Bere de grâu

Weissbier sau berea de grâu este o bere deschisă la culoare, cu un conținut de alcool de 4 până la 6%. Are o ușoară amărăciune, tărie moderată, gust blând, cu o aromă caracteristică de banană și cuișoare. Această coajă este dată băuturii de drojdia de bere din München.

Bere de grâu, a cărei rețetă era anterior disponibilă doar curții regale bavareze, poate fi acum preparată independent acasă. Aflați ce componente sunt necesare pentru aceasta și cum să salvați produsul finit.

Selectarea și prepararea ingredientelor și echipamentelor

Când începeți o sarcină atât de responsabilă precum fabricarea berii de grâu, în primul rând, trebuie să obțineți cunoștințe minime în acest domeniu, să vă familiarizați cu terminologia., alegeți o rețetă. Și apoi cumpărați echipamentele și materialele necesare.

Echipamentul necesar

Dacă faci primii pași în fabricarea berii, atunci probabil că nu ai achiziționat încă accesorii profesionale. Da, și nu sunt necesare pentru un începător - pentru a înțelege procesul, ustensilele obișnuite de bucătărie sunt suficiente.

Pentru a face bere de grâu, veți avea nevoie de:

• Oală sau ceainic de must cu robinet de la 30 la 50 l;
• Filtrați bazooka sau fund fals. Este important ca aceste dispozitive să se potrivească cu circumferința vasului în diametru;
• Un recipient din plastic pentru fermentare cu un volum de minim 30 de litri. Este mai bine să fie echipat cu etanșare de apă;
• Termometru digital;
• Moara pentru macinarea cerealelor;
• Răcitor pentru răcirea mustului de bere;
• Conserve sau sticle pentru îmbutelierea produselor finite.

Sfat: Nu măcinați boabele cu o mașină de tocat carne convențională, este atât de ușor să îi deteriorați coaja.

Înainte de a începe lucrul, echipamentele și uneltele trebuie spălate cu soluție de săpun și sifon și dezinfectate. Chiar și o contaminare minoră poate strica întregul lot de băutură. Puteți folosi metoda de sterilizare cu abur sau dezinfecție cu iod.

Ingrediente necesare

După ce ați ales echipamentul și rețeta, trebuie să cumpărați ingredientele. Ca și în cazul oricărei bere, berea de grâu va necesita malț, drojdie și hamei. Dacă în rețetă nu este specificat tipul de drojdie, puteți lua orice bere, bavareză sau multifuncțională: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Orice grâu este potrivit, malțul este mai bine să luați Pilsen - cel mai ușor tip de bază.

Compoziția exactă și cantitatea ingredientelor pot varia în funcție de rețeta de bere de grâu și de volumul dorit.

Rețetă clasică de bere de grâu

Rețeta clasică de bere din malț de grâu include multe componente diferite, dar oferă un rezultat excelent. Băutura finită nu este aproape deloc diferită de o adevărată weissbier.

Ingrediente pentru 25 litri de bere de grâu:

• Malț Pilsen – 3 kg;
• malț de grâu – 2 kg;
• Munich m alt Munchen – 0,7 kg;
• Drojdie Danstar Munchen - 11 g;
• hamei Hallertau Blanc - 14 g;
• Hamei Saphir – 15 până la 20 g;
• glucoză sau dextroză;
• apă – 32 l.

Reţetă:

1. Amestecați tot felul de malț între ele, măcinați malțul nemăcinat.
2. Instalăm un fund fals pe fundul cratiței, în prezența unui cazan de must folosim un filtru bazooka. Dacă aceste accesorii nu sunt disponibile, luați o pungă de tifon și adăugați malț. Această metodă este și mai convenabilă - nu va fi necesară strecurarea mustului.
3. Toarnă apă într-un recipient gol (întreg sau 22 litri), aduce la 45 ° C.
4. Adăugați malț măcinat, încălziți amestecul la 65°C. Păstrați la această temperatură o jumătate de oră, amestecând ocazional.
5. Aduceți temperatura la 72 °C, păstrați-o încă 25 de minute.
6. Măriți termometrul la 78 °C, gătiți timp de 15 minute.
7. Într-o cratiță separată, încălziți 10 litri de apă de spălat. Dacă malțul este în pungă, sări peste acest pas.
8. Se scoate mustul din aragaz, se filtreaza, restul se spala peste rezervor.
9. Pune lichidul purificat înapoi pe aragaz, fierbe 10 minute
10. Adăugați hamei Hallertau Blanc, fierbeți 65 de minute, adăugați hamei Saphir. Gatiti inca 5 minute.
11. Răciți rapid lichidul la 25 °C cu un răcitor sau scoateți-l la rece.
12. Toarnă produsul într-un rezervor de fermentație, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor. Se lasă la întuneric pentru fermentare timp de 10 zile.
13. Se toarnă în sticle sau borcane, adăugând la fiecare dextroză sau glucoză pentru carbonatare, 10 g/1 l.
14. Spuma vărsată se lasă la fermentat încă 10 zile la o temperatură de 18 °C.

La sfârșitul fierberii la 72°C, adăugați o picătură de iod la o cantitate mică de must. Dacă amestecul devine albastru, atunci gătiți încă 5-10 minute. Dacă culoarea nu s-a schimbat, treceți la pasul următor.

Rețetă ușoară

Această rețetă de bere de grâu de casă este chiar și pentru începători, deoarece implică prepararea berii dintr-un concentrat gata preparat.

