Vin de coacăze negre: cum se face acasă

Vinul de coacaze negre este o bautura cu continut moderat de alcool, gust tartru si aroma delicata. După o expunere îndelungată, capătă o aromă nobilă de nucă și o culoare rubin bogată. Coacăzele sunt adesea folosite în combinație cu alte fructe, caz în care vinul se dovedește a fi mai puțin acidulat.

Tehnologia pentru prepararea unei băuturi de casă este simplă, chiar și un începător se descurcă. Fructele de pădure pot fi luate proaspete, congelate, uscate sau folosiți suc, adăugați vodcă pentru putere.Există multe variații. Luați în considerare cele mai populare rețete de vin de coacăze negre, alegeți oricare și surprindeți-i pe cei dragi.

Selecția și prepararea ingredientelor

Vinul de acasă este făcut din coacăze negre dulci, complet coapte. Au o mulțime de suc și zaharuri care sunt necesare pentru fermentare. Cele mai bune soiuri: Bagheera, Otlichnitsa, dulce din Belarus, Nina, ceață verde și altele.

Înainte de utilizare, fructele de pădure proaspăt culese trebuie curățate de frunze, tulpini, crenguțe și alte resturi, fructele stricate și putrezite trebuie aruncate. Vor strica calitatea vinului, îi vor da un postgust neplăcut. Nu este nevoie să spălați boabele - există multă drojdie „sălbatică” pe piele, care va fi necesară pentru fermentare.

Apa pentru vinul de coacaze negre se ia curata, decantata, dar nu fiarta. Este permisă utilizarea primăverii sau îmbuteliate, care se vinde în supermarketuri. Nu puteți lua distilat: în el procesul de fermentație va decurge lent.

Vinul de coacăze negre de casă nu se face fără zahăr, deoarece conținutul inițial de zahăr al boabelor este scăzut, maxim 11%. Indulcitorul se ia ca de obicei, alb, din sfecla de zahar. În majoritatea rețetelor, se observă proporția clasică - 1 parte zahăr la 3 părți fructe de pădure. Este suficient pentru a obține o băutură bună cu tărie medie.

Rețetă clasică de vin de coacăze negre

Rețeta de vin de casă cu coacăze negre este foarte simplă, mai ales varianta sa clasică. Include o cantitate minimă de ingrediente, iar rezultatul este un produs ușor, cu un conținut scăzut de alcool, care este plăcut de băut.

Coacăz negru	10 kg
Zahar granulat	3 kg
Apă	15 l

Reţetă:

1. Pure fructele de pădure cu un sucitor sau cu mâinile până se obține sucul.
2. Se încălzește apa la o temperatură de 30°C și se dizolvă 2,5 kg de zahăr în ea.
3. Adăugați siropul rezultat în fructele de pădure zdrobite și lăsați într-o cratiță emailată timp de 4 zile, acoperind vasul cu un șervețel.
4. În a cincea zi, după apariția semnelor de fermentație - degajare de gaz, apariția spumei - îndepărtați mustul din sediment și turnați într-o sticlă de sticlă.
5. Strângeți prăjitura rămasă prin tifon, adăugați 0,5 kg zahăr în sucul rezultat și turnați siropul în sticlă, lăsând sub gât un sfert din volumul liber.
6. Instalați un sigiliu de apă de orice tip, trimiteți recipientul într-o cameră caldă întunecată timp de 40-50 de zile.
7. După ce mustul se limpezește și nu mai face spumă, iar sedimentele se acumulează pe fund, vinul trebuie filtrat. Dacă doriți, adăugați mai mult zahăr sau fixați cu alcool, dar nu mai mult de 7-8% din volum.
8. Materialul de vin rezultat se toarnă din nou într-o sticlă curată, închisă ermetic și se pune într-o pivniță cu o temperatură de 13-15 °C timp de trei luni pentru fermentare.
9. Dacă în timpul depunerii se formează un precipitat, vinul se filtrează din nou și se toarnă într-un recipient nou.
10. După trei luni, băutura poate fi turnată în sticle de sticlă și depozitată pentru depozitare.

