Bere artizanală (Bere artizanală): ce înseamnă și cum este diferită de cea obișnuită

Bere artizanală - o băutură făcută după rețeta autoarei sau vechea neindustrială folosind tehnologia clasică. Acest stil de producție devine din ce în ce mai comun și iese în evidență ca o zonă separată a industriei alcoolului. Spuma este preparată din materii prime naturale de în altă calitate, în volume mici.

În ciuda popularității crescute pentru mulți, această latură a berii rămâne necunoscută. Este timpul să vă spunem ce înseamnă berea artizanală, cum diferă de berea obișnuită cu hamei, precum și să enumeram cele mai cunoscute soiuri și să dau sfaturi despre consumul băuturii.

Istoria berii artizanale

Fabricarea berii artizanale s-a dezvoltat în anii 70. al XX-lea în Marea Britanie. Cunoscătorii băuturii spumoase, obosiți de lagerul fără gust produs de marii producători europeni, au început să se intereseze activ de produsele fabricilor de bere de acasă. Odată cu apariția cererii, astfel de întreprinderi au început să se dezvolte, ceea ce a dus la deschiderea de noi industrii private.

Tendința a fost reluată în străinătate, în SUA. La sfârşitul anilor 1970 John Carter a recunoscut oficial producția de hamei de casă, iar în curând a apărut definiția „berei artizanale”. Totodată, au fost aprobate principalele porunci ale noii direcţii, conform cărora produsele trebuie să fie produse în cantităţi limitate şi să nu fie vândute în magazine în cantităţi mari.

Berariile artizanale au început să apară în Rusia în 2010. Direcția se dezvoltă activ, se creează noi întreprinderi private, iar odată cu ele - unități unde puteți gusta băutura.

Producătorii creează constant rețete noi, străduindu-se să maximizeze caracteristicile deja excelente ale berii artizanale, atrăgând din ce în ce mai mulți iubitori de alcool de calitate în tabăra fanilor berii.

Denumirea în limba engleză a produsului - Craft Bear (Craft Bear) în traducere înseamnă „bere artizanală”. Aceasta este cea mai comună definiție, dar există și alte epitete: self-made, copyright, exclusive.

Tehnologia de producere a berii artizanale

Alcoolul artizanal se face numai din ingrediente naturale. Conține ingrediente standard:

• malţ;
• Drojdie de bere;
• hop;
• apă.

La fabricarea berii artizanale rusești se folosește malț și hamei din import, care sunt mai scumpe decât materiile prime locale. Acest fapt afectează în mare măsură prețul produsului.

Pentru a îmbunătăți gustul și a crea soiuri unice, maeștrii de bere artizanală experimentează adesea, incluzând aditivi în rețetă:

• Miere;
• fructe;
• fructe de pădure;
• ciocolată;
• condimente;
• extracte din plante.

Producția se realizează după metoda tradițională. Procesul este împărțit în mai multe etape.

1. Alegeți tipul de malț potrivit pentru un anumit soi.
2. Ingredientul este măcinat, păstrând integritatea cochiliei.
3. Se încălzește apa curată, se adaugă malț. Regimul de temperatură este reglat în funcție de tipul de bere dorit.
4. Mutorul rezultat este filtrat prin coaja rămasă după măcinarea malțului.
5. Lichidul se fierbe, menținând temperatura de 103°C, în proces adăugând hamei, care se separă de must după terminarea fierberii.
6. La amestecul răcit la o temperatură de 20 °C se adaugă drojdie și componente suplimentare.
7. Produsul fermentat este învechit (maturat) timp de 4 săptămâni (pentru berile light) sau până la 24 de luni (pentru bere groase).

Diferențe între berea artizanală și berea obișnuită

Bere artizanală este un produs care ține cont de nevoile clienților la fabricarea berii. Creatorii hameiului unic acordă o mare atenție gustului și se străduiesc să ofere cunoscătorilor o băutură cu adevărat exclusivă.

Bere produsă în loturi mici nu este concepută pentru a concura pe piața între companiile producătoare de bere. Se deosebește de un produs de serie nu numai prin calitate, ci și prin caracteristicile de gust, care depind de tipurile de materii prime folosite.

Alcoolul neindustrial se caracterizează prin:

• rezistență medie 8-10 grade;
• conținut mare de malț care depășește 50%;
• postgust moale „nealcoolic”;
• lipsa stabilizatorilor, coloranților, produselor din hamei.

Una dintre diferențele dintre berea artizanală și berea pasteurizată obișnuită este termenul de valabilitate, care este de maximum 6 luni.

Aditivii chimici nu se folosesc la fabricarea berilor artizanale.Utilizarea unui astfel de produs „sănătos”, care conține o mulțime de elemente utile, are un efect pozitiv asupra organismului, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, reduce riscul apariției plăcilor de colesterol, apariției bolilor articulare și diabetului.

