Pisco este o băutură din struguri din Peru

Un adevărat gurmand alcoolic nu ar putea ignora această băutură legendară, dar ce este de fapt pisco? Cum se bea, unde se produce si din ce este facut? Vom încerca să dezvăluim răspunsurile la toate aceste întrebări mai jos...

Despre alcool

Pisco este o băutură alcoolică puternică (30-45%) limpede sau galben-chihlimbar produsă în anumite zone din Peru și Chile din Struguri Muscat prin distilarea (distilarea) vinului tânăr. Pisco este în esență un tip de țuică de struguri.

La prima vedere, se pare că acesta este un analog al chacha sau grappa, dar prăjitura nu este folosită pentru producerea de pisco, ci doar struguri buni, de în altă calitate - aceasta este diferența.Cu toate acestea, din punctul de vedere al lumii alcoolice, pisco este doar țuică, adică o băutură obținută prin distilarea materiilor prime fermentate din fructe de pădure sau fructe, în acest caz struguri.

Alcoolul este recomandat celor care suferă de tensiune arterială scăzută. De asemenea, vodca cu struguri îmbunătățește incredibil tonusul. După pisco, poți simți pe buze gustul dulce al strugurilor, care dovedește încă o dată eleganța acestei băuturi.

Legenda păsării zburătoare

Există o legendă despre niște marinari indieni curajoși care au decis să înoate peste Ocean pentru a ajunge în centrul Universului, insula mistică „Te Pite o Te Henua”, al cărei nume este tradus în limba rusă. ca „Buricul Pământului”.

De multă vreme marinarii au parcurs întinderile nemărginite ale Oceanului, cu totul disperați să găsească centrul misterios al universului.

Gândul morții iminente nu i-a părăsit. Deodată, la orizont a apărut o pasăre care plutea, care le-a arătat căutătorilor epuizați calea către pământul binecuvântat și astfel au fost mântuiți.

În cinstea acestei păsări, indienii au numit băutura pisco, care se traduce literal prin „pasăre zburătoare”

Istoric oficial

La sud de capitala peruană - orașul Lima - se află Valea Pisco, care pe vremea cuceritorilor spanioli a fost locuită de tribul cu același nume. Indienii făceau aici o băutură scăzută de alcool din porumb. Spaniolii au adus viță de vie din Europa și au învățat populația locală cum să facă vin. Vinul a început să fie depozitat în ulcioare folosite anterior pentru a face o băutură din porumb indian, așa că băutura a devenit în cele din urmă cunoscută drept pisco.

În timpul războiului dintre Chile și Peru din secolul al XIX-lea, chilienii, care ocupau o parte a teritoriului peruan, au gustat pisco. Le-a plăcut și în curând au început să producă o băutură alcoolică tare cu același nume în Chile. Până în prezent, disputele între Peru și Chile sunt în curs de desfășurare pentru dreptul de a numi pisco băutura lor națională.

Tehnologia de producție

În ciuda acelorași nume, pisco peruvian și chilian sunt izbitor de diferit unul de celăl alt.

1. Peruvian Pisco

   Făcut din suc de struguri pur, fără pulpă, coajă și semințe.

   După fermentare, sucul se transformă în vin tânăr, care este distilat o singură dată, rezultând un distilat cu o tărie de aproximativ 43 de grade.

   Este strict interzis să diluezi băutura cu apă și să o păstrezi în butoaie de stejar.

   Înainte de a fi vândut, piscoul finit se păstrează cel puțin 3 luni într-un recipient de sticlă pentru a evita contactul cu substanțe care pot afecta mirosul și gustul.

   

   În fotografie pisco Puro și MostoVerde

2. pisco chilian

   Se distilează de două-trei ori, după care se curăță cu filtre de cărbune, se diluează cu apă pentru a reduce rezistența și se maturează 2-10 luni în butoaie de stejar. Se dovedește o băutură parfumată, cu un postgust fructat.

   Metoda chiliană este foarte asemănătoare cu tehnologia clasică de producție a coniacului din Franța.

   

   Pisco chilian în stilul uneia dintre statuile Insulei Paștelui

Tipuri de pisco

Băutura este clasificată după țara de producție, soiurile de struguri folosite și timpul de învechire.

Pisco peruan vine în următoarele tipuri:

1. Puro (clar sau clar)

   Facut numai din struguri Quebranta, aromă scăzută.

2. Aromáticas (parfumat)

   Distingut printr-un miros plăcut persistent, realizat din struguri Muscat, Italia, Albilla și Torontel (o băutură - un soi).

3. MostoVerde (verde)

   Mutul nefermentat este supus distilarii, din cauza careia apare o nuanta verde si un postgust dulce. Acesta este cel mai moale și mai scump soi.

4. Acholado (Hibrid)

   Se folosesc diferite soiuri de struguri.

Tipuri de pisco chilian:

1. Tradițional (30-35%)

   Îmbătrânit 2 luni, are o nuanță galben pal și o aromă ușoară de lemn, are gust de rom diluat.

2. Special (35-40%)

   Îmbătrânit timp de 4 luni, are gust de bourbon (whisky american de porumb), dar mai dulce.

3. Reservado (40-43%)

   Înainte de vânzare 6 luni păstrat în butoaie, proprietăți organoleptice apropiate de coniac 3-5 ani.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 luni sau mai mult, un pisco de elită galben închis, cu o aromă bogată de lemn și dulceață subtilă.

Cum să bei pisco

Puteți bea pisco în forma sa cea mai pură. De asemenea, se amestecă bine cu alte băuturi și sucuri, oferind barmanilor din întreaga lume noi opțiuni de aromă pentru a crea cocktailuri.

În cultura barului, alcoolul este reprezentat în celebrul cocktail Pisco Sour, care face parte din grupul IBA (International Bartenders Association) de cocktailuri clasice.

Fapt interesant

Pisco se bea în Peru încă din secolul al XVI-lea. Și din 2004, în prima sâmbătă a lunii februarie, peruvienii sărbătoresc Ziua Națională a Pisco Sour, ziua celei mai populare băuturi naționale din țară pe bază de pisco.

În această zi, peruvenii sunt în flăcări - în toate orașele țării au loc degustări gratuite în masă, muzică, dansuri, spectacole și competiții pentru cel mai bun cocktail sunt peste tot.