Cum să faci lichior acasă

Turnare - o băutură alcoolică cu o tărie de 18-20 °, cu gust dulce-acru și o capacitate de zahăr de 28-40 g/l. Acasa, lichiorul se poate face din sucuri alcoolizate si bauturi din fructe obtinute prin fermentare, infuzii din fructe de padure proaspete, congelate, uscate, fructe. Baza de alcool - vodca, alcool rectificat. Pentru îndulcire se folosesc zahărul, mierea, siropul de zahăr.

Pentru a face corect un lichior, trebuie să ții cont de multe nuanțe. De exemplu, folosiți numai materii prime de în altă calitate, mai ales dacă soluția va fermenta, nu modificați proporțiile produselor din rețetă, luați apă moale pentru băutură.

Reguli generale pentru prepararea lichiorurilor

Acasă se fac diferite tipuri de lichioruri de la 1 la 6 luni. Un astfel de interval de timp depinde de tipul, cantitatea de materii prime și metoda de preparare a băuturii. Conform acestor indicatori, lichiorurile sunt împărțite în

maturare timpurie, coacere mijlocie și coacere târzie.

Pentru a face un lichior timpuriu, trebuie să alegeți fructe de pădure moi, precum zmeura, afine, căpșuni. Pentru maturarea mijlocie se folosesc fructe de sâmbure (cireș, câini, prun etc.) și fructe de pădure tari (coacăz, viburnum, cowberry). Pentru a se coace acasă, o astfel de lichior va dura de la 40 de zile la 2,5 luni.

Lichiorurile cu maturare târzie sunt făcute din fructe cu termen lung de păstrare precum mere, pere, frasin de munte, citrice, gutui etc. Durata de coacere depinde dacă soluția de fructe este în fermentație sau infuzat pe o bază de alcool gata preparată variază de la 3 luni la șase luni.

Boabele, fructele înainte de a pune într-un recipient pentru fermentare, insistând pe alcool, trebuie să alegeți doar cele mai coapte, curate, fără putregai și găuri de vierme. Gunoiul, insectele, crenguțele, frunzele, tulpinile și recipientele sunt îndepărtate astfel încât să nu strice gustul băuturii finite. Puteți folosi fructe întregi, tăiate, zdrobite pentru a face lichior - acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea băuturii.

Când se face lichiorul pe vodcă, alcool, zahăr se introduce în soluție după o anumită perioadă de perfuzie. Băutura se filtrează, se adaugă zahăr sau se introduce un sirop pre-preparat. Proporțiile de zahăr față de 1 litru de infuzie cu alcool sunt de 200-300 g. Băutura finită se toarnă și se păstrează în sticle curate, cu dopuri bine închise.

Alegerea recipientelor pentru prepararea lichiorurilor

Cea mai bună opțiune pentru a face lichioruri acasă sunt sticlele sau borcanele de sticlă. Sticla este un material neutru și nu emite substanțe nocive atunci când interacționează cu un mediu acid.De asemenea, nu afectează gustul și mirosul băuturii. În plus, prin sticlă transparentă este foarte convenabil să observi cum fermentează mustul, câtă spumă s-a format la suprafață, câtă sediment a căzut pe fund etc.

Containere de plastic ușor de utilizat, ușor de utilizat pentru prepararea lichiorurilor, dar nu sunt de dorit. În primul rând, sunt opace și este imposibil de văzut cum fermentează mustul. În al doilea rând, dacă o băutură care conține alcool este făcută într-un recipient de plastic, aceasta poate deveni specifică.

miros „chimic”. Gustul alcoolului rezultat este, de asemenea, cu un ordin de mărime mai mic decât cel preparat în recipiente de sticlă.

Unele lichioruri de casă, cum ar fi băutura de vin dulce de cireșe sau afine, sunt cel mai bine învechite în butoaie de lemn. În acest caz, recipientul trebuie să fie etanș. Pentru a face singur lichiorul acasă, trebuie să alegeți butoaie puternice cu un volum de 1,5-5 găleți, închise fie cu un dop etanș, fie cu un capac prin care aerul este garantat să nu pătrundă în recipient.

despre cum să faci lichior, TOP-12 rețete

Greșeli tipice la fermentarea bazei pentru lichior

Lichior de casă din zmeură, cireșe, afine, pere, alte fructe și fructe de pădure se poate face prin fermentare. În acest caz, baza de alcool nu este utilizată, deoarece alcoolul din băutură se formează ca urmare a prelucrării materiilor prime care conțin zahăr prin drojdie și zahăr adăugate în soluție. Alcoolul și reziduurile de zahăr neprelucrate sunt conservanți. Acestea oferă durabilitate în timpul depozitării pe termen lung a băuturii.

În unele cazuri, se recomandă să puneți baza pentru lichior în timp ce boabele fermentează, pe pervaz. În același timp, se recomandă să nu închideți gâtul rezervorului de fermentație, ci să îl legați cu tifon. Acest lucru este greșit și irațional.

Cert este că sub influența razelor directe ale soarelui, concentrația de zaharuri din materiile prime din fructe sau fructe de pădure scade, alcoolul care se formează în timpul fermentației mustului dispare.În consecință, gustul viitorului lichior devine mai rău, iar cetatea scade. În plus, în cazul închiderii cu scurgeri, aerul pătrunde liber în recipient, unde baza de lichid fermentează și provoacă o reacție de oxidare a componentelor soluției. Ca urmare, se formează acid acetic - produsul devine acru.

În perioada de fermentație, recipientele trebuie închise cu capace cu sigiliu de apă și așezate într-un loc întunecat. Fără un sigiliu de apă, un amestec de fructe de pădure (fructe) și zahăr poate fi lăsat într-un borcan deschis nu mai mult de 2-3 zile. În această perioadă mustul începe să fermenteze, fapt dovedit de spuma abundentă pe suprafața soluției, miros acru caracteristic, șuierat.

Acasă, lichiorurile pot fi făcute în orice perioadă a anului. În același timp, este foarte important să se mențină temperatura corectă în camera în care fermentează mustul. Regimul optim de temperatură pentru fermentarea bazei pentru lichior este 18-26С.

Iarna, când este greu să menții o astfel de temperatură în cameră, sticlele în care

soluție de fructe de pădure, este necesar să se pună mai aproape de caloriferele de încălzire. Dacă temperatura este sub normală, fermentația nu va începe deloc sau se va opri după un timp. Dar căldura este rea pentru must. Fermentarea în acest caz este prea activă, însoțită de formarea de spumă abundentă, în urma căreia gustul viitoarei băuturi se deteriorează, iar puterea scade.

O altă greșeală tipică făcută de vinificatorii fără experiență este decantarea mustului nefermentat. Semnele de finalizare a fermentației sunt: ​​deschiderea parțială a culorii, sediment în partea de jos, fără bule în sigiliul de apă sau o mănușă de cauciuc care a coborât. Puteți trece la următoarea etapă de preparare a lichiorului acasă numai după ce toate aceste semne au fost observate în timpul zilei.

despre cum să faci lichior

Rețete de lichior

Lichior de afine pe vodcă

O rețetă foarte simplă pentru care ai nevoie doar de două produse - afine și vodcă de fabrică. Afinele în cantitate de 1,5 kg trebuie sortate, spălate, puse într-un borcan. Se toarnă vodcă, plută și se lasă într-un loc întunecat pentru o perioadă de 1 lună. Temperatura din cameră în tot acest timp ar trebui să fie stabilă - 18-26C.

Apoi se filtrează băutura, se stoarce afinele cu o pungă de tifon. Din nou, băutura este filtrată, se adaugă sirop dulce, gătit de la 1 lingură. zahăr și 250 ml apă.

Compoziţia se amestecă, se toarnă în sticle cu dopuri strâns. Lichiorul de afine se transferă într-un loc răcoros pentru a se îmbătrâni timp de 2 săptămâni.

Lichior de coacăze negre „Spotykach”

O băutură cu un nume „vorbitor” este făcută din următoarele ingrediente:

• Coacăze negre coapte - 1 kg.
• Zahăr - 1 kg.
• Vodka - 750 ml.
• Apă - 3, 5 st.

Tehnologia de gătit:

1. Boabele se sortează cu grijă, se spală, se usucă.
2. Zdrobiți în tergiversar cu un pistil de lemn, împingător, mașină de tocat carne.
3. Storci sucul de coacăze printr-o pungă de in.
4. Siropul se fierbe din zahăr și apă, îndepărtând spuma albă care se formează la suprafață.
5. Toarnă sucul de coacăze în sirop fierbinte, lasă soluția să fiarbă și ia imediat de pe foc.
6. Toarnă vodcă, amestecă bine.
7. Se pune la foc minim și se încălzește până se îngroașă.

Gata „Spotykach” este răcit, îmbuteliat. Sigilați etanș și păstrați la frigider, subsol sau pivniță.

despre cum să faci lichior de coacăze negre

Lichior de citrice

Lichiorul original de portocale-lamaie se prepara din coaja de citrice.Le puteti lua separat sau le puteti amesteca in proportii egale. Masa totală de materii prime la 1 litru de vodcă ar trebui să fie de 300 g. Pe lângă coaja și alcool, această rețetă folosește zahăr (400 g) și apă (2 linguri).

Coaja de portocală și/sau lămâie se toarnă cu vodcă. Închideți borcanul cu un capac. Insistați în căldură timp de 2-3 luni.

Se filtrează infuzia de alcool citrice. În același timp, se fierbe siropul de zahăr. Se toarnă tinctura în siropul fierbinte în jet subțire, se amestecă bine.

Băutura se filtrează din nou, se toarnă într-o sticlă de sticlă, se astupă. În această formă, lichiorul este lăsat să se maturizeze într-o cameră caldă timp de câteva săptămâni. Apoi se scurge cu grijă din sediment și se toarnă în sticle curate, cu dopuri strâns.