Absinthe Abyss: un ghid pentru alcool
Cuprins:
Evaluare absint
Abyss este un absint autentic francez, realizat manual în pur respect pentru tradițiile regiunii sale de origine, Franche-Comté, și inspirat de o rețetă dezvoltată în 1811 și transmisă din generație în generație.
Alcoolul are o culoare galben-verzuie cu caracteristici gustative tipice de absint (condimente, ierburi, dulceață). Conținutul de alcool este de 74% vol., această tărie garantează siguranța tuturor uleiurilor esențiale din băutură. Nu există informații oficiale cu privire la cantitatea de tuyonă, deși producătorul însuși susține că folosește rețeta originală, ceea ce presupune un conținut ridicat de tuyonă.
Primele absinturi s-au lăudat cu un conținut ridicat de tuyonă de la 260 mg/l. O astfel de concentrație a substanței active a făcut posibilă cufundarea în lumea „zânei verzi”.
Istoria absintului Abyss
Până în secolul al XVIII-lea, distileria Fougerolles a format o mare familie de fermieri care trăiau în estul Franței. Pe lângă terenurile agricole, ei dețineau mai multe livezi din care se făcea țuică de Kirsch și Prune.
Cu toate acestea, treptat, producția de alcool a depășit cu mult nevoile lor personale. Au devenit distilatori profesioniști și apoi au trecut la distilarea pelinului din 1807.
Cum se face absintul Abyss
Teoretic, distilarea plantelor nu era mai dificilă decât distilarea fructelor. Cu toate acestea, în practică, extragerea unor esențe reale dintr-o plantă pentru a face lichior nu este atât de simplă și plină de nuanțe.
În primul rând, se distilează absintul mare (Artemisia absinthium) și anasonul verde; apoi ierburi aromatice precum pelin, fenicul și isop; la sfarsit, melisa, coriandru, menta si anason stelat.
Fermentare și macerare
Apoi ierburile sunt înmuiate și fermentate, după 48 de ore zahărul este transformat în alcool prin acțiunea drojdiei naturale. Fermentarea naturală a ierburilor durează de la 6 până la 8 săptămâni. Apoi este timpul pentru distilare.
Distilare
Arta delicată a distilarii necesită o grijă deosebită, ceea ce explică de ce nu este un articol produs în masă.
" În mod tradițional, se realizează în cuburi de cupru încălzite la foc deschis, sau în cazan dublu cu două încălzitoare în serie. Primul încălzitor extrage la petite eau, un alcool ușor cu o temperatură de aproximativ 25 °, numit și broulis."
A doua încălzire vă permite să obțineți alcoolul final.
Este nevoie de pricepere și experiență pentru a culege doar „inima”, aruncând cu grijă produsele imperfecte de distilare: „capete” cu gust caustic și eteric și „cozi”.
Îmbătrânire
Conform unei metode cunoscute de mai multe secole, „inima” distilarii va fi depozitata in recipiente emailate sau din inox, recipiente de sticla, care pastreaza si transparenta coniacului. Schimbările de temperatură vor facilita evaporarea esterilor.
