Vin de mure: 12 rețete de casă

Vinul de masă de mure este un reprezentant strălucitor al băuturilor alcoolice din fructe, cu un gust polivalent și o aromă neobișnuit de strălucitoare, în care pot fi urmărite note de fructe de pădure. Prin proprietăți organoleptice, seamănă cu lichiorul, dar se prepară mult mai ușor.

Orice varietate de mure este potrivită pentru vinificația acasă. Este mai bine să luați o boabă coaptă într-un loc însorit; fructele din desișurile umbrite nu dau un gust și o aromă bogate. Procesul de preparare a vinului de mure este extrem de simplu și nu necesită mult timp.

Selecția și prepararea ingredientelor

Pentru a face vin de mure acasă, trebuie să ai o abordare responsabilă în alegerea materiilor prime. Boabele pentru o băutură se iau coapte, fără daune și defecte, de preferință fără încrețiri. Fructele pot fi clătite cu apă rece, dar nu este necesar să le spălați bine, pentru a nu distruge tulpinile sălbatice de drojdie, care vor începe în continuare fermentația.

Pe lângă fructe de pădure, vinul va necesita zahăr, al cărui volum trebuie calculat în funcție de tăria dorită a produsului final: pentru 1 mg de alcool este necesar cel puțin 20 g de zahăr granulat . Adică, dacă vrei să obții o băutură de 15 grade, va trebui să introduci 0,3 kg de îndulcitor.

Cantitatea de apă se determină în funcție de aciditatea inițială a boabelor. Vinul de calitate trebuie să conțină 6 g de acid la 1 litru de produs, creșterea sau scăderea acestei valori va strica calitatea vinului.Murele au o aciditate medie de 12 g per litru de suc proaspat stors. Deci, sucul trebuie diluat cu apă la jumătate.

Drojdie pentru băutură ia vin sau alcool. Brutarii obișnuiți vor strica gustul delicat al vinului.

Rețete pentru vin de mure de casă

Există multe rețete pentru a face acasă vin de mure. Există modalități rapide de a savura băutura terminată după o săptămână. Și există opțiuni când trebuie să așteptați cel puțin șase luni.

Rețetă clasică

Cea mai ușoară și mai accesibilă opțiune pentru prepararea unei băuturi de mure, potrivită pentru începători. Vinul are o tărie mică, în timp, gustul său se îmbunătățește. Prin urmare, îl puteți păstra pentru o perioadă lungă de timp.

Apă	3 l
Fructe de mur	9 kg
Zahar granulat	1,5 kg

Reţetă:

1. Trece murele prin storcator.
2. Toarnă 0,8 kg de îndulcitor în suc, amestecă și lasă la fermentat câteva zile.
3. Lichidul fermentat se toarnă într-un recipient în calculul că mustul va ocupa 60% din volumul recipientului, iar plută etanș cu un sigiliu de apă. Păstrați cald timp de 3 săptămâni.
4. Separați lichidul de sediment, turnați în el tot zahărul rămas și turnați în borcane, umplându-le cu 80%, apoi lăsați la loc rece timp de o săptămână.
5. Vinul rezultat este îndepărtat din sediment și trimis din nou la depozitare pentru încă câteva luni.
6. După clarificare, lichidul poate fi mai îndulcit puțin și apoi ascuns din nou pentru câteva luni.

Vin sârbesc „mur beat”

Se acceptă în general că vinul de mure provine din Serbia. Prin urmare, o băutură preparată după această rețetă se va dovedi a fi deosebit de gustoasă și parfumată. Pentru o fermentare mai bună, stafidele sunt plasate în asamblare.

Apa imbuteliata	3 l
Mure	6 kg
Stafide	0, 2kg
Zahar granulat	3 kg

Reţetă:

1. Tocați murele, apoi adăugați stafide și 0,8 kg de zahăr granulat. Se toarnă compoziția într-un recipient și, acoperind-o cu tifon, se păstrează la loc cald timp de 3 zile.
2. Scoateți tot tortul, îndulciți lichidul rămas și turnați într-un recipient, umplându-l până la 60% din volum. Sigilați cu sigiliu de apă.
3. După câteva zile, trebuie să adăugați zahăr și să țineți băutura încă 2 luni.
4. Ambalați vinul finit în sticle

Despre drojdia de vin

Poti face vin de mure foarte repede daca folosesti drojdie de vin, bautura se poate gusta intr-o saptamana. Dar este mai bine să-l lași să stea, gustul va fi mai rafinat, fără prea multă astringență.

Apă	7 l
Fructe de mur	3 kg
Drojdie de vin	0, 3 l
Zahar granulat	3 kg

Reţetă:

1. Zdrobiți fructele de mure, turnați 2 litri de apă într-un recipient și lăsați o zi, apoi scăpați complet de prăjitură.
2. Se toarnă drojdia de vin și lichidul rămas în compoziția rezultată, se adaugă zahăr granulat, apoi se tape sticla cu un sigiliu de apă.
3. După fermentare, separă vinul de sedimentul acumulat și se filtrează.
4. Toarnă băutura în sticle și servește sau pune deoparte pentru coacere.

