Braga: facem acasă de băut și de lună

Braga este o băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută prin fermentarea zahărului sau a produselor care îl conțin. Poate fi folosit ca produs independent, dar mai des devine baza pentru fabricarea de moonshine, whisky, rom și alte băuturi alcoolice tari.

Mulți oameni preferă să nu se deranjeze cu vinificația acasă, ci să cumpere alcool din fabrică din magazin. Dar nimic nu se poate compara cu berea de casă, mai ales că poporul rus are o experiență veche de secole în obținerea unei băuturi și într-o asemenea varietate ca nicio altă țară.

Ce este piureul, istoria aspectului și tipurile de produse alcoolice

Ca băutură alcoolică, Braga este cunoscută omenirii de mult timp. Istoria sa a început cu aproximativ 4 mii de ani în urmă, când produsul fermentat a fost folosit pentru prima dată pentru a face bere. Băutura antică nu a fost lăsată să fermenteze pentru o lungă perioadă de timp și nu a fost supusă unei expuneri lungi, ca urmare, rezistența produsului finit nu a depășit 8%.

Braga a fost folosită și pentru băut în Rus’ antic, prima mențiune despre ea datând din 1533. Au făcut un produs din seva de mesteacăn sau de fructe de pădure și miere, iar în loc de drojdie puneau hamei. Toate sărbătorile domnești s-au încheiat cu o băutură cu conținut scăzut de alcool, care amintește mai mult de bere.

Astăzi, piureul a devenit diferit, compoziția și scopul lui s-au schimbat. Produsul este din ce în ce mai folosit ca bază pentru fabricarea strălucirii lunii, în forma sa pură este rar folosit. Pentru fermentare iau materii prime auxiliare: cereale, legume si fructe cultivate in gradina lor, dulceata fermentata, compot, dulciuri.

Braga este un produs primordial rusesc, nicăieri altundeva nu a primit o asemenea distribuție și dragoste populară. Prin urmare, merită ca experiența pregătirii sale să fie păstrată în istorie.

Tipuri de produse alcoolice

De mii de ani, oamenii au creat multe rețete de băutură pentru băutură și băutură. Cele mai multe dintre ele au supraviețuit până astăzi neschimbate. Luați în considerare cele mai populare și mai accesibile moduri de a pregăti o băutură.

Zahăr

Cea mai clasică, simplă și mai faimoasă rețetă de bere acasă pentru moonshine, care include doar trei componente: zahăr, apă și drojdie. Produsul va fi gata în 12-14 zile.

Piure de zahăr pentru strălucirea lunii

Create

Puteți obține o strălucire de lună puternică și gustoasă din cereale - grâu, secară. În primul rând, se germinează și se usucă, după care se fac piure, combinându-se cu apa, zahărul și drojdia.

Piureul de cereale se infuzează timp de 14 zile la o temperatură de 18-20 °C, după care se distilează. Vasul de fermentare trebuie să fie etanș.

Braga pe bază de cereale

Cu drojdie uscată

Drojdia proaspătă este deseori menționată în rețetele de bere acasă pentru moonshine, dar timpul își face propriile ajustări. Prin urmare, pot fi înlocuite complet cu altele uscate, produsul nu va avea de suferit deloc. Luați drojdie uscată de 5 ori mai puțin decât cea vie. Granulele se dizolvă în apă caldă, așteptând apariția spumei, apoi se toarnă într-un recipient cu piure.

Braga pe drojdie Saf-moment

Struguri

Piureul de struguri este o materie primă excelentă pentru a face chacha parfumat. Fructele de pădure nu trebuie spălate sau fără sâmburi, le puteți congela timp de o zi pentru a elimina excesul de umiditate.

Dacă strugurii sunt dulci, nu se adaugă drojdie și zahăr, dar vor crește randamentul final de alcool.Boabele în acest caz nu sunt spălate. Fructele se zdrobesc manual, se amestecă cu restul ingredientelor. Recipientul este închis cu un sigiliu de apă, curățat la căldură timp de 10 zile. La fiecare trei zile mustul este amestecat, piureul finit este îndepărtat din sediment și distilat.

