Braga câte grade

Componentele obligatorii ale piureului sunt apa, zahărul și drojdia. Și, desigur, un loc întunecat și cald lângă aragaz sau calorifer. Și, de asemenea, importante sunt cunoștințele despre cum să reziste în mod corespunzător la piure, cât timp poate dura și care sunt semnele prin care se determină că materia primă este pregătită pentru distilare. Toate acestea sunt acoperite în acest articol.

Ce determină gradul și care ar trebui să fie rezistența piureului finit?

Braga este sursa procesului de fermentație, unde rezultatul prelucrării zahărului de către drojdie devine

etanol. În funcție de proporțiile optime de apă, zahăr, drojdie și regimul de temperatură necesar, piesa de prelucrat este capabilă să conțină în medie 12% alcool.Pentru a obține o fortăreață mai mare în mod obișnuit, nu va funcționa. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu creșterea concentrației de alcool, drojdia începe să o proceseze. Etilul este un produs otrăvitor care contribuie la moartea microorganismelor de drojdie. Prin urmare, atunci când se atinge o anumită concentrație de alcool în piure, procesul de fermentație se oprește.

Dacă produsul are un grad mai scăzut, dar după toate indicațiile materia primă este deja gata de prelucrare, atunci două lucruri pot fi motivul pentru aceasta:

• nu era suficient zahăr în materiile prime;
• Temperatura nerespectată.

Ambele cauze sunt ușor de remediat. Este necesar să adaugi din nou zahărul și drojdia în cantitatea potrivită, iar recipientul cu piureul se pune într-un loc mai cald.

Tehnologie pentru prepararea piureului

Pentru a pregăti materii prime de în altă calitate pentru distilare, trebuie să urmați reguli simple:

1. Selectarea corectă a materiilor prime. O componentă importantă pentru obținerea unei străluciri de în altă calitate cu gust plăcut la ieșire este produsele selectate corect. De exemplu, o rețetă clasică de moonshine pe zahăr va necesita zahăr, drojdie și apă. Acordați o atenție deosebită tuturor produselor. Este mai bine să luați apă de izvor sau îmbuteliată și drojdie specializată - pentru prepararea băuturilor spirtoase sau a vinurilor. Dacă producția de moonshine se va face din alte produse, acestea trebuie să fie și de cea mai în altă calitate.
2. Alege recipientul in care va avea loc fermentatia. Este mai bine să acordați preferință sticlei

   

   feluri de mâncare, dar dacă nu există, atunci este necesar să alegeți dintre materialele care nu reacționează cu alcoolul și sunt potrivite pentru lucrul cu alimente. De asemenea, trebuie să fiți atenți la ustensilele din plastic.Indiferent cât de mult oferă piața recipiente din plastic de în altă calitate, încă există falsuri chinezești periculoase.
3. Pentru calitatea în altă a materiilor prime este necesară și o etanșare cu apă. Acest dispozitiv elimină dioxidul de carbon produs de drojdie, prevenind în același timp eliberarea piureului și pătrunderea bacteriilor și a resturilor în acesta. Dacă nu există un sigiliu adecvat pentru apă, oamenii folosesc o mănușă de cauciuc cu o gaură în unul dintre degete. De asemenea, acest dispozitiv servește ca un senzor bun pentru pregătirea materiilor prime. Dacă mănușa nu se mai umflă și a căzut, atunci ai terminat.
4. Este foarte important să știi cât de mult piure se prepară. De obicei, această perioadă este de la 3 la 14 zile. Totul depinde de produsele pe care le folosești. Deci, pe zahăr, fermentația are loc în aproximativ 7-10, iar cu alte produse poate dura până la 20.
5. O componentă importantă este temperatura de menținere a produsului. Dacă este mai mică sau egală cu 18 ° C, procesul de fermentație se va opri. O temperatură ridicată este considerată a fi mai mare de 40 ° C; în acest mod, bacteriile de drojdie mor. Intervalul optim de temperatură este de 20-30°C.
6. Raportul de produse este cel mai important moment în fabricarea piesei de prelucrat. Dacă gătiți piure pe zahăr, raportul optim este de 1 kg de zahăr, 100 g de drojdie, 3 litri de apă. Desigur, există puncte de vedere diferite asupra acestui raport. Forța pe care o va avea rezultatul final depinde în mare măsură de cât de mult zahăr sau alt produs care conține zaharoză sau fructoză este în preparat.