Vinul gătit fără fixare de alcool va avea o tărie de aproximativ 12% și poate fi păstrat până la 3 ani.

Utilizarea unei mănuși de cauciuc ca sigiliu de apă este una dintre cele mai populare tehnici de preparare a vinului de coacăze negre.

boabe coapte	3 kg
Zahar granulat	1 kg
Apa purificata	3 l

Reţetă:

1. Zdrobiți fructele decojite, dar nu spălate, într-un groal omogen.
2. Încălziți apa la 30°C, dizolvați zahărul, răciți siropul la temperatura camerei.
3. Se pune piureul de fructe de pădure într-un borcan de sticlă și se toarnă peste sirop, umplând recipientul ¾ din volum. Pune-ți o mănușă medicală obișnuită cu un deget străpuns pe gât.
4. Pune recipientul într-un loc cald la o temperatură de aproximativ 28°C, fermentația va dura aproximativ o săptămână.
5. Când mănușa își pierde volumul, mustul se limpezește și apare sedimentul, băutura trebuie filtrată de două ori și trimisă la frigider sau pivniță.

Vinul preparat după această rețetă se caracterizează prin densitate și vâscozitate crescute. Poate fi băut singur sau folosit ca componentă a diverselor cocktail-uri.

Vin de drojdie uscată

Vinul delicios de coacăze negre se poate face cu drojdie de vin. Utilizarea lor va accelera procesul de fermentare.

Coacăz negru	6 kg
Zahar granulat	3 kg
Apă	13, 5 l
Drojdie de vin	30 g

Reţetă:

1. Fructele trebuie curățate de resturi, dar nu spălate, zdrobite cu un sucitor.
2. Adăugați 3 litri de apă în piure și lăsați o oră.
3. În acest moment, încălziți patru litri de apă la 30 ° C, dizolvați 1 kg de zahăr în ea.
4. Adăugați drojdie în piureul de fructe de pădure și turnați peste sirop.
5. Acoperiți recipientul cu un șervețel, lăsați la o temperatură de 23-25 ​​​​°C timp de o săptămână.
6. După ce materialul vinului este filtrat și turnat într-un recipient de sticlă, unde se adaugă siropul de 3 litri de apă și 1 kg de zahăr.
7. După 10 zile, se filtrează mustul, se adaugă ultima porție de sirop dulce din 3 litri de apă și 1 kg de zahăr, se mai lasă sub sigiliu de apă încă o săptămână.
8. Tulpina de vin de coacaze negre si sticla, puse in pivnita.

Fortificat cu coniac

Iubitorii de băuturi alcoolice tari fac vin de coacăze negre cu coniac.

Coacăz negru	5 kg
Zahar granulat	0.5kg
Coniac	2 l
Mentă	o ramură mică

Reţetă:

1. Puneți piureul de fructe de pădure într-un borcan de sticlă, adăugați zahăr și menta.
2. Toarnă amestecul cu coniac, închide bine capacul.
3. Insista într-un loc întunecat timp de o lună.
4. Băutura rezultată este filtrată și ambalată în sticle de sticlă.

Vinul după această rețetă este fortificat, amintește de un lichior clasic, dar nu prea dulce. Taria bauturii ajunge la 30%, asa ca trebuie sa o consumi cu prudenta.

Din fructe congelate

A face vin din coacaze negre congelate este la fel de usor ca sa faci vin din cele proaspete. Numai înainte de răcire, fructele de pădure nu trebuie spălate, astfel încât drojdia naturală să rămână la suprafață.

