Rețete: sos de lingonberry și vin

Castrele sunt un cadou binevenit din pădurile din nord. Un arbust veșnic verde din familia ericilor cu fructe roșii rotunde, găsite în pădurile de pin și mixte. Ei încep să culeagă o boabe care se coace treptat în august și până la sfârșitul lunii septembrie abia o mai vezi - s-a fărâmițat.

Utilizarea și aplicarea

Vitamine, fitoncide, mulți acizi organici, taninuri, flavonoide - acesta este arsenalul numeros de elemente utile care sunt folosite în medicina tradițională. A ei

utilizat pe scară largă:

• ca agent antiseptic și antiinflamator;
• pentru prevenirea scorbutului;
• cu boli de rinichi;
• ca un laxativ ușor și diuretic.

Vdecătorii populari au folosit de mult timp lingonberries în tratamentul tuberculozei pulmonare, febrei, gutei, reumatismului și catarului gastric cu aciditate scăzută. Meloșele roșii globulare cu o aciditate plăcută sunt o materie primă excelentă pentru băuturile alcoolice de casă.

Vodca de cowberry, tincturile și lichiorurile ocupă locul de mândrie în colecțiile vinificatorilor de acasă. În același timp, puțini oameni îndrăznesc să facă vin din lingonberries, nu fără motiv temându-se de dificultăți.

Transformarea sucului de fructe și fructe de pădure în vin are loc în timpul fermentației. Compoziția fructelor de lingonberry include acid benzoic - un puternic conservant și antiseptic. Prezența ei poate opri complet fermentația la maeștri vinificatori neexperimentați.Acest fenomen a dat naștere părerii că este imposibil să faci acasă vin din lingonberries, doar degeaba vei transfera fructe de pădure prețioase.

De fapt, a face ferment de vin de lingonberry este o sarcină care poate fi rezolvată complet în anumite condiții:

• Să reziste la boabele zdrobite într-un recipient deschis timp de câteva zile.
• Adăugați îngrășământ cu azot în must, așa cum se face la fabricarea zahărului sau a piureului de cereale. Pentru fiecare 5 litri de lichid, adăugați 2,5 g de clorură de amoniu sau 5 ml de amoniac 25%.
• Reduceți aciditatea sucului de lingonberry adăugând apă și creșteți conținutul de zahăr. Doze de aplicare pentru 7 litri must - 2-2, 3 kg zahăr 1-1, 5 litri apă.

Folosirea drojdiei la fabricarea vinului de lingonberry

La suprafața fructelor de pădure există puține drojdii sălbatice native din cauza inhibării dezvoltării lor de către acidul benzoic. Pentru fermentația activă, este necesar să adăugați o cultură pură de drojdie la sucul de lingonberry. În această calitate

poate ieși drojdia de vin achiziționată.

O altă modalitate de a face fermentarea linilorberries este să crești o cultură sălbatică din alte fructe, de exemplu, struguri, zmeură, mere. Nu spălați fructele, tocați-le și păstrați-le împreună cu prăjitura 4-5 zile într-un loc întunecat și cald. Pregătirea este determinată de pulpa care a plutit la suprafață și de un capac de spumă. Separați cultura de drojdie de particulele solide și adăugați la mustul de lingonberry. Uneori, vinul de liningberry intră în modul activ de fermentație abia după 1,5-2 luni, în ciuda suplimentelor de azot și a drojdiei proaspete.

Cowberry la domiciliu produce un vin tartă de o frumoasă culoare roșu deschis. Gustul și calitățile aromatice ale rețetelor de vinuri dulci și tari depășesc vinurile de masă.

Reteta de vin de cowberry cu miere si frunze de cirese

2 kg de lingonberries sortați, zdrobiți, puneți într-o sticlă, adăugați 0,5 litri apă și 200 g zahăr, lăsați să stea o săptămână la căldură.Strecurați fructele de pădure, turnați sucul înapoi în recipient, adăugați încă 1 lingură. zahăr și infuzie de miere-cireșe. Se prepară astfel: pentru 2 căni de apă clocotită se iau 2 pumni de frunze de cireș proaspăt spălate. Se toarnă, se înmoaie timp de 30 de minute.

