Palinca de Sherry (rachiul de Sherry): compozitie

Sherry brandy (coniac de sherry) este o băutură alcoolică tare spaniolă, cu un gust original, cu o tărie de 36 până la 45%. Acest alcool nu are nimic de-a face cu conicul sau cireșele. O traducere greșită din engleză și-a făcut treaba - țuica tradițională de la Sherry a devenit un cunoscut brandy de sherry.

De ce cunoscătorii de alcool nobil european ar trebui să încerce cu siguranță această băutură spaniolă veche, cum să aleagă și să învețe cum să distingă un fals. Vom vorbi despre asta și mult mai departe.

Istoria brandy-ului de sherry și fapte interesante

În Spania fierbinte se află regiunea Andaluzia, unde celebrul „triunghi de sherry” este situat între orașele Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria. În antichitate, aceste teritorii erau locuite de nomazi - holandas. În scopuri medicinale, au folosit alcool extras din struguri sălbatici. De-a lungul timpului, distilatul a început să fie depozitat și transportat în butoaie de stejar. Alcoolul din struguri a fost solicitat și s-a vândut bine.

Apariția coniacului de la Sherry a fost cauzată din întâmplare. Dintr-un motiv necunoscut, comerciantul olandez a refuzat să cumpere alcool andaluz și a returnat întregul lot vânzătorului. Nu era loc de depozitat distilat, nefericitul comerciant a vărsat lichidul în butoaie de sherry și a uitat de ele.

Au dat întâmplător câțiva ani mai târziu, la curățarea zonei portului de mărfuri învechite.Primul gând a fost să turnăm totul în mare, dar unul dintre dockeri a gustat din conținutul butoaielor vechi și a fost foarte surprins. Gustul alcoolului uitat a fost foarte diferit de cel original - în loc de un gât ascuțit, sfâșietor, a devenit moale, elegant. Și așa s-a născut Brandy de Jerez.

Tuica de Sherry a fost deosebit de populară în Anglia în perioada Tudor, pe locul doi după whisky. De asemenea, a fost folosit pentru fortificarea vinurilor de Bordeaux.

Diferențe între țuica de sherry și alte tipuri de țuică

Tuica de sherry spaniol nu trebuie confundată cu alte tipuri de coniac. Deși este făcut din distilat de struguri, ca multe alte tipuri de acest alcool, are propriile sale caracteristici distinctive:

• teritorialitatea strictă a producției (doar în regiunea Jerez);
• învechire în butoaie cu „aromă” de sherry;
• expunere folosind tehnologia Soler și Criadera;
• distilat din anumite soiuri de struguri.

Principalul determinant al gustului viitorului rachiu de sherry este tipul de sherry care era anterior în butoaie. După dulcele Pedro Ximénez, obțineți un gust și o aromă strălucitoare, bogate, Fino/Manzanilla uscată oferă o băutură ușoară și elegantă.

Caracteristici gustative și aromatice, putere, conținut caloric

Coniacul de Sherry nu are standarde organoleptice stricte. Gustul și aroma „cognacului” spaniol este influențată de o mulțime de factori: timpul de învechire, amestecarea, locul de producție, calitatea materiilor prime. Fiecare nou lot de băutură poate avea propriile sale proprietăți speciale. Cu toate acestea, se mai pot distinge câteva caracteristici comune:

• Nuanță auriu strălucitor, chihlimbar sau cupru, transparență ideală la lumină. Există opțiuni pentru culoarea cafelei;
• Gustul este fructat, cu note de scoarță și lemn proaspăt. Uneori ciocolată, nuci, prune uscate și mere uscate;
• Aroma fructată, uneori cu note de ciocolată, cafea, ramuri de stejar.

Tăria coniacului de sherry este de 36–45 de grade. Conținut caloric - aproximativ 240 kcal la 100 g băutură.

Tehnologia de producție și compoziția

Pentru țuica de sherry se folosesc soiurile de struguri Airen și Palomino. Compoziția bazei este clasică - suc de struguri fermentat. Este distilat în alcool, care este apoi învechit în lemn de stejar.

În funcție de metoda de distilare, se obțin două tipuri de distilat:

• Holandas cu o putere de 70%. Masa este condusă printr-o coloană, care este încălzită prin arderea lemnului de stejar. Rezultatul este o băutură neobișnuit de aromată.
• Destilado cu o rezistență de 70-95% . Vinul este trecut de două ori printr-o coloană de distilare continuă. Alcoolul devine puternic, dar pierde cea mai mare parte din amestec, devine fad. Această metodă este folosită foarte rar.

Apoi materia primă se pune în butoaie de stejar european sau american, care au fost învechite timp de trei ani cu sherry Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Expunerea se realizează prin metoda solera - butoaiele sunt instalate într-o piramidă cu mai multe niveluri, plasând conicul vechi în partea de jos. Este selectat periodic pentru vânzare, dar containerul nu este niciodată golit complet. Spațiul eliberat este umplut cu alcool din butoaiele de sus.

Cu această abordare este greu de determinat vârsta exactă a coniacului, dar spaniolii nu au nevoie de el. Ei apreciază mai mult oportunitatea de a obține de la an la an un lot mare de alcool, omogen ca compoziție chimică și proprietăți organoleptice.

Soiuri de brandy de sherry

În mod tradițional, țuica de sherry este clasificată după timpul de învechire, unii producători țin cont de conținutul de impurități volatile:

• Solera . Se păstrează 6-12 luni în butoaie. Substanțe volatile nu mai mult de 2 g pe litru;
• Solera Reserva. Se coace în lemn de la 1 la 3 ani. Impurități volatile din acest brandy de sherry 2,5 g pe litru.
• Solera Gran Reserva . Expunere de 10 ani sau mai mult. Componente volatile - 3 g pe litru.

Cu cât concentrația de substanțe volatile este mai mare, cu atât gustul și aroma băuturii sunt mai strălucitoare.

Mărcile populare

Nu există atât de multe mărci de brandy de sherry cu adevărat bun. Să numim cele mai faimoase specii care au câștigat multă vreme dragostea consumatorilor.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36%

Unul dintre cele mai vechi branduri, vechi de peste 100 de ani. În acest timp, gustul blând și amestecul bogat nu s-au schimbat deloc. Calitate si un pret placut - asta i-a oferit rachiului Don Pelayo recunoasterea binemeritata.

Coniacul Don Pelayo Solera Reserva cu o tărie de 38% este deosebit de bun. Gustul moale și încălzitor cu note de vanilie se îmbină armonios cu o aromă delicată de nuci și fructe. Motivele lemnoase pot fi urmărite în retrogust. Culoarea este bogată, chihlimbar.

Cardenal Mendoza (Cardinal Mendoza), 40%

Un alt rachiu de sherry spaniol cu ​​istorie. Această băutură este preferată de familia regală a Spaniei, crema societății europene și chiar de Papă.

Coniacurile de Sherry ale acestui brand se remarcă prin gustul lor dulce, acidulat, cu note de fructe și fructe de pădure. Aroma este dulce, cu un strop de alcool, note de stejar, vanilie si tutun. Motive de stejar-fructe în retrogust. Rachiu foarte baut si gustos.

Veterano (Veterano), 30%

Alcool ieftin și de în altă calitate din Andaluzia. Produs de Osborne, fondat în secolul al XVIII-lea de britanicul Thomas Osborne. Învechit în lemn carbonizat, are un gust dulce delicat și uleios. Aroma este intensa, cu note de nuci, stejar, caramel.

Torres (Torres), 38%

Marcă principală de brandy de sherry spaniol. Brandy de Jerez produce din 1928, dar compania în sine există de la mijlocul secolului al XIX-lea. Cel mai faimos produs este Torres 10 Gran Reserva. Băutura are un gust luminos, plin, fructat și o aromă complexă cu note de condimente, nuci, vanilie. Și poate prea dulce.

Cum să alegi brandy

Sherry-brandy este inclus în categoria alcoolului, care este adesea contrafăcut. Pentru a nu da peste fals într-o sticlă frumoasă, este mai bine să cumpărați o băutură din magazinele specializate și să fiți atenți la următoarele detalii:

• Ștampila pentru accize. Orice alcool puternic din Rusia este marcat. Aceasta este o garanție că este verificată și sigură;
• Eticheta . Neted, toate literele sunt clare, desenele sunt strălucitoare. Puteți freca literele cu un deget umed. Dacă sunt lubrifiate, atunci este mai bine să amânați achiziția;
• Structura lichidului si bulelor. Coniacul original este limpede și fără sedimente. Spume false la agitarea sticlei;
• Miros . Coniacul de sherry produs de calitate are o aromă distinctă de fructe sau ciocolată. Alcoolul care lovește nasul cu un dop abia deschis nu este de bun augur;
• Gust . Dacă băutura nu îndeplinește caracteristicile gustative declarate: amar, prea dulce sau are un gust străin distinct, este mai bine să nu o bei.

Cum se folosește țuica de sherry

Pentru a simți plinătatea gustului și aromei coniacului de sherry, se servește rece la 10-15 °C sau într-un pahar cu cuburi de gheață. Paharul trebuie să fie cu siguranță un snifter. Băutura se încălzește ușor în mâini înainte de degustare.

Cele mai bune aperitive pentru brandy de sherry:

• sandvișuri cu somon și caviar roșu;
• carne și brânză felii;
• măsline;
• Ardei dulce bulgar;
• biscuiți cu pate;
• fructe dulci;
• alune și nuci;
• ciocolată neagră, înghețată.

Nu este recomandat să serviți preparate cu lămâie, carne grasă, picante și pește cu țuică.

Cu ce ​​se bea rachiul - alegerea gustărilor și ingredientelor potrivite pentru amestecare

Sherry-brandy - o băutură care va însenina plăcut o seară singuratică, va face cadou pentru o aniversare sau va oferi distracție în compania prietenilor. Principalul lucru este să găsești marca ta preferată printre varietatea de alcool spaniol.

Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: ce trebuie să știi despre țuica de sherry (coniac de sherry)

Cât timp poate fi păstrată berea deschisă Bere ? o băutură care acum este suficientă 0767