Gutui: vin
Cuprins:
Adevărații gurmanzi nu cunosc bariere în vinificație și încearcă să facă vin dintr-o mare varietate de fructe. Unul dintre aceste experimente a fost gutuiul. Un fruct dens care seamănă cu o para la exterior, dar în interior are o extravaganță de nuanțe de aromă. Cineva aude note de lămâie, cineva de gust de pere-măr, dar toată lumea spune că gutuia are o acrișoare neobișnuită, rafinată.
Gutuiul japonez se deosebește de gutuiul comun prin faptul că fructele sale sunt mai acre și mai mici. Japonezul este în creștere
Rețeta de a face vin din gutui este asemănătoare cu a face vin din mere. Gutui diferă prin faptul că nu se coace complet pe tufiș, ci ca urmare a depozitării. Prin urmare, vinul nu trebuie făcut imediat după culesul fructelor, ci după o lună sau două. În această perioadă, fructul devine moale, suculent, dulce și capătă o culoare galbenă bogată.
Rețetă de vin vechi
Necesar:
- Gutui - 3 kg
- Apă - 4,5 litri
- Zahăr - 1, 3 kg
- Drojdie de vin – 5 g
- Lămâi – 3 bucăți
Gătitul.
- Fructele fără semințe, îndepărtați toate partițiile și tăiați fructele. Le poți da prin răzătoare. Puneți masa rezultată într-o cratiță, puneți-o sub presiune pentru a elibera rapid sucul. După apariția sucului, se pune tigaia cu gutui pe foc mic, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă aproximativ 15 minute. Turnați apă clocotită în gutuia încă fierbinte, închideți capacul și puneți-o într-un loc cald.
- După 4 zile, strecoară compotul rezultat, se adaugă zahăr, coaja și zeama de lămâie, drojdia de vin. Puneți amestecul într-un loc întunecat și cald.
- Procesul de fermentație activă durează destul de repede și se termină în 3-4 zile. Lichid
se luminează, formarea de gaze active se diminuează și se formează sedimente în partea de jos.
- Se strecoară mustul printr-o cârpă de bumbac și se toarnă într-un recipient cu capac etanș. Poate fi o sticlă sau un recipient de plastic.
- Lăsați vinul să se maturizeze 6 luni într-un loc întunecat la temperatura camerei, apoi turnați-l în sticle și puneți-le într-o cameră mai răcoroasă pentru încă 2-3 luni. Gustul și tăria vinului devin mai bogate odată cu păstrarea prelungită, așa că nu vă grăbiți să deschideți sticlele, ci păstrați-le mai mult timp.
Rețetă de vin gourmet
Rețeta de mai jos este preparată din suc de gutui, așa că va fi nevoie de mult mai multe fructe. Este mai bine să luați o gutui obișnuită. Dacă nu există, atunci folosind japoneză, adăugați la rețetă suc de mere din mere cu o aromă moale.
Necesar:
- Gutui – 10 kg
- Zahăr - 1 kg
- Drojdie de vin – 5 g
Gătitul.
- Îndepărtați semințele și despărțitoarele din gutuia învechită și treceți fructele prin storcator. Miezul scos poate fi pus pe marmeladă, deoarece conține multă pectină. Tortul poate fi trimis și acolo.
- Adăugați zahăr și drojdie de vin în sucul rezultat. Puteți folosi și sălbatice, gătite pe stafide. Pentru vinul de gutui japonez, se adauga sucul de mere in aceeasi etapa dupa gust, dar nu prea mult.
mult pentru a nu întrerupe aroma ingredientului principal.
- Se toarnă amestecul într-un recipient în care vinul se va maturiza. Poate fi un butoi, o cutie sau un recipient de plastic. Închideți recipientul ermetic și păstrați într-un loc întunecat timp de 6 luni.
- Filtrați vinul tânăr după șase luni prin pânză de bumbac sau hârtie de filtru (șervețele).
- Dacă băutura este neclară, trebuie clarificată. Puteți face acest lucru cu gelatină. Pentru a face acest lucru, scufundați 0,1 g de gelatină într-un pahar cu apă rece timp de o zi. Schimbați apa din pahar de 2-3 ori în această perioadă. Se stoarce usor gelatina umflata si se dizolva in 1 pahar de vin incalzit si se toarna intr-un recipient cu vin.
- Limpezirea băuturii durează până la două săptămâni, după care trebuie filtrată din nou, dar prin turnare printr-un tub.
- Toarnă vinul filtrat în sticle.
- Închideți sticlele și puneți-le în apă cu o temperatură de 50–80 0С timp de 1 oră. Încălzirea băuturii va face vinul mai sănătos.
- Scoateți sticlele într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel mult 15 0С timp de șase luni. După acest timp, vinul se va coace în sfârșit și te va încânta cu aroma de gutui.
Adăugați 2 stafide pe sticlă în sticlă pentru o băutură spumante.
Vin de desert din gutui
Această rețetă se bazează pe tehnologia clasică de fabricare a vinului și include periodice
Necesar:
- Gutui japonez - cât este nevoie pentru a face 1 litru de suc
- Apă - 3, 2 l
- Zahăr - 830 g + 450 g
Gătitul.
- Coaja de gutui, semințe și despărțitori. Tăiați în bucăți mici și acoperiți cu apă.
- Gătiți compotul până când fructele se înmoaie, apoi treceți fructele printr-o mașină de tocat carne sau prin sită. Se toarnă piureul rezultat cu prima porție de zahăr, se amestecă, se închide capacul și se lasă într-un loc întunecat la temperatura camerei.
- În a 4-a, a 7-a și a 10-a zi se amestecă pulpa și se adaugă zahăr de fiecare dată în cantitate de 150 g la litru de suc de gutui. De asemenea, pentru momeală, adăugați 2 picături de amoniac pe litru de vin.
- Sfârșitul fermentației active va fi formarea sedimentului și reducerea formării gazelor.Când se întâmplă acest lucru, se filtrează vinul, se adaugă zahăr în proporție de 100 g pe litru, se lasă vinul să stea și se filtrează din nou. Pentru a adăuga zahăr, trebuie să faceți sirop. Se toarnă aproximativ un pahar de băutură și se încălzește ușor. Se dizolvă zahărul în acest vin și se toarnă siropul rezultat într-un recipient cu partea principală a băuturii.
- Apoi, turnați băutura în sticle și puneți-o pentru maturare ulterioară într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de 15 0 С. Sticlele bine închise trebuie păstrate cel puțin șase luni.