200 g de miere diluată în infuzie, așteptați până când temperatura acesteia scade la 35-40 C și combinați cu mustul de lingonberry. Fermentarea ar trebui să aibă loc sub un sigiliu de apă. După terminarea sa, vinul trebuie să stea încă 2 luni până la limpezirea completă la loc rece. În acest moment, poate fi îndepărtat de mai multe ori din sedimentul apărut cu un pai (decantare).

O rețetă veche de vin de lingonberry cu pelin

Meloșele proaspete, curățate de ace și alte resturi forestiere, se pun într-o cadă de lemn (în condiții moderne poate fi înlocuită cu un borcan sau o sticlă de sticlă), stratificate cu crenguțe de pelin. Recipientul se umple cu vin și se pune într-o pivniță rece pentru învechire timp de 1 an.

O altă rețetă de învechire a linilor în vin

Pentru 2 kg de lingonberries sunt necesari 5 litri de vin roșu. Se toarnă fructele de pădure într-o sticlă de sticlă cu vin și se lasă 2 luni. La sfârșitul termenului, separă lingonberries, zdrobește și stoarce prin tifon. Lichidul rezultat este din nou combinat cu vin și insistat încă 1 lună. Decantați sedimentele și depozitați-le în pivniță în sticle bine închise, stivuite orizontal.

Pentru cei cărora le este frică că nu se vor descurca să facă vin - o rețetă simplă, dar delicioasă:

Bautură de cowberry cu vodcă

O jumătate de litru de suc de lingonberry stors diluat în aceeași cantitate de apă și adăugați 1 pahar de zahăr. Se amestecă bine sucul dulce diluat și se combină cu 1 litru de vodcă de în altă calitate. Băutura rezultată cu o tărie de aproximativ 18 C este îmbuteliată. De două sau de trei ori sedimentul va trebui îndepărtat.

Pentru o filtrare fină și pentru a scăpa de cele mai mici particule de turbiditate, puteți realiza un dispozitiv simplu, dar eficient cu propriile mâini. Pentru o seringă de 20 cc, scoateți acul și pistonul, tăiați suportul pentru degete. Umpleți cilindrul rezultat cu o duză cu vată. Diametrul seringii corespunde gâtului unei sticle PET standard. Din el trebuie să faceți o pâlnie, separând jumătatea inferioară. Blankul din seringă este introdus complet în gâtul pâlniei cu puțin efort. Filtrarea prin acest design este lentă (1-2 picături pe secundă), dar de foarte în altă calitate.

Sosurile de cowberry sunt renumite pentru utilizarea lor universală. Se servesc cu vanat, porc si miel, carnea de pasare se foloseste la deserturi. Carnea de căprioară sau elanul cu sos de lingonberry sunt o carte de vizită culinară a țărilor scandinave.

Sos de cowberry pentru vânat de munte și vânat

• 

  afine - 1 lingura,
• zahăr - 0,5 linguri,
• apă - 0,5 linguri,
• vin roșu sec - 0,5 linguri,
• eșalotă - 1-2 buc.,
• ulei de măsline - 1 lingură. l.,
• unt - 1 lingura. l.,
• sare piper.

Transpirați eșapa în ulei de măsline până devine translucide. Adăugați lingonberries ușor zdrobiți și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Adăugați apă, zahăr și continuați să fierbeți încă 10 minute. Sosul se va îngroșa treptat până la o consistență siropoasă. Se toarnă vin, se adaugă unt, piper și sare. Înainte de servire, bateți sosul cu un tel sau cu un blender până la omogenizare.

Rețetă de sos de rață de cowberry

• leinberries - 1 lingura,
• zahăr - 0,5 linguri,
• coaja și suc de 1 portocală,
• scorțișoară, ghimbir, nucșoară - după gust.

Pasează fructele de pădure, stoarce sucul de la portocală, toacă coaja pe răzătoare. Combinați ingredientele, adăugați zahăr și condimente. Gatiti la foc foarte mic timp de 10-15 minute. Deserturile pot fi servite și cu sosul preparat după această rețetă: budinci, caserole cu brânză de vaci, clătite și clătite.