Frozen Fruits	3 kg
Zahar granulat	1 kg
Apa purificata	3 l
Stafide	200g

Reţetă:

1. Puneți fructele de pădure într-un recipient, așteptați până când sunt complet dezghețate, apoi zdrobiți-le într-un piure.
2. Se dizolvă zahărul în apă și se toarnă sirop peste fructe de pădure, se adaugă stafidele. Acest lucru este necesar pentru a stimula procesul de fermentație, deoarece drojdia naturală de pe fructe de pădure poate fi slăbită după congelare.
3. Lăsați mustul într-o cameră întunecată și caldă timp de 6 zile, acoperind recipientul cu tifon.
4. După apariția spumei, turnați materialul de vin într-o sticlă mare.
5. Aproximativ în 4 săptămâni procesul de fermentație se va încheia, turbiditatea va dispărea, sedimentele vor cădea, dioxidul de carbon nu se va mai elibera.
6. Băutura trebuie îndepărtată din sediment, strecurată și îmbuteliată.

Din fructe de pădure uscate

O rețetă foarte populară de vin de casă din fructe de pădure uscate de coacăze negre. Alcoolul se dovedește a fi destul de uscat, acidulat, cu o aromă și un gust neobișnuit.

	0.8kg
Zahar granulat	1, 6kg
Apă	7 l
Pectină	1 linguriță
Acid de lămâie	1 linguriță
Drojdie de vin	30 g

Reţetă:

1. Aduceți apă la fiert, adăugați coacăze și zahăr în ea, lăsați acoperit 30 de minute.
2. După ce amestecul s-a răcit, turnați restul ingredientelor, cu excepția drojdiei, și lăsați peste noapte.
3. A doua zi, activați drojdia conform instrucțiunilor și adăugați în must. Lăsați recipientul încă 3-4 zile sub tifon, amestecând zilnic.
4. Apoi se filtrează materialul de vin, se toarnă într-o sticlă mare și se pune la fermentare.
5. După o lună, scoateți mustul din sediment, turnați într-un recipient nou, închideți ermetic și lăsați încă 2 luni la o temperatură de 13-15 ° C.
6. Băutura finită, dacă este necesar, să fie din nou curățată de sedimente și ambalată în recipiente mici.

Vinul de coacaze negre facut din fructe de padure uscate se recomanda a fi pus in pivnita si lasat acolo sa se maturizeze aproximativ 6 luni.

Cu banane

Bananele sunt folosite pentru a obține o băutură densă, dulce din coacăze negre precum vinul de porto. Sunt necesare pentru a da densitate și densitate. Ei fac vin într-o oală sub presiune.

Coacăz negru	3 kg
Banane coapte	2 kg
Zahar granulat	0.5kg
Apa purificata	5 l
Drojdie de vin	conform instrucțiunilor

Reţetă:

1. Banane decojite, tăiate în cercuri de 1 cm grosime, puse într-o cratiță. Adăugați coacăze negre, turnați 3 litri de apă fiartă în prealabil.
2. Închideți capacul și puneți vasele pe foc. Aduceți presiunea la 0,98 atm, așteptați trei minute și scoateți de pe aragaz.
3. Scurgeți conținutul într-un vas de fermentație, adăugați jumătate din zahăr, amestecați, adăugați restul de apă.
4. Așteptați 8-10 ore, turnați drojdia activată, acoperiți cu un șervețel și transferați la căldură.
5. Amestecați mustul fermentat de două ori pe zi timp de trei zile.
6. Apoi adăugați zahărul rămas și păstrați recipientul încă o săptămână într-o cameră caldă.
7. După transferul într-un loc rece, îndepărtați turbiditatea o dată pe lună până când mustul este complet limpede.

Vinul poate fi păstrat în sticle timp de șase ani sau mai mult. Cu cât băutura este mai veche, cu atât gustul este mai bun.

Cu agrișe și coacăze roșii

Vinul cu adaos de agrișe și coacăze roșii se obține cu un gust neobișnuit, de fructe de pădure.

