Cum să faci vin acasă

Vinul poate fi făcut acasă din fructe de pădure și fructe, rețetele de băuturi sunt cunoscute de mult, iar procesul în sine poate fi vizionat pe un videoclip pe Internet. Majoritatea fructelor de grădină și sălbatice sunt potrivite pentru prepararea băuturilor alcoolice, dar strugurii sunt cea mai bună materie primă pentru vinificație. Pe exemplul lui, va fi luată în considerare întreaga tehnologie de a face vin acasă.

Selecția de materii prime

Boabele și fructele pentru vinificația acasă sunt cel mai bine culese pe vreme însorită și uscată. În acest caz, pauză dintre ploi ar trebui să fie de cel puțin 2-3 zile, caz în care va fi o mare

cantitatea de drojdie sălbatică necesară pentru a începe fermentarea. Pentru a face vin de calitate, toate fructele trebuie să fie coapte. Materiile prime necoapte conțin o cantitate mare de acid și vinul obținut din acesta se va dovedi cu o aciditate neplăcută. Procesul de fermentație acetică a început deja în boabele supracoapte, iar utilizarea lor poate strica întregul lot de vin.

Nu folosiți carouri și fructe deteriorate, vinul uscat poate avea gust de pământ sau putred. Fructele și fructele de pădure culese trebuie folosite cât mai curând posibil (nu mai târziu de 2 zile), până când începe deteriorarea materiilor prime. Strugurii destinați producției de vin sunt sortați, se îndepărtează perii, boabele necoapte, putrezite și stricate. Procesul de selectare a materiilor prime poate fi vizionat pe video.

A lua suc

Boabele selectate se zdrobesc și se pun într-un vas emailat sau într-un recipient din oțel inoxidabil.Trebuie evitat contactul sucului și fructelor de pădure cu metalul obișnuit, are loc o oxidare rapidă și, ca urmare, o scădere a calității vinului de casă. Este mai bine să frământați boabele cu mâinile sau cu o zdrobire, în acest caz oasele din fructe nu vor fi deteriorate, iar vinul va ieși fără un gust amar. Pulpa într-un vas cu gura largă se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald. Temperatura din cameră ar trebui să fie de 20 ° C, iar recipientul în sine nu trebuie expus la lumina directă a soarelui.

În timpul zilei ar trebui să înceapă procesul de fermentație. Semnele sale sunt formarea unui capac spumant din pielea fructului de la suprafață. Acest capac trebuie dărâmat periodic, amestecând mustul de 2-3 ori pe zi. Dacă acest lucru nu se face, atunci fermentația oțetului va începe în pălărie și toată munca va fi în zadar. Pentru a grăbi începerea fermentației, puteți adăuga în pulpă drojdie de vin, pe care o faceți singur. Pentru a face acest lucru, este suficient să turnați 100 g de stafide cu apă caldă și să insistați într-un loc cald timp de 2-3 zile.Cum.

puteți învăța cum să faceți drojdie de vin de casă din videoclipul de pe Internet.

După 3-5 zile, sucul se va separa de pulpă și de coajă. Semnele acestui lucru sunt: ​​clarificarea pulpei, apariția unui miros acru și șuierat. După aceea, sucul fermentat trebuie separat de prăjitură. Pentru a face acest lucru, scoateți pălăria din piele și pulpă cu o lingură cu fante într-un castron separat și stoarceți-o cu o presă sau tifon. Din prăjitura rămasă acasă, puteți găti chacha, al cărui proces de fabricație poate fi văzut în videoclip. Sucul este trecut prin tifon în mai multe straturi. În acest caz, preaplinul trebuie efectuat de la o înălțime mică. Acest lucru se face astfel încât sucul rezultat să fie saturat cu cantitatea necesară de oxigen necesară pentru funcționarea normală a drojdiei de vin. Recipientele pline cu suc sunt trimise la fermentare.

Fermentaţie

Umplut cu suc pe ? recipientele sunt închise cu capace cu un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o perforație este pusă pe gâtul sticlei.Recipientele din sticlă pentru reactivi chimici sau alte articole din sticlă sunt potrivite ca recipiente pentru fermentație. Întregul proces de fermentație este clar vizibil în el, precum și sedimentele de fund rezultate. Fermentarea trebuie să aibă loc într-o cameră întunecată, cu o temperatură de aproximativ 22-26°C pentru vinul roșu și 18-20°C pentru soiurile albe. Dacă materia primă a avut un procent mic de zahăr, atunci se adaugă cantitatea necesară. Prezența zahărului în fructe poate fi găsită în tabele speciale. Dupa aproximativ 2-3 saptamani, zeama se va revarsa si vei obtine un vin verde sec. Semnele finalizării procesului sunt încetarea eliberării bulelor de gaz din sigiliul de apă sau căderea mănușii.

A lua vin

Vinul sec rezultat este de obicei foarte tulbure și are un gust ascuțit, așa că este trimis la post-fermentare. Pentru a face acest lucru, se toarnă din sediment într-un alt vas curat. Pentru turnarea vinului acasă, de obicei

folosiți un tub de nailon. Recipientul cu vin se ridică cu grijă pe un scaun sau pe masă, iar vinul se scurge încet printr-un pai, fără a agita sedimentul. Marginea superioară a tubului trebuie să fie la 2-3 cm deasupra nivelului sedimentului, iar celăl alt capăt trebuie să fie sub nivelul lichidului scurs.

Vinul sec se pune sub sigiliu de apă și se trimite într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 10-12°C timp de 2-3 luni. În acest timp, vinul sec va dobândi gustul final și se va ușura. Dacă vinul nu este complet limpezit, atunci poate fi lăsat să se depună pentru o perioadă mai lungă sau se poate face limpezire sau clarificare artificială. În aceste scopuri se poate folosi bentonită, gelatină sau albuș de ou. După aceea, vinul este îmbuteliat și trimis la depozitare. Vinul uscat de casă pregătit corespunzător într-o cameră cu o temperatură de 3-5°C poate fi păstrat câțiva ani.

cum să faci vinuri și lichioruri de casă