Vin din viburnum acasă: 9 rețete simple
Cuprins:
- Beneficiile vinului de viburn
- Selecția și prepararea ingredientelor
- Rețete de vin Viburnum
- Cum să bei vin de viburn
- Sfaturi pentru prepararea și păstrarea vinului de viburn
- Recenzie video: cum să faci vin viburnum de casă, o rețetă simplă
Din viburnum vinul se dovedește a fi neobișnuit de gustos, parfumat și sănătos. Cu moderatie, bautura imbunatateste digestia, intareste sistemul imunitar, calmeaza nervii si sustine inima. Boabele nu își pierde proprietățile după procesare și infuzie, ceea ce se compară favorabil cu alte fructe de toamnă. Poate fi folosit congelat sau proaspăt, gustul băuturii nu se va schimba.
Există multe rețete de vin de viburnum. Nu pot fi numite simple, trebuie să respectați toate cerințele rețetei. Dar dacă nu vă abateți de la reguli, veți obține nu numai alcool gustos, ci și sănătos, depășind majoritatea analogilor.
Beneficiile vinului de viburn
Fructele de viburnum de culoare roșu aprins sunt apreciate pentru conținutul ridicat de vitamine și microelemente. Acestea includ acid ascorbic, rutina, beta-caroten, tocoferol, vitamina K. Berry este recomandat pentru utilizare în boli ale inimii și vaselor de sânge, ale sistemului nervos central, ale organelor respiratorii și digestive, imunitatea slăbită.
În timpul preparării, viburnul transferă cele mai multe substanțe utile în vin, făcând băutura să se vindece. Cu moderatie, are efect antiinflamator, laxativ, antibacterian, scade nivelul colesterolului, curata vasele de sange. Nerespectarea dozelor și abuzul anulează toate beneficiile.
Abandonați complet vinul de viburnum ar trebui să fie însărcinate, persoanele cu boli de rinichi, aciditate mare a stomacului, hipotensiune arterială, gută, alergie la fructe de pădure.
Selecția și prepararea ingredientelor
Boabele pentru vin se recomandă a fi culese după primul îngheț. Când sunt ușor înghețate, își pierd amărăciunea, sunt saturate cu zaharuri și devin mai suculente. Dacă fructele au fost recoltate mai devreme, acestea trebuie păstrate la congelator. Chiar înainte de a găti, decongelați, clătiți ușor și selectați-le pe cele bune.
Nu trebuie să luați pentru vin fructe de pădure deteriorate, putrezite, cu mucegai și puncte negre, în speranța că totul va fermenta. Câteva fructe stricate pot strica un lot întreg de vin. Ustensilele folosite trebuie spălate cu săpun și soluție de sifon și fierte sau fierte la abur pentru a preveni acrirea băuturii.
Rețete de vin Viburnum
Există multe rețete de vin de viburnum. Să vorbim despre cele mai de încredere și populare, care dau întotdeauna rezultate bune.
Rețetă ușoară (clasică)
Cea mai simplă și rapidă rețetă de vin viburnum pentru începători. Necesită un minim de ingrediente și experiență.
Compus:
- boabe de viburnum - 1,5 kg;
- apă îmbuteliată - 0,5 l;
- zahăr granulat - 0,2 kg;
Reţetă:
- Toarnă viburnul într-un recipient și zdrobește-l cu mâinile sau cu un zdrobit de lemn.
- Toarnă apă caldă, adaugă zahăr granulat, amestecă bine.
- Acoperiți recipientul cu amestecul cu tifon și puneți timp de o lună într-un loc cald.
- După fermentare, scurgeți vinul din sediment și puneți-l într-un loc întunecat pentru coacere. Imbuteliat dupa doua saptamani. Dacă băutura s-a dovedit a fi fadă, puteți adăuga acid citric după gust.
Dacă mustul nu fermentează bine, puteți adăuga o mână de stafide nespălate în recipient și pune recipientul într-un loc cald.
Cu drojdie
Cu drojdie, vinul din viburn se prepară mult mai repede, dar necesită mai multă atenție. În procesul de preparare, puteți regla puterea și dulceața băuturii, „ajustându-vă” la gustul dvs.
Compus:
- boabe de viburnum - 1,5 kg;
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- drojdie de vin - 8 g;
- acid citric - 8 g;
- apă - 5 l.
Reţetă:
- Toarnă fructele de pădure cu 2 litri de apă fierbinte (60°C și așteptați 20 de minute, apoi zdrobiți până se obține sucul.
- Pregătiți sirop de zahăr. Se fierbe 1/2 apa, se adauga 0,5 kg zahar si se tine 5 minute pe foc, amestecand continuu. Turnați siropul răcit în suc.
- Răciți mustul la 25 °C, apoi adăugați drojdia și acidul citric.
