Cum să bei vinul sec: cu ce și cum să servești corect vinul roșu
Cuprins:
- Caracteristicile vinului roșu sec
- Reguli de bază pentru servirea vinului roșu sec
- Gustări pentru vin roșu sec
- Cu ce să combini vin roșu sec de soi
- Recenzie video: cu ce și cum să bei vin sec, gustarea potrivită
A bea vin este un fel de ritual care are propriile reguli și subtilități. Ele vă permit să maximizați gustul băuturii și să vă bucurați de proces. Vinurile roșii seci sunt deosebit de populare. Motivul este varietatea de soiuri, stiluri și gusturi. Fiecare va găsi alcool după bunul său plac.
În acest articol vă vom spune cum să beți vin sec, ce pahare și gustări să alegeți pentru o anumită ocazie și tip de băutură. Să analizăm regulile de servire și cele mai bune combinații.
Caracteristicile vinului roșu sec
„Adevărul este în vin” – scria vechiul om de știință roman Pliniu, dar nu a precizat în care. Cu siguranță în roșu uscat, pentru că acesta este cel mai vechi tip de alcool, familiar constructorilor de piramide.
Vinul sec era considerat un atribut indispensabil al sărbătorii franceze. Este băut de locuitorii Lumii Vechi și Noi, îl beau la sărbători din Norvegia până în Africa de Sud. În Spania, Italia și Georgia, o sărbătoare rară de familie este completă fără un pahar de băutură din struguri. Chiar și copiilor li se dă puțin vin diluat cu apă. Și nu e nimic rău în asta.
Medicii susțin că, cu moderație, astfel de băuturi îmbunătățesc apetitul, favorizează digestia alimentelor, previn bolile inimii și ale vaselor de sânge și îmbunătățesc compoziția sângelui. Mai ales dacă sunt făcuți din struguri de culoare închisă.
În vinul uscat aproape că nu există zahăr, deoarece drojdia o prelucrează complet în timpul fermentației.Din această cauză, alcoolul capătă un gust acru, expresiv și o tărie mică - 9-12%. Băutura are un buchet aromat extins, unde există note picante, fructe de pădure, fructe și lemnoase.
Reguli de bază pentru servirea vinului roșu sec
Vinurile seci nu sunt pe placul multora la prima „cunostinta”. Adesea, acest lucru se întâmplă din cauza neglijării regulilor de servire a băuturii. Alcoolul se ia de pe raft, se toarna in pahare si degustarea incepe imediat. Dar această metodă ucide aromaticele, gustul se simte astringent și acru, uneori urme de alcool.
Cum să bei vin roșu sec:
- După destopirea sticlei, lichidul trebuie decantat sau trebuie folosit un aerator. Deci vinul va respira, notele ascuțite de alcool vor dispărea, gustul va deveni mai moale, iar aroma va fi mai bogată.
- Temperatura optimă de alimentare 16-18 °C;
- Vinul se bea din pahare de sticlă subțire pe o tulpină lungă precum Burgundia sau Bordeaux.
- Băutura se toarnă în recipient cu maximum o treime. Deci pereții paharului vor colecta aroma.
Pentru vinurile tinere și ușoare seci luați pahare de volum mai mic. Recipientele de la 500 ml sunt potrivite pentru învechit și matur.
Vinul sec se bea cu înghițituri mici, respectând anumite reguli. Prima înghițitură ar trebui să fie ținută în gură, rulată pe limbă pentru a gusta gama de arome, puterea, straturile de ton, simțiți postgustul. Cu cât este mai dificil, cu atât poți alege un cuplu gastronomic mai interesant.
Gustări pentru vin roșu sec
Un vin sec bun din struguri roșii poate sublinia gustul unui fel de mâncare, iar o gustare bine aleasă poate dezvălui cele mai bune proprietăți ale băuturii. În schimb, dacă îl bei cu alimente greșite, poți fi dezamăgit de cele mai bune soiuri de alcool.
Somelieri cu experiență selectează vinul și aperitivele după regula culorii - roșu spre roșu. Aceasta înseamnă că vinul sec din soiuri de struguri de culoare închisă se bea cu carne, pește roșu și legume de aceeași nuanță. Dar aceasta nu este singura variantă de gustare.
Pentru a nu greși la alegerea preparatelor, ar trebui să apelezi la sfaturile profesioniștilor:
- Regula aromei. Vinul roșu sec are caracteristici organoleptice strălucitoare. O pereche de masă, cel puțin, nu ar trebui să fie inferioară lui ca aromă. Dacă carne de vită, atunci înmuiată, marinată și la grătar. Dacă o pasăre, atunci cu o abundență de condimente. Dacă legume, atunci în ulei sau pe grătar.
- Regula maturității. Roșu uscat se armonizează bine cu produsele învechite. Dacă brânzeturi, atunci Pecorino, Manchego, Grana Padano, Gouda matur. Dacă produse din carne, atunci jamon, basturma.
- Regula +1. Se întâmplă ca felul de mâncare să aibă un gust modest, care este clar inferior vinului. Apoi un sos strălucitor îl va salva. Regula funcționează excelent cu pește, fructe de mare, păsări fragede. Sosul va completa decalajul de gust.
