Armagnac: istorie

Armagnac (Armagnac) este o băutură alcoolică tare, care este produsă prin distilarea vinului din struguri albi și este un tip de țuică. Locul de naștere al alcoolului, care ia dat numele, este provincia Comté d'Armagnac din Franța, partea de sud a Gasconiei. Rădăcinile Armagnacului datează de un mileniu, iar personajul seamănă cu celebrul mușchetar: la fel de strălucitor, fierbinte, spre deosebire de celel alte.

Coniacul francez este cel mai rar exemplu de alcool care a supraviețuit secolelor, și-a păstrat autenticitatea și rămâne fidel tradiției.Spre deosebire de majoritatea băuturilor rare și scumpe, rețeta de Armagnac este binecunoscută, dar nimeni nu reușește să repete distilatul organoleptic. Atât de puternică este puterea strămoșilor care dă țuică culoare, textură și aromă.

Istoria originii Armagnacului

Armagnac este cea mai veche băutură alcoolică din Franța, A apărut cu 150 de ani înainte de coniac și cu 100 de ani înainte de whisky. În 1310 băutura era deja bine cunoscută în Gasconia. La acea vreme, era folosit pe scară largă ca remediu. Dar adevărata istorie a Armagnacului a început cu 300 de ani mai devreme.

Prima mențiune despre „eau-de-vie” (cum era numit alcoolul în Franța) datează de la sfârșitul secolului al X-lea. La început, vinul obișnuit de struguri se făcea în sud-vestul țării. În secolul al VI-lea, teritoriul a fost cucerit de basci (gasconi), care erau familiarizați cu aparatul de distilare. Au început să distileze încet excesul de vin în alcool, care a fost consumat pe piața internă.

Armagnac a căpătat o reală popularitate abia 700 de ani mai târziu, după ce surplusul nerealizat de alcool a fost depozitat în butoaie de stejar.

Stocurile accidentale au fost uitate de câțiva ani, iar când l-au găsit, au decis să toarne produsul stricat. Unul dintre marinari și-a turnat o cană cu alcool înainte de a fi aruncat și a fost uimit de gustul excelent al băuturii. Arborele a dat distilatului moliciune, culoare nobilă și aromă delicată. Lumea a fost prezentată cu un cu totul alt brandy.

Recunoașterea oficială a Armagnacului ca valoare istorică și națională a avut loc în 1909. Provincia Comté d'Armagnac a fost declarată la nivel de stat zonă pentru producția de băuturi spirtoase Armagnac. După alți 30 de ani, regiunea a primit dreptul de a produce o băutură cu numele corespunzător, un decret din 1936 a asigurat caracteristicile tehnologiei care a făcut posibilă identificarea băuturii ca Armagnac.

Diferențe dintre Armagnac și Cognac

În ciuda unor asemănări, armagnac și coniac sunt băuturi complet diferite. Există o serie de caracteristici care vă permit să le separați clar unele de altele:

• Istoric și geografic. Armagnacul a început să fie produs mult mai devreme decât coniacul, patria sa este sud-vestul Franței. Coniacul se face mult mai la nord, în provincia Charente;
• Materie primă pentru producție. Cognacul în marea majoritate a cazurilor este făcut din struguri Ugni Blanc, pentru Armagnac se folosesc și alte soiuri de struguri albi - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. În cazul eșecului culturii, se folosesc soiuri suplimentare;
• Tehnologic. Armagnacul este un produs dintr-o singură distilare continuă, coniacul este distilat de două ori. Prin urmare, concentrația de alcool atunci când este plasată într-un butoi - armagnac are o tărie de 53 până la 60%, coniac - 72%.
• Arome. Armagnac este o băutură originală, cu un gust fructat recunoscut, cu mai multe fațete și care se schimbă de la lot la lot. Coniacul are un gust constant cu o componentă lemnoasă pronunțată.

Fiecare soi de struguri conferă ansamblului o aromă caracteristică. Și cu cât mai multe soiuri, cu atât mai multe caracteristici unice ale Armagnacului. Un adevărat cunoscător nu va confunda niciodată fructele, lejeritatea florală, ierburile și tonurile pământii ale coniacului francez cu coniac.

despre cum diferă cognacul de armagnac - 7 diferențe de băuturi

Procesul tehnologic de fabricare a Armagnacului este împărțit în mai multe etape, permițându-vă să obțineți cel mai bun rezultat:

1. Sortarea strugurilor recoltați și presarea lor.
2. Fermentația naturală a sucului rezultat și lucrul cu materialul vinului nu poate fi început mai devreme de 1 septembrie și finalizat mai târziu de 30 aprilie.
3. Distilarea vinului rezultat prin distilare continuă în Armagnac Alambique, este permisă folosirea Charente Alambique, care se folosește la producerea coniacurilor.
4. Alcoolul de vin rezultat se toarnă în butoaie de stejar. Mai întâi, merge la butoaie noi, până la șase luni, apoi la altele mai vechi pentru ca băutura să nu fie suprasaturată cu taninuri. În paralel, se realizează o asamblare pentru a obține un gust îmbunătățit.
5. Cu ajutorul apei alcoolice, formată dintr-un amestec de Armagnac și apă distilată, băutura este adusă la indicatorii țintă.
6. Apoi Armagnacul este îmbuteliat, sigilat și depozitat.

La fabricarea Armagnacului se folosesc alambicurile - alambicuri speciale din cupru, care au venit în sudul Franței din Egipt și au fost îmbunătățite de vinificatorii locali. Lemnele de foc de stejar sunt folosite exclusiv pentru încălzirea lor.

Caracteristici de degustare

Pentru a dezvălui pe deplin gustul Armagnac-ului, trebuie să turnați băutura în pahare speciale de Armagnac, dar paharele obișnuite de coniac sunt potrivite și ele, mai ales pentru soiurile tinere.

Mirosul trebuie să conțină note fructate, florale și lemnoase, o aromă ușoară de fum. Cu cât aromele sunt mai pronunțate, cu atât băutura este mai bună. la palat sunt note de vanilie si prune uscate, ceva erbacee, motive pamantene si lemnoase.

Armagnac are un gust și o putere destul de bogate, așa că necesită o gustare sau este folosit ca digestiv.

Soiuri

Armagnacurile sunt clasificate pe regiuni de producție și perioadele de învechire condiționată. Dacă țuica este făcută din materii prime cultivate într-una dintre zone (denominații), atunci pe eticheta sa puteți vedea inscripția corespunzătoare, iar băutura va avea anumite caracteristici:

• Le Bas-Armagnac (Armagnac de Jos) - caracterizat printr-un gust rafinat îmbogățit cu note fructate. Evaluat când atinge vârsta mijlocie și matură.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - are un gust complet cu un buchet bogat. Dar pentru a obține aceste proprietăți, băutura trebuie învechită mulți ani.
• Le Haute-Armagnac (Armagnac în alt) este o băutură interesantă care este apreciată pentru timpul scurt de învechire, dar este o raritate pe piață.

Până în 1999, clasificarea Armagnac-ului în funcție de perioada de învechire era aceeași ca și alte tipuri de țuică, inclusiv coniac. În ele, băutura a fost etichetată în funcție de vârstă de la 2 la 10 ani sau mai mult. Dar din 1999, producătorii de Armagnac au decis să-și creeze propriul sistem de clasificare, care arată astfel:

• Vieil armagnac - armagnac vechi, care au fost învechite cu asamblare în butoaie de diferite vârste timp de cel puțin 6 ani.
• Vintage - trebuie să fie însoțit de anul de fabricație a vinului, care a fost distilat ulterior. Aceste băuturi folosesc un singur material vin care nu este supus asamblarii și amestecării. Proporția de alcool poate varia de la 40 la 48%, ceea ce este considerat absolut normal.
• Blanche d'armagnac - armagnac ușor sau alb, obținut din alcool de struguri din singura distilare care nu a fost învechită în butoaie.

Informații despre clasele, soiurile și expunerea de Armagnac pot fi găsite pe etichetă, dacă băutura nu este falsă.

producători de Armagnac

După ce tehnologia de producție a Armagnacului a fost raționalizată la nivel legislativ, mulți producători mici au părăsit activitatea. Au rămas mari crame producătoare de băuturi de o calitate de neegalat. Printre acestea se remarcă:

D'Esperance

Proprietarii acestei case sunt urmașii lui d'Artagnan însuși, eroul romanelor de A. Dumas. Produce o gamă completă de Armagnacs, care se disting prin gustul lor rafinat și compozițiile unice de asamblare.