- Capacitate pusă la căldură 3 zile pentru fermentație primară.
- După, separă lichidul de sediment, se diluează cu apă și se închide recipientul cu un sigiliu de apă, lăsându-l să fermenteze.
Vinul finit se scurge de sediment, se poate adauga zahar sau acid citric dupa gust. Imbuteliți și depozitați.
Vin sec din viburnu
Băutura are o aromă plăcută și gust cu o ușoară acrișoare, un grad scăzut. Acest vin este ușor de băut, fără a lăsa astringență pe limbă.
Compus:
- boabe de viburnum - 4 kg;
- apă - 7 l;
- zahăr granulat - 2 kg;
- stafide - 40 g.
Reţetă:
- Se încălzește 1 litru de apă la 40 °C, se adaugă 200 g zahăr, se amestecă și se așteaptă să se răcească lichidul.
- Adăugați stafide, acoperiți recipientul cu tifon și lăsați timp de o săptămână într-o cameră cu o temperatură de cel mult 15 ° C.
- Se strecoară starterul într-un recipient separat, se aruncă stafidele.
- Kalina se framanta, se amesteca cu aluatul, se adauga apa si drojdia.
- Acoperiți recipientul cu tifon, puneți la căldură trei zile.
- Lichidul fermentat într-un vas nou, separându-se de prăjitură, se închide cu un sigiliu de apă.
- Vinul va fi gata în câteva săptămâni.
Vin viburnum de desert
Conform acestei reţete, din viburnum se poate face vin fortificat de casă. Va fi roșu bogat, dulce și acidulat.
Compus:
- boabe de viburnum - 3 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr granulat - 1 kg.
Reţetă:
- Toarnă viburnul într-un recipient și frământați.
- Toarnă 0,2 kg de zahăr granulat, amestecă până când cristalele se dizolvă complet.
- Mutați recipientul la încălzire timp de trei zile pentru fermentația primară.
- Separați lichidul de prăjitură, turnându-l într-un recipient nou.
- Adăugați apă și 0,6 kg de zahăr granulat, instalați o etanșare de apă.
- De îndată ce procesul de fermentație se oprește, trebuie să completați restul de zahăr.
- Rearanjați recipientul într-o cameră cu o temperatură de 15-18°C timp de două săptămâni, apoi scoateți vinul din sediment și turnați în sticle.
Rețetă cu piepteni
Fagurii se numesc partea lemnoasă a inflorescenței, ramurile pe care sunt ținute boabele. Nu pot fi aruncate, ci folosite împreună cu fructele. Gustul vinului finit va fi nobil, ușor astringent, cu o tentă de lemn.
Compus:
- boabe de viburnum - 13 kg;
- drojdie de vin - 30 g;
- apă – 8 l;
- zahăr granulat - 3 kg.
Reţetă:
- Toarnă ciorchini de viburnu într-un recipient, zdrobește împreună cu crenguțe.
- Adăugați drojdia de vin, zahărul, amestecați și adăugați apă.
- Stai cald timp de 4 zile.
- Toarnă mustul într-un alt vas, se închide cu un sigiliu de apă și se ține la cald încă 10 zile.
- Scoate vinul fermentat din sediment și lasă-l să se coacă. Dupa 2-3 luni puteti incepe sa gustati.
Vin rosé din viburnu
Această rețetă este complexă, dar vinul se dovedește a fi cu adevărat regal. Nu este o rușine să-l pui pe masa festivă și să-l prezinți cadou.
Compus:
- boabe de viburnum - 1, 3 kg;
- apă îmbuteliată - 3 l;
- zahăr granulat - 1, 3 kg;
- banane - 0,7 kg;
- stafide - 0,7 kg;
- drojdie de vin - 8 g;
- lămâie - 5 g;
- enzime de vin - 8 g.
Reţetă:
- Se fierbe apa, se toarna peste fructe de padure si se lasa 20 min.
- Scurgeți lichidul printr-o strecurătoare.
- Kalina framanta si toarna tot sucul rezultat intr-un alt bol.
- Tăiați stafidele într-o mașină de tocat carne, turnați într-un recipient cu suc de viburnum, adăugați 1,5 litri de apă clocotită.
- Într-o tigaie separată, se toarnă 1 litru de apă, se toarnă tot zahărul și se pune pe foc lent. Se fierbe siropul de zahăr timp de 5 minute, amestecând continuu.
- Toarnă siropul răcit în must.
- Cureți bananele, le taiem în cercuri, se fierb într-o cratiță, se pasează și se toarnă în must.
- Adăugați alte ingrediente în vinul viitor.
- Pune recipientul la căldură timp de trei zile, scuturând zilnic conținutul.
- Se strecoară lichidul fermentat, se adaugă apă, se pune un sigiliu de apă.