Cu ce să combini vin roșu sec de soi
Recomandările specifice sunt întotdeauna mai utile decât o listă generală de reguli, mai ales dacă ai în mâini o sticlă de vin scump, de în altă calitate, de la cei mai buni producători. A fi dezamăgit de o astfel de băutură din cauza alegerii greșite a acompaniamentului este foarte dezamăgitor.
Să vă spunem ce este mai bine să beți vin sec de soi din struguri roșii.
Cabernet Sauvignon
Are o culoare bogată, un nivel ridicat de taninuri și alcool, așa că nu este recomandat să bei cu salate ușoare, deserturi, pește delicat. Vinul va ucide gustul mâncării și nu se va deschide singur. Un „adversar” demn la o astfel de băutură este carnea, mâncărurile grase cu un conținut ridicat de proteine, care pot îmblânzi taninurile. Temperatura de servire - 16°C.
- Perfect: friptură, carne de vită, miel picant, rață, tocană de vită, coaste de porc la grătar, oală., brânză
- Original: căprioară, pește-spadă, rechin, ton piper – toate la grătar.
- Nu sunt permise: salate de legume, deserturi dulci, ciocolată, supe, sosuri cremă, brânzeturi.
Malbec
Vin roșu cu gust bogat, dar mai calm și mai armonios decât Cabernet. Nu dă un postgust lung și bogat. Acest lucru vă permite să beți alcool cu condimente strălucitoare, brânză nobilă și mâncăruri savuroase, neobișnuite. Vinul se bea la temperatura camerei.
- Perfect: miel cu mentă și rozmarin, burgeri cu brânză albastră, carne de lux (bivoliță, elan, crocodil), carne de vită condimentată cu ceapă și cuișoare, produse de patiserie sărate.
- Original: ardei la gratar, ciuperci porcini prajite in crema, rulouri de vinete cu branza albastra si ceapa caramelizata.
- Inacceptabil: verdeață amare (pătrunjel, spanac, țelină, mărar), pește, în special pește de râu sau alb, sosuri de legume.
Merlot
Cel mai versatil vin sec din întreaga grupă roșie. Cel mai putin pretentios la gustari, usoare, moale, cu gust armonios. Spre deosebire de vecini, îi plac legumele și dulciurile. Bea rece.
- Perfect: paste italiene, musaca, peste sau legume la gratar, tocanita de pui in sos de crema, branza Gruyère sau Cheddar afumata, pulpe de pui la rozmarin, curcan cu rosii ars.
- Original: carne de vită Wellington, curry thailandez, pui picant tikka masala, chili con carne, sos de trufe.
- Inacceptabil: sosuri aspre cu note de oțet, murături, salate cu suc de lămâie.
Beaujolais
De asemenea, un soi roșu foarte versatil, potrivit pentru aproape orice masă. Singura avertizare - cu cât băutura este mai veche, cu atât mai capricioasă. Dar tânărul Beaujolais va găsi un limbaj comun chiar și cu bucătăria chineză. Se bea la o temperatură de 11 până la 17 ° C, în funcție de soi.
- Ideal: burgeri, mezeluri (pates, jamon, terine), branzeturi cu mucegai alb - camembert si brie, salate cu pui sau bacon, piept de rata cu visine, tartar de vitel, carnati cu usturoi -grill.
- Original: bibilică la grătar cu smochine, legume chinezești, vânat, limbă, ficat.
- Nu este permis: pește sub orice formă, sushi, brânzeturi tari
Barbera d'Asti
Dacă trebuie să găsești o mostră dintr-un vin roșu sec clasic, acesta este fără îndoială Barbera d'Asti. Corpus, cu arome de fructe de padure si vanilie, cu un postgust placut lung, acru dar nu acru. Se bea la o temperatură de 16-18 ° C.
- Perfect: piept la grătar, friptură de coastă, ceafă de porc înăbușită, paste, carne de pasăre, vânat, brânzeturi mature.
- Original: risotto al barolo, iepure cu păstârnac, rață cu sos de trufe.
- Inacceptabil: sosuri acrișoare, pește și lămâie, meniu vegan.
Pinot Noir
Regina printre vinurile roșii seci, necesită o pereche rafinată.Un gust complex cu note de fructe de pădure, mirodenii și ceva pământesc vă permite să completați Pinot Noir cu cele mai neobișnuite mâncăruri și combinații ciudate care se adaugă la un mozaic surprinzător de armonios. Se bea rece la 17 ° C.
- Perfect: rață Peking, muschi de vită prăjit, tartar de ton, somon cărbune, carne de porc picant cu ceapă și cartofi, iepure muștar, brânză tare.
- Original: risotto cu ciuperci, scoici în sos cremos de șofran, gâscă cu portocale, plăcintă cu fructe de pădure.
- Inacceptabil: pește alb, carne „uscata”.
Snacks pentru vin roșu sec – este simplu și foarte interesant. Pentru a impresiona oaspeții cu combinații rafinate, nu trebuie să fii un somelier celebru. Este suficient să știi tipul de băutură și cu ce cu siguranță nu se combină. Este aproape imposibil să faci o greșeală folosind metoda „dimpotrivă”.
Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru
