Braga pentru dulceata

Braga făcută din dulceață are un gust și o aromă plăcute. Se consumă în forma sa pură sau se folosește pentru distilare pentru strălucirea lunii. Rezultatul este un distilat moale, cu un final fructat și o ușoară aromă de fructe de pădure. Dacă respectați rețeta și respectați regulile recomandate, chiar și un începător se poate ocupa de prepararea băuturii.

Puteți lua orice dulceață pentru piure, dar unele tipuri de produs sunt deosebit de gustoase. Nu este o rușine să o pui pe masa festivă sau să o prezinți cadou. Îți vom spune cum să faci rapid și ușor o băutură delicioasă pentru a te răsfăța pe tine și pe oaspeții tăi cu o strălucire excelentă a lunii.

Selecția și prepararea ingredientelor

Când plănuiți să gătiți piure din dulceață, trebuie în primul rând să acordați atenție calității materiilor prime. Dulceata trebuie sa fie buna, nu poti lua fructe de padure cu mucegai sau puternic fermentate: asta va strica produsul. Cea mai bună opțiune este dulceața confiată.

Dacă există puțină experiență, nu ar trebui să experimentați cu tipuri și clase de materii prime. Este mai înțelept să puneți piureul pe un produs dovedit. Din caise, cireșe, mere și pere se obține o strălucire bună a lunii, dar fructele de grădină și sălbatice (coacăze, zmeură, căpșuni, afine, merișoare) sunt recomandate a fi folosite ca componentă suplimentară pentru a conferi gust și aroma piureului.

Nu există cerințe speciale pentru drojdie, dar drojdia de vin sau spirt este mai bună, în cantitate de 15-20 g la 1 kg de dulceață. Uneori se folosesc brutari obișnuiți, dar aceasta nu este cea mai potrivită opțiune - piureul va dobândi un gust și o aromă neplăcută. Dacă totuși iau cele apăsate, numărul lor ar trebui să fie de 5 ori mai mare.Piureul de gem pentru băut este făcut numai din drojdie uscată.

Unii moonshiners, folosind dulceața fermentată, neglijează drojdia, mizând pe tulpini sălbatice – și se înșală. Nu există nicio urmă de microorganisme sălbatice în produsul prea gătit, așa că fermentația va fi lungă, iar produsul finit poate fi de proastă calitate.

Proporții de zahăr

Cantitatea de zahăr depinde de materia primă. De obicei, gospodinele iau aceeași cantitate de zahăr granulat per kilogram de fructe. Dacă dulceața nu este a ta, ar trebui să întrebi după ce rețetă a fost făcut produsul.

De regulă, zahărul nu se adaugă în piureul din dulceață. Uneori, dorind să mărească randamentul luciului de lună, începătorii îndulcesc mustul. Dacă faci o greșeală cu proporțiile, poți încetini sau opri fermentația. Drojdia va muri, piureul va fi stricat. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă asigurați că cel puțin 4 litri de apă la 1 kg de zahăr în Braga, dacă este necesar, ajustați proporțiile.

Cum se face un piure

Rețete de piure de gem

Există multe rețete diferite de piure pentru dulceață, printre care toată lumea poate găsi o opțiune preferată.

Rețetă clasică de dulceață de Braga

Pentru a obține randamentul maxim de alcool, a face piure din dulceață acasă va necesita adăugarea de zahăr.

Orice gem	3 l
Zahar granulat	1,5 kg
Apă	15 l
Drojdie uscata	90g

Reţetă:

1. Într-o cratiță emailată, încălziți apa la 40-45 °C, dizolvați zahărul și dulceața.
2. Activați drojdia în apă caldă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și adăugați-o în soluția rezultată, răciți amestecul la temperatura camerei.
3. Se toarnă mustul rezultat într-un rezervor de fermentare, se instalează un sigiliu de apă. Când umpleți vasele, lăsați loc pentru spumă, altfel va înfunda sigiliul de apă.
4. Mutorul se scoate într-un loc cald, se lasă două săptămâni, amestecând din când în când.
5. După limpezirea lichidului și precipitare, scurgeți piureul printr-un tub flexibil sau tifon, după care băutura poate fi consumată sau trimisă la distilare.

Fără zahăr

Această rețetă este identică cu cea anterioară, dar nu folosește zahăr. Dulceața se amestecă cu apă caldă și drojdie, după care este trimisă la fermentare. Randamentul de alcool în acest caz este cu aproximativ 30% mai mic.

Moonshiners cu experiență susțin că calitatea strălucirii lunii dintr-un astfel de piure este mult mai mare și este mult mai plăcut să-l bei în forma sa pură. Prin urmare, ei încearcă să mențină un echilibru între calitatea și cantitatea produsului, încercând să nu adauge zahăr sau să o facă la minimum.

Cu adaos de bere

Această rețetă nu necesită folosirea drojdiei, ea este înlocuită cu bere naturală, care face ca mustul să fermenteze.

Dulceata de mere	2 l
Zahar granulat	0.5kg
Apă	10 l
Bere vie	0, 5 L

Reţetă:

1. Adăugați dulceața și zahărul în apa încălzită la 35-40°C.
2. Toarnă compoziția cu bere, se toarnă într-un recipient pentru fermentare.
3. Montați etanșarea hidraulică.
4. Lăsați să fermenteze două săptămâni, amestecând regulat.
5. După limpezire, precipitare și încetarea degajării gazelor, strecurați mustul.

Băutura rezultată va avea o aromă plăcută de fructe, cu note de bere naturală.

Fără drojdie

Printre cunoscători, piureul de gem făcut fără drojdie este popular. Tulpinile de stafide sălbatice sunt folosite ca activator de fermentație.

Orice gem	1 l
Apă	2, 5 L
Stafide	120g

Reţetă:

1. Se încălzește apa la 40°C și se dizolvă gemul în ea.
2. Adăugați stafide, care nu trebuie spălate niciodată, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de la suprafață.
3. Puneți mustul sub un sigiliu de apă într-un loc cald timp de 15-20 de zile.
4. După ce procesul de fermentație s-a încheiat, filtrează piureul și trimite-l la distilare.

Din dulceata veche (fermentata)

Puteți face un piure excelent din dulceața fermentată. Dar există o particularitate aici - dacă materiile prime au început să fermenteze de la sine, atunci drojdia nu poate fi adăugată la must.

Old Jam	2 l
Zahar granulat	1, 0 kg
Apă	10 l

Reţetă:

1. Se încălzește apa la 50-55 °C, se combină cu dulceața, se amestecă bine.
2. Activați drojdia, turnați în must.
3. Pune recipientul sub sigiliul de apă într-un loc cald timp de 15-20 de zile.
4. După ce procesul de fermentație s-a încheiat, filtrează piureul și trimite-l la distilare.

Rețete de băut piure

Încă din cele mai vechi timpuri, piureul de fructe și fructe de pădure a fost folosit ca băutură cu conținut scăzut de alcool, provocând o ușoară euforie și senzații plăcute. Prin urmare, chiar și astăzi, rețetele de băut piure sunt populare.

Cu drojdie uscată

Este drojdia uscată care se folosește pentru a face piure de băut. Adesea li se adaugă tulpini „sălbatice” din stafide sau alte fructe de pădure - un astfel de truc îmbunătățește gustul băuturii finite.

Gem	5 l
Apă	10 l
Drojdie uscata	10 g
Stafide	100 g

Reţetă:

1. Toarnă dulceața cu apă caldă, amestecă.
2. Activați drojdia, introduceți-o în must, adăugați acolo stafide, care nu se pot spăla înainte.
3. Se toarnă mustul într-un recipient cu sigiliu de apă și se lasă într-o cameră caldă timp de 14 zile.
4. După ce mustul este limpezit și gazul nu mai emite, acesta este îndepărtat din sediment, filtrat și îmbuteliat.