- Vinul finit este scurs din sediment și filtrat de mai multe ori prin pânză de brânză.
Din tort de viburn
Acasă, vinul este adesea făcut din tescovină de viburnum. Produsul ramane dupa ce ai stors sucul si este pacat sa-l arunci. Pentru a face băutura gustoasă, conținutul recipientului este amestecat de mai multe ori pe zi în timpul fermentației - tortul nu trebuie să se usuce. În caz contrar, vinul va fi acru, cu un miros neplăcut.
Compus:
- boabe de viburnum - 3 kg;
- apă îmbuteliată – 1 l.
- zahăr - 0,6 kg;
Reţetă:
- Se macină viburnul cu zahăr granulat (0,2 kg) până se dizolvă complet, apoi se ține la cald timp de 3-4 zile.
- Se filtrează amestecul fermentat, se stoarce prăjitura, se diluează sucul rezultat cu apă și se îndulcește cu 0,2 kg de zahăr granulat. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă.
- În timpul procesului de fermentație, mai adăugați de două ori 0,1 kg zahăr - în zilele 5 și 8.
- Recipientul cu vin este mutat într-un loc întunecat și ținut acolo timp de 15 zile, după care lichidul este filtrat și îmbuteliat.
Cu miere
Vinul din viburnum cu miere era preparat în Rus' antic, erau răsfăţaţi cu oaspeţii la ospăţuri şi se beau acasă la cinele în familie.
Compus:
- boabe de viburnum - 3 kg;
- apă îmbuteliată - 13 l;
- zahăr granulat - 3 kg;
- stafide - 0,1 kg;
- miere lichidă - 0,5 kg.
Reţetă:
- Zdrobiți Kalina, adăugați stafide și un kilogram de zahăr. Se toarnă apă și se amestecă.
- Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați 4 zile în condiții de cameră.
- Separați lichidul de sediment, care este stors prin tifon. Mutați băutura într-un alt bol, adăugați încă 1 kg de zahăr granulat. Închideți cu sigiliu de apă.
- Zahărul rămas se împarte în două și se toarnă în sticlă în a 4-a și a 8-a zi de fermentare a lichidului.
- Vinul finit se scurge de sediment, se adaugă miere la el și se lasă încă două luni.
Fortificat (cu vodcă)
Fanii băuturilor de casă mai tari pot adăuga vodcă sau alcool vinului de viburnum. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs va crește, dar gustul va deveni mai aspru, mai ascuțit.
Compus:
- boabe de viburnum - 2 kg;
- vodcă - 2 l;
- zahăr granulat - 0,2 kg.
Reţetă:
- Kalina se framanta, se amesteca cu zaharul, se transfera intr-un borcan si se adauga vodca. Alcoolul ar trebui să acopere boabele cu 2 cm.
- Închide recipientul și ține la cald două luni, scuturând regulat.
- Vinul rezultat este strecurat prin pânză de brânză și îmbuteliat.
Cum să bei vin de viburn
Înainte de a începe degustarea, se recomandă să răciți băutura la 10-12 °C. Este important să nu-l supraexpuneți la frig, altfel vinul va deveni lipsit de gust. Dacă băutura vi s-a părut prea dulce, puteți adăuga apă minerală sau șampanie - acest lucru va ajuta la crearea unui cocktail ușor, cu un gust original din vin.
Brânză, mezeluri reci și deserturi cu fructe ușor acre sunt oferite ca aperitiv pentru vinul de viburn.
Sfaturi pentru prepararea și păstrarea vinului de viburn
Când lucrați cu vin de viburnum, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- Folosiți numai vase din sticlă sau ceramică și amestecați cu o spatulă de lemn. Aluminiul și fierul se oxidează la contactul cu viburnul;
- În timpul etapei de fermentare, este mai bine să păstrați băutura într-un loc cu o temperatură de 20-23 °C, dacă nu se indică altfel în rețetă.
- La îmbutelierea produsului finit trebuie să umpleți recipientele de sub gât, astfel încât să nu existe loc pentru oxigen.
Păstrați vinul de viburnu într-o cameră întunecată, răcoroasă, în poziție orizontală. Locul ideal ar fi o pivniță. Dacă în fermă nu există, sticlele pot fi păstrate la frigider.Perioada de valabilitate a vinului de viburnum la o temperatură de 3-5 ° C ajunge la cinci ani. La o temperatură de 12 ºС - trei ani.
Vinul din viburnum poate fi considerat un concurent demn al băuturilor similare, dar mai populare. Gustul său plăcut cu o ușoară acrișoare și aroma de fructe de pădure vor atrage pe toată lumea, trebuie doar să umpleți un pahar și să luați o înghițitură.
Autor: Elisey Butkov, special pentru Tonnasamogona.ru
