Drink Buza: 5 retete pentru prepararea unei bauturi Bashkir

Boza (buza) - o băutură originară din Asia Centrală. Un produs cu un procent mic de alcool se face din cereale prin fermentare. Are gust dulce, nuanță lăptos-cremoasă și densitate. In functie de tara, buza se poate face din boabe de grau, orz, ovaz, porumb, hrisca, orez sau alte cereale.

Băutura seamănă cu kvasul rusesc ca gust și principiu de fermentație. De aici urmează proprietățile benefice ale produsului turcesc - un efect benefic asupra digestiei și imunității.Dar toate acestea sunt valabile pentru o băutură preparată fără drojdie. Participarea acestuia din urmă reduce proprietățile vindecătoare, dar dă tonic și vesel.

Referință istorică

Pentru prima dată turcii nomazi au început să facă bose, răspândind treptat băutura în teritoriile pe care le ocupau. Prima mențiune oficială a băuturii a apărut în 1620-1630. Produsul natural a devenit rapid un atribut indispensabil al sărbătorilor, unde a fost servit în semn de respect pentru oaspeții veniți. Tătarii au adus un analog al cvasului nostru pe pământurile rusești în secolele XIII-XIV.

În mod tradițional, buza se prepara din boabe de ovăz germinate, aburite și zdrobite, mai târziu au apărut rețete în care meiul, orezul, grâul sau alte cereale erau componenta principală.

Acum, băutura poate fi găsită în bucătăria multor popoare, este cea mai populară în Tatarstan, Bașkiria, Crimeea și Turcia, Balcani și munții Caucaz.

Soiuri

La prepararea bouza se folosesc diferite cereale, ceea ce a dus la mai multe tipuri de această băutură.

Bashkir

Bashkirskaya buza - o băutură pe bază de fulgi de ovăz. Cel mai popular soi preparat în mod tradițional de tătari și bașkiri.

Produs bogat în vitamine B și proteine.

Crimeea

O varietate tipică pentru bucătăria tătarilor din Crimeea. La gătit se folosesc boabele de mei sau grâu.

Bose din Crimeea conține vitamine B, precum și magneziu și potasiu.

Turkestan

Băutura este făcută în mod tradițional de popoarele turcești după o rețetă veche. Orezul și meiul sunt folosite ca bază. Nu conține drojdie.

Turkestan buza este renumită pentru conținutul său de zinc și potasiu, precum și pentru vitaminele E și B.

Tehnologia de producție Buza

În mod tradițional, băutura era făcută prin fermentarea naturală a cerealelor. După apariția drojdiei, această componentă a început să fie inclusă în compoziție, ceea ce a accelerat procesul de fermentație.

În rețeta modernă de buză există:

• apa pura;
• cereale,
• drojdie;
• zahăr.

Procesul de gătire constă din mai multe etape.

1. Crealele se fierb până se înmoaie.
2. Frecați printr-o sită și turnați apă fiartă.
3. Baza se combină cu zahărul și drojdia, se lasă la fermentat.
4. După 1-2 zile amestecul se amestecă, se toarnă în recipientul pregătit, se acoperă și se lasă încă 3 zile.

Păstrați produsul finit într-un loc răcoros, de preferință la frigider. Această metodă permite substanțelor utile să nu-și piardă puterea.

După finalizarea procesului de fermentare, puterea băuturii este de 2%. Treptat, indicatorul crește, iar după o săptămână ajunge la 5%. Produsul nu este conceput pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să îl utilizați cât mai curând posibil.

Buza proaspătă este bogată în probiotice, nutrienți, macronutrienți și vitamine. Produsul este bogat în minerale: fier, zinc, sodiu, magneziu, calciu, fosfor, potasiu. Cu cât băutura fermentată este mai veche, cu atât rămân mai puține substanțe utile în ea, iar cantitatea de etanol crește.

Valoarea nutritivă a produsului depinde de conținutul de glucoză. O băutură neîndulcită conține aproximativ 100 kcal la 100 g. Produs cu zahăr - 150-190 kcal/100 g.

Rețete pentru prepararea băuturii

Fiecare națiune are rețeta ei pentru o buză utilă. Principiul de preparare este același, însă în funcție de setul de ingrediente apar caracteristici.

Din fulgi de ovăz

Buza din fulgi de ovăz - o băutură tradițională bașkir - poate fi preparată nu numai din cereale, ci și din fulgi, luați în aceeași cantitate.

Apă	6 l
Ovaz	700 g
Zahăr	75-80g
Făină	50-60g
Unt	50-60g
Drojdie uscata	1 linguriță

Reţetă:

1. Se toarnă 1-1, 5 litri de apă fierbinte peste cerealele zdrobite și spălate și se lasă o jumătate de oră.
2. Adăugați untul topit și făina. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă deoparte încă 30 de minute.
3. Toarnă 2 litri de lichid, pune drojdie și zahăr.
4. Se ține la temperatura camerei 3-4 ore, se adaugă restul de 2 litri de lichid, se amestecă și se îndepărtează pentru fermentare 2 zile.
5. Se strecoară, se îmbuteliază și se pune la loc răcoros.

Buza de grâu, preparată după o rețetă modernă, este bogată și blândă ca aromă.

Apă	5 l
Mei	1 kg
Zahăr	500
Drojdie proaspătă	80 g

Reţetă:

1. Chitul se toarnă 3 litri de apă, se fierbe până se umflă.
2. Se strecoară, se adaugă lichidul rămas în masă, care trebuie mai întâi fiert.
3. Răciți amestecul la temperatura camerei, puneți zahăr granulat și drojdie.
4. Amestecați, acoperiți și lăsați timp de 1-2 zile într-un loc întunecat.
5. După data expirării, amestecați din nou băutura și turnați în recipiente mici pentru maturare.
6. După 3 zile de învechire, buza este gata.

Buza, a cărei rețetă a apărut în Turcia, presupune folosirea iaurtului natural, care determină fermentația acidului lactic. Iaurtul poate fi înlocuit cu lapte caș, câteva linguri de smântână, chefir.

Apă	4, 5 l
Bulgur	3 pahare
Zahăr	500 g
Iaurt	120-130 g
Făină	50-60g
Drojdie	13 g
Vanilina	1/3 linguriță

Reţetă:

1. Bulgur se toarnă 3 litri de apă și se lasă peste noapte.
2. Pune recipientul pe foc, fierbe 2 ore.
3. Aduceți bulgurul fiert la o consistență asemănătoare unui piure cu un blender.
4. Se strecoară masa, se fierbe partea groasă rămasă încă 60 de minute, adăugând 1,5 litri de apă, apoi se strecoară din nou.
5. Făină diluată cu apă până se obține o pastă groasă, se fierbe puțin, se adaugă zahăr granulat și, după amestecare, se ia de pe foc. Se răcește, se adaugă drojdie, se lasă 30 min.
6. Combină amestecul de făină cu lichidul strecurat, adaugă vanilină și iaurt.
7. Produsul este gata după 2 zile de fermentare.

Fără drojdie

Versiunea fără drojdie se prepară folosind făină de orez și malț zdrobit. Potrivit acestei rețete, popoarele turcești au gătit buza, folosind grâu sau orz în loc de orez.

Apă	9 l
Făină de orez	3 kg
Malţ	800 g
Unt	280-300g

Reţetă:

1. Se toarnă 3 litri de lichid într-o cratiță, se adaugă făină, se fierbe până se obține o consistență groasă (pastă).
2. Infuzați amestecul răcit timp de 3 zile.
3. Se unge cu ulei un recipient mare, se întinde baza fermentată și, adăugând 3 litri de lichid, se fierbe la foc mic timp de 60 de minute, amestecând continuu. Amestecul trebuie să devină gros, ca smântâna. În procesul de gătit, trebuie să adăugați treptat apă, folosind cei trei litri rămași.
4. Răciți semifabricatul la 65-70°C, adăugați malț, amestecați și îndepărtați timp de 48 de ore pentru refermentare.
5. Se strecoară bouzouul finit, se toarnă într-un recipient și se pune la frigider.

