Rețetă de bere Zhiguli: clasică
Cuprins:
Rețeta de bere Zhiguli din URSS, conform căreia băutura era preparată în fabrici, a fost un domeniu pentru numeroase experimente. Conținea numeroase decocturi și fierberi, diferite scheme de fermentație care dădeau spumei acel gust foarte unic. Fabrica de bere Kuibyshev (Samara) era angajată în fabricarea produsului.
Acum berea cu același nume, dar făcută după alte rețete, este produsă de multe întreprinderi atât în Rusia, cât și în străinătate.Dar nu are nimic de-a face cu băutura preparată la mijlocul secolului trecut. Cei care doresc să experimenteze gustul istoric al lui Zhigulevsky vor trebui să se apuce de fabricarea berii acasă. Desigur, nu va fi posibil să repetați tehnologia cu siguranță, dar veți putea simți amărăciunea răcoritoare, ușoară speranță și aroma de caramel. Principalul lucru este să alegeți compoziția potrivită și să urmați cu strictețe rețeta.
Istoria berii Zhiguli
În 1881, antreprenorul Alfred von Vacano, care s-a mutat din Austria în Imperiul Rus, a construit o mare fabrică de bere la Samara, înființând producția de bere numită „vieneză”. Până la începutul secolului al XX-lea, era una dintre cele mai mari trei întreprinderi din Rusia în ceea ce privește capacitatea.
Din cauza Marelui Război și a legii „seci” introduse, producția de alcool a trebuit să fie suspendată. Dar prin anii 1920, a fost lansat din nou, doar de fiii lui Alfred. Compania a mai produs două tipuri de spumă - Viena și masă Viena.
Când exact berea a fost redenumită în Zhigulevskoye, nu se știe exact. Dar istoria oficială a celebrului hamei începe la mijlocul anilor 30, când, după ce a câștigat competiția, Anastas Mikoyan a numit public băutura Zhigulevsky.
În anii URSS, berea era fabricată strict conform GOST, așa că gustul și puterea ei au rămas neschimbate mulți ani. Desigur, nu fără experimente. Pentru a economisi bani s-au schimbat compozitia si timpul de expunere, dar acest lucru nu a afectat in niciun fel proprietatile organoleptice ale spumei.
Versiunile moderne au unele asemănări cu regretatul Zhigulevsky sovietic, dar nu sunt comparabile cu băutura produsă în anii 40 ai secolului trecut. Puteți încerca versiunea clasică a lui Zhigulevsky într-un singur fel - preparând bere după rețeta clasică acasă.
Selectarea și prepararea ingredientelor și echipamentelor
Pentru a prepara spumă de în altă calitate, trebuie să reproduceți nu numai tehnologia, ci și compoziția băuturii GOST. Noi vom avea nevoie:
- Malț vienez - acest produs a fost făcut din el;
- crupe de orz zdrobite;
- hamei de bere - este mai bine să folosiți „Jartieră”;
- drojdie de bere - Bohemia Lager M84 este considerată cea mai bună opțiune.
În ceea ce privește echipamentul, pentru a face bere veți avea nevoie de:
- ustensile pentru piure și fiert mustul - poți lua un aparat marca LUXSTAHL, bine consacrat în rândul producătorilor de bere;
- recipient de fermentare - de obicei o tigaie metalică cu un volum de cel puțin 15 litri;
- moară pentru măcinarea cerealelor;
- chiller pentru dezinfecția și răcirea produsului în timpul gătitului;
- sticle.
Înainte de utilizare, se recomandă clătirea și fierberea bine a inventarului.
Rețetă clasică
Pentru cei care doresc să repete cu cea mai mare acuratețe gustul și aroma lui Zhigulevsky sovietic, oferim să producă bere după rețeta clasică. Nu poți numi asta simplu, dar nici nu e nimic complicat.
| malț vienez | 4 kg |
| Crupe de orz (zdrobit) | 0.8kg |
| Jartieră de hamei | 50 g |
| Drojdie de bere Bohemia Lager M84 | 1 pachet 10 g |
Reţetă:
Pregătirea băuturii începe cu prepararea și prepararea mustului:
- Macină boabele cu o moară.
- Într-un recipient separat, amestecați 1 kg de malț măcinat 0,8 kg de nisip de orz.
- Turnați 8 litri de apă într-o cratiță, încălziți la o temperatură de 55 ° C, apoi adăugați un amestec de malț și cereale. Așteptați 10 minute.
- Măriți căldura la 70°C și așteptați încă 20 de minute, amestecând continuu.
- Măriți și mai mult căldura și așteptați până dă în clocot.
- În timp ce conținutul vasului ajunge la fierbere, trebuie să turnați 16 litri de apă în ibric și să-l încălziți la 55 ° C, apoi turnați restul de 3 kg de malț în el. Așteptați 20 de minute
- Toarnă conținutul tigaii în cazan.
- Amestecul rezultat se amestecă bine, se închide cu un capac și se lasă o jumătate de oră.
- Scoateți capacul și amestecați din nou conținutul cazanului. Transferați o treime din terciul rezultat în tigaie. Se încălzește și se fierbe 10 minute, apoi se toarnă înapoi în ceaun.
- Turnați apă curată într-o cratiță și încălziți-o la 60-70°C. Necesar la spălarea peleților.
Mutorul se filtrează și se spală astfel:
- Începe procesul de filtrare. Mustul se toarnă treptat în rezervorul de fermentație.
- În timpul scurgerii va avea loc o expunere treptată a boabelor în cazan. Pentru a preveni acest lucru, pentru spălare trebuie utilizată apă încălzită.
- Când filtrarea este finalizată, acoperiți capacul rezervorului de fermentație și lăsați-l în această formă timp de 10 minute.
În continuare, începe faza de fierbere a mustului, care durează aproximativ 1,5 ore și se realizează astfel:
- Toarnă mustul înapoi în ibric.
- Așteptați să fiarbă și adăugați aproximativ 30 g de hamei.
- Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să puneți un răcitor în vase pentru a dezinfecta conținutul.
- Cu un sfert de oră înainte de sfârșit adăugați încă 20 g de hamei.
- De îndată ce 1,5 ore de la începutul etapei se termină, trebuie să aplicați răcire la răcitor și să așteptați până când mustul se răcește la 10-15°C.
- Selectați grundul - turnați aproximativ 10% din volumul total al produsului rezultat într-un recipient separat.
- Amestecul rămas se toarnă într-un recipient de fermentare, se presară peste suprafața drojdiei și se pune la loc rece (13-15°C) pentru fermentare.
După două săptămâni, când procesul de fermentare este deja încheiat, se poate trece la carbonizare și îmbuteliere. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- Deschideți fermentatorul, turnați cu grijă grundul, închideți capacul.
- Așteptați aproximativ o jumătate de oră pentru a activa fermentația.
- Toarnă berea în sticle, sigilează ermetic și pune la loc pentru maturarea finală într-un loc întunecat și rece. Lăsați acolo aproximativ 3 săptămâni.
Această rețetă simplă Zhigulevsky este perfectă pentru bererii începători. În acest proces veți avea nevoie de:
| Hamei (aciditate alfa 4,5%) | 120g |
| Malț de orz | 5 l |
| Apă curată îmbuteliată | 20 l |
| Drojdie de bere diluată | 0, 3 l |
| Sare | 60 g |
Reţetă:
- Toarnă malț de orz într-un recipient potrivit, adaugă apă și lasă 12 ore
- Transferă produsul în ibricul de must și adaugă sare.
- Se încălzește masa la foc mediu până dă în clocot, apoi se reduce focul la minimum și se fierbe malțul aproximativ 2 ore.
- Transferă produsul într-un loc rece și lasă-l acolo timp de 10 ore
- Adăugați hameiul în compoziția răcită și aduceți-l din nou la fiert, apoi lăsați să fiarbă 25 de minute.
- Filtrați produsul rezultat prin pânză de brânză împăturită în 3 straturi.
- Răciți lichidul rezultat la 20-23 °С.
- Adăugați drojdie diluată în mustul răcit și amestecați bine.
- Lăsați amestecul într-un loc cald timp de aproximativ o zi.
- Toarnă produsul în sticle de sticlă închisă la culoare și acoperiți ușor cu dopuri.
- Pune spuma la frigider timp de 3 zile.
La sfârșitul acestei perioade se poate degusta o băutură preparată după o rețetă atât de simplă.
Această rețetă de bere Zhiguli de casă respectă pe deplin GOST CCCP pentru 1964
| malț vienez | 5 kg |
| Hamei (aciditate alfa 4,5%) | 50 g |
| Malț de orz | 1 kg |
| Drojdie de bere (uscata) | 28 g |
| Apă | 24 l |
Reţetă:
- Se toarnă 8 litri de apă într-un recipient corespunzător și se încălzește până la 56°C.
- Într-un castron separat, amestecați 1 kg de orz și malț Viena și turnați rezultatul într-un lichid încălzit. Se lasa pe foc 15 min.
- Produsul se transferă în cazan, se încălzește acolo la 70°C și se lasă pe foc 10 minute
- Aduceți masa la fiert și așteptați o jumătate de oră, apoi opriți focul și lăsați compoziția încă 20 de minute.
- Restul de malț Viena amestecat cu apă nefolosită și în 20 de minute. efectuați piureul la o temperatură de aproximativ 53 ° C.
- Combinați amestecul cu produsul principal și încălziți masa la 69 ° C, apoi lăsați timp de 30 de minute. înainte de zaharificarea amidonului.
- Din amestecul rezultat, selectați decoctul - o treime din volumul total. Se aduce apoi la fiert și se ține pe foc aproximativ 10 minute.
- Se încălzește produsul la 77°C, se adaugă decoctul și se menține amestecul la o temperatură de 72-74°C până când este complet zaharat.
- Infuzați produsul timp de 10 minute și apoi filtrați prin pânză de brânză împăturită în 3 straturi.
- Fierbeți mustul timp de 2 ore, adăugând hamei în proces: 5% - după 30 de minute, 30% - după o oră, iar restul se toarnă la sfârșit.
- Răciți lichidul la 23-25 °C și adăugați-l la drojdia de bere diluată.
- Toarnă lichidul în sticle de sticlă închisă la culoare și lasă la fiert cel puțin încă 3 săptămâni.