Coacăze negre și roșii	3 kg fiecare
Agrișă	2 kg
Zahar granulat	2 kg
Apa purificata	5 l
Drojdie de vin	60 g

Reţetă:

1. Se zdrobesc boabele separat una de alta, se toarna apa in coacazele rosii pentru ca piureul sa ajunga la consistenta smantana. Adăugați jumătate din zahăr și drojdie.
2. Lăsați materialul de vin la 26°C timp de patru zile, amestecând zilnic.
3. Stors sucurile de fructe de pădure, amestecați cu reziduurile de zahăr, lăsați la fermentare la căldură timp de 45 de zile.
4. Scoateți conținutul din sediment, închideți sticla cu un dop de bumbac și lăsați să se coacă în pivniță timp de 3 luni. Strecurați vinul când apar sedimente
5. Ambalați băutura și depozitați în pivniță.

Cu struguri

Combinația de coacăze și struguri face o băutură plăcută care combină arome și arome tradiționale și inovatoare.

Coacăz negru	10 kg
Struguri	10 kg
Zahar granulat	2 kg

Reţetă:

1. Pasați coacăzele negre, transformând-o într-un piure, adăugați apă dacă este necesar pentru a obține consistența de smântână.
2. Storci strugurii pentru a obține sucul, încălzim amestecul de fructe de pădure la o temperatură de 30°C, adăugați zahăr.
3. Combină componentele într-un recipient de sticlă și așează timp de 10 zile într-o cameră caldă întunecată.
4. După sfârșitul fermentației, îndepărtați materialul de vin din sediment, turnați în recipiente mici și trimiteți în pivniță.

Din dulceata de coacaze negre

Adesea pe rafturi rămâne dulceața de coacăze negre, care este confiată sau este doar timpul să facem următorul lot. Acesta este un motiv pentru a folosi produsul pentru a face vin de casă.

Dulceata de coacaze negre	3 l
Apa purificata	3 l
Zahar granulat	0, 2kg
Stafide	2 Art. l.

Reţetă:

1. Se dizolvă gemul în apă încălzită la 50°C, se adaugă 100 g zahăr.
2. După ce s-a răcit la 20-23 °С, adăugați stafide în amestec, care va deveni o sursă de drojdie.
3. Acoperiți recipientul cu un șervețel și țineți la cald până începe fermentația.
4. Trei zile mai târziu filtrează mustul, se toarnă într-o sticlă.
5. Fermentația durează aproximativ 30 de zile, la o săptămână după începere, în recipient trebuie adăugate încă 100 g de zahăr.
6. Se îndepărtează vinul rezultat din sediment, se toarnă în sticlă, se tape ermetic și se lasă în pivniță 3 luni să se maturizeze.

Dulceata mucegăită nu poate fi folosită pentru a face vin, poate fi toxică și poate provoca otrăviri.

Cu cireșe

Coacăze negre și cireșe este cea mai populară combinație pentru vinul de casă. Gustul și aroma băuturii încântă sufletul și încântă receptorii.

Coacăz negru	6 kg
Creșe coapte	4 kg
Zahar granulat	3, 5 kg
Apa purificata	10 l

Reţetă:

1. Coacăzele și cireșele se sortează, dar nu se spală, se frământă bine până se obține sucul.
2. Adăugați 1,5 kg de zahăr granulat în masă, turnați apă.
3. Leagă gâtul cu o cârpă și lasă 3-4 zile. Agitați conținutul de două ori pe zi.
4. Apoi se filtrează mustul, se stoarce prăjitura. Pentru a obține un gust bogat, 25% din semințe trebuie lăsate în materialul vinului.
5. Toarnă încă 1 kg de zahăr, amestecă și pune recipientul la căldură.
6. După 5 zile, se adaugă restul de zahăr granulat, dacă este necesar - se scurge excesul de lichid. Se lasa la fermentat 30 de zile.
7. Vinul este îndepărtat din sediment și îmbuteliat, depozitat în pivniță sau frigider.

Cu coacăze roșii

Pentru a obține o băutură gustoasă, sănătoasă și parfumată, iubitorii folosesc un amestec de coacăze roșii și negre. Gustul unui astfel de vin este mai puțin acru, uscat și ușor acru.

