Calvados: ghid de alcool

Bea pe scurt

Calvados - o băutură alcoolică tare din Franța, care era foarte populară la începutul secolului al XX-lea în mica sa patrie - Normandia .

Din păcate, astăzi băutura nu este atât de cunoscută. Inclusiv din cauza faptului că alegerea produselor alcoolice de pe rafturile magazinelor a crescut.

Din ce și unde se face Calvados?

Calvados este făcut din mere sau pere, precum și dintr-un amestec din aceste fructe. Teritoriile de origine a materiilor prime sunt strict definite prin standarde, ca si pentru coniac - nu se folosesc materii prime importate.

Apropo, să vorbim corect - accentul din numele băuturii este pus pe ultima vocală, „o”.

Franța este locul de naștere al Calvados

Și anume, regiunea Normandiei, care este situată în nord-vestul țării. Cu toate acestea, Normandia este împărțită în trei subzone ale producției de Calvados, care diferă unele de altele prin caracteristicile climatice și ale solului, ceea ce afectează calitatea materiilor prime și a produsului produs.

Clasificare Calvados

Conform Regulilor de autenticitate a originii, există trei tipuri de standarde pentru Calvados autentic: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge și Calvados Domfrontais.

Producerea de Calvados conform acestor standarde este permisă doar în câteva departamente franceze: Calvados, Manche, Orne și părți din departamentele Eure, Mayenne, Sarthe și Eure și Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Cea mai valoroasă zonă istorică de cultivare a mărului și producție de Calvados. Băutura are o aromă și un gust bogat.

2. AOC Salvados

   Cea mai mare zonă de producție. Băutura este simplă și ușoară, cu o aromă caracteristică de mere sau pere.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Cea mai bună zonă pentru cultivarea perelor, producție mare de poiret.

4. AOC Calvados pomme prisonniere (Calvados pom prizonier)

   Un măr copt se pune într-o sticlă specială largă, apoi se umple cu Calvados, care va avea cea mai blândă aromă de mere.

producție de Calvados

Începe cu cultivarea și selecția fructelor. Sunt potrivite doar soiurile tehnice speciale de mere și pere - fructe mici, parfumate, care sunt împărțite condiționat în patru grupe - amare, acrișoare, dulci și dulci-amar sau acru-dulce.

Toate fructele au referințe geografice stricte la anumite teritorii, determinate de standardele de producție convenite.

La determinarea viitoarei compoziții a unei băuturi, se folosește de obicei următorul raport:

1. 70% - soiuri dulci-amar cu un usor adaos de dulce.

2. 20% - soiuri acre.

3. 10% - amar.

Unii producători adaugă la rețetă soiuri speciale de pere.

Dacă perele sunt folosite la fabricarea Calvados, atunci raportul de fructe poate fi diferit. Deci, de exemplu, conform standardului Calvados Domfrontais, compoziția include de la 30% la 50% pere.

Piureul de fructe este produs din materii prime din fructe, numite în acest caz cidru. Timpul de producție pentru cidru este de aproximativ câteva săptămâni. În cazul băuturilor exclusive, perioada poate crește până la șase luni.

Cidru, 4-7% ABV, distilat.

Distilarea are loc în una sau două etape, în timp ce conform standardului Calvados Pays d'Auge este permisă doar dubla distilare.

Distilarea se face pe alambicuri de cupru.

După distilare urmează învechirea în butoaie de stejar, a căror perioadă este de minim doi ani. Cerințele pentru butoaie sunt aproximativ aceleași ca și pentru butoaiele de coniac - rezistență, grosime de 3 centimetri și structura poroasă a lemnului.

Băutura finită care urmează să fie îmbuteliată trebuie să fie de cel puțin 40% vol.

Categorii de îmbătrânire Calvados

1. Amenda (fin) - minim 2 ani

   O băutură simplă cu tonuri de mere în aromă și gust.

2. Rezerva (rezerva) - minim 3 ani

   Mai moale la gust, cu note de strudel cu mere, mere în caramel.

3. VSOP - minim 4 ani

   Se simt tonuri de mar copt, condimente – scortisoara si vanilie.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6+ ani"

   Bogat în aromă, arome de mere coapte și vanilie, cafea, ciocolată, migdale și condimente.

În plus, trebuie să rețineți că Calvados nu îmbătrânește într-o sticlă de sticlă, adică după îmbuteliere expunerea lui nu crește.

Cum să bei Calvados

La fel ca în cazul băuturilor precum conicul sau whisky-ul, totul depinde de tipul de băutură și de cât timp a fost învechită.

Așadar, tânărul Calvados trebuie răcit și consumat în timpul unui festin și al unei schimbări de feluri de mâncare. Puteți adăuga gheață sau puțin tonic.

Pe măsură ce expunerea crește, și temperatura de servire crește până la temperatura camerei, băutura poate fi consumată singură în formă pură sau cu preparate gourmet.

La servire se folosesc pahare sau snifters speciale în formă de lalele. Tânărul Calvados trebuie lăsat să „respire” pentru ca paharul să aibă timp să-și adune aroma. O băutură mai matură ar trebui să fie încălzită cu căldura palmelor, ceea ce va ajuta la dezvăluirea pe deplin a buchetului și a gustului bogat.

Calvados nu va strica o varietate de cocktail-uri, cu toate acestea, în acest caz, sunt permise doar mostre tinere, deoarece toată bogăția băuturii mature se va pierde în cocktail.

Calvados învechit poate fi asociat și cu un trabuc.

Ce să servești cu Calvados

Calvados se potrivește bine cu mâncăruri picante, tarte și cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv brânzeturi și măsline.

Pâinea de grâu și produsele de patiserie dulci, fructele, înghețata sau ciocolata sunt grozave.

Se va asorta bine cu preparatele din carne gătite cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.