Despre miere

Mierea confera vinului de mure moliciune si dulceata, ii sporeste proprietatile benefice. Trebuie să insistați o astfel de băutură mult timp, acest lucru îi va îmbunătăți gustul.

Apă	5 l
Mure	3 kg
Zahar granulat	1,5 kg
Miere	3 kg

Reţetă:

1. Zdrobiți murele, adăugați 3 litri de apă. Se acoperă apoi recipientul cu tifon și se pune la căldură timp de trei zile.
2. Scăpați de prăjitură, diluați mustul rămas cu miere, zahăr și apă.
3. Toarnă compoziția într-o sticlă și dop cu un sigiliu de apă, apoi ascunde-te timp de o lună și jumătate într-un loc mai cald.
4. Separați vinul de sedimentele acumulate la fund și lăsați lichidul sub sigiliul de apă încă o săptămână, dar acum într-un loc rece.
5. Scăpați din nou de sedimente.
6. Toarnă vin de mure în sticle și lasă-l timp de 2-3 luni pentru a se coace.

Cu coniac

Vinul de mure preparat după această rețetă este mai tare decât varianta clasică. Gradul său depinde de cantitatea de coniac adăugată. Dacă urmați compoziția de mai sus, puterea băuturii nu va depăși 15%.

Apă	3 l
Fructe de mur	4 kg
Alcool (cognac)	0, 7 l
Săruri ale acidului tartric	5 g
Zahar granulat	1 kg

Reţetă:

1. Piure murele până la piure și lăsați într-un recipient etanș timp de 4 zile.
2. Stoarceți amestecul, amestecați lichidul rezultat într-un recipient separat cu apă, săruri de acid tartric și zahăr granulat. Sigilați cu un sigiliu de apă și păstrați într-un loc cald până când fermentația este completă.
3. Separați lichidul de sediment și diluați-l cu alcool, lăsați încă 2 săptămâni.
4. Toarnă într-o sticlă nouă și ține timp de o săptămână. Apoi împachetați în recipiente mici.

Vin de mure învechit

Acest vin se prepară de mult, dar gustul este delicios. Băutura capătă trăsături nobile, acidul și astringența dispar. Este foarte plăcut să bei astfel de alcool.

Apă	13 l
Mure	7 kg
Zahar granulat	4 kg
Miere	0.8kg

Reţetă:

1. Murele trec prin storcator.
2. Se toarnă prăjitura 9 litri de lichid, se ține la loc rece timp de 4 zile. Treceți printr-o sită cu plasă fină.
3. Adăugați lichidul colectat la sucul stors anterior.
4. Toarnă zahăr, adaugă miere, amestecă bine.
5. Puneți amestecul rezultat într-o sticlă și sigilați bine.
6. Lăsați lichid timp de 6 luni.
7. După separarea vinului de sedimentul acumulat la fund şi îmbuteliat. Puteți gusta imediat.

Vin fortificat de mure

Vinul fortificat de mure se obține prin adăugarea de alcool sau vodcă și este puțin ca o tinctură. Pentru a nu strica gustul delicat și aroma fructelor de pădure, trebuie să calculați corect cantitatea de etanol.De exemplu, dacă trebuie să măriți puterea a 10 litri de vin cu 5%, veți avea nevoie de 0,5 litri de alcool sau 1 litru de vodcă.

Fructe de mur	2 kg
Alcool (vodcă)	0, 5 L
Apă	1, 5 l
Zahar granulat	0.5kg
Săruri ale acidului tartric	2.5g

Reţetă:

1. Toate ingredientele, cu excepția alcoolului, se pun într-un recipient și se amestecă.
2. Instalați un sigiliu de apă și așteptați 3 săptămâni.
3. Adăugați alcool și lăsați la infuzat încă o săptămână și jumătate.
4. Separați vinul de sediment.
5. Îmbuteliere și depozitare.

despre cum să faci tinctură de mure

Fara apa

Vinul de mure, preparat fără a adăuga apă, va avea un gust foarte bogat, cu note pronunțate de fructe de pădure, astringente și astringente. este delicios, dar nu vei putea bea mult.

Mure	4 kg
Zahar granulat	3 kg

Reţetă:

1. Zdrobiți fructele de mur într-o pulpă și păstrați-le la loc cald timp de 3 zile.
2. Trece prin storcator, stoarce sucul.
3. Toarnă 1,5 kg de zahăr în lichid și, după ce ai instalat un sigiliu de apă pe recipient, insistă timp de o săptămână.
4. Adăugați restul de zahăr și așteptați până când fermentația este completă.
5. Scoate băutura de mure din sediment, filtru și sticlă.

Cu stafide

Un gust interesant se obține din vinul de mure făcut cu stafide. Componenta îmbunătățește fermentația, astfel încât băutura devine ceva mai puternică decât versiunea clasică.

