Faceți tincturi acasă

Selectarea materiilor prime și a caracteristicilor tehnologice ale preparării tincturilor

Componenta principală a oricărei tincturi este o bază de alcool. Pentru a face acest lucru, folosiți moonshine, alcool și chiar vodcă cumpărată din magazin. Fiecare maestru de acasă determină singur: ce materii prime sunt cele mai potrivite pentru propria tinctură. Un criteriu este recunoscut de toți - baza de alcool.

băutura trebuie să fie de în altă calitate, fără mirosuri străine și impurități.

Materiile prime alcoolice trebuie diluate în prealabil cu apă până la conținutul de alcool care ar trebui să fie în produsul final.De regulă, este de 30-45°C. Asigurați-vă că țineți cont de scăderea suplimentară a gradului prin diluarea alcoolului cu suc de fructe proaspete (cireșe, zmeură etc.). Acest lucru va evita formarea turbidității în tinctură.

Componente vegetale ale tincturilor

Pentru a dezvălui gustul fructelor proaspete și fructelor de pădure, adăugați cel puțin 100 g de zahăr la 1 litru.

Capsuni, afine, afine, lingonberries, cloudberries dau bauturilor un gust delicat si delicat de fructe de padure. Pentru dezvăluirea sa completă și conservarea mai bună, perfuzia trebuie făcută la temperaturi scăzute de la 1,5 până la 3 luni.

Tăria băuturilor din fructe și fructe de pădure este selectată în funcție de tipul de materie primă:

• pe merișoare, căpșuni, coacăze, zmeură - 25-30°C;
• pe frasin de munte, prune, citrice - 40°C.

Dacă vrei să dai gustului alcoolului de fructe de pădure o nuanță de coniac, folosește alcool crud diluat cu apă la 45-60 ° C și infuzat în prealabil cu așchii de stejar. Această metodă este deosebit de bună pentru băuturile făcute din cireșe, păducel, obișnuit și frasin de munte Nevezhinsky.

Adesea, materiile prime din fructele proaspete și fructele de pădure din rețetele de tinctură sunt înlocuite cu cele uscate. La fructele uscate și ierburi, pereții celulari sunt distruși, astfel încât extracția, eliberarea substanțelor aromatizante și aromatice în soluția de alcool are loc liber, cu viteză mare.

despre cum se prepară tincturi din fructe de pădure pe alcool și vodcă

Avantaje suplimentare ale materiilor prime uscate:

• stocare convenabilă;
• abilitatea de a-ți prepara tincturile preferate acasă tot timpul anului, și nu în momentul recoltării.

Nu trebuie să se străduiască pentru o concentrație mare de componente vegetale într-o bază de alcool. Depășirea dozei de ierburi, mirodenii, fructe agravează echilibrul gustativ al băuturii, o face să pară un amestec medicinal care poate fi consumat doar în picături și mililitri, diluat cu apă.

Metode de filtrare a tincturilor:

• hârtie de filtru specială;
• vată sau tampoane cosmetice din bumbac;
• filtre pentru aparatul de cafea;
• țesătură cu o țesătură densă de fire în mai multe adăugiri.

Colorare tincturi în diferite culori cu componente vegetale:

• culoare cognac - chipsuri de stejar, galangal, despărțitori din nuci;
• roșu - afine, coacăz, merișor;
• galben - coajă de lămâie;
• verde (pentru scurt timp) - mentă;
• albastru - inflorescențe de floarea de colț;
• violet - semințe proaspete de floarea soarelui;
• orange-somon - rădăcină de măceș.

Rețete populare de tinctură

Rețete mai populare de tincturi de fructe de pădure, TOP-10

Rowan

Pentru tinctură, folosiți cenușă de munte înghețată. Sortați fructele de pădure, îndepărtați crengile, resturile, spălați cu apă curentă și zdrobiți ușor cu un zdrobit. Turnați într-un borcan de 2 litri până la jumătate, completați volumul rămas cu luciu de lună, vodcă sau alcool cu ​​o tărie de 45 ° C, adăugați 1 lingură. l. Sahara. Închideți cu un capac de plastic, puneți într-un loc întunecat.

În 4 zile poți lua prima probă dintr-o băutură delicioasă cu o culoare frumoasă. Dacă păstrați cenușa de munte în alcool aproximativ o lună, veți obține o tinctură cu un gust diferit, mai asezonat, cu tonuri de coniac și o culoare nobilă bogată.

Într-o altă versiune a rețetei de rowan se folosesc fructele uscate. Acest lucru vă permite să faceți o băutură în orice moment al anului. În loc de 1 litru de fructe de pădure proaspete, trebuie să luați 1 cană de fructe uscate. În consecință, va fi nevoie de mai multă vodcă pentru fiecare recipient de 2 litri.

Din trandafir sălbatic

În rețeta acestei tincturi moale, cu o aromă delicată și o culoare neobișnuită portocalie-morcov, nu se folosesc fructe de pădure, ci rădăcină de măceș. Rădăcinile decojite și tăiate insistă în vodcă timp de 2 săptămâni. 1 litru necesită 2 linguri. l. materii prime vegetale.

Rădăcinile cu o grosime de 4 mm sau mai mult sunt potrivite pentru prepararea unei băuturi. Le puteți săpa în orice moment al anului, dar rizomii de măceșe de primăvară și toamnă sunt considerați cei mai buni.

O tinctură făcută din măceșe uscate are un gust bun. Pentru infuzie luați 1 litru de vodcă, 1 lingură. fructe și 1 lingură. l. Sahara. Rezistă 1 lună. Dar mai des fructele de pădure sunt folosite ca aditiv în rețetele de tincturi și balsamuri complexe multicomponente.

despre cum să faci tinctură de măceș la lumina lunii

Lemn de stejar

Rețetă pentru un bitter picant, care, pe lângă ierburi parfumate și condimente, folosește chipsuri de stejar:

• 

  vodcă sau luciu de lună 40°C - 3 l,
• chipsuri de stejar (înmuiați în prealabil timp de 15 minute în apă clocotită) - 1 lingură. lingură,
• miere - 1 lingura. l.,
• oregano (oregano) - 1 lingura. l.,
• Sunătoare - 1 lingură. l.,
• ienibahar - 15 mazăre,
• garoafa - 5 muguri,
• coriandru - 10 boabe,
• zahăr vanilat și acid citric - pe vârful unui cuțit.

Păstrați tinctura timp de 10 zile la întuneric, scuturând ocazional. Se strecoară de 2 ori prin dischete de bumbac, sticlă. Poate fi consumat imediat, dar încă două săptămâni de îmbătrânire vor îmbunătăți semnificativ gustul.

Belovezhskaya

Tinctură moale condimentată de culoarea coniac, în care se colorează cu rădăcină de galangal:

• vodcă sau luciu de lună 40-45°C - 1 l,
• rădăcină de galanga (nume de farmacie „Potentilla erect”) - 2 g,
• semințe de mărar - 1 g,
• frunza de dafin - 1 buc.,
• miere - 1 linguriță

Timp de perfuzie - 2 săptămâni.

Rybatskaya

Pentru 0,5 litri de distilat bun de casă sau vodcă la 40°C, adăugați 2 căței de usturoi, ardei iute și umbrelă de mărar (poate fi înlocuit cu semințe). Se infuzează 3 zile, nu se păstrează mult timp, deoarece cu tincturi de usturoi

strică gustul.

Puteți face o băutură rapidă în ajunul pescuitului condimentând boabele de piper gata făcute cu usturoi și mărar.

Mai multe rețete pentru prepararea tincturii de ardei

Klukovka

Una dintre cele mai bune rețete cu fructe de pădure, un clasic al genului băuturilor alcoolice făcute acasă. Culoarea roșie luxoasă, aroma delicată, gustul echilibrat dulce și acru fac din „Klyukovka” un decor de masă pentru acasă chiar și pentru cel mai pretențios gurman.

Pasează 0,5 kg de merișoare cu 200 g de zahăr și se lasă să stea peste noapte. Dimineața, amestecați și combinați cu 3 litri de luciu de lună sau alcool cu ​​o tărie de 60 ° C, adăugați 600 ml de apă. Insista 4 zile. Se separă tinctura de pulpă printr-o sită. Se adaugă 500 ml apă în pulpă, se amestecă, se strecoară din nou și se amestecă cu tinctura. Lăsați să stea 1-2 zile și decantați sedimentul cu un tub de cauciuc sau silicon.

despre cum se prepară tinctura de merișor pe lună și alcool

Khrenovukha

Celebra tinctură cu gust arzător. Crește pofta de mâncare, previne răceala, tusea. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu prudență - nu mai mult de 50 ml o dată. Nu este recomandat pentru boli de inima, hipertensiune arterială.

Pentru 0,5 litri de moonshine, vodcă sau alcool, diluat cu apă la o tărie de 40-45 ° C, folosiți o bucată decojită de rădăcină de hrean, de mărimea degetului mic al unui bărbat. Trebuie tăiat în felii subțiri.Adăugați coaja de lămâie, 1 linguriță. miere, un praf de ghimbir uscat. Agitați sticla cu tinctură în primele trei zile de 2-3 ori pe zi. Insistați nu mai mult de 7 zile. Se strecoară, se ține timp de 2 zile. În acest timp, în fundul vasului se formează un precipitat proteic albicios din care tinctura poate fi separată prin decantare.

Este posibil să se aprovizioneze acasă materii prime pentru producerea de hrean pe tot parcursul anului, păstrând rădăcinile de hrean în

Lada frigorifica.

despre cum să gătești hrean la lumina lunii

Boabă de piper

Tictură clasică, care folosește ardei roșu iute. Pentru a-l face acasă, veți avea nevoie de orice bază care conține alcool: luciu de lună, vodcă, alcool diluat cu apă la o tărie de 40-45 ° C. Pentru 1 litru de alcool, trebuie să luați 2-3 păstăi uscate de ardei roșu (în funcție de mărimea și gradul de iute). Vor fi necesare încă 2 ore.l. boia dulce uscata pentru a da o culoare si aroma frumoasa piperata, 5 buc. ienibahar și boabe de piper negru, 1 lingură. l miere sau zahăr, coaja de la o lămâie mică. Pentru decor veți avea nevoie de ardei iute din soiuri în miniatură.

Într-un mojar, zdrobiți ușor negrul și ienibaharul, străpungeți păstăile de ardei iute. Se lasa la temperatura camerei 6-7 zile. Filtrați, mai stați o săptămână pentru a obține un gust echilibrat al unei băuturi arzătoare, aromate, ușor dulce. Se toarnă în sticle, se adaugă câte un ardei mic întreg înmuiat la fiecare. Pentru ca acesta să se scufunde în tinctură și să nu plutească la suprafață, aerul trebuie stors din ea.

despre cum să faci boabe de piper din lumina lunii

Sfaturi pentru prepararea tincturilor

• Adesea, mierea din tincturile de casă dă turbiditate, așa că în rețetele în care prezența nu joacă un rol fundamental, merită înlocuită cu zahăr.
• Infuzia de coajă proaspătă într-o bază puternică de alcool, pe lângă aroma de citrice, provoacă uneori un gust și un miros uleios neplăcut. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să diluați baza înainte de a adăuga ingredientele. La 30-45°C, obții aroma optimă de lămâie, portocale și alte citrice.
• Dacă conform rețetei de tinctură aveți nevoie de 0,5 vodcă 40°C, iar acasă doar alcool de 96°C este la îndemână, trebuie să adăugați 210 ml alcool la 290 ml apă.
• Pentru a corecta turbiditatea din tinctură, aceasta se răcește la congelator. Ca urmare, turbiditatea poate precipita sub formă de fulgi, de care băutura este separată prin decantare.
• Eliminarea turbidității poate fi ajutată prin adăugarea unei cetăți la tinctură. Acest lucru ar trebui mai întâi verificat

  

  cantitate mică de băutură.

despre cum să faci o tinctură de vodcă, rețete și alcool

Depozitarea tincturilor

Dacă un meșter de acasă a stăpânit știința de a face tincturi delicioase acasă, depozitarea nu este de obicei o problemă. Băuturile nu stagnează, devenind un decor de masă binevenit în casa autorului, precum și a prietenilor și rudelor acestuia. Uneori există chiar și cozi de așteptare pentru sfârșitul fragmentului din următoarea capodoperă. Cu toate acestea, există standarde pentru păstrarea tincturilor.

Nu puteți păstra acasă tincturi de fructe și fructe de pădure din fructe proaspete mai mult de un an. Își schimbă culoarea, aroma, procesele oxidative înrăutățesc gustul. Și tincturi precum usturoiul și mugurii de coacăz își pierd calitatea după o lună de depozitare. Boabe de piper, hrean, tincturi pe materii prime uscate și ierburi sunt acasă de un an sau mai mult. Pentru unele băuturi, expunerea pe termen lung oferă noi nuanțe minunate de gust și aromă, le înnobilează. Printre ei - coniac Latgalian, Becherovka. Etanșeitatea capacului, răcoarea și lipsa luminii sunt condiții care prelungesc păstrarea tincturilor de casă fără pierderea calității.