Bere catifea: istorie

Berea de catifea este o legendă a fabricării berii sovietice și rusești. Băutura a avut și nu are analogi în Europa sau America, deși în ceea ce privește gustul și aspectul este asemănătoare cu porter și stout. Preparat în mod tradițional cu malț de orz.

Rădăcinile spumei se întorc în vremurile țariste. Se crede că berea neagră a fost predecesorul ei, care amintește mai mult de kvas decât o băutură îmbătătoare. Să vă spunem dacă gustul Velvet a supraviețuit astăzi și ce s-a schimbat în rețetă.

Referință istorică

În secolul al XIX-lea în Rus', ţăranii au băut cvas puternic în stare de ebrietate. Semăna puțin cu versiunea lichidă modernă, era puternică, dulce, hrănitoare și dădea la cap. Oamenii au numit băutura bere neagră.

S-a preparat un produs original prin metoda fermentației superioare neterminate dintr-un amestec de malțuri închise și deschise, s-a adăugat hamei. Rezultatul a fost o bere închisă asemănătoare unui porter, cu o consistență groasă, un gust dulce-amar și o aromă pronunțată de malț.

Densitatea mare (până la 16%) a fost combinată în mod surprinzător cu un grad scăzut - 2,5%. Acești indicatori ciudați pentru intoxicați au dat fermentație neterminată. Întregul proces de producție a durat două săptămâni, dar berea nu a fost depozitată mult timp, a trebuit să fie băută proaspătă.

În Rusia țaristă existau mai multe varietăți de hamei întunecat:

• Negru;
• Catifea neagra;
• Black Velvet 2.

Aceste soiuri diferă ca densitate, rezistență și grad de fermentație.

După revoluția din 1917, berea Velvet nu și-a pierdut poziția: noul guvern a inclus-o în GOST, recunoscând-o ca băutură oficială. Câțiva ani mai târziu, lista stilurilor de bere a fost revizuită și berea a primit un nou nume - Caramel. S-a schimbat și rețeta spumei: în compoziție s-a adăugat colorant de zahăr și caramel.

După câțiva ani, oficialii și-au dat seama că au făcut o prostie. Popularitatea berii a scăzut, au încetat să o cumpere cu totul. Băutura a revenit rapid la denumirea anterioară și a început să fie preparată numai din soiuri închise de malț cu adăugarea a 25% din încărcătura de zahăr. Ca urmare, densitatea a scăzut ușor - 12%, dar cetatea a rămas la același nivel - 2,5%. După aceste inovații, Velvet a rămas în pace și rețeta nu a mai fost schimbată.

Caracteristici ale tehnologiei de producție și compoziție

Versiunile moderne de bere sunt considerabil diferite de eșantionul sovietic ca compoziție, putere, gust și aromă. Berea este complet fermentată, ceea ce îi crește gradul la 4-5%.

În URSS, la producerea clasicului Velvet, existau mai multe reguli de fier:

• inclus doar malț prăjit, caramel sau amestec cu 15% malț pal adăugat;
• procesul a durat de la 10 la 15 zile - primele 4 zile mustul a fermentat, timpul rămas a fermentat;
• folosit numai metoda de fermentare superioară.

Astăzi Berea neagră Velvet nu este preparată folosind vechea tehnologie. La scară industrială, este imposibil să vinzi o băutură cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.Berăriile moderne își dezvoltă propriile tehnologii de fabricare a spumei. Compoziția include drojdie, zahăr, produse din hamei, diverse tipuri de malț.

Caracteristici de degustare, putere și conținut caloric

Nu s-au păstrat date sigure despre gustul berii negre din Rusia țaristă.