Braga pe drojdie Saf-moment

Rețeta de piure de dulceață de cireșe presupune utilizarea fructelor împreună cu semințe. Ei vor da băuturii terminate o ușoară notă de astringență.

Dulceata de cirese	1 l
Zahar granulat	250g
Apă	3 l
Drojdie uscata	20 g

Reţetă:

1. Se dizolvă gemul și zahărul în apă caldă la 40 °C.
2. Adăugați drojdie activată.
3. Amestecul se pune într-un vas de fermentare cu etanșare hidraulică.
4. Fermentarea durează aproximativ 15 zile.
5. După încetarea fermentației, scoateți piureul din sediment și puteți gusta.

Este nevoie de un ușor exces de zahăr pentru a neutraliza acidul natural al cireșului.

Din dulceata de zmeura

Braga făcută din dulceață de zmeură și drojdie se dovedește mai ușor decât vinul făcut din aceste fructe de pădure, după ce l-au băut pe care mulți oameni au inima zdrobitoare.

Gem de zmeură	1 l
Stafide	100 g
Apă	2 l
Drojdie uscata	20 g

Reţetă:

1. Dulceata se dizolva cu apa calda la o temperatura de aproximativ 40°C.
2. Se adaugă stafide, care nu pot fi spălate, pentru a nu spăla drojdia „sălbatică” și drojdia uscată după activare.
3. Mutorul se pune într-un borcan de sticlă sub sigiliu de apă.
4. Fermentația durează aproximativ 2 săptămâni, după care produsul este filtrat și îmbuteliat.

Din dulceata de coacaze

A băut piure din coacăze negre este foarte popular. Datorită gustului strălucitor al fructelor de pădure se obține o băutură delicioasă și bogată, asemănătoare vinului.

Dulceata de coacaze	1 l
Stafide	120g
Apa purificata	2, 5 L

Reţetă:

1. Dizolvați gemul în apă caldă.
2. Nu se spală stafidele, ci se adaugă imediat la must pentru a nu pierde drojdia „sălbatică”.
3. Toarnă Braga într-un recipient sigilat cu apă.
4. Lăsați două săptămâni să fermenteze într-o cameră caldă.
5. La sfârșitul procesului, turnați băutura în sticle.

Secretele piureului de gătit din dulceață

Înainte de a pune piureul pe dulceață, trebuie să ții cont de câteva dintre nuanțe care te vor ajuta să obții un produs de calitate:

• Nu poți lua dulceață mucegăită, pentru că este saturată de toxine;
• Dulceata fermentată poate fi folosită, dar piureul va avea un gust specific, așa că este mai bine să-l trimiteți la distilare;
• O opțiune excelentă este să combinați mai multe tipuri de dulceață pentru a obține un buchet bogat de arome și arome;
• Adăugarea fiecărui kilogram de zahăr adaugă 15% din randamentul de alcool în timpul distilării. Dar rețineți că la o tărie de 18%, drojdia moare și zahărul rămâne neprocesat;
• Temperatura optimă a camerei pentru fermentare este de 20-25°C.

Braga din gem este grozav de băut, dar trebuie să-l păstrezi într-o cameră rece. Cel mai bun loc este o pivniță sau un frigider cu o temperatură de 4 ° C. În astfel de condiții, va rezista timp de trei săptămâni fără pierderea proprietăților organoleptice. La primul semn de alterare, piureul trebuie depășit.

Autor: Dmitry Polezhay, special pentru Tonnasamogona.ru

Recenzie video: cum se pune piure pe dulceata de casa, reteta pas cu pas

Retete pentru prepararea piureului de casa Din cele mai vechi timpuri, această băutură veselă cu conținut scăzut de alcool a fost 52k.