Rețetă de piure de struguri

Braga pe frasin de munte

Rowan este o cămară naturală de vitamine și microelemente utile. Este important să culegeți boabele după primul îngheț, apoi devin mai dulci și fermentează mai bine.

Rowan cu apă caldă se pune sub tifon timp de 3 zile, după începerea fermentației, se adaugă zahăr și drojdie în recipient și se instalează un sigiliu de apă. Braga for moonshine se maturizează minim 10 zile, după care se trimite la distilare

Braga pe frasin de munte: o rețetă acasă

Jam Braga

Pentru a nu arunca dulceața veche, puteți face piure acasă din ea.

Pentru a îmbunătăți fermentația, se adaugă o mână de stafide în piure. Pentru dulceata confiata, cantitatea de zahar se reduce la jumatate. Timp de fermentare - 14 zile.

Braga din dulceață: cum se pune la băut și la distilare

Apple Braga

Merele pentru a face piure sunt eliberate de miez, altfel luciul de lună va fi amar. Apoi fructele se zdrobesc cu un cuțit, un burghiu cu duză de construcție, pe un zdrobitor.

Componentele se amestecă cu apă caldă, se instalează un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație și se așteaptă 10-20 de zile. După ce pulpa a precipitat, piureul este gata, puteți începe distilarea.

Braga pentru strălucirea lunii din mere: cum să faci acasă piure clasic de mere

Green M alt Braga

Malțul verde este un bob germinat de grâu, secară sau orz care nu a fost uscat. Ei fac bere pentru moonshine, whisky din ea.

Borbele încolțite se zdrobesc în stare de boabe, se amestecă cu apă caldă, se încălzesc la o temperatură de 5-62°C și se incubează timp de 1,5 ore, amestecând constant. Apoi masa se răcește rapid, se toarnă într-un rezervor și se instalează un sigiliu de apă. Păstrat într-o cameră caldă timp de 5 zile.

Braga pe malț: rețete

Braga pe miere

Mierea a fost folosită pentru a face piure de mulți ani. Face un produs plăcut care poate fi băut și distilat în lumina lunii.

Un amestec de apă și miere se încălzește la foc mic timp de 10 minute. După răcire la 30°C, se introduce drojdia și se toarnă în rezervor. Fermentarea durează 7 zile.

Braga pe miere: rețete

Amidon Braga

Pentru a face piure se folosește mai des amidonul de cartofi, dar este potrivit și amidonul de porumb. Produsul este transparent, se depune ușor, iar randamentul luciului de lună este mai mare decât cel al cerealelor. Malțul de orz este folosit pentru aromate.

Amidon Braga: o rețetă de amidon de cartofi și porumb

Orez Braga

Pentru a face bere pentru lumina de lună din orez, boabele sunt măcinate fin. Grisurile se toarnă cu apă și se fierb la foc mic timp de 40 de minute, adăugând periodic lichid. Apoi terciul este răcit, combinat cu malț diluat cu apă. Fermentat 4-7 zile.

Braga din orez pentru lumina lunii

Pear Braga

Acest fruct dulce este o materie primă valoroasă pentru prepararea de casă de în altă calitate, care va face o strălucire excelentă a lunii. Perele se zdrobesc împreună cu miezul, pulpa se diluează cu apă caldă, se adaugă zahăr și drojdie. Timp de perfuzie - 7 zile.

Pear Braga, 3 retete de gatit

Piure de pepene verde

Pepenele verde parfumat este mai potrivit pentru a face kvas, dar meșterii ruși îl fac un preparat excelent pentru lumina lunii. Pulpa zdrobită se toarnă cu sirop de zahăr și se pune la fermentare.

Piureul de pepene verde poate fi băut în formă pură, dar este gustos doar în primele trei zile. Apoi apare un miros neplăcut.

