Berea Zhigulevskoe: istoria creației

Berea Zhigulevskoe este puternic asociată cu Uniunea Sovietică. Spuma acestui brand a devenit aproape o comoară națională, era cunoscută în fiecare colț al URSS. La apogeul său, a fost produs de peste 700 de fabrici de bere din toată țara.

Astăzi brandul este încă viu, dar se mai păstrează gustul și calitatea pe care producătorii de bere le urmăreau neobosit acum 50-60 de ani?

Referință istorică

Istoria creării lui Zhigulevsky a început în 1880, când un austriac Alfred von Vakano a sosit la Samara și l-a convins pe șeful orașului să-i închirieze terenul fostei fabrici de bere Bureev.Antreprenorul a fost atras de calitatea apei Volga și de amplasarea bună a vechilor ateliere. Wakano a decis să creeze o fabrică de bere avansată pe baza lor.

Un an mai târziu, în oraș au apărut primele soiuri de spumă proprie. Don Alfred i-a numit în onoarea patriei lor - „vieneză” și „cină vieneză”. Volumul primului lot s-a ridicat la 438 mii litri, ceea ce a indicat un succes comercial incontestabil.

Chiria și întreținerea producției erau costisitoare, iar Wakano a început să caute parteneri. Erau austriacul Moritz Moritzevich Faber și bogatul negustor Samara Pyotr Semyonovich Subbotin. Fabrica și-a crescut rapid cifra de afaceri, la începutul secolului al XX-lea a fost deschisă o sucursală în apropierea orașului Baku. În 1905, berea vieneză Wakano a fost vândută în Europa. Se bea în pub-urile din Londra, Paris și Berlin.

Vakano este considerat nu numai un magnat al berii, ci și o persoană care a adus multe beneficii locuitorilor din Samara.Antreprenorul a dotat fabrica cu echipamente de gaz, a construit cămine pentru muncitori, o stație de pompare, clădiri rezidențiale, ateliere de tâmplărie și a cheltuit energie electrică pentru producție.

În 1912, fabrica producea diferite tipuri de bere: „Vieneză”, „Martovskoye”, „Export” și marca Samara „Zhiguli”. Până în 1917, compania a devenit a treia în ceea ce privește capacitatea și cifra de afaceri din imperiu, marca a câștigat aproximativ 15 premii la expoziții internaționale.

În timpul Primului Război Mondial, Vakano și fiul său Vladimir au fost expulzați din țară sub suspiciunea de spionaj, iar fabrica a fost eliminată. Producția a fost reluată abia în 1920. În 1934, Anastas Mikoyan, comisarul poporului al industriei alimentare, a vizitat întreprinderea și a ordonat schimbarea denumirii berii „vieneză” în cea mai patriotică „Zhigulevskoye”.

În perioada sovietică, uzina a fost târâtă pe căi birocratice pentru o lungă perioadă de timp, ca urmare a devenit proprietatea statului și funcționează în regimul Zhigulevskoye Pivo OJSC până în prezent. În anul 2000, atelierele au fost echipate cu o linie automată de umplere a butoaielor și sticlelor 24/7.

Caracteristicile producției (GOST și TU) și compoziția băuturii

Astăzi, multe fabrici speculează cu privire la numele „Zhigulevskoye”, dar nu toate versiunile spumei repetă gustul și aroma băuturii originale.

Din ce mostre moderne sunt preparate:

• orz;
• malţ;
• hop;
• apa din Volga (fostă), acum se folosește apa de izvor.

Această compoziție de bere a fost legalizată în 1938 și a făcut GOST - 3473-69. Băutura a fost preparată în conformitate cu tehnologia de fermentație inferioară.

O bere Zhiguli bună ar trebui să fie densă - 11%, 4% alcool. Și nu prea bogat în calorii - 42 Kk al la 100 ml.

Gustul bogat catifelat al spumei din epoca sovietică a fost obținut prin spălarea amidonului din boabe cu apă fierbinte în timpul pretratării. Băutura preparată în acest fel a fost păstrată nu mai mult de șase luni, a fost imediat luată spre vânzare.

GOST a observat din anii 30 până în 1992 peste 700 de plante. După prăbușirea URSS, mulți au abandonat-o în favoarea TU pentru a reduce costul de producție. În bere au apărut produse din hamei și stabilizatori.

Caracteristici, putere și conținut de calorii al băuturii

Bere vieneză a devenit prototipul luminii Zhigulevsky. A fost preparat din malț Viena ușor prăjit, care a dat produsului finit o nuanță nobilă de aur închis și un gust plin, bogat, delicat și blând.

Zhigulevskoe modern și-a pierdut culoarea cupru și o parte din strălucirea aromei, în primul rând din cauza înlocuirii malțului Viena cu malț domestic. Dar are un gust curat, simplu și armonios de malț și hamei cu note proaspete de plante. Amărăciunea de hamei și retrogust dulce sunt pronunțate. Berea este foarte răcoritoare și ușor de băut.

Dar toate acestea se aplică numai produselor plantei din Samara. Alte tipuri de faimoasă bere sovietică contrastează acum între ele în ceea ce privește caracteristicile organoleptice.

Evaluarea producătorilor de bere Zhiguli

Astăzi nu există un standard unic pentru berea Zhiguli. Este preparată de diferiți producători după propriile rețete. Sunt liberi să adauge în băutură atât tipuri atipice de malț, cât și ingrediente complet exotice - citrice, fenicul, cireșe. Rezistența unei astfel de spume variază de la 3 la 7, 2%, iar densitatea mustului variază de la 8 la 16%.

Pentru a înțelege în ce producători ar trebui să avem încredere, am compilat o evaluare a opțiunilor de bere Zhiguli de la cel mai bun la cel mai rău.

"Zhigulevskoe" plantă ușoară Samara, 4, 5%

Băutura este produsă la cea mai veche întreprindere de pe Volga. Această bere poate fi numită „corectă”. Compozitie 100% naturala (apa, m alt, orz si hamei). Eticheta este impregnată de nostalgie sovietică și realizată în stil poster.

Gustul este tipic unui lager sovietic, amar, adunat și plin, cu note de cereale și ierburi. Culoare chihlimbar. Spuma este albă, cu barbotare medie, stabilă. Se eliberează într-o cutie sau o sticlă de sticlă de 0,5 litri. Există și variații - Zhiguli întunecat și Viena.

Zhigulevskoye Ryazanskoe de la compania rusă de bere Khmeleff, 4, 0%

Gustul de tartă și culoarea chihlimbarului versiunii Ryazan sunt surprinzător de combinate organic. Băutura este făcută din malț ușor de orz, apă și hamei. Producătorul își declară loialitate față de tradiții și, în principiu, așa este.

Zhigulevskoye din Ryazans a ieșit aproape conform GOST cu densitatea dorită de 11% și o rezistență de 4,0%. Gustul său este echilibrat, pâine și hamei. Aroma este strălucitoare, groasă, ierboasă, granuloasă.

"Zhigulevskoe" de la OOO Varnitsa, 4, 3%

Eșantionul poate fi găsit în Vkusvill. Compoziția mulțumește prin simplitate și respectarea GOST: apă, malț de orz, hamei. Berea este ușoară, răcoritoare, de culoare aurie deschisă. Spuma este scăzută, fină, rezistă până la 10 minute la suprafață.

Gust cu amărăciune moderată, tonul de hamei domină în aromă. Eliberat în recipiente de sticlă de 0,5 l.

Penza „Zhigulevskoe” de la berăria „Samko”, 4, 0%

Diferită de varianta clasică Samara printr-o culoare mai deschisă și prezența drojdiei în compoziție. Spuma este albă, moderată. Aromă de hamei, cereale cu pene de caramel. Gust de pâine și ierburi cu amărăciune.

Densitate 11%, recipient standard - sticlă 0,5 l.

Beer Lida „Zhigulevskoe”, 5, 2%

Versiunea belarusă a băuturii. Compoziția conține zahăr și extract de hamei în locul hameiului obișnuit, care este deja departe de rețeta GOST. Culoarea spumei este cupru-aurie, spuma este stabilă, densă, înălțime de 2-3 cm. Aroma este mai pâine, cu tonuri slabe de hamei la sfârșitul înghițiturii. Gustul este plin, dar „prea” pâine. Poate fi găsit într-o sticlă de plastic de 1,5 litri. Densitate - 11% .

Ca băutură independentă - nu e rău. Ca Zhigulevskoe - pentru un amator.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0%

Produs de la gigantul berii cu aplicație pentru o rețetă sovietică. Cu toate acestea, compoziția este departe de GOST - printre ingrediente există extract de malț, iar densitatea mustului inițial este de doar 9,2%.

Aceasta a făcut „Zhigulevskoye” din Marea B altică apoasă și parcă diluată. În plus, spuma de pe ea este complet instabilă, se dizolvă într-un pahar după câteva minute. Aroma este m altă, dar nu bogată. Probă proastă. Vândut într-o sticlă de sticlă verde de 0,5 L.

Cum și cu ce să bei Zhigulevskoe

Zhigulevskoe se consumă răcit la 4-7 С° din căni de halbă. Se toarnă la un unghi de 45 de grade astfel încât spuma nu trece dincolo de ochelari. După ce bulele se depun, băutura este completată, îndreptând jetul spre centru.

Cupluri gastronomice ideale pentru spumă:

• pui picant, nuggets, pulpe de pui prăjite;
• tocană de oaie cu condimente;
• vițel copt în folie, fripturi;
• friptură cu cartofi;
• pește de râu aburit, pește afumat, somon;
• creveți picante, raci cu mărar, scoici cu usturoi;
• brânzeturi amare sau picante, brânzeturi albastre;
• lămâie, mentă.

Să încerci Zhigulevskoye așa cum a fost gătit astăzi în URSS nu va funcționa. Standardele moderne de bere îi obligă pe producători să păstreze fortăreața cu cel puțin 4%, ceea ce afectează gustul. Nu poți bea decât un pahar de bere sovietică adevărată în pub-urile artizanale.

Cu toate acestea, Zhigulevskoye de în altă calitate este încă produsă în patria sa istorică din Samara. Adevărat, calitatea este deja conform standardelor moderne.

Autor: Valentina Malysheva, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: care bere Zhiguli este mai bună

Bere de grâu - 4 rețete pentru prepararea berii acasă Weissbier sau bere de grâu este o bere de culoare deschisă cu 075