Coacăz negru	5 kg
Red Ribes	5 kg
Zahăr	4, 5kg
Apă	15 l

Reţetă:

1. Se macină fructele de pădure într-o mașină de tocat carne, se toarnă apă caldă, se adaugă jumătate din zahăr, se amestecă.
2. Acoperiți recipientul cu un șervețel, lăsați câteva zile într-un loc cald.
3. Se strecoară mustul fermentat, se stoarce prăjitura, se toarnă totul într-o sticlă, se adaugă restul de zahăr.
4. Așteptați până când vinul fermentează, scurgeți din sediment și puneți la maturare la o temperatură de 15-18°C timp de trei luni.
5. Toarnă produsul finit în recipiente mici.

Iubitorii de vinuri fortificate pot face o băutură de coacăze negre cu vodcă și stafide.

Coacăz negru	3 kg
Apa purificata	3 l
Zahar granulat	1 kg
Stafide	o mână de

Reţetă:

1. Pasează boabele până la piure, se adaugă apă, 1/2 kg zahăr, stafide.
2. Lăsați recipientul sub cârpă timp de patru zile, apoi strecurați, adăugați încă 0,5 kg de zahăr.
3. După 30 de zile, scoateți mustul din cușcă și fixați-l cu vodcă. Se adaugă alcool nu mai mult de 15% din total, altfel vinul va fi neplăcut de băut.

Din suc de coacăze negre

Sucul de coacăze negre este potrivit și pentru a face alcool de casă. Deoarece nu conține drojdie naturală, va trebui să folosiți stafide sau drojdie de vin.

Suc de coacăze negre	3 l
Zahar granulat	1 kg
Apa purificata	3 l
Stafide	200g

Reţetă:

1. Se dizolvă zahărul în apă, se combină cu sucul, se adaugă stafidele.
2. Acoperiți mustul cu un șervețel, lăsați într-o cameră întunecată și caldă timp de 5-6 zile.
3. Scurgeți și stoarceți pulpa, turnați materialul de vin într-o sticlă.
4. În aproximativ 30 de zile, procesul de fermentație se va încheia, turbiditatea se va stabili și dioxidul de carbon nu va mai fi eliberat.
5. Scoate vinul din sediment, strecoara si sticla, depoziteaza in pivnita.

Sutilități tehnologice ale vinului de coacăze negre

Produsul cu coacăze negre de casă nu va fi doar gustos și parfumat, ci și util dacă urmați anumite metode tehnologice:

• Procedeul nu poate folosi recipiente din aluminiu, este permis doar oțel inoxidabil, emailat, ceramică sau sticlă;
• Boabele trebuie să fie coapte, suculente, dar nu putrezite;
• La fructele pasate sau la sucul pur trebuie adăugată apă. Datorită acidității crescute, un produs pur va fermenta slab.

Reguli pentru păstrarea vinului de coacăze negre de casă

Vinul finit trebuie pus în sticle de sticlă, închise ermetic și pus într-o cameră cu o temperatură de 13-17 °C. În astfel de condiții, va fi păstrat timp de cinci sau mai mulți ani fără a-și pierde proprietățile. Sticlele trebuie așezate pe o parte, astfel încât lichidul să ude dopul și să nu se usuce, rupând sigiliul.

Vinul deschis se păstrează cel mai bine la frigider. Pe raftul de jos, va rezista până la șase luni. În condițiile camerei, termenul de valabilitate nu depășește 2-3 luni. Alcoolul își va pierde apoi aroma subtilă și va deveni acru.

Vinul de coacăze negre este o modalitate excelentă de a obține un plus de optimism și de a savura pur și simplu alcoolul delicios de casă. Personalitatea sa strălucitoare nu lasă pe nimeni indiferent, amintind de gustul verii și de prospețimea dimineții în orice perioadă a anului.

Autor: Dmitry Polezhay, special pentru Tonnasamogona.ru

Video: cea mai ușoară rețetă de vin de coacăze negre

Cum să deschideți vinul fără un tirbușon acasă - 15 trucuri de viață Vinul în sticle de sticlă este considerat universal 0350