Pepene verde Braga: cum se face acasă

Braga din suc de mere

Sucul de mere este o bază excelentă pentru prepararea moale și parfumată pentru lumina lunii. Sucul se încălzește puțin, zahărul se diluează, după care se adaugă drojdia. Fermentarea continuă timp de 2-3 săptămâni.

Pentru că mustul face spumă mult, umple recipientul nu mai mult de 2/3 din volum.

Braga cu suc de mere, 6 retete pentru moonshine

Braga din tescovină de mere

Tescovină sau pulpă de mere se obține după stoarcerea fructelor la fabricarea sucului. Sunt destul de potrivite pentru a face bere pentru lumina lunii acasă.

Stopurile se combină cu apă încălzită și se curăță într-un loc cald, amestecând de două ori pe zi. Fermentarea durează 7 zile, înainte de distilare, piureul este filtrat.

Braga din tescovină de mere pentru lună

Piure rapid de făină de orez

Acest piure se prepară foarte repede, într-o săptămână poți obține luciu de lună pur. Făina de orez se toarnă cu apă ușor caldă, apoi se încălzește la o temperatură de 80 ° C cu amestecare constantă. Pasta rezultată se amestecă cu malțul diluat în apă și se păstrează 2 ore, după care se adaugă drojdia. Fermentarea durează 3-5 zile.

Plum Braga

Slivovitz este popular printre popoarele balcanice, dar nu ne refuzăm plăcerea de a face lumina lunii din acest fruct. În rețetă se folosește puțină drojdie, deoarece pruna conține drojdie naturală sau sălbatică.

Fructele se zdrobesc cu mâna, adesea împreună cu oase, amestecate cu restul ingredientelor. Puteți încerca piure după 10 zile.

Braga din prune: 3 retete acasa

Braga din grâu fără drojdie

Pasul de grâu produce o strălucire excelentă, cu gust plăcut. Exact la fel ca pe vremuri.

Grâul încolțit se usucă, se zdrobește, se amestecă cu apă caldă și zahăr. Mustul se lasă timp de 3 zile, după care se pune un sigiliu de apă pe recipient. Fermentarea continuă cel puțin 14 zile.

Este interesant că boabele din această rețetă pot fi folosite de 4 ori.

Piure tradițional fără drojdie pe grâu

De unde să începi să gătești piure

Ca orice afacere nouă, pregătirea piureului ar trebui să înceapă cu autoeducare. Apoi decideți asupra rețetei, ridicați ingredientele și aflați proporțiile, obțineți un set minim de inventar.

Determinarea proporțiilor

Înainte de a începe să faceți piure pentru lumina lunii, trebuie să vă decideți asupra proporțiilor.În ciuda faptului că ingredientele din rețete sunt diferite, doar zahărul și drojdia intră într-o reacție chimică. În plus, trebuie să alegeți volumul potrivit al vasului de fermentare, astfel încât să existe loc pentru spumare.

Proporțiile corecte sunt prezentate în tabel:

Zahăr, kg	Apă, l	Drojdie, g	Capacitate, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	treizeci
7, 5	treizeci	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Pentru a accelera fermentația, în piure se adaugă grâu, secară, malț de orz, pâine de secară (1 pâine la 30 l), sucuri de fructe sau fructe de pădure (100 ml la fiecare 20 l).

despre câtă drojdie este necesară pentru piure

Selecția de materii prime

Alegerea materiilor prime pentru fabricarea piureului și a luciului de lună depinde în mare măsură de preferințele personale ale distilatorului și de capacitățile sale. Ca ingrediente se folosesc cartofi, sfeclă, morcovi, diverse fructe și fructe de pădure, cereale și alte produse care pot fermenta.Principalul lucru este ca acestea sa fie de calitate superioara, curate, fara deteriorari si mucegai.

Zahărul pentru piure ia alb simplu. Apa se foloseste de izvor sau apa rece de la robinet. Îl apără înainte de muncă. Drojdia este mai bine să alegeți alcoolul. Nu dau miros și spumă activă, fermentează bine zahărul.

Pansamentul superior este necesar pentru o fermentare mai activă a piureului și pentru acumularea de impurități mai puțin dăunătoare în lumina lunii. Dintre substanțele chimice utilizate: fosfat de diamoniu, sulfat de amoniu, uree. Puteți adăuga amoniac, vitamina B1 de farmacie.

Pâinea neagră, fructele de pădure proaspete, stafidele, mazărea înmuiată, pasta de roșii funcționează ca dressing de top din remediile populare.

Reguli pentru combinarea ingredientelor

Pentru o fermentație de calitate, este important să amestecați corect ingredientele. Zahărul este inversat sau complet dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă. Este important să nu rămână cristale în must.Apoi se adaugă drojdia, pentru a accelera fermentația, acestea se activează în apă caldă (33-35 ° C) cu o cantitate mică de zahăr.

Inventar obligatoriu

Pentru fermentare sunt necesare mâncăruri cu un volum adecvat, cu 25% mai mult decât cantitatea de piure. Materialul trebuie să fie potrivit pentru depozitarea alimentelor: sticlă, oțel inoxidabil, plastic alimentar.

Capacul recipientului trebuie să fie bine închis, pe el este instalat un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc obișnuită. Acest lucru împiedică intrarea aerului în piure.

La folosirea drojdiei de brutărie, alegând un recipient cu volum prea mic sau cu o temperatură prea mare, piureul face spumă și stropește peste margine.

Puteți reduce spuma în moduri simple:

• sărăsați pesmet de prăjituri uscate fără arome la suprafață;
• pentru a scurge excesul de piure din rezervor;
• turnați ulei de floarea-soarelui în must în proporție de 1 lingură. pentru 5 litri de produs;
• adaugă chefir, smântână - 1 lingură. l. pentru 10 l;
• scădeți temperatura punând piureul într-un loc răcoros;
• folosiți antispumante speciale achiziționate.

Prin doborârea spumei, puteți obține o fermentație mai uniformă și puteți elimina posibilitatea pierderii produsului.

Antispumante folosite pentru piure

A apărut mucegai pe piure

Pregătirea slabă a materiilor prime, vasele murdare, temperatură scăzută, pătrunderea oxigenului pot duce la formarea mucegaiului pe suprafața piureului. Puteți rezolva problema astfel:

• Perforați ușor stratul superior de mucegai cu un tub și scurgeți piureul într-un alt recipient, lăsând vârful și sedimentele;
• Braga se fierbe din zahăr sau cereale, apoi se răcește rapid la o temperatură de 25°C, se adaugă drojdie nouă și se instalează un sigiliu de apă.

Pentru a evita mirosurile neplăcute, un astfel de piure trebuie curățat suplimentar și distilat de două ori.

Ce să faci cu piureul și cum să-l păstrezi în mod corespunzător

Unele tipuri de piure (miere, pepene verde) pot fi folosite ca o băutură delicioasă cu un conținut scăzut de alcool. În acest caz, trebuie păstrat etanș într-o cameră răcoroasă - un frigider, o pivniță. Dar nu îngheța.

Braga pentru lumina lunii este mai bine să o depășești imediat. Dacă acest lucru nu este posibil, produsul trebuie păstrat în același mod ca și băut. Cu condiția ca piureul să fie curățat calitativ și fără sedimente, acesta va rezista până la șase luni.

Pentru ca piureul să nu se deterioreze la temperatura camerei, se pasteurizează. Pentru a face acest lucru, produsul este încălzit la 60 ° C și păstrat timp de o oră.

A face piure acasă este un proces responsabil care necesită acuratețe și îngrijire. Dar dacă îndepliniți toate cerințele, puteți obține băuturi de calitate superioară alcoolului industrial. Lumina pură a lunii, cu miros și gust plăcut, vă va oferi plăcere și, dacă este folosită cu înțelepciune, nu vă va dăuna sănătății.

Autor: Dmitry Polezhay, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: cum să faci piure acasă într-o zi

Câtă drojdie de alcool este necesară pentru piure Drojdie alcoolică În industria alimentară și alcoolică 83,3k.