Abordare

Situat în orașul Castelnau d'Ozan, folosind beciurile vechiului castel Bordnev. Acest lucru vă permite să păstrați băuturile în condiții optime timp de mulți ani, creând o colecție unică de Armagnacs. Producția folosește butoaie din stejar Tronse, care este considerat standardul pentru învechirea băuturii. Cel mai vechi Armagnac al acestei case pe care încă îl puteți cumpăra datează din 1900.

Laberdolive

Aceasta este o afacere de familie care funcționează din 1866, unde strugurii sunt cultivați chiar de proprietari. Tehnologia prevede îmbătrânirea în două tipuri de butoaie, rezultând un material cu o rezistență de 53%, care este adus în apa Armagnac. Există, de asemenea, o colecție unică de băuturi vechi de peste un secol.

Darroz

Proprietarul său Francis Daroz a fondat o casă de vinuri de elită în 1973. O caracteristică a băuturii produse în ea este că este făcută la comandă și învechită atât timp cât o cere clientul. Rezultatul sunt băuturi unice, cu un gust interesant.

Chateau Ravignan

Băuturile acestei case sunt învechite cel puțin 10 ani, ceea ce vă permite să obțineți o băutură bogată, cu un gust memorabil. Acest Armagnac a fost pe care politicianul francez și fostul președinte Jacques Chirac l-a iubit.

Cum să distingem un original de un fals

Producătorii fără scrupule își pot oferi produsele sub masca unor case de vin de renume care produc Armagnac original. Pentru a minimiza riscul de a cumpăra un contrafăcut, trebuie să cunoașteți regulile simple:

• Cumpărați Armagnac numai în magazine de alcool certificate responsabile de calitatea produsului;
• Ia produse de la mărci cunoscute care au o etichetă originală anti-contrafacere;
• Examinați cu atenție sticla, asigurându-vă că este etichetată conform clasificării acestei băuturi.

De asemenea, trebuie să acordați atenție unor astfel de puncte: deasupra lichidului din sticlă ar trebui să existe un mic spațiu liber - aproximativ 50 ml, pe capac - o ștampilă de accize.

Reguli de utilizare

Există multe opțiuni pentru a bea Armagnac, deoarece băutura poate acționa ca aperitiv și digestiv în același timp. Înainte de a mânca, stimulează apetitul, iar după - stimulează digestia. Armagnacurile tinere sunt mai potrivite pentru utilizare înainte de masă, soiurile învechite sunt servite la sfârșitul mesei.

În mod ideal, cea mai veche țuică se bea din pahare speciale echipate cu pai, dar sunt greu de găsit. Prin urmare, puteți folosi un pahar în formă de lalele și un coniac rotund. Acesta din urmă este perfect pentru băuturile de vârstă mică.

Armagnacul se toarnă la temperatura camerei, după care trebuie să stea 15 minute pentru a satura spațiul din jur cu vapori parfumați. Înainte de prima înghițitură, paharul este încălzit în mână pentru a deschide în sfârșit buchetul. Lichidul este reținut în gură pentru a se bucura de buchet.

Soiurile tinere mănâncă somon, fructe de mare sau carne afumată. Cele mai asezonate se servesc cu preparate traditionale frantuzesti: foie gras, vanat, rata, flambe, carnati speciali. Gustare universală - deserturi cu ciocolată, fructe și trabucuri aromate.

Cum se păstrează Armagnac

Este recomandabil să păstrați o sticlă de Armagnac achiziționată într-un demisol sau subsol, ferit de lumină, la o temperatură stabilă de aproximativ 15 ° C. Experții nu recomandă păstrarea acestuia la frigider, unde băutura își va pierde rapid din proprietăți.

După ce se toarnă țuica, restul se înfundă imediat. Dacă nu a mai rămas mult lichid, este logic să îl turnați într-o sticlă de capacitate mai mică, întotdeauna cu un capac etanș și să îl trimiteți la depozitare.

Armagnacul poate fi iubit sau nu acceptat din toată inima, dar nu se poate rămâne indiferent la el. Cu un consum moderat, ajută digestia, mulțumește cu gustul său bogat și îmbunătățește starea de spirit, iar cu puțină imaginație ajută să te simți ca un adevărat gascon.

Autor: Dmitry Polezhay, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: ce este Armagnac, de unde vine și cum este produs

Câte grade la Braga Componentele esențiale ale piureului sunt apa, zahărul și drojdia. 414,9k.