Bere fără alcool: compoziție

Berea fără alcool este o băutură asemănătoare ca gust cu berea obișnuită, dar care conține mult mai puțin alcool. Disponibil într-o varietate de arome și popular în întreaga lume.

Inițial, această bere a fost destinată șoferilor care au avut deseori un accident după o sticlă sau două de bere obișnuită băute pe pistă. Mai târziu li s-au alăturat oameni care vor să renunțe la alcool, susținători ai unui stil de viață sănătos, credincioși și cunoscători ai spumei, nevoiți să ia medicamente incompatibile cu alcoolul.

Istoria berii fără alcool

Statele Unite sunt considerate a fi locul de naștere al berii fără alcool. Probabil că a apărut în 1919, după intrarea în vigoare a „legii seche”. Atunci marile berării, pentru a evita falimentul, au lansat producția de bere cu conținut scăzut de alcool cu ​​doar 0,5% etanol. Au reușit să obțină acest rezultat prin evaporare.

Musul de bere fermentat a fost încălzit la +78, 37°C și ținut la această temperatură timp de o jumătate de oră. Ca urmare, nu numai că puterea produsului a scăzut, dar s-a pierdut și cea mai mare parte din gustul și aroma hameiului. De asemenea, în urma tratamentului termic, în băutură s-au format noi compuși, care au avut un impact semnificativ asupra caracteristicilor spumei.

În anii 1980, producția de masă de bere fără alcool a început și în alte țări. Până în 2000, a captat o cotă de piață semnificativă în Țările de Jos, Germania, Belgia și Spania.Astăzi, fiecare firmă de bere care se respectă produce sticle cu inscripția Alcohol Free, le poți găsi în orice magazin.

Caracteristici ale producției și compoziției

Bere alcoolică și fără alcool este produsă după aceeași tehnologie și rețetă. Abia la final, alcoolul este eliminat din fără alcool într-unul dintre următoarele moduri:

• Suprimarea proceselor de fermentare. În timpul producerii băuturii, se folosește drojdie specială care nu permite zahărului să se „transforme” complet în alcool. De regulă, un astfel de produs are un gust mai dulce.
• Evaporare. Mustul este supus unui tratament termic, care vă permite să reduceți rapid proporția de etanol din produs, dar ca urmare, gustul și aroma băuturii finale are de suferit.
• Filtrare pe membrană în mai multe etape. În acest caz, scăderea concentrației de etanol are loc deja în băutura finită. Adică produsul trece prin toate etapele standard de producție și numai după aceea este transformat în non-alcoolic.

Producția de bere fără alcool este mai dificilă și mai consumatoare de timp decât berea obișnuită. Acest lucru afectează prețul și face reducerea la zero mai scumpă. Costul este crescut și de diferite tipuri de aditivi chimici, care conferă băuturii o anumită asemănare cu un omolog alcoolic.

despre cum se produce berea fără alcool

Compoziția berii fără alcool conține aceleași componente ca în versiunea obișnuită de hamei:

• apă;
• drojdie;
• malţ;
• hop.

Hameiul și produsele din hamei nu au un efect deosebit asupra procesului de fermentație, dar joacă un rol semnificativ în modelarea gustului produsului final și adaugă un amărăciune caracteristic.

Diferența dintre berea fără alcool și berea cu alcool

Berea fără alcool diferă de berea alcoolică doar prin cantitatea de etanol. Deoarece până la o anumită etapă sunt realizate folosind aceeași tehnologie, băuturile sunt aproape identice ca compoziție, culoare, gust și miros.

Nulevka poate câștiga puțin în compoziție - în varianta fără alcool există mai multe vitamine din grupa B și PP, dar își pierde din gust. Berea fără alcool este slabă, proaspătă, cu o aromă și un postgust mai puțin strălucitoare.

Pentru diversificarea sortimentului, berăriile produc produse cu diverși aditivi care îmbunătățesc proprietățile organoleptice, dar acest lucru nu se aplică berii clasice fără alcool.

Impactul berii fără alcool asupra sănătății și conținutului caloric al produsului

Berea fără alcool, datorită dozei minime de alcool, nu dăunează mult organismului în general și ficatului în special, dacă se consumă maximum două sticle pe zi. Conținutul de calorii al băuturii este scăzut, doar 37 kcal la 100 g de lichid. Aceasta este mai mică decât spuma clasică. Iar cantitatea minimă de carbohidrați din berea fără alcool permite chiar și diabeticilor să o bea.

Dar dacă bei bere fără alcool în exces, se va întoarce:

• Încălcarea rinichilor și a tractului gastro-intestinal. Băutura are efecte diuretice și, atunci când este consumată, crește sarcina asupra sistemului excretor al organismului. În plus, provoacă dezvoltarea proceselor inflamatorii în tractul gastro-intestinal, crescând simptomele bolilor cronice;
• Modificări ale nivelurilor hormonale. Bărbații au o burtă „de bere”, se dezvoltă ginecomastie și instabilitate emoțională. La femei, ciclul menstrual este perturbat, apar „muștați de bere” și silueta se schimbă;
• Riscul de a dezvolta alcoolism crește. Când bea această băutură, o persoană poate simți o ușoară intoxicație. Iar sentimentul de „asumare” care apare în acest moment îi obligă pe mulți să „obțină grade” din cauza alcoolului puternic;
• Riscuri pentru dependenții de alcool.În încercarea de a înlocui alcoolul cu un analog mai sigur, astfel de oameni încep să bea bere fără alcool în cantități mari, dar din cauza intoxicației insuficiente, revin din nou la alcool obișnuit. Și dacă o persoană este codificată, 0,5% etanol într-o băutură este suficient pentru a provoca simptome de otrăvire.

Este posibil să bei bere fără alcool - beneficiile și daunele băuturii pentru sănătate

Bere fără alcool și medicamente

Berea fără alcool și medicamentele nu sunt recomandate a fi combinate. Spre deosebire de numele său, băutura conține încă 0,5-1,0% etanol. Acest lucru este suficient pentru a reacționa cu un medicament, în special cu un antibiotic, pentru a accelera procesul de dezintegrare a învelișului său exterior și pentru a reduce efectul terapeutic.

De aceea, dacă trebuie să luați medicamente, va fi posibil să faceți acest lucru numai după 2 ore din momentul consumului băuturii și apoi mențineți aceeași pauză înainte de a deschide o nouă sticlă. Nu bea mai mult de 2 sticle pe zi dacă iei medicamentele în mod regulat.

În unele cazuri, berea fără alcool va trebui să fie complet abandonată. Nu trebuie să beți o băutură cu consumul regulat de următoarele medicamente:

• AINS (acid acetilsalicilic, ibuprofen, indometacin). Berea fără alcool crește efectele secundare asociate cu reacția la unele componente ale medicamentelor din tractul gastrointestinal. În special, crește riscul de sângerare și ulcerație;
• Antidepresive. Poate agrava starea psihologică actuală a unei persoane;
• Metformin insulina. Atunci când sunt combinate cu alcool, medicamentele antidiabetice își pierd eficacitatea, ceea ce poate duce la progresia bolii.

Ce să cauți atunci când alegi o bere fără alcool

Pe piață există multe soiuri de bere fără alcool – producătorii încearcă să ajungă la cât mai mulți consumatori cu preferințe de gust diferite cu produsul.

Totuși, există o serie de criterii la care ar trebui să fii atent pentru a cumpăra un produs de calitate:

1. Culoare . La vânzare puteți găsi lumină, alb și întuneric. Primele includ lager, ale și pilsner, făcute după o rețetă standard. Al doilea se obține ca urmare a fermentației superioare, iar componenta principală este grâul. Al treilea este făcut din malț prăjit, care conferă produsului final o culoare închisă bogată și un gust de boabe prăjite.
2. Transparență . Berea nu trebuie să fie tulbure, maxim un ușor sediment în fundul recipientului.
3. Saturația cu dioxid de carbon . În timpul producției, băutura este trecută prin carbonatare, rezultând 3 tipuri de produs: ușor carbonatat, mediu carbonatat și foarte carbonatat.
4. Materialul recipientului. Berea este îmbuteliată în sticle de sticlă și plastic, precum și în cutii de aluminiu. Doar prima opțiune este potrivită pentru depozitarea unei băuturi răcoritoare. Ca ultimă soluție, poți lua bere într-o cutie de metal.
5. Volum. De regulă, fără alcool se vinde în sticle de cel mult 0,5 litri. Produsele de marcă sunt adesea oferite în „blocuri” de cel puțin 6 cutii – asta e în regulă.
6. Cel mai bun înainte de data. Puteți găsi aceste informații pe recipientul cu băutura. Conform GOST 31711-2012, berea fără alcool poate fi păstrată timp de 6 până la 12 luni de la data îmbutelierii.

Cele mai bune mărci de bere fără alcool

Evaluarea include doar berea fără alcool de cea mai bună calitate. Au fost luate în considerare popularitatea produsului, caracteristicile de gust, puterea și recenziile consumatorilor.

Următoarele mărci au fost recunoscute ca fiind cele mai bune după toate criteriile.

Bakalář NEALKO

Are un gust perfect echilibrat și aproape că nu diferă de varianta alcoolică. Singurul produs care este produs folosind tehnologia „cold hopping” (adică, în stadiul de fermentație, mustul este răcit și i se adaugă conuri de hamei uscat).Această abordare vă permite să oferiți băuturii finale un gust unic.

BRLO Naked: Pale ale

Bere bună fără alcool cu ​​note citrice, de plante și tropicale. Este destul de dulce și bine echilibrat, dar lasă un gust amar în gură.

Paulaner Hefe Weissbier

După toate caracteristicile, aceasta este o bere clasică de grâu cu note fructate standard. Gustul nu este foarte expresiv, echilibrat, usor harin. Spuma este durabilă. Berea pare rustică, dar plăcută.

Affligem Blond 0.0

Are gust de bere lager standard făcută după o rețetă clasică belgiană. Are o aromă plăcută de caise cu note de pere și condimente locale. Dulce, dar cu un gust amar.

Palm 0.0

O bere plăcută fără alcool, cu note de caramel și miere. La fabricare se folosește drojdia de palmier, ceea ce reduce semnificativ proporția de etanol din produsul final.

Budweiser Budvar

Considerată de mulți ca fiind cea mai bună bere fără alcool de pe piață. Are o aromă ușoară de malț cu note florale. Se prepară pe baza unei rețete tradiționale din materii prime naturale de în altă calitate. Se asortează perfect cu orice bucătărie din lume.

Maisel

O băutură bavareză binecunoscută care îmbină perfect dulceața fructată cu astringența nucșoarei, pentru care este apreciată printre gurmanzi.

Berea fără alcool este o invenție relativ nouă și nu a dobândit încă o istorie lungă. Cu toate acestea, un secol i-a fost suficient pentru a captura piața mondială și a deveni una dintre cele mai populare băuturi. În doze moderate, nu dăunează sănătății, din punct de vedere al gustului nu este aproape inferior față de omologii alcoolici. Principalul lucru este să nu faceți o greșeală cu alegerea.

Autor: Elisey Butkov, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: bere fără alcool, istorie, fapte, rău, comparație

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098