Cum să măresc puterea piureului?

După cum am menționat deja, cetatea optimă pe care o poate realiza un braga fără trucuri suplimentare este de 12 grade. Pentru a crește acest grad, mulți vinificatori adaugă așa-numitele „cozi” în piure - aceasta este ultima fracțiune obținută în timpul distilării materiilor prime. Acest lichid conține de obicei aproximativ 20 de rotații, deoarece se obține la cele mai ridicate temperaturi de distilare. Dacă turnați „cozi”, rezistența piesei de prelucrat poate ajunge la 22 de grade. Dar această procedură trebuie amânată până când începe distilarea, adică o turnăm în materia primă finită, altfel puteți ucide drojdia și puteți strica totul.

produs.

De asemenea, pentru a crește gradul de piure este necesar să se folosească alcool specializat sau drojdie de vin. Numerele cetății unei astfel de piese de prelucrat pot crește la 18.

De asemenea, puteți crește artificial gradul de piure adăugând mai mult zahăr inițial. Să adăugăm nu 1 kg, ci 1,2. Dar această metodă nu face posibilă creșterea rezistenței cu mai mult de 15 grade, deoarece cu astfel de citiri ale cantității de alcool din lichid drojdia încetează să funcționeze și moare.

Cum să determinați gradul de pregătire a piureului?

Pentru a obține strălucirea lunii de bună calitate, este necesar să se determine cu exactitate gradul de pregătire a materiilor prime și să se înceapă procesarea din timp. Dacă începeți distilarea devreme, rezultatul va fi prea puțin alcool, iar zahărul rămas nu va mai fi potrivit. Cu toate acestea, durata lungă de valabilitate a piureului poate afecta negativ gustul luciului de lună.

Există un număr mare de moduri prin care puteți determina gradul de pregătire al piureului. Mulți experți recomandă utilizarea lor în combinație pentru o prognoză mai precisă:

1. Pentru a afla dacă piureul este gata sau nu, trebuie să vă concentrați asupra timpului. Totul depinde de mulți factori: calitatea materiilor prime, temperatură. De obicei, dacă se folosește struguri fără drojdie, atunci perioada de coacere este de 21-28 de zile. Materiile prime din amidon sunt preparate mai repede de 3-5 zile. Dacă se folosește zahăr clasic, atunci trebuie să așteptați în medie 7 până la 10 zile.
2. Al doilea factor este gustul. Piureul gata, de regulă, este amar. Dacă în materia primă sunt prezente note dulci, atunci acest lucru indică faptul că procesul de fermentație nu este finalizat. Această metodă este cea mai eficientă, datorită căreia puteți controla pregătirea și calitatea. Adesea, dacă nu se respectă temperatura necesară, drojdia moare, în timp ce zahărul din piure nu a fost pe deplin dezvoltat. Pentru a relua procesul, se recomandă adăugarea unei cantități mici de drojdie și mutarea recipientului cu materii prime într-un alt loc mai potrivit.

3. Pregătirea poate fi determinată și de aspect. În produsul finit, procesul este de obicei

   

   odată cu formarea de stopuri de spumă, șuieratul nu se mai aude. Suprafața piesei de prelucrat este ușurată, iar toate produsele prelucrate cu drojdie se depun pe fund.
4. Procesul de fermentație este cauzat de un proces activ în care se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul din lichid. Acest lucru vă permite să utilizați un chibrit aprins pentru a determina gradul de pregătire al piureului. Dacă aduceți flacăra în recipient și începe să se estompeze, atunci putem spune cu siguranță că procesul de fermentație nu s-a încheiat. Dacă chibritul continuă să ardă, atunci piureul este considerat gata.
5. Următoarea metodă este profesională și necesită echipament special - un hidrometru. Este necesar să se determine cantitatea de zahăr din piure. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați aproximativ 200 ml de materii prime și să o filtrați prin tifon obișnuit.Turnați lichidul într-o cană de măsurare și coborâți dispozitivul în ea. Dacă citirile sunt sub 1.002, atunci piureul este considerat gata.

Braga este baza strălucirii lunii. Calitatea strălucirii lunii va depinde de modul în care se dovedește. Și anume gustul, rezistența, moliciunea sau duritatea acestuia etc.