Pe pâine

Rețeta de preparare a buzei pe pâine integrală necesită efort și timp.

Apa fiarta	4, 5-5 l
Făină de orz sau de ovăz	0.5kg
Ovaz	10 art. l.
Malţ	5 Art. l.
Zahăr	1, 5-2 linguri. l.

Reţetă:

1. Se toarnă 1 litru de făină lichidă fierbinte, se frământă baza, a cărei consistență seamănă cu smântâna groasă.
2. Se îndepărtează timp de 10-12 ore, acoperit cu un prosop sau folie alimentară.
3. Puneți baza pe o tigaie caldă, care se pune la cuptorul preîncălzit la 150-160°C.
4. Gătiți 60 de minute
5. Martul copt este împărțit în 2 părți, dintre care una se pune la congelator - va servi drept bază pentru pregătirea unui alt lot.
6. Jumătatea rămasă se împarte în bucăți mari și se adaugă încă 1,5-2 litri de lichid.
7. Presărați ½ parte din fulgi de ovăz și malț și, acoperit, lăsați timp de 4 zile, amestecând la fiecare 24 de ore.
8. La sfârșitul semifabricatului se toarnă din nou 2 litri de apă, se amestecă, se strecoară.
9. Adăugați zahăr granulat și restul de 5 linguri. l. ovaz.
10. Se amestecă bine și se acoperă cu un capac pentru a lăsa la fermentare.
11. Băutura este gata în 48 de ore.

Beneficiile și daunele băuturii

Datorita compozitiei sale, buza este considerata o bautura vindecatoare care are un efect pozitiv asupra organismului. Printre principalele avantaje se numără accelerarea metabolismului, îmbunătățirea tractului digestiv, curățarea ficatului.

Cu toate acestea, lista de plusuri nu se termină aici. Fiecare tip de băutură, în funcție de compoziție, are o serie de proprietăți unice.

Grâu	Are efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular, crește rezistența la stres, are efect calmant și relaxant.
Ovaz	Întărește mușchii, îmbunătățește funcția inimii, reduce nivelul de colesterol „rău”, ajută la eliminarea toxinelor din organism.
Orez	Are efect benefic asupra stării pielii și a părului, tonifică, întărește vasele de sânge, îmbunătățește funcționarea organismului în ansamblu.

Folosirea băuturii poate avea și consecințe negative. În ciuda conținutului scăzut de alcool și a ușurinței aparente, băutura este destul de insidioasă: excesul poate duce la intoxicații severe.

Contraindicațiile de utilizare sunt:

• vârsta sub 18 ani;
• sarcina;
• perioada de lactație.

Reguli pentru utilizarea băuturii

Buza este o băutură cu o consistență groasă. A-l bea nu este foarte convenabil, este mult mai ușor să mănânci cu o lingură, care este cel mai corect mod de a-l folosi. În primul rând, masa este agitată bine, apoi distribuită în recipiente pregătite în prealabil. Orice fel de mâncare este potrivit pentru degustare: pahare largi, boluri și farfurii.

Inainte de servire, buza poate fi ornata cu scortisoara, adauga fructe uscate sau miere. În țările islamice, bunătățile sunt stropite nu doar cu scorțișoară pudră, ci și cu năut.

Bosa este un excelent digestiv. Ajută la digestia alimentelor și este adesea servit după o masă copioasă.

Buza este greu de găsit la vânzare gratuită, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza degustarea. Urmând instrucțiunile detaliate, este ușor să-l faci acasă. Este nevoie doar de puțin efort și este gata un tratament sănătos pentru familie și prieteni.

Autoare: Anna Kovaleva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: cum să faci o băutură boozu (bozo), o rețetă simplă

Vin de pepene verde acasă Mulți oameni sunt atrași de a face vin din pepene verde. 0575