Ingrediente:

• apă – 22 l;
• concentrat - ambalaj;
• dextroză - 1 kg;
• hamei și drojdie în cantitatea potrivită sunt incluse în setul de concentrat.

Reţetă:

1. Creștem drojdie cu apă.
2. Se fierbe 3 litri de apă, se adaugă bere concentrată, se amestecă, se adaugă hamei.
3. Încălzește amestecul la 67 °C, menține temperatura timp de 2 ore, amestecând amestecul în mod constant.
4. Într-o altă cratiță, dizolvați dextroza în doi litri de apă, aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 5 minute. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
5. Se toarnă mustul răcit la 30 ° C într-un vas de fermentare, se adaugă drojdia. Curățăm într-un loc întunecat timp de 10 zile.
6. Toarnă băutura în sticle, adaugă dextroză, 1 lingură. pentru 1 litru.
7. Lasă la umplere cu gaz timp de 7 zile.

Bere preparată după această rețetă are o tărie de 4,5 până la 5%.

Important! Metoda într-un singur pas de preparare a berii de grâu este potrivită numai cu malțuri bine încolțite. Prin urmare, acordați atenție calității concentratului.

Bere de grâu în stil bavarian

Adevărații gurmanzi apreciază berea de grâu făcută în stil bavarez. Se distinge prin moliciune, aroma cuișoarelor și absența amărăciunii. Aceste calități sunt date băuturii de drojdia bavareză. Pentru a spori gustul, este mai bine să faceți spumă nefiltrată.

Ingrediente:

• Pilsner orz și malț de grâu - 1,5 kg fiecare;
• Hamei tradițional - 15 gr;
• Drojdie Fermentis Safbrew WB-06 - 6 gr;
• Apă - 15 l.

Reţetă:

1. Turnați apă în rezervor, încălziți până la 55 ° C, adăugați malț, amestecați. Țineți 15 minute.
2. Ridicați termometrul la 63-65 °C, gătiți 25 de minute.
3. Se încălzește până la 72 °C, ține la această temperatură timp de 35 de minute.
4. Aduceți temperatura la 78 de grade, gătiți timp de 10 minute. În toate etapele, amestecați bine conținutul pentru a nu se arde.
5. Într-un castron separat, încălziți apă pentru spălare până la 80 °C.
6. Se filtrează mustul, se spală sedimentul. Punând totul împreună.
7. Se încălzește lichidul, se adaugă jumătate din hamei, după o jumătate de oră adormim restul.
8. Gătiți 5 minute și răciți repede.
9. Se toarnă într-un rezervor de plastic, se adaugă drojdie, se pune la fermentare.
10. După 10 zile, berea este îmbuteliată, curățată pentru maturare

Dacă în timpul degustării pare că berea este amară, cantitatea de hamei din rețetă trebuie redusă la jumătate.

Rețetă de bere de grâu într-o fabrică de bere

Berăria facilitează procesul de preparare a unui produs din grâu. Nu este nevoie să amestecați constant mustul, să monitorizați durata fierberii și să reglați încălzirea. Trebuie doar să adăugați componente în timp util.

Să luăm în considerare cea mai simplă rețetă de bere de grâu pentru o fabrică de bere automată.

Ingrediente:

• Malț Pilsen -35%;
• Munich M alt -15%;
• Malț de grâu -50%;
• Hamei Mandarin Bavaria - 0, 5-1 gr/l must;
• Hops Cascade alpha - 1,5 gr/l de must;
• Yeast Safbrew wb-06 - conform rețetei.
• Hidromodul - 1:4.

Reţetă:

1. Amestecați toate soiurile de malț, măcinați dacă este necesar.
2. Toarnă apă în fabrică de bere, Apăsați „mod automat”.
3. Când temperatura apei atinge 55 °С, așezați boabele, amestecați.
4. După prepararea de patru ori, filtrăm mustul și spălăm boabele uzate cu apă la 70 °C.
5. Mestul și apa de spălat sunt scurse înapoi în fabrică de bere, peleții sunt îndepărtați.
6. Puneți capacul, confirmați procesul de gătire.
7. Cu o oră înainte de sfârșit, introducem hameiul alfa Cascade.
8. După 15 minute aducem Mandarin Bavaria.
9. După 5 minute, opriți gătitul, răciți rapid amestecul și turnați într-un rezervor de fermentare, adăugați drojdia.
10. Păstrăm recipientul la o temperatură de 20-22 grade timp de 3-5 zile.
11. Apoi îmbuteliem berea și o punem deoparte pentru fermentare la o temperatură de 10 °C.

Reguli pentru păstrarea berii preparate în casă

Condițiile de păstrare a berii de grâu de casă sunt mai stricte decât regulile pentru spuma de fabrică:

• Produsul sigilat se păstrează la frigider până la 6 luni;
• bere de grâu într-un recipient închis va rezista 2 luni la temperatura camerei;
• bere deschisă ar trebui să fie băută în 24 de ore;
• sticlele sunt ținute exclusiv pe verticală;

Berea de grâu se face ușor acasă, nici măcar nu ai nevoie de echipamente speciale. Principalul lucru este să respectați cu strictețe rețetele și să mențineți temperatura de gătit.

Autor: Svetlana Pozdnikina, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: cum să faci bere de grâu de casă, o rețetă simplă pentru începători și experimentați

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098