Spuma artizanală se toarnă în sticle sau butoaie. Spre deosebire de cea obișnuită, este greu să-l găsești la punctele de vânzare cu amănuntul. Puteți încerca exclusivitatea în pub-urile care funcționează la berării private sau în baruri. Produsele se disting printr-un cost ridicat în comparație cu cele din magazin, prețul pentru o sticlă de artizanat este de cel puțin 100 de ruble. Dar berea asta nu este scumpă

Tipuri și soiuri de bere artizanală

Soiurile sau stilurile de bere artizanală au caracteristici de degustare unice. Diferențele se datorează diferitelor rețete și caracteristici de fabricație.

American Pale Ale

Băutura importată are o culoare chihlimbar cu reflexe aurii. Gustul cu note distincte de flori, citrice și caramel captivează încă de la prima înghițitură. Completând imaginea este o aromă plăcută de fructe-ierburi cu note de pâine.

Indian Pale Ale

Ale britanică, creată special pentru coloniștii britanici din India. Produs încă din secolul al XIX-lea.

Gust bogat diferit, care este dominat de note de citrice și fructe tropicale. Aroma strălucitoare este țesută din nuanțe de legume și fructe cu nuanțe de piersici, portocale, grapefruit și conifere.

Sour Ale

Caracteristica principală a berii este bogăția de tartă cu acru. Hoppy maro-roșu sau nuanță deschisă are un gust strălucitor de fructe-caramel. Buchetul aromat îmbină nuanțe de stafide, prune uscate, cireșe, smochine, prune și curmale.

Producătorii oferă mai multe tipuri de Sour Ale, dintre care cele mai populare sunt:

• Berlin Pale - bere artizanală de grâu de culoarea paiului, cu gust de pâine și aromă ușoară de fructe;
• Flanders brown - o băutură de nuanța potrivită, cu un gust bogat de malț și aroma de fructe uscate;
• Gez - o bere aurie cu un postgust dulce de legume-fructe și un buchet plăcut aromat de miere-citrice;
• Bere roșie din Flandra în vârstă de 2 ani, culoare visiniu profundă, cu gust dulce-acru și aromă de fructe de pădure.

Pilsner (Pilzner)

Băutura artizanală se produce încă de la mijlocul secolului al XIX-lea. Preparat cu malț ușor prăjit și hamei Saaz.

Cucerește cunoscătorii cu un gust amar cu note de hamei și o aromă condimentată cu nuanțe de flori.

Stout

O bere închisă și tare, care conține 2 tipuri de malț, caramel și ars, precum și orz prăjit. Există mai multe varietăți de stout, fiecare dintre ele având o bogăție, putere, un buchet aromat interesant și o aromă dulce cu note de ciocolată, caramel, fructe de pădure și fructe uscate.

Soiuri populare de stout:

• Rusian Imperial;
• Ovăz;
• Ciocolată;
• Irlandeză uscată;
• Cafea;
• Dulce.

Porter

Produs pentru prima dată în anii 1920. Londra secolului al XVIII-lea. Berăria și antreprenorul irlandez A. Guinness a adăugat la rețetă și a făcut o nouă versiune la Dublin, unde berea a devenit faimoasă.

Caracterizat prin saturație, aromă dulce de caramel cu o ușoară amărăciune. Aroma caldă are note condimentate și de nuci.

Mărci populare de bere artizanală

Berea artizanală este produsă la mici fabrici private. Există multe astfel de companii în întreaga lume. Să enumerăm liderii - companii americane și britanice, precum și să introducem „atelierele” în care se face berea artizanală rusească.

În SUA, cel mai faimos a dobândit:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Sandlot Brewery;
• Alchimistul.

Cea mai bună bere artizanală este produsă în Marea Britanie:

• Smuttynose;
• Fuller;
• Sf. Austell Brewery;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

În Rusia, alcoolul exclusiv și ieftin este creat de maeștrii fabricilor de bere Vasileostrovskaya și Volkovskaya, precum și de întreprinderi:

• Konix Brewery;
• AF Brew;
• Fabrica de bere Jaws.

Reguli pentru consumul de bere artizanală

Băutura spumoasă a autorului este servită în frumoase, care amintesc de pahare de vin. Se beau încet, savurând fiecare înghițitură, bucurându-se de buchetul aromat și aromat.

Alegerea acompaniamentului potrivit este o parte importantă a degustării. Cea mai bună combinație de intoxicare meșteșugărească va fi cu:

• felii subțiri de brânză;
• carne feliată;
• fripturi prăjite;
• fructe de mare;
• pește afumat.

Berea artizanală este o băutură alcoolică unică de calitate excelentă, gust interesant și aromă memorabilă. Printre varietatea de soiuri, fiecare cunoscător de hamei își va găsi băutura, iar acompaniamentul gastronomic potrivit va transforma degustarea într-o adevărată plăcere.

Autoare: Anna Kovaleva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzia video a berii artizanale: ce este, ce fabrică de bere poate fi considerată artizanală, cele mai bune stiluri și soiuri

Bere belgiană Blanche (Blanche) - spumoasă din Brabant pentru gurmanzi adevărați Beer Blanche (Blanche) - hamei de grâu nefiltrat 098