la gust.

Pînă în 1840, India Pale Ale s-a impus în sfârșit ca stil, iar produsul în sine a câștigat popularitate în afara Angliei și Indiei Britanice. Berarii străini, nefamiliarizați cu particularitățile activităților coloniale ale britanicilor, au renunțat la cuvântul „indian”, lăsând doar „ale pale” în nume.

În secolul al XX-lea, popularitatea IPA a început să scadă încet, gustul strălucitor și compoziția bogată de hamei au dispărut, cetatea a căzut. În era lager-urilor nedospite la preț redus, producerea berii indiene a devenit neprofitabilă. Gusturile populației s-au schimbat și ele - buchetele bogate, cu mai multe fațete au încetat să mai intereseze cea mai mare parte a consumatorilor.

Renașterea berii IPA a început cu experimentele lui Fritz Meitag, care a reușit să readucă băutura la gustul de odinioară. Astăzi, soiul nu poate fi numit popular, aparține meșteșugului. Dar fiecare mare berărie încearcă să o includă în sortimentul lor. Este prestigios și provoacă respect în rândul consumatorilor.

Compoziție și caracteristici de producție

IPA se face prin fermentare de vârf. Hameiul, spre deosebire de alte beri, este adăugat pe tot parcursul berii. Minutele din numele mărcilor celebre vorbesc despre durata procesului și calitatea hameiului, nu timpul de fermentație.

Dacă bererul consideră că hameiul este insuficient după fierbere, se folosește metoda „dry hopping”, când în rezervoarele de fermentare se adaugă mai mult hamei. Unele beri IPA sunt țopăite cu conuri de hamei proaspăt, proaspăt recoltat. Acest lucru conferă spumei o aromă incredibil de bogată.

Compoziţia palelor indiene nu este diferită de cea spumoasă clasică: apă, drojdie, hamei şi malţ. Dar hameiul se pune mult mai mult decât de obicei. Acest lucru conferă berii o amărăciune strălucitoare și astringență combinată cu o aromă bogată.

În mod interesant, IPA a fost inițial preparat în locuri cu apă dură. Sărurile și mineralele au influențat activ procesele de fermentație și a fost mult mai ușor să se obțină gustul dorit.

Caracteristici de degustare, conținut de calorii, putere

Indian Pale Ale trebuie să îndeplinească mai multe condiții pentru a fi considerată „corectă”. Abundența soiurilor aduce un oarecare haos acestor indicatori, dar se mențin principalele criterii de calitate:

• Culoare. Berea clasică IPA are o culoare miere, chihlimbar deschis. Dar există specii roșu-brun și chiar negre;
• Aromă. În inima unui pum de hamei puternic, acidulat și pronunțat. Al doilea fundal este note florale, citrice și fructate;
• Gust. Domnește amărăciunea nobilă cu hamei. Pe scara internațională a amărăciunii, un IPA are între 40 și 60 de IBU. IPA-urile artizanale ajung până la 100 de IBU.

Taria pale ale variază de la 5 la 11 grade. Conținutul de calorii este de 62 kcal la 100 g de produs. Aceasta este mult. Densitate 11-14%.

Soiuri de bere IPA

Pierderea rețetei originale a dus la apariția multor soiuri și mărci de bere IPA. Mulți au încercat să reproducă creația fabricilor de bere Burton-on-Trent, experimentând tehnologia și cantitatea de ingrediente. Deci a existat o împărțire în funcție de gust și geografia producției.

Gust

Grupul include tipuri clasice de pale ale:

• Extrem de amar (Imperial IPA). Buchetul este dominat de amărăciunea hameiului, chiar și de o oarecare astringență. Bere pentru amator, cu un gust puternic;
• Parfumat (IPA Cețos/Suculent, IPA Citrus). Se deschide cu un buchet strălucitor de hamei, „se joacă” cu aroma, unde, în funcție de soiul de hamei, apar ace, nuanțe florale, coajă și chiar un ton ușor de pelin;
• Experimental. Varietate mare de calități organoleptice. Pot fi amare, dulci, acre, parfumate și nu foarte. Un exemplu izbitor este Brett IPA.

Geografic

Se disting în mod tradițional prin amplasarea teritorială:

• English IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Același gust original care a navigat în India. Prezintă amărăciune ierboasă, moale, blândă datorită hameiului Fuggle și Goldings. Precum și o componentă pronunțată a gustului de malț. Cetatea de la 5 la 7, 5%.
• IPA în stil nord-est. Subspecie de Ale engleză. Cel mai neobișnuit și rar din familia IPA. Aceasta este o bere cu o aromă moale și suculentă de hamei, pepene galben și mandarină. Aproape că nu există amărăciune în el, dar există o suspensie, care face berea tulbure. Se folosește un amestec de soiuri de hamei americane și europene. IPA în stilul de nord-est este unic și nu este niciodată același de la lot la lot.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). O caracteristică expresivă a berii americane este aroma de citrice și amărăciunea picantă a soiurilor de hamei din New World - Columbus, Chinook și Citra.Ele dau berii arome de ace, rășină, fructe. Un postgust uscat și un profil de fermentație pronunțat sunt, de asemenea, trăsături caracteristice.
• IPA Coasta de Vest. O subspecie de bere americană. Mai mult o idee și un stil decât o referință regională de bere. Această bere a fost preparată pentru prima dată în California de Sud, pe baza unui IPA american și a crescut în hamei și alcool. Are cea mai pronunțată aromă de citrice din întreaga familie indiană de bere.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Un grup tânăr controversat pe care nu toți bererii îl recunosc. IPA belgian este făcut cu drojdie belgiană. Esterii din ciupercă dau băuturii miros de peră, banană și cuișoare picante. Se combină bine cu aroma de hamei și în cele din urmă dau naștere unei compoziții aromatice interesante bazate pe rezistență ridicată - 8%.

IPA engleză și IPA americană, deși aparțin grupului de diviziune geografică, sunt atât de faimoase și populare încât sunt deja percepute mai degrabă ca numele unui gust, decât ca aparținând unei țări sau regiuni . Acesta este un fel de eșantion, un marker verbal al calității.

Alte specii

Multe beri IPA nu pot fi clasificate după gust sau identitate regională. Au fost evidențiați într-un grup separat, destul de mare.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Glumă. Oximoron. O batjocură la adresa numelui inițial „pale ale”. Cu toate acestea, gluma s-a dovedit a fi de succes, negru sau Cascadian dark ale și-au găsit cunoscători. Băutura este neagră ca cărbunele, cu miros de con de brad, puternică și densă.
• Red IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Preparat dintr-un amestec de malț obișnuit și caramel, ușor dulce, cu o spumă puternică cremoasă. Are un gust blând. Unde amărăciunea, alcoolul, tonurile de caramel și dulceața sunt echilibrate. În general, echilibrul gustului este postulatul principal atunci când se prepară IPA roșu.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Varianta American Ale - mai ușoară, răcoritoare, dar în același timp condimentată cu un buchet fructat de banane, caise și Grapefruit Fabricat dintr-un amestec de malț pal și grâu, pentru care și-a primit numele, Are un cap gros, în alt și dens alb ca zăpada.
• Sesiunea IPA . Aspect relativ nou. În ceea ce privește bogăția gustului, nu este inferior Imperial IPA, dar de două ori mai slab în ceea ce privește cantitatea de alcool - doar 5%. Bere pentru cei cărora le place să bea în aer liber în timpul zilei, dar nu vor să se îmbată.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Este preparat strict dintr-un singur tip de hamei, ceea ce face gustul curat și necomplicat. Dar foarte bogat și expresiv.
• Fresh hop IPA 5, 5-7% . Berea este preparată folosind hamei proaspăt recoltat, care nu a avut încă timp să se usuce. Așa intră în bere toate uleiurile esențiale și rășinile aromatice, care nu se găsesc în hamei uscat.
• Brett IPA 6, 5-7, 5% (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Denumirea provine de la un tip special de drojdie sălbatică folosită în fabricarea berii. Acestea dau aspectul spumos, pământos. , note ascuțite.Bere artizanală IPA realizată folosind această tehnologie capătă aroma de podea putrezită de pădure, scoarță, mușchi.Combinată cu amărăciunea de hamei, obțineți un buchet neobișnuit pentru toată lumea.
• IPA rece 6-8%. O specie foarte tânără care a fost inventată în America. Se folosesc bere recidivante și drojdie lager. Fermentarea are loc la o temperatură relativ ridicată, dar cheia noutății este orezul. Se stropește pentru a face băutura mai puțin densă. Hopping este în spiritul IPA de pe Coasta de Vest. Rezultatul este o băutură răcoritoare ușoară, dar puternică, cu o aromă delicată de fructe și un buchet puternic de hamei.
• Zețul/Suculent IPA. Ale pale foarte aromate, dar aproape deloc amare. Se deosebesc prin turbiditate, densitate, buchet fructat, potabil, cu un postgust stabil plăcut.
• IPA dublu. Densitate și rezistență crescute până la 10%. Mai dulce și mai amar decât versiunea în engleză. În plus, IPA-ul dublu are o aromă puternică de m alt la gust. Iar gustul în sine este mai complex și mai interesant.
• Imperial IPA. Puternic - până la 11 grade, o băutură închisă de culoarea mierii, saturată cu hamei. Adunat maxim din amărăciunea hameiului și dulceața malțului. Gustul este plin și armonios.

Cum să bei corect berea IPA

IPA este o bere neobișnuită, a o bea din pahare obișnuite este plictisitor și neinteresant. Marketerii au venit cu un pahar special pentru spumă - îngust în partea de jos și în formă de lalele în partea de sus. O băutură răcită la 7-10 ° C este turnată la un unghi de 45 de grade. Spuma berii este scăzută, dar densă și persistentă.

Brânzeturile tari, arahidele sărate picante, fripturile, cărnurile afumate sunt potrivite pentru un gust amar de hamei ca aperitiv. Mâncărurile picante din bucătăria mexicană, thailandeză și indiană se potrivesc bine cu palea indiană. Adesea ei beau spumă fără gustări, în forma sa pură.

Beer IPA - un experiment accidental de proporții istorice, care a dus la apariția unei ramuri separate în industria berii. Toată lumea poate aprecia astăzi roadele acestui experiment. Tot ce trebuie să faci este să faci o plimbare până la cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice și să alegi o sticlă de IPA pe placul tău.

Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video a berii IPA: istorie, caracteristici de producție

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098