Mure	3 kg
Stafide	70 g
Apă	1, 5 l
Zahar granulat	1,5 kg

Reţetă:

1. Boburile de mure se pasează bine, se umple cu 0,8 kg de zahăr granulat și stafide, apoi se adaugă apă și, acoperite cu tifon, se lasă până începe fermentația. Până în acest moment, amestecați masa rezultată de două ori pe zi.
2. Stoarceți sucul în sticlă, îndulciți-l și etanșați recipientul cu un sigiliu de apă. Ține-o așa timp de o săptămână.
3. Scurgeți o mică parte din sucul de mure într-un recipient separat, dizolvați îndulcitorul rămas în el și turnați înapoi siropul rezultat. Așteptați până când fermentația este completă.
4. Vinul se filtrează, se toarnă în sticle și se lasă să se coacă 60-90 de zile.

Cu zmeura

Vinul de mure-zmeura este recunoscut ca fiind cel mai de succes si armonios. Băutura are o culoare rubin strălucitoare, gust blând și aromă magică.

Apă	13 l
Mure	7 kg
Zmeura	4 kg
Zahar granulat	4 kg

Reţetă:

1. Toarnă zmeura cu mure într-un castron mare și frământă bine.
2. Adăugați 6 litri de apă și păstrați la loc rece timp de o săptămână.
3. Se filtrează lichidul, iar prăjitura cu lichidul rămas, se mai lasă 6 ore.
4. Bucată de îndepărtat, și amestecați ambele extracții, adăugați zahăr. Păstrați o săptămână într-un loc rece.
5. Se scoate vinul fermentat din sediment, se strecoară prin tifon și se toarnă în sticle. Puneți la loc răcoros.

Cu vodcă

Vinul de mure conform acestei rețete se dovedește și el fortificat, are gust de naoivka, dar are un finisaj mai rafinat. Chiar și gurmanzii sofisticați vor fi pe gustul gustului.

Mure	6 kg
Apă	4 l
Zahar granulat	1,5 kg
Vodcă	1 l
Săruri ale acidului tartric	5 g

Reţetă:

1. Tăiați murele și păstrați-le într-un loc întunecat aproximativ 3 zile.
2. Storci tot sucul cu un storcator, aruncând prajitura.
3. Toarnă zahăr în lichid și pune săruri de acid tartric, toarnă apă și, închizând sticla cu sigiliu de apă, ține-o la loc cald timp de o săptămână.
4. Separați vinul de sedimentele acumulate la fund, amestecați cu vodcă și lăsați compoziția rezultată încă 2 săptămâni.
5. Toarnă în recipiente mici și sigilează.

despre cum să faci lichior de mure pe vodcă

Vin de mure caramel

O rețetă neobișnuită care folosește o metodă difuză pentru obținerea sucului de mure. Siropul de caramel (zahăr) se prepară în prealabil dizolvând aceeași cantitate de zahăr în 1 litru de apă.

Mure	7 kg
Apă	4 l
Zahar granulat	3 kg

Reţetă:

1. Stoarceți sucul din fructe de pădure. Se toarnă prăjitura cu lichid cald, se lasă 4 ore, apoi se repetă procesul.
2. Amesteca sucul de mure cu apa stoarsa, arunca deseurile.
3. Adăugați în lichid siropul de zahăr preparat, amestecați bine.
4. Pune mustul la loc cald, acoperit cu tifon. După două zile, adăugați o mână de fructe de pădure proaspete.
5. De îndată ce începe fermentația, instalați un sigiliu de apă.
6. După încetarea gârâitului activ, scoateți vinul din sediment, turnați într-o sticlă nouă și lăsați la fermentare timp de 1-2 luni.
7. Toarnă băutura de mure finită în sticle și păstrează la loc răcoros încă 2-3 luni.

Sfaturi și trucuri utile pentru prepararea și păstrarea vinului de mure

Înainte de a începe să gătiți, este important să luați în considerare câteva puncte:

1. Pentru prepararea vinului de desert este mai bine să alegeți mure de grădină, pentru masă - pădure.
2. Când zdrobiți fructele pentru a obține suc, nu folosiți ustensile metalice și accesorii metalice de bucătărie. Mai bine să o faci cu mâinile curate.
3. Murul este considerat un pigment natural, de aceea este recomandat să lucrezi cu el doar în șorț.

Vinul de mur de casă se păstrează cel mai bine în condiții de răcoare: într-o pivniță sau pivniță, altfel lichidul se va tulbura și se va deteriora rapid. Este recomandabil să păstrați băutura în recipiente de sticlă bine închise cu un capac. O sticlă deschisă trebuie păstrată la frigider și consumată în decurs de o săptămână.

Vinul de mure este o băutură delicioasă care se prepară ușor acasă. Dacă doriți, puteți experimenta cu ingrediente suplimentare, alegând cele mai potrivite dintr-o varietate de rețete. Principalul lucru este să urmați cu strictețe instrucțiunile și să respectați regulile de depozitare.

Autor: Elisey Butkov, special pentru Tonnasamogona.ru

Rețetă video: cum să faci singur vin din mure

Vin din soiul Isabella - o rețetă pentru a face acasă vin roșu, alb și fortificat din struguri Vinul de la Isabella este cunoscut în lume de mai bine de două sute de ani. 05k.