La ce temperatură îngheață vinul

Respectarea regimului de temperatură joacă un rol important în prepararea vinurilor. Trebuie să știți la ce temperatură are loc fermentarea sucului, în ce condiții să păstrați sticlele de vin atunci când acesta îngheață sau începe să se acruzeze. Pentru regiunile nordice problema înghețului este deosebit de relevantă.

Condiții de fermentare

Una dintre etapele producerii vinului ? fermentaţie. Drojdia de vin se dezvoltă cel mai bine la temperaturi

22-28°C. Dacă se continuă încălzirea, atunci fermentația va încetini, iar la 40 ° și peste, sucul nu mai joacă, deoarece drojdia moare.

Oamenii care fac vin de casă sunt adesea interesați de care ar trebui să fie temperatura mustului pentru ca acesta să fermenteze bine. Experții recomandă efectuarea unei fermentații lente cu o creștere a temperaturii de la +15 la +22 °. Acest lucru oferă cea mai bună calitate a băuturii. Dar aici este necesar să se țină cont de conținutul de zahăr, acizi și alte caracteristici ale produsului din care se face vinul de casă.

În orice caz, temperatura optimă este de +22°. Dacă fermentația este prea slabă, se poate crește cu 1-2 grade. Cu cât este mai rece în camera în care se află recipientele cu material vin, cu atât procesul va dura mai mult. La +10° și mai jos, fermentația se oprește practic.

Temperatura optimă de depozitare

Chiar și într-o băutură gata de băut, procesele de fermentație continuă, transformarea unei substanțe în alta. Vinul respiră, își trăiește propria viață. Să descriem condițiile în care ar trebui să fie stocat:

• loc întunecat fără iluminare puternică;
• umiditatea este de aproximativ 75%;
• temperatura ar trebui să fie în jur de +8?12 °C;
• fără mirosuri.

Dacă vorbim de soiuri de în altă calitate, atunci sticlele trebuie cu siguranță depozitate pe partea lor, astfel încât dopul să fie umezit. Vinul obișnuit de casă este adesea lăsat în sticle și borcane verticale, turnându-se până la vârf.

După ce ați studiat condițiile, puteți înțelege că un subsol uscat este perfect pentru depozitare. Dar există un subsol.

nu toți oamenii, așa că regimul de temperatură este adesea încălcat. Din fericire, vinurile de masă de casă și ieftine pot fi păstrate fără a respecta recomandările sofisticate.

Regula generală încă există. Încălzirea și răcirea puternică nu ar trebui permise, iar condițiile mai răcoroase sunt de preferat celor calde.Dacă depozitați vinul de casă într-un loc cald, poate duce la acrire și mucegai. Pentru a crea condiții optime, puteți selecta un raft în cămară sau puteți cumpăra un mic dulap pentru climatizare pentru vin.

Nu este recomandat să păstrați vinul la frigider, deoarece sunt foarte multe mirosuri străine și umiditate scăzută. Dar pentru scurt timp poți lăsa sticla la frigider pentru a o răci înainte de servire.

Temperatura de servire a vinului

Se acceptă în general că vinul este ușor încălzit înainte de a fi băut, dar acest lucru nu se aplică tuturor soiurilor. Unele băuturi, dimpotrivă, mișto. Iată recomandări pentru servirea diferitelor tipuri de vin:

• roșu învechit de în altă calitate potabil la 15?19 °C;
• băutură albă de în altă calitate la 14?16 °C
• roșu tânăr și ușor la 12?14 °C;
• roz și alb tânăr 8?12 °C;
• spumante și șampanie ar trebui să fie băute rece la 5?8 °C;
• lichior dulce, bogat, răcit la 6 °C.

Încălzirea ușoară a băuturilor învechite contribuie la dezvăluirea buchetului lor. Simți toate nuanțele gustului și mirosului. Vinurile spumante și tinere trebuie băute reci. Dacă sunt încălzite, gustul va fi apos, neinteresant. Vinurile dulci și tari sunt, de asemenea, de dorit să fie răcite pentru a fi bune.

gusta gustul lor. Șampania se bea după ce o puneți în gheață cu apă și o lăsați timp de 20 de minute.

Dacă bei Riesling sau Sauvignon Blanc prea cald, va avea un gust acru, dar la temperatura potrivită (+7?8°) te vei bucura din plin. Chiar și vinul roșu de casă este de preferat să se bea răcoros, deoarece în această stare îi sunt ascunse deficiențele și se manifestă cele mai bune calități.

O sticlă deschisă și nu complet băută trebuie astupată ermetic și păstrată la frigider sau pivniță timp de 2-3 zile. Puteți achiziționa o pompă de vid pentru a pompa excesul de aer din sticlă. Vinul neterminat este folosit și la gătit pentru a face un sos sau un desert.

Consecințele înghețului

La ce temperatură începe să înghețe o băutură alcoolică? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să cunoașteți tăria, adică conținutul de alcool. Vin sec cu o tărie de până la 14% vol. îngheață la ?5??6° și îngheață fortificat la ?8??10°.

De o importanță deosebită este conținutul de săruri, oligoelemente, acizi minerali, taninuri și substanțe colorante. Cu cât băutura este mai extractivă, mai bogată, cu atât trebuie răcită mai mult pentru a îngheța. Vinurile cu conținut ridicat de alcool și zahăr congelează la temperaturi mai scăzute. Cu cât băutura este mai dulce, cu atât punctul de congelare este mai mic. Deci, soiurile de desert lichior cu o tărie de 17% vol.îngheață la ?16??17°, și o fortăreață mai mică? la 12?14° îngheț.

Punctul de congelare trebuie cunoscut pentru a putea efectua corect tratamentul la rece. Când este răcită, precipită crema de tartru, unele taninuri și săruri se depun, proteinele se coagulează (se coagulează) și

pectine. În general, răcirea are un efect pozitiv asupra vinului de casă, favorizează refacerea acestuia, reduce riscul de apariție a bolilor și îmbunătățește gustul.

Nu se recomandă congelarea vinului roșu, deoarece materia colorantă precipită, ca urmare, culoarea băuturii se schimbă. Nu este nevoie să congelați soiurile scumpe de marcă, dar semi-uscat de casă poate fi congelat, doar înainte de asta trebuie scurs de sediment.

Lichidul înghețat poate face ca dopul să iasă, spargerea sticlei, așa că dacă doriți să obțineți degerături, umpleți recipientele cu 2/3 pline. În primul rând, apa îngheață și se formează cristale de gheață.Gheața se scoate și se aruncă, iar vinul se păstrează o lună la o temperatură de aproximativ 0°, apoi se îmbuteliază și se pune într-o pivniță sau dulap. Devine puternică și concentrată pe măsură ce își pierde